1、一、腰果炒鸡块原料去皮的火鸡胸肉 300 克；腰果 150 克；酱油、酒和清水各 1 汤匙，盐、糖各 05 茶匙，麻油l 茶匙，太白粉 05 汤匙，沙拉油 4 汤匙，红辣椒 1 个，葱 3 支，姜 5 片，盐 025 茶匙。做法先用刀柄拍松火鸡胸肉，并切小块，加酱油、酒、太白粉拦匀稍腌。葱洗净，切小段。姜洗净切末；将 3 杯水煮沸，加 05 茶匙盐，腰果入锅煮约 6 分钟，捞起，沥干水，用小火炸至金黄色；再将 3 汤匙油烧热，鸡块入锅炒熟，盛起；最后用 1 汤匙油将葱姜炒香，并把鸡块及红辣椒、盐、糖、清水、麻油同炒，将腰果入锅拌匀即可。二、火鸡肉土豆杯原料火鸡肉 200 克，土豆 4 个；葱头
2、 75 克，面粉 10 克，植物油 25 克，牛奶 100 克，奶油 15 克，精盐 8 克，味精少许，清汤适量。做法首先将土豆削皮洗净，用刀切去两端一些，成圆柱体，再用刀削光滑，并将土豆肉挖出，成一空壳，放沸水里煮至五成熟，再用热油炸成金黄色捞出，趁热撤匀盐调好口味备用。然后将火鸡肉切成小片，葱头切成末。取一小煎盘，放入植物油，上火攻热，下入葱头末炒一下，加入鸡片一起炒透，随即撒入面粉炒香，倒入沸牛奶调好浓度，在文火上烧沸，加入适量的清汤，加入奶油、盐、味精调好口味，用勺镇回土豆壳内即成。特点味道鲜美，鲜香可口。三、雪花火鸡片原料火鸡胸肉 400 克；鸡蛋清 4 个，冬笋 100 克，鸡汤
3、100 克，熟猪油 500 克(实耗油 50 克)，精盐、胡椒粉、湿淀粉、料酒、姜汁和味精各适量。 做法先将火鸡胸肉洗净，并切成 4 厘米长、1厘米宽、02 厘米厚的肉片后放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，浸渍好备用。然后在 4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；将炒锅烧热，放入熟猪油，至六成熟时将蛋清液徐徐淋入油中，待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花“；再另烧一炒锅，放入熟猪油，至四成熟时，放入火鸡肉片，熟后倒入漏勺沥净油；最后在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪?quot;。烧开后用淀粉勾芡
4、，淋上明油，盛入盘中即成。特点色泽雪白，“雪花“滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。四、翡翠火鸡片原料火鸡胸肉 400 克；鸡蛋清 3 个，熟火腿 50 克，冬笋尖 50 克，菠菜叶 200 克，鸡汤 200 克，花生油、姜汁、料酒水淀粉、精盐和味精各适量。做法先将 200 克火鸡胸肉剁成细泥，再将剩下的 200 克火鸡胸肉切成 33 厘米长，1 厘米宽，0.2厘米厚的肉片，并加入蛋清 1 个，姜汁、精盐、味精和料酒适量浸渍好。冬笋和火腿分别切成与火鸡肉片相同规格，菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用。接着将鸡泥用 100 克鸡汤花开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀，把剩下蛋清分 3 次倒
5、入，搅匀制成鸡汁。然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成熟时放入鸡片，划散，变色后倒入漏勺沥尽油。最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开后放入冬笋和鸡汁，用水淀粉勾成稀溜汁，盛入盘中，淋上明油，撤上鸡片和火腿片即可。特点清淡鲜嫩，碧绿如玉，绵软爽口。五、葱爆火鸡片原料火鸡胸肉(去皮)500 克；蒜头(拍碎)4 瓣，酱油 25 汤匙，糖 2 汤匙，酒 1 汤匙，太白粉15 汤匙，火鸡油 1 汤匙，油 4 汤匙，葱 8 支，胡椒粉 05 茶匙。做法先将火鸡肉洗净，切 05 厘米厚的大薄片，并用刀柄拍松，加蒜头、太白粉、酒、15 汤匙酱油、1 汤匙糖和 1 汤匙火鸡油腌约 30 分钟
6、；将葱洗净，切段；再将油烧热，把腌好的肉片入锅炒熟，再加 1 汤匙酱油、1 汤匙糖、05 茶匙甜椒粉以及 1 茶匙火鸡油、葱段拌炒，即可起锅上桌。六、糖醋火鸡原料火鸡胸肉(去皮)；蛋 1 个，面粉 2 汤匙，盐 1 茶匙，酒 2 汤匙，炸油半锅，番茄酱、醋、糖、油各 2 汤匙，太白粉 1 茶匙。做法首先洗净火鸡胸肉，逆丝切成 02 厘米厚的片状，两面用刀柄拍松，加 1 汤匙酒、05 茶匙盐、1 个蛋和 2 汤匙面粉拌匀；待油烧至七成熟，肉片入油锅，炸至金黄色捞出后，油再度烧热，肉回锅再速炸 1 次；最后用 2 汤匙油加番茄酱、醋、糖、太白粉、1 汤匙酒和 0.5 茶匙盐煮开，肉片倒入炒匀，即可
7、盛盘。七、火鸡沙拉原料煮熟火鸡 250 克，带皮熟土豆 500 克，鲜黄瓜 15 克，莞豆 50 克，去皮熟胡萝卜 75 克，熟鸡蛋 50 克，西红柿 50 克，洋葱 50 克，马乃司 75 克，胡椒粉、盐、酱油各少许。做法先将火鸡放锅内，加入凉水、胡萝卜 1 片、洋葱 1 片、芹菜段、香叶 l 枚、胡椒 5 粒、盐少许、煮熟，边煮边打沫，晾凉去皮骨；然后将土豆去皮切片、黄瓜去切片、洋葱切小丁，西红柿洗净消毒切小片，摄去水，胡萝卜切片，鸡蛋去壳切开，火鸡去骨切片，都放在 1 个干净的盆内，加少量水、鸡片和马乃司及所有的调整料拌匀，放在盘内堆起，顶端贴上火鸡片，挤上马乃司，用芹菜叶、西红柿、黄瓜
8、片点缀。特点色泽鲜艳。八、火鸡羹原料火鸡胸肉 150；鲜黄瓜 100 克，蒜头 5 瓣，湿淀粉 150 克，鲜姜 3 片，精盐、味精、胡椒粉和熟鸡油各适量。做法火鸡胸肉先洗净，并切成 13 厘米见方的肉片，黄瓜切成 03 厘米厚的方片，蒜头捣烂切末，姜要切成细丝；再在汤锅内放入 750 克清水，加入适量精盐和姜丝烧开后倒入胡椒粉，加入火鸡肉片。拨开加热。最后加入湿淀粉勾成滑溜芡，同时放入味精。开锅后加入黄瓜片和蒜末，淋上熟鸡油(或麻油)即可上桌。特点色泽宜人，味道纯正，气味清香，别有风味。九、海带鸡卷原料火鸡胸肉 250 克；海带(干)2 条，牙签 35 支，香菇 5 朵，笋片 100 克，太
9、白粉 2 茶匙，拍碎蒜头 5 瓣，酱油 14 杯，糖 24 杯，胡萝卜半条，水 4 杯。做法先将火鸡胸肉洗净，切片，拌入太白粉、蒜头、14 杯酱油和 14 杯糖浸约 10 分钟；再将香菇浸软、切丝。胡萝卜洗净，去皮与笋片同切丝；待海带浸水膨胀后，切成长 6 厘米、宽 5 厘米的长条。把火鸡肉片置于海带上面，并入香菇、胡萝卜、笋片，卷成圆筒状，以牙签固定之；最后把水、蒜头、酱油(12)杯、糖 14 杯煮滚，加入海带卷，用小火煮约 30 分钟即可。十、蒜泥火鸡肉原料火鸡肉 250 克；蒜头 2 瓣，糖 13 汤匙，醋 13 汤匙，高汤 2 汤匙，酱油 4 汤匙。做法先将火鸡肉洗净，入锅中煮熟，切小
10、块置盘中；再将蒜头去衣、洗净、剁成油末加上糖、醋、高汤，淋于火鸡肉块上即可。十一、宫保火鸡丁原料火鸡胸肉 400 克；花生米和青柿子椒各 100 克，鸡蛋清 1 个，鸡汤 50 克，干辣椒 3 个，葱、姜、大蒜和花椒各适量，酱油、料酒、淀粉、花生油、精盐、白糖和辣椒油亦各适量。做法先将火鸡肉洗净，切成 13 厘米厚的大片，还要切 07 厘米深的花刀口，然后再切成 13厘米的方丁。花生米用热水浸泡去皮，青椒切成 13 厘米方丁，葱、姜分别切成 13 厘米长的段和 1厘米方片，辣椒去籽后切成 13 厘米长的段，大蒜切成片。在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、精盐和湿淀粉拌匀，浸渍好备用，再将料酒、酱油、
11、白糖、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁。然后待炒锅中的花生油二成熟时再放入花生米，并炸成脆酥时捞出沥尽油，晾凉备用。再在炒锅中放入花生油，至四成熟时放入鸡丁划散，变色后放入青椒丁，煽炒一下， 倒入漏勺中沥油。最后在原锅中留少许油，投入花椒，待快焦时捞出，再放入干辣椒、姜片、蒜片略炒后放入葱丁，同时加放青椒、鸡丁，再放上调好的荧汁，翻炒均匀，加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。十二、生炒肫肝原料火鸡内脏(包括肫、肝、肠、心)各 1 付；葱 1 支，姜 5 片，拍碎蒜头 3 瓣；熟碗豆夹 100 克，熟胡萝卜 150 克，熟笋 100 克；酒 1 汤匙，鸡油 1 汤匙，太白粉 1 汤匙，酱油 2
12、5 汤匙；盐 05 茶匙，糖 1 茶匙，醋 1 茶匙，高汤 2 茶匙；沙拉油 4 汤匙，水 3 杯。做法首先洗净内脏，肫、肝、心各切片，肠切小段，加酒、鸡油、太白粉和 1 汤匙酱油拌匀；将葱洗净，切小段。胡萝卜、笋切片；再将 3 汤匙油烧热，把火鸡内脏入锅炒八成熟盛起；最后再加起油锅，加 1 汤匙油，将葱、姜拍碎，蒜头炒香，并加熟碗豆夹、熟胡萝卜、熟笋和盐、糖、醋高汤 11 汤匙酱油及炒好的内脏拌炒数下即可。十三、麻辣火鸡条原料火鸡翅膀 2 只(约 1000 克)；鲜黄瓜 300 克，干辣椒 5 个，花椒、食盐和味精适量，花生油 50克，料酒、白糖、酱油、葱、姜各 25 克。做法先将火鸡翅膀在
13、关节处分成 3 段并洗净。然后将其放入锅中加入清水和适量的精盐及姜葱，用大火烧开后改用小火将火鸡翅膀焖烂，捞出后晾凉；再将花椒放入炒锅上火炒焦，用擀面棍擀成细末。干辣椒洗好摘除根蒂和籽。鲜姜要切成细末，葱切成 33 厘米长段，黄瓜亦要切成 33 厘米长、07厘米宽的片；将花生油入炒锅，待油烧至七成熟时放入辣椒、白糖、葱、姜、酱油、精盐和料酒，然后放入花椒末和味，制成麻辣调味料；最后将晾凉的火鸡翅膀除去骨头，切成 07 厘米见方、33 厘米长的火鸡条，整齐地码入盘中，周围放上鲜黄瓜，淋上麻辣调味即成。特点色泽红绿，火鸡条酥烂，黄瓜片爽口，麻辣清香。如在冰箱中存放降温后食用效果更佳，是深受群众喜爱
14、的家常菜。 十四、茄汁菠萝鸡原料火鸡胸肉 600 克；红糖和太白粉各 15 汤匙，白糖汤匙，白醋 05 汤匙，酱油 2 汤匙，盐05茶匙，青辣椒 1 个，甘薯粉 1 杯，高汤 1 杯，番茄酱 4 汤匙，鸡蛋半个，蒜头 3 瓣，菠萝罐头 1听，炸油半锅。做法先将火鸡胸内洗净，并切块，以酱油、红糖、蒜头和鸡蛋腌 1 小时；青辣椒和胡萝卜洗净，切滚刀块。每 1 菠萝切成 4 片；在锅内放 1 汤匙油起油锅，将青辣椒、胡萝卜入锅同炒熟；将腌好的鸡肉沾甘薯粉，入油锅中炸熟，取出沥干油；再取一圆，摆上菠萝、青辣椒、胡萝卜、鸡块等；最后将白糖、白醋、番茄酱、高汤和盐煮沸，用太白粉勾芡，淋于鸡块上即可。 十五
15、、棒棒火鸡原料火鸡胸肉 250 克；小黄瓜 2 条，蒜头 1 瓣，姜 5 片，葱 5 支，红辣椒 2 条，酒 1 茶匙，高汤3 杯，芝麻 1 汤匙，葫油 1 汤匙，麻油 1 汤匙，酱油 2 汤匙，醋 05 汤匙，白糖 2 茶匙。做法首先将小黄瓜洗净，切丝。蒜头洗净，拍碎。葱、姜洗净，切丝。芝麻磨碎备用。红辣椒剁细与芝麻、辣油、麻油、酱油、醋和白糖混合。再将火鸡胸肉洗净，放锅内加酒、姜、葱、高汤煮约 20分钟取出，撕成丝状。最后在盘中先放小黄瓜丝，再在上面放火鸡肉丝，将拌好的芝麻、辣油、麻油、酱油、醋和白糖均浇在上面即可上桌。十六、金钟冻鸡原科火鸡胸肉 250 克；火腿 100 克，番茄 2 个
16、，鸡蛋 3 个，香菜 50 克，香菇 l 朵，洋菜粉 9 克，高汤 4 杯，盐、胡椒粉、酒各 1 茶匙，葱 2 支，姜 3 片。做法先洗净火鸡胸肉、葱、姜和香菇及盐、胡椒粉、酒放入高汤中煮半小时，火鸡胸肉取出，撕成丝，姜、葱取出加入洋菜煮溶；将蛋煮熟、去壳，番茄洗净后再加火腿切片。香茹洗净，切段；取一模型、香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝，将番茄、火腿相间并排于周围；最后将鸡片汁倒入模型中，以满过肉丝为止，再排以蛋片，中间塞满肉丝，剩下的鸡汁倒入，徒凝固即可。十七、蛋黄火鸡肉丸原料火鸡胸肉 300 克；鱼浆 250 克，虾米 25 克，葱 2 支，芹菜 2 支，红葱头酥 1 茶匙，
17、咸蛋黄 5个，盐 05 茶匙，水 1 汤匙。酒 05 茶匙，甘薯粉 15 汤匙，胡椒粉 1/8 茶匙。做法先将火鸡肉洗净，切小丁。虾米泡软，并剁碎。葱、芹菜洗净，切碎。咸蛋黄切成 20 份；火鸡胸肉、鱼浆、虾米、葱、芹菜、红葱头酥混合，加上酒、甘薯粉和胡椒粉拌匀。挤成 20 个丸子，每丸中间包 1 份蛋黄；再将做好的丸子放进冷水锅中(水的高度应超过肉丸)，加热，煮熟(丸子浮在水面约 1分钟)；最后在吃的时候，依汤的多寡酌量加盐、胡椒粉、芹菜心屑、麻油调味即可。十八、烩鸡丝乱蒜原料火鸡胸肉 500 克；木耳 100 克，胡萝卜(去皮)100 克，笋(去壳)150 克，香菜 6 支，蒜苗 2 支，
18、蒜头 5 瓣，高汤 5 杯，蛋白 1 个，太白粉 2 茶匙，盐 2 茶匙，沙拉油 2 汤匙。做法先将火鸡胸肉洗净，切丝，加蛋白和太白粉拌匀；笋、胡萝卜、蒜苗洗净，切丝。香菜洗净，切段，蒜头洗净托松；再起油锅，爆香蒜头，加入高汤笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，待滚时，将火鸡肉丝及盐入锅煮熟，并于上桌时，再加入香菜及蒜丝即可。十九、圆环鸡原料火鸡胸肉 500 克；小洋葱 O5 个，虾仁 100 克香菇 3 朵，火腿 50 克，猪油 6 汤匙，沙拉酱2 汤匙，饭 4 杯，姜 4 片，葱 3 支；酱油 12 汤匙，胡椒粉 14 茶匙，醋和盐各 1 茶匙，模型 1 个。做法先将葱、姜洗净。虾仁去肠泥，洗净。洋葱
19、去衣洗净并切丁。香菇浸软，与火腿皆切丁；将鸡胸肉洗净，其中 250 克肉切丁。另外 250 克鸡胸肉置碗中，加适量的葱、姜和盐后置蒸笼中蒸熟；起油锅后，炒香菇、洋葱，再加入鸡丁、虾仁及醋、盐、酱油、胡椒粉炒熟，饭入锅同炒，熄火前加入火腿拌匀；在模型中抹少许油。将炒饭盛进模型内，压紧；最后取一大盘，将鸡丝均匀铺满，再将饭倒扣圆盘中。沙拉酱放于小塑胶袋内，挖一小洞，挤在鸡丝上即可。二十、酿五星鸡原料火鸡胸肉 250 克；虾仁 300 克，熟咸蛋黄粒 4 个，香菜 40 片，青豆仁 40 粒，香菇 4 朵；蛋白 1 个，太白粉 4 茶匙，酒 1 茶匙，糖 05 茶匙，盐 4 茶匙，高汤半杯。做法先将
20、火鸡胸肉洗净，并切成 5 厘米长，6 厘米宽，05 厘米厚的长方块，约切 40 块，加蛋白(05 个)、太白粉(2 茶匙)、酒 1 茶匙、糖 05 茶匙、盐 05 茶匙腌 5 分钟；再将香菇浸软，与熟咸蛋黄皆切成粒状。青豆仁、香菜等要洗净；虾仁用 2 茶匙盐搅拌，水洗 3 次，沥清水分，用干布加以沥干，再 以刀背剁烂，加蛋白(05 个)、盐(05 茶匙)、太白粉 1 茶匙同搅至十分均匀，并拌打片刻成粘滑的虾胶；将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等，分别放在虾胶上，装盘上蒸锅，隔水蒸 8 分钟，快好时，加入香菜；最后将蒸出的原加上太白粉(1 茶匙)和半杯高汤，入锅煮滚，成稠汁后，
21、淋在五星鸡上，趁热食。二十一、麻辣火鸡卷原料熟火鸡肉丝 200 克；绿豆芽 300 克，豆腐皮 4 张，油 4 汤匙，红辣椒 1 条；酱油、麻油各15 汤匙，芝麻酱、糖、葱屑各 1 汤匙；醋、花椒粉各 1 茶匙。做法先洗净绿豆芽，用开水烫后捞出，再用冷开水冲凉；挤干；半圆形豆腐皮每张对切为二，火鸡肉丝及绿豆芽放在豆腐皮上(约 18 量)，尽量顺丝放，豆腐皮要卷紧；再起油锅，将火鸡卷接口向下摆在平底锅中，以小火煎，为使颜色均匀要常翻面；最后将煎好后的火鸡卷切成小段，摆盘，红辣椒洗净，切丁，和芝麻酱、酱油、糖、醋、麻油、花椒粉、葱屑调匀后，浇在火鸡卷上却成。二十二、火鸡春卷原料火鸡胸肉 300 克
22、；冬尹 100 克，水发冬菇 50 克，青韭菜 50 克，面粉 250 克，花生油 1000 克(实耗油 150 克)，白糖、料酒、精盐、香油、水淀粉、味精和胡椒粉各少许。做法先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝，青韭菜洗净切成 33 厘米长段；炒锅上火，放入底油炒，然后加入水淀粉勾成厚芡，倒入冬笋、冬菇和青韭拌匀倒入盆中制成馅；再将面粉加少量精盐和 150 克水和成面团，用冷水浸泡后将水滤去，上下打匀使面团有韧性；再将干净的平底锅上火烧热，用手抓起面团，锅中的薄面皮熟后起出，共做 20 张；最后用面皮包上馅，卷成卷子，两头折好，压在卷底下，等油烧至八成熟时，将春卷逐个慢慢放入炸成金黄
23、色捞出沥净油，装盘即成。二十三、花生炸鸡片原料火鸡胸肉(去皮)500 克；花生 300 克，鸡蛋 3 个；胡椒粉和盐各 12 茶匙，太白粉和酒各 2汤匙，酱油和糖各 1 茶匙；炸油半锅。做法先洗净火鸡胸肉，并切成 6 厘米长、4 厘米宽的大薄片，加酒、酱油、盐、糖、太白粉、胡椒粉拌匀，腌 15 分钟；将花生去膜，压碎，盛盘中；再将蛋壳去掉，打散，加入腌好的火鸡肉片拌匀后，外面沾一层花生；最后炸油烧热，以慢火将沾满花生的肉片炸至黄色，捞出，摆盘。二十四、干贝鸡丝金银球原料火鸡胸肉 200 克，干贝 100 克；胡萝卜、白萝卜各 1 条，香菜 3 支，马铃薯 1 个，高汤 1 杯，炸油 3 杯；盐
24、 12 茶匙，糖 12 茶匙，太白粉 1 汤匙，水 2 茶匙。做法先将火鸡胸肉洗净，撕成丝，白萝卜、胡萝卜煮熟，挖成小圆球；再洗净干贝，加水蒸软，撕成丝备用；马铃薯需洗净，去皮，擦丝，浸冷水 15 分钟，沥干水分，用热油炸至金黄色，捞起，盛入茶盘中，鸡丝铺在马铃薯上面；最后煮沸高汤，加入干贝丝、萝卜球及糖、盐，再以太白粉和水勾芡，淋于鸡丝上，食时再撒上香菜即可。二十五、香酥火鸡腿原料火鸡腿两条，约 1750 克；粉丝 200 克，油菜叶 250 克，湿淀粉 200 克，胡椒粉、花椒、精盐和味精适量。做法先剔除火鸡腿中的骨头，葱和油菜叶切丝，姜切片，然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上，并放
25、上葱、姜和料酒腌了 2-4 小时；再将火鸡腿卷起来用线固定，放入笼屉里蒸熟后取出，去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；炒锅上火后，倒入花生油，待油八成熟时，再放入粉丝炸酥捞出，凉后用手搓成粉花。再将油菜丝放油中炸酥捞出，沥净油，撤上精盐、味精制成油菜松；最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出，沥净油，放在案板上用刀在腿的四周分成 1 厘米宽的条，两条腿首属交叉地码上盘中，周围放上粉花和油菜松即成。特点色泽金黄，表皮香脆，外酥里嫩，粉丝洁白，油菜松墨绿，黄、白、绿和红四色相同(火鸡腿肉呈玫瑰色)。二十六、鲜莲烩鸡原料火鸡胸肉 250 克；胡萝卜 15D 克，香菇 3 朵，豌豆仁 50
26、 克，莲子 100 克，盐 56 茶匙，麻油 1 茶匙，胡椒粉 14 茶匙，糖 1 茶匙，太白粉 15 汤匙，猪油 1 茶匙，高汤 l 杯。做法火鸡胸肉洗净，剁碎。胡萝卜洗净，去皮，挖成球状。香菇浸软，留 1 朵备用，余下的切小丁，将豌豆仁、莲子洗净，煮熟、再将鸡肉、胡萝卜、香菇、豌豆、莲子及盐 36 茶匙)、麻油、胡椒粉、糖拌匀，倒入碗中(碗里需抹上猪油，中央放香菇)，压紧，置蒸笼中蒸熟(约 20 分钟可蒸熟)；蒸熟后，倒出碗中的汤汁，将鸡肉倒扣圆盘上；最后将倒出的汤汁加上 26 茶匙的盐和太白粉勾芡，淋在鸡肉上即可上桌。二十七、一品酿参原料水发海参 500 克；火鸡胸肉(去皮)150 克；
27、葱 4 支，姜 8 片，酒 2 汤匙和 1 茶匙，鸡蛋 05个，火腿 25 克，香菇 1 朵，葱屑 1 茶匙，酱油 14 茶匙，盐 34 茶匙，太白粉 15 茶匙，高汤 1 杯，齐兰菜 250 克，炸油半锅。做法海参去沙及肠泥，洗净后入沸水中加葱(3 支)、姜(5 片)和 2 汤匙酒煮 3 分钟，以去腥味；火鸡肉洗净后剁成茸状。虾米洗净与泡好的香菇剁碎。火腿切丁；将鸡茸盐和 12 茶匙太白粉、葱屑、酱油 14 茶匙和太白粉 12 茶匙拌匀，酿在海参腹内，入锅中炸至金黄色，取出，放另 l 碗中加葱 1 支、姜 3 片、高汤 1 杯和 1 茶匙酒，置蒸锅中蒸熟；最后将蒸熟的酿参摆在盘内。另起油锅，
28、齐兰菜入锅炒熟后围边；用蒸酿参原汁加 24 茶匙的盐和 1 茶匙太白粉勾芡，淋于酿参上即可。二十八、鲍鱼炖鸡原料火鸡胸肉 600 克；鲍鱼 1 段，大香菇 1 朵，咸蛋黄 5 粒，冬笋 150 克，盐 14 茶匙，酒14 茶匙，高汤 1 碗，水 1 杯。做法将火鸡胸肉洗净，切长方块；咸蛋黄一切为 2。笋洗净，切片(5 厘米长，15 厘米宽入香菇浸软；鲍鱼修整四周鸡冠形边皮，切成横纹薄片；再取一蒸碗，碗底放香菇，鲍鱼片围在香菇周围，将蛋黄、鸡块及笋片装进碗中，略压平，加水蒸压 20 分钟；蒸好后，倒扣于磁炖锅内，加调味好的高汤(高汤中加盐和酒)至九分满，锅口以玻璃纸封紧，放进蒸笼隔水蒸半小时即可
29、(注意在上桌时再撕开玻璃纸)。二十九、火鸡辣椒沙司原料煮熟火鸡 1 只；食油 1500 克，牛肉汤 200 克，去籽青甜辣椒 2 只，芫英 2 枚，朱古力 100 克，杏仁(去皮)50 克，饼干 3 块，番茄 6 个；大茴香籽 50 克，芝麻 50 克，大蒜(去皮)6，丁香粉 5 克，桂皮粉 20 克，盐 5 克，胡椒粉 10 克，红辣椒粉 40 克。做法先将火鸡洗净，在水中煮熟，水以没过鸡身为度，烧煮后切成 150 克大块，用食油煎黄，保温留用；然后将其它配料均切碎，用食油炒成厚糊。将火鸡放入陶器锅中，注入牛肉汤，炒好的配料糊也放在里面，用慢火炖两小时，其间要不断翻动，使其不粘锅，食时汁和火
30、鸡滚在一起，配以米饭食之。特点香辣可口。三十、涮火鸡肉原料火鸡胸肉 1000 克；海米 25 克，粉丝 150 克，大白菜心 600 克；大料、姜片、麻酱、韭菜花、料酒各适量；香乳油、辣油、味精、胡椒粉、精盐各少许。做法先要将火鸡胸肉的筋膜剔除，再洗净后放入长盒中速冻定形；再将白菜心洗净切成约 4 厘米长，13 厘米宽的条，粉丝用热水泡软后剪开；在大瓷杯中放入麻酱，用少量温水和精盐化开，加入韭菜花、料酒、味精、胡椒粉搅拌均匀，最后加入乳香油和辣油制成调味汁。接着将速冻的火鸡胸肉用刀或机器切成薄片，分放在 4 个盘中，并加入少量的淡盐水；烧好暖锅，汤中放入海米、姜片和大料，开锅后可采用类似涮羊肉
31、的方法制食火鸡肉。特点肉质细嫩无筋膜，气味芳香无杂味、清淡可口。三十一、卷简火鸡原料火鸡胸肉(去皮)250 克；油 6 杯，面包屑半杯，葱 3 支；酒和面粉各 1 汤匙，盐 05 茶匙，蛋 1 个。做法先洗净火鸡胸肉，顺丝切片(大约切成 7 厘米长、1 厘米厚)两面用刀背轻剁，加盐、面粉、打散的蛋和酒拌匀；将葱洗净，切 6 厘米长段；再将肉片卷入葱段，沾面包屑备用，油烧至六成熟，肉卷入锅，以中火炸至金黄色，捞出，摆盘即可。三十二、石榴鸡原料火鸡胸肉半片；太白粉 1 汤匙和 1 茶匙，酱油 25 汤匙，糖 3 茶匙，蛋白半个，酒 14 汤匙，胡椒粉 14 茶匙，麻油 l4 茶匙，韭菜叶 30 支
32、，洋葱和青椒各半个，芹菜 2 支，去皮胡萝卜 100克，香菇 2 朵，玻璃纸 30 张(每张 12 厘米见方)，炸油半锅。做法先洗净火鸡胸肉，再轻拍数下后切成 15 厘米 4 方块，以蛋白(半个)、太白粉(1 汤匙)、酱油 2 汤匙、糖 2 茶匙一起拌匀，腌半小时；再将洋葱、青椒洗净切丁。胡萝卜洗净煮熟，切丁。芹菜洗净，切碎。香菇浸软，切丁；把鸡丁、洋葱、青椒、芹菜、胡萝卜混合，并加上酒、酱油(12 汤匙)、糖 1 茶匙)、太白粉(1 茶匙)、胡椒粉和麻油各 14 茶匙一起拌匀；用玻璃纸分别包入上项原料(每一张玻璃张约放 15 汤匙的原料)，包成圆球体的石榴形状，四周的玻璃纸收紧在顶上，用烫热
33、的韭菜叶扎紧；最后将扎好的玻璃纸放入热油锅中，以慢火炸 1 分半钟，捞出后沥干油，摆盘即可。三十三、烤火鸡饼原料去皮火鸡胸肉 600 克，洋葱半个，面包屑半杯；盐 34 茶匙，糖 1 茶匙，鸡蛋 1 个，酱油 2茶匙，辣酱油 12 茶匙，蒜头末 12 茶匙，胡椒粉，14 茶匙，高汤 1 杯，酒 12 茶匙，洋菇片14 杯，胡萝卜 100 克，面粉 15 汤匙，洋芋条 23 杯，四季豆 100 克，猪油 1 茶匙。做法先将火鸡胸肉洗净，剁碎。洋葱去皮，切小丁；起油锅，洋葱炒香盛起，加入火鸡肉及鸡蛋(1 个)、盐(12 茶匙)、酱油(2 茶匙)、蒜末(12)汤匙、糖(12 茶匙)、胡椒粉(14 茶
34、匙)拌匀做成16 个小圆饼，放在抹有猪油的烤盘，以 375 度烤 20 分钟；将胡萝卜去皮，洗净，切成与洋芋条同大的长条，四季豆洗净，切半，一齐煮熟。洋芋条炸熟；把 1 茶匙酒和糖，12 茶匙辣酱油，14 杯洋菇片，14 茶匙盐一起煮沸，以面粉勾浓汁；再取一长盘，将火鸡饼摆满 34 处，另 14 处摆洋芋、胡萝卜、四季豆；最后将浓汁淋于火鸡饼上即可。三十四、火鸡汤原科火鸡分割肉约 900 克一 1400 克；水 15-2 夸脱，食盐 15 茶匙，罗勒叶 05 茶匙，胡椒粉 05 茶匙，欧芹薄片 1 茶匙，芹菜茎 2 根，洋葱 05 杯，胡萝卜切片 125 杯，芜菁甘兰片 05 杯，冻蛋面条 1
35、 包。做法将火鸡肉放入汤壶，并加好水，佐料、芹菜和切好的洋葱，慢慢地煨炖约 3 小时直至肉烂、火鸡离骨。去皮去骨。以后在肉汤中加入胡萝卜和芜菁甘蓝；煨炖 30 分钟。最后在肉汤中煮冻蛋面条，到煮熟为止。将火鸡肉加入汤内，上菜前热透。可以分成 8-10 份。三十五、雪球鸡汤原料火鸡胸肉 200 克；鱼浆 100 克，蛋白 2 个，火腿 50 克，高汤 5 杯；糖 14 茶匙，盐 15 茶匙，胡椒粉 24 茶匙；红葱头 1 粒，芹菜 2 支。做法火鸡胸肉去皮、洗净并剁碎。火腿切薄片，芹菜洗净切粒状。红葱头洗净、切碎并爆香；将鱼浆置碗中；将火鸡胸肉、红葱头及 12 茶匙盐、14 茶匙糖和少许胡椒粉(
36、约 14 茶匙)拌匀，并捏挤成圆球状，放在温水中煮熟(当火鸡肉丸浮起说明已煮熟)；再将蛋白放净盘中，打至发泡；最后将高汤煮 沸，加入火鸡肉丸及 1 茶匙盐和 14 茶匙胡椒粉，改中火倒入蛋白，置上锅盖，煮 5 分钟，用筷子将蛋白分成小球。取汤碗，放芹菜、及胡椒粉、火腿，将煮好的雪球鸡汤倒入即可。三十六、烤火鸡红果沙司原料火鸡 1 只，红果 500 克；盐、胡椒粉各适量。做法先将火鸡拔毛，洗净整理，擦入盐、胡椒粉上锅内烤熟；再将红果洗净，将水烧开，放入红果，开锅后以红果裂皮为当，马上取下，用手剥去皮，抠下肉，放在干净盆内。红果皮和核单放锅内加适量水，开锅过箩，将水倒在红果内，加糖，够甜即可，上火
37、烧开，在炉温处温之；然后将火鸡解下小线绳，取下竹签，用刀将整鸡胸脯片成大片，一直片到鸡翅膀处，浇上熬好的红果沙司即成。 特点甜酸可口三十七、双味肉串原料火鸡胸肉 500 克；番茄酱 6 汤匙，黑糖 4 汤匙，酱油 3 汤匙，红糖 2 汤匙，长竹签 18 根。做法火鸡胸肉洗净，切薄片(切成长、宽各 5 厘米)；将火鸡肉一分为二，一部分沾黑糖，10 分钟后再浸于番茄酱中，另一部分将火鸡浸在将酱和红糖中；隔 30 分钟后，以竹签串上茄汁肉片及酱油肉片各 9 根，可以炭烤，也可放入烤箱用 375 度温度烤 10-15 分钟；最后将烤熟的肉串摆盘即可。三十八、烤火鸡翅膀原料火鸡翅膀 4 个，约 1500 克；葱头 75 克，酱油 100 克，黄油或白脱油适量，精盐、胡椒粉、料酒各少许。做法火鸡翅膀先去毛、洗净，后放在酱油中，加入适量精盐、精酒和胡椒粉浸渍 1 小时，再将翅膀捞出排放在烤盘中，上边均匀地撒上葱头和胡椒粉。放入 200-220的烤箱中烤 30 分钟后取出即可。特点表皮色泽金黄，油光发亮，肉嫩皮脆，别有风味
