1、焖带鱼原料：鲜带鱼 l 条(约重 750 克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。制法：1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约 5 厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约 20 分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。随息居饮食谱说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤
2、。” 尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。排骨焖带鱼主料：带鱼。辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。做法：1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖 3-5 分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。香煎带鱼此菜特
3、色：祛风、杀虫、补脾胃材料：带鱼 500 克、葱 5 克、姜 5 克调味料：酱油 3 克、盐 5 克、味精 3 克过程：1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。准备：40 分钟烹饪：10 分钟橙汁带鱼材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜做法：1、带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。2、捞起，空干。3、橙子一个 ,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香
4、菜末或葱花即可。老妈子带鱼材料：精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。制作：1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约 15 分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。酒蒸烧带鱼带鱼 1 条豆腐 1/2 块生椎磨 4 个青葱 1/2 颗柠檬 1/2 个萝卜 10CM 小尖辣椒 5 个醋 100CC 盐,海带,酒适量.做法：1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身
5、拔除鳍。3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置 30 分钟，洗净。4.将 1 的表皮每隔 5MM 切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待 8 成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸 2-3 分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。6.将 3 倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置 20-30 分钟，去水绞成泥。红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切 6 公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制 15 分钟。2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3.
6、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油，待到 8 成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的 (2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。糖醋带鱼原料：带鱼 500 克，葱丝、姜丝、蒜片共 20 克，酱油 2 汤匙，醋 2 茶匙，绍酒 1 茶匙，糖 1 茶匙，花椒油 1 茶匙，鲜汤适量。制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成 5 公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱
7、油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原料：带鱼一条(一斤左右)调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状 )，切半寸段。3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸 6 分钟。 (家庭蒸要用 10-15 分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸干煎带鱼主料：带
8、鱼 500 克，胡椒粉少许，盐 1/2 茶匙，姜片 3 片，油 3 汤匙。制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌 20 分钟。2、锅烧热放 3 汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原料：带鱼 1 条(500g),盐 75g,葱花 5g,黄酒 5g,色拉油 150g,(实耗 50g)。制作：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制 5 小时。2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成 6cm 长块晾干。3.取锅一只置火口中，加油加热至 6 成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。椒盐带鱼材料：大带鱼 2 条，生姜
9、 1 块，葱 1 根，蒜 2 瓣，鸡蛋 2 个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑 1 盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。制作：先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成 8 厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌 15 分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可。酸辣带鱼:调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.一:鱼切成两厘米长的
10、条,加入调剂淹三十分钟.二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.香辣带鱼1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约 15 分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。熘带鱼：主料：带鱼辅料：葱、姜、蒜、花椒调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法：1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制 10 分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
