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类型海宁小吃二三事.doc

  • 上传人:hwpkd79526
  • 文档编号:7812857
  • 上传时间:2019-05-26
  • 格式:DOC
  • 页数:2
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    1、海寧小吃二三事-之一来源: 袁寜傑大官人的日志 在圖書館學得神魂顛倒,恍惚間一個念頭,感覺下樓轉彎就能找到一個小吃攤。猛然驚醒,在美國這個荒涼的山村,出門都務必要有一臺車,而路邊攤就純屬虛構了。茫然間,饞思飛舞,懷念起各種國內的小吃,不禁令人口水直下。桑梓海寧,往前數幾十年算是個人杰地靈的地方,剛歸山的錢學森的岳父百里即海寧望族蔣氏之后,學通文武,層負笈東瀛學習戰略運籌之道,后官至保定陸軍士官學校校長,抗戰中兩次大退日寇,金庸和徐志摩皆為其外侄,可見曾經顯耀一時。如今的海寧人,多半各營一方生意,富有者不在少數,中產者約已過百。但可惜文革一火燒段斯文命脈,文化挫敗已成事實。但這些都無礙我吃東西的

    2、腳步。海寧傳統的小吃估計應該算是眼睛糕、鵝頭頸、芝麻餅一類。眼睛糕,是用細篩好的糯米粉和水,半盒均勻后填入一格一格的模子里,然后朝糕中央心里塞上棗泥或者豆沙,接著上鍋蒸熟。出鍋后,口感軟滑香糯,氏族的江南口感。鵝頭頸不是武漢鴨脖那類動物器官,事實上這個東西又名松花糕,做法和眼睛糕類似,只不過是將揉好的糯米粉夾進一段棗泥,然后撮成水管狀,上鍋蒸熟以后外面撒上松花。口感上更添一點松花的清香,從本草來說松花性溫,主心肺可益氣除風,老年人久食有卻病之效 。作為一個海寧人,我第一次聽說芝麻餅,竟然是在海南島上。當時我們正在旅途休息,巧遇另一隊海寧人野餐。其中有幾個同鄉都認識我媽,就上來閑聊,有一個據說是

    3、中學老師的人就吃了一個鹽官芝麻餅。身為海寧人的我竟然不知道還有這么一個好東西的存在,油然一種被蒙蔽的感覺。后來,外婆說當年海寧人走親戚多喜攜一芝麻餅。時價是一毛三分,一來討個芝麻開花節節高的好彩頭,再一來芝麻多油,香脆又抗餓。在那個年代,這就比黃金搭檔還黃金了。現在海寧的小吃,最占主導的可能就是京粉和燒賣。許多地方的“粉”往往都是粉絲,但粉給我的感覺永遠是面粉。以至于我第一次聽到炒河粉的時候,總感覺是面粉和水加上菜亂炒一盤。海寧的京粉也不例外,是一種用蠶豆支撐的大約 2B 鉛筆那么粗的粉絲。至于為什么叫京粉,我想也許是宋朝時候臨安售賣的一種粉絲故名“京粉” ,抑或是應該做“筋粉”但坊間口傳,以訛傳訛?太平弄的春燕京粉估計是硤石京粉王牌級別的,他家的京粉用白水煮開,碗內加少量鹽和味精,以骨頭湯沖泡然后將煮開的京粉從白水鍋中撈出、瀝干,盛入碗內,最后加上佐料和蔥花。佐料有肺頭有肺心也有五香牛肉和包元。肺心的鮮美,五香牛肉的可味,包元的能頂饑餓。包元,海寧話又叫千張包,千張北方叫豆皮,即豆腐被壓成四個巴掌那么大的一張薄片,硤石以西 15 公里處有一小鎮喚作慶云,制作的千張加上土豬的腿肉餡,扎成的“肉錠” ,口感極佳。如果不看佐料,京粉制勝的法寶在于骨頭湯。此湯要用文火慢燉,湯里除了腔骨脛骨,還加入了肺、心以及大茴桂皮等,像這樣的京粉店,他們的湯鍋里的火

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