1、猪 脚 姜 醋 的 制 作材 料 ： 添 丁 甜 醋 、 大 肉 老 姜 、 鸡 蛋 、 猪 脚 ， 量 依 照 个 人 食 量 喜 好 而 定 ，喜 欢 吃 就 放 多 点 。 外 加 大 肚 子 瓦 煲 一 个 。 原 料 配 制1、 醋 ： 要 选 用 海 天 或 者 豉 美 斋 的 ， 质 量 好 ， 有 保 证 。 海 天 的 偏 甜 ， 豉美 斋 的 酸 一 点 。 建 议 两 者 都 用 ， 这 样 就 不 酸 也 不 太 甜 。 一 定 要 用 添 丁 甜 醋 哦 2、 姜 ： 最 好 选 用 肉 姜 。 不 怕 辣 的 就 选 用 老 一 点 的 姜 。 去 皮 ， 洗 净
2、， 切厚 片 ， 用 刀 背 轻 轻 拍 以 拍 松 纤 维 更 入 味 ， 然 后 晾 干 水 。 开 火 上 炒 锅 ， 锅 内 放少 量 油 ， 下 姜 ， 落 少 量 盐 ， 出 水 分 后 炒 干 ， 再 落 少 量 盐 ， 出 水 分 后 再 炒 干 。 然 后 盛 出 。 3、 鸡 蛋 ： 冷 水 下 生 鸡 蛋 ， 煮 到 九 成 熟 ， 取 出 剥 壳 。 4、 猪 脚 ： 去 毛 ， 切 块 , 飞 水 ， 再 洗 净 晾 干 。 开 火 上 炒 锅 ， 这 次 不 用 放油 了 ， 下 猪 脚 ， 加 盐 稍 炒 ， 去 油 盛 起 。 制 作 步 骤1、 将 配 制 好
3、 的 醋 连 同 制 好 的 姜 一 起 入 瓦 煲 ， 煲 滚 后 揭 开 瓦 煲 盖 子 （ 以防 止 盖 子 上 的 水 份 入 煲 ） ， 自 然 晾 凉 后 再 盖 回 瓦 煲 盖 ， 将 瓦 煲 放 在 某 一 角 落里 ， 浸 泡 一 个 月 。 确 保 醋 要 盖 过 内 容 。 2、 一 个 月 后 ， 将 瓦 煲 重 新 上 火 煲 滚 ， 然 后 将 剥 好 的 鸡 蛋 放 入 煮 滚 ， 同样 煲 滚 后 煲 滚 后 揭 开 瓦 煲 盖 子 （ 以 防 止 水 份 入 煲 ） ， 自 然 晾 凉 后 再 盖 回 瓦 煲盖 ， 将 瓦 煲 放 在 某 一 角 落 里 ，
4、再 浸 泡 一 个 月 。 确 保 醋 要 盖 过 内 容 。 3、 想 吃 猪 脚 姜 醋 前 两 天 ， 将 瓦 煲 再 上 火 煲 滚 ， 然 后 将 制 好 的 猪 脚 放 入煲 滚 ， 试 味 （ 如 果 醋 太 酸 就 加 点 红 糖 或 者 海 天 醋 ， 太 甜 就 再 加 点 豉 美 斋 醋 ） 。自 然 晾 凉 后 再 盖 回 瓦 煲 盖 ， 确 保 醋 要 盖 过 内 容 。 两 天 后 就 可 以 食 用 啦 内 容 好 吃 得 不 得 了 ， 汁 可 以 捞 饭 或者 捞 面 注 意 事 项1、 泡 制 的 时 间 越 长 ， 鸡 蛋 及 姜 的 味 道 就 越 好
5、。 吃 了 觉 得 不 够 ， 可 以 循环 加 料 。 反 正 猪 脚 吃 前 两 天 加 入 就 可 以 了 。 2、 如 果 不 小 心 瓦 煲 内 沾 了 水 长 了 霉 ， 就 小 心 地 将 霉 用 勺 子 处 理 掉 ， 然后 再 重 新 煲 滚 ， 晾 凉 存 放 。 3、 如 果 因 为 猪 脚 的 油 太 多 而 使 醋 上 面 出 了 一 层 油 ， 可 以 将 油 用 打 出 来 ，捞 面 吃 ！ ！ 姜 醋 蛋姜 醋 蛋 是 广 东 传 统 小 吃 ， 顾 名 思 义 ， 就 是 用 姜 和 醋 做 调 料 煮 的 鸡 蛋 了 ，传 统 的 做 法 还 会 加 上 猪
6、 脚 （ 猪 蹄 ） ， 所 以 又 有 “猪 脚 姜 醋 蛋 ”的 别 名 。 也有 只 放 姜 、 醋 、 猪 脚 ， 不 放 鸡 蛋 的 做 法 。 姜 醋 蛋 酸 甜 醒 胃 ， 营 养 丰 富 ， 是 传统 的 产 后 妇 女 滋 补 佳 品 。 因 其 独 特 的 酸 甜 滋 味 和 显 著 的 美 容 功 效 ， 姜 醋 蛋 已经 不 是 月 子 的 专 利 ， 已 经 成 为 深 受 大 家 特 别 是 女 性 欢 迎 的 一 道 广 东 特 色 小 吃了 ， 在 街 头 巷 尾 的 小 吃 店 都 可 以 吃 到 了 制 作 方 法 材 料 ： 猪 脚 两 个 ， 斩 件 ；
7、 鸡 蛋 6 个 ， 煮 熟 剥 壳 ； 姜 半 斤 或 以 上 ； 甜 醋3 瓶 姜 醋 ： 生 姜 去 皮 洗 净 ， 白 镬 炒 干 ， 加 醋 同 煮 ， 滚 后 慢 火 煲 1 小 时 即 可 ，煮 时 醋 一 定 要 盖 过 姜 面 ， 子 姜 则 只 需 煲 半 小 时 。 姜 醋 蛋 ： 将 熟 蛋 去 壳 ， 放 入 煲 好 之 姜 醋 ， 滚 十 分 钟 。 姜 醋姜 醋 猪 脚 蛋 ： 应 先 煲 蛋 ， 捞 起 后 方 可 入 猪 脚 ， 若 煲 好 后 再 加 少 许 未 经 调煮 之 甜 醋 ， 味 道 更 好 。 如 果 想 醋 中 溶 入 更 多 的 钙 质 ，
8、 可 以 先 买 0.5 斤 1斤 的 猪 脊 骨 或 猪 扇 骨 放 进 甜 醋 中 煲 一 段 时 间 （ 5 天 10 天 ） ， 每 天 煮 开 后放 置 一 边 即 可 ， 不 需 要 长 时 间 地 在 炉 火 上 炖 。 蛋 要 比 猪 脚 先 放 ， 猪 脚 最 后 才放 。 姜 醋 煲 猪 手猪 手 烫 去 毛 ， 用 刀 刮 净 ， 清 水 洗 净 。 然 后 顺 骨 缝 一 劈 两 半 ， 再 斩 成 两 截 ，共 剁 成 四 块 ， 放 入 开 水 中 氽 10 分 钟 ， 捞 出 控 水 。 嫩 姜 切 厚 片 ， 和 猪 手 ， 醋 ， 糖 一 起 放 入 砂 锅
9、内 拌 匀 ， 倒 入 温 开 水 1000克 ， 加 盖 ， 慢 火 煲 二 小 时 ， 至 酥 烂 即 成 。 营 养 ： 内 含 蛋 白 质 82.4 克 ， 脂 肪 76.8 克 ， 碳 水 化 合 物 31.9 克 ， 钙302.1 毫 克 ， 磷 859.5 毫 克 ， 铁 11.7 毫 克 ， 维 生 素 A 原 0.01 毫 克 ， 维 生素 B1:2.5 毫 克 ， 维 生 素 B2:1.9 毫 克 ， 尼 克 酸 3.4 毫 克 ， 维 生 素 C2 毫 克 ，能 产 热 21.73 千 卡 。 功 能 ： 养 血 生 精 ， 健 骨 壮 筋 ， 活 血 化 瘀 ， 下 乳
10、 催 奶 。 既 可 生 乳 ， 促 进 乳汁 分 泌 ； 又 可 养 体 ， 促 进 母 体 恢 复 ； 还 可 化 阏 ， 有 益 母 体 生 殖 器 复 旧 。 姜 醋 白 切 蟹1.活 河 蟹 洗 干 净 ， 用 绳 子 把 蟹 脚 扎 住 ， 放 入 蒸 笼 里 用 旺 火 蒸 熟 备 用 。 2.嫩 姜 刮 去 皮 ， 切 成 细 末 备 用 。 3.取 小 碗 放 酱 油 ， 米 醋 ， 白 糖 和 姜 末 调 成 姜 醋 调 味 汁 备 用 。 4.熟 蟹 去 蟹 脚 尖 和 蟹 尾 ， 切 成 块 ， 整 齐 地 排 叠 两 只 盆 里 ， 浇 上 姜 醋 调 味汁 ， 撒
11、上 香 菜 段 即 可 姜 醋 蒸 蟹1.活 河 蟹 洗 干 净 ， 用 绳 子 把 蟹 脚 扎 住 ， 放 入 蒸 笼 里 用 旺 火 蒸 熟 备 用 。 姜 醋2.嫩 姜 刮 去 皮 ， 切 成 细 末 备 用 。 3.取 小 碗 放 酱 油 ， 米 醋 ， 白 糖 和 姜 末 调 成 姜 醋 调 味 汁 备 用 。 4.熟 蟹 去 蟹 脚 尖 和 蟹 尾 ， 切 成 块 ， 整 齐 地 排 叠 两 只 盆 里 ， 浇 上 姜 醋 调 味汁 ， 撒 上 香 菜 段 即 可 。 姜 醋 菠 菜 脯1、 将 菠 菜 过 开 水 焯 一 下 取 出 ， 挤 去 水 分 ， 取 一 碗 将 盐 、 糖 、 醋 、 酱 油 、香 油 、 姜 末 、 黄 豆 、 青 红 椒 、 炸 花 生 米 放 入 拌 匀 待 用 ； 2、 将 菠 菜 码 放 在 盘 中 ， 鸡 蛋 打 匀 ， 加 少 许 淀 粉 ， 浇 在 菠 菜 上 ， 坐 锅 点火 倒 油 ， 待 油 热 后 将 菠 菜 放 入 ， 煎 定 型 后 撒 少 许 芝 麻 ， 翻 过 面 煎 熟 撒 上 芝 麻 ，出 锅 切 块 ， 浇 入 调 好 的 汁 即 可 。
