潮州小炒皇 做法：炒 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：5分钟 猪肉100 克 鱿鱼60 克 海蜇皮50 克 绿豆芽50 克 冬笋50 克 韭黄50 克 青椒10 克 红椒10 克 鸡蛋白( 半个调料 食盐2 克 蒜5 克 蚝油5 克 淀粉5 克 植物油 适量 小葱5 克 白糖1 克潮州小炒皇的做法准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油 ，http:/ 1、这做法比较清淡，如果感觉不够味可以来点味精，不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用。2、菜一定不要焯烂了，那样炒出来整体是软塌塌的，难看。3、这个菜也讲究明油亮芡，淀粉一定要把握好，而且要把汁搅匀，往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿，要分散的倒，这样炒起来会均匀。
