1、湖北美食之武汉糍粑鱼中国有句古话叫：靠山吃山，靠水吃水。武汉占据长江中上游这样一个优越的地理位置，可想而知，在湖北美食中鱼类占有多大的比重，而鱼类菜系也经常武汉家庭的餐桌上变成家常便饭，而随着生活质量的提高，鱼的做法到后来以是“百花争艳，一时瑜亮”啊！今天湖北美食网就为大家介绍一道具有浓厚湖北美食气息的鱼类菜系-糍粑鱼！“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种具有代表性的湖北美食之一。糍粑鱼做法材料：草鱼（鲩鱼） 、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。制作工序：1、取适量大葱、花
2、椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用） ，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。小贴士：草鱼肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这根据每人口味，也可以不添加；冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；要用小火煎鱼，不可大火，火大则易糊；最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。以前在家湖北美食中能做的时间最长的菜就属糍粑鱼了，鱼肉腌制得花之后肉质很紧，很香！我超爱吃的，就是凉了之后也很好吃，我常常故意留几块凉着当零食吃，哇哦哦，馋
