1、猪，是我国农村普遍饲养的家畜之一，也是人们日常食物消费中消费量最大的一类肉食。这不仅因为猪肉的鲜美，更在于猪全身各部分特有的营养医疗价值。猪肉：是人们最常食的部分。它含有人体所需要的多种营养成分。在 500 克猪瘦肉中，蛋白质为 845 克，脂肪 146 克，糖类 5 克，钙 55 毫克，磷 850 毫克，铁 12 毫克，维生素1265 毫克，维生素206 毫克，尼克酸 21 毫克。猪肉味甘性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。但由于猪肉中含脂肪量比较高，多食易碍胃生湿，凡高血压、冠心病、糖尿病患者，以少食或不食为宜。人们在日常食用中也以食瘦肉或半肥半瘦为宜。猪肉皮：每
2、100 克猪肉皮中含蛋白质 264 克，脂肪 227 克以及钙、磷、铁等营养成分。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、结缔组织等有重要作用。因此食用猪肉皮（可制成肉皮冻、肉皮辣酱等）对延缓人体的衰老和促进儿童生长发育有非常好的帮助作用。猪心：性平，味甘咸，具有养血补心、镇静安神的功效。猪肚：即猪胃。味甘，性微温，主要含有蛋白质和消化食物的各种消化酶，胆固醇含量较少，故具有补中益气、消食化积的功效。猪肝：含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，尤其含有大量维生素及微量元素钙、磷、铁、锌。锌具有促进生长发育和抗癌的作用。猪肝中含胆固醇最多，胆固醇
3、是构成人体神经细胞，合成激素的重要原料；但过多，又是造成动脉硬化的因素。因此，中老年人胆固醇高者宜少食猪肝。猪肾：即猪腰子。味甘，性咸平，蛋白质、胆固醇含量较高，尤其富含微量元素锌，有“锌库”之称。具有补肾、强腰膝、壮筋骨、益精的功效。猪蹄：即猪爪。性味甘平。每 100 克猪蹄中含蛋白质 158 克，脂肪 263 克，硫胺素 038 克，核黄素 11 克，并含有丰富的胶原纤维。具有补血，生乳，益气，强筋壮骨的功效。猪骨：性平味甘，入骨补骨。猪骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨类粘蛋白等，对老年人和儿童的缺钙，可起到补益作用。猪胰：味甘性平，可止消渴。猪脑：味甘性寒，补骨髓，益虚劳。猪肺：味甘性平
4、，入肺，补肺止咳嗽。猪肠：味甘性寒，入肠，有理肠补虚之功。猪脬：即猪膀胱、猪尿泡。味甘咸、性平，入膀胱，能补膀胱而缩尿。猪胆：即猪苦胆。性寒，猪胆汁具有清热降火、消肿止痛、解毒除湿、清心凉肝、明目通便的作用。猪油：性寒味甘，可凉血润燥，解毒利尿，润肺通肠。多食则闭血脉。猪睾丸：味甘性温，除寒热，补肾止喘，壮阳。净猪爪：即猪蹄壳。性寒，清热凉血，可代替犀角用。猪毛：煅炭外敷，用香油调和，可治疗烫伤。【应用实例】1糖尿病：猪胰焙干为末，口服；猪胰 1 个，玉米须 30 克，水煎服，每日 1 次；猪胰 1 个，薏苡仁 50 克，水煎服，每日 1 次；干猪泡 10 个，剪破去蒂，烧存性为末。每次 3
5、克，温酒送服；猪脾 7 个（1 个疗程）用瓦盆焙焦，研为细末，炼蜜为丸，每丸 6 克，每日早晚各服 1 丸，温开水送下；猪胰脏 1 个切片煮熟，打入 3 个鸡蛋，加菠菜 60 克共煮沸，连汤食，每日 1 次。2疝气：鲜猪瘦肉适量，小茴香 15 克。将茴香研末，合瘦肉为肉丸，加水煮熟，酒送服。连服 5 天为 1 疗程。3风湿痛：瘦猪肉 250 克，北沙参 30 克，将药 2 味放砂锅内，放入油、盐、葱、姜，一同煮熟，分 2 次吃下。4矽肺：瘦猪肉 50 克，夏枯草 1525 克，共煮汤调味后服食。每天 1 次。5冠心病：猪胆汁 200 克与 200 克绿豆粉拌和均匀，烘干研末加红糖 50 克备用
6、。每天 2 次，每次 6 克，开水冲服；或在猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干备用。每天服 2 次，每次 2030 粒，连服 2030天。6遗精：以猪脊髓 30 克，山药粉适量为丸绿豆大，朱砂为衣，每日早晨开水送服 3 克。7黄疸：猪瘦肉 100 克，鲜鹅不食草 50 克（捣烂），煎汤服食；或猪瘦肉 100 克，鸡骨草 50 克，红枣 4 枚，煮汤服食。8痔疮：猪瘦肉 100 克，槐花 50 克，煮汤服食；或猪瘦肉 250 克，万年青根 150 克，水煮至烂熟，滤去药，吃肉喝汤，每日 1 剂，连续服用。9心绞痛：猪心 1 个，芭蕉花 250 克，加水煎煮，待烂熟后调味，吃猪心喝汤。隔天 1 剂，连服
7、710 天。10再生障碍性贫血：生猪骨 250 克，枸杞子 15 克，黑豆 30 克，大枣 20 枚。同放砂锅内加水炖至烂熟，调味服食。隔天 1 次。11精神分裂症：猪心 2 个，朱砂 3 克。竹筷削尖，将猪心扎 3 个洞，每个洞填入朱砂 05 克，用砂锅炖熟，喝汤吃肉，连服2030 个。12慢性肠炎：猪肾 1 对去筋膜臊腺，切块划细花，与补骨脂加水适量煎煮 1 小时，调味分 23 次食用。13头痛：瘦猪肉 50 克，夏枯草 624 克，同煮汤服食，每日 1 次；或猪脑 1 个，天麻 10 克，石决明 15 克，同放砂锅中加水适量，以小火炖煮 1 小时成稠厚羹汤，捞出药渣，1 日分 23 次服
8、。14神经衰弱：猪心 1 个，带血破开，入人参、当归各 15 克，煮熟去药食之；或瘦猪肉 250 克，莲子 30 克，百合 30 克，共放砂锅内加水煮汤，调味服食，每天 1 次；或猪脑 1 个，淮山药 30 克，枸杞子 10 克，同放砂锅内加水炖服。每天分 2 次服。15风湿性关节炎：瘦猪肉 100 克，辣椒根 90 克，共煮汤，调味后服食。每天 1 次，连服 710 天。16小儿遗尿：荔枝肉 50 克，糯米适量，装入猪膀胱内煮熟服食；或猪膀胱 1 个剖开洗净切块，槐花、党参各 15 克用布包好，同放锅内加水煮烂熟，去药渣，调味服食。17颈淋巴结结核：瘦猪肉 150 克切丝，与海藻 30 克、
9、夏枯草 30克共煮汤调味服食。常服。18脱肛：猪直肠 1 段，马齿苋适量。将直肠洗净后装满马齿苋，扎紧两头，炖至烂熟，空腹 1 次服完。每天 1 次。19倒经：猪皮 60 克，猪蹄 1 只，大枣 10 枚。同煮至稀烂。月经前，每天服 1 剂，连服 510 剂。20产后缺乳：猪蹄 2 只，花生仁 60 克，黄豆 60 克，共放砂锅内加水清炖，烂熟后调味食用。或猪肝 500 克，黄花菜 50 克（包），花生仁 60 克，共煮汤，熟后去药渣，调味食肝喝汤，每天 1 次。21夜盲症：猪肝 90120 克切碎，夜明砂 15 克煎汤，去渣后，烫熟猪肝，饮汤食肝。每天 1 剂。22咳嗽失音：猪板油 60 克
10、，生蜂糖 60 克，将油熔化，去渣，再将蜂糖放入，溶化至沸，盛入容器内，冬天用量加倍，夏天减少，每日用开水冲服若干。23百日咳：猪胆取汁，放铁锅中用文火炼 4 小时，取出研末，1岁以下服 05 克，12 岁服 15 克，均加炒熟的面粉适量，分成14 包，早晚各服 1 包，7 日服完，2 岁以上药量酌增。24预防白喉：取新鲜猪胆汁，或猪、鱼胆汁混合，加等量砂糖，蒸 3060 分钟，13 岁每次服 12 毫升，3 岁以上每次服 23 毫升，每天服 2 次，连服 4 天。25化脓性中耳炎：猪胆 1 个，白矾 9 克。将白矾放入猪苦胆内，阴干或温火烤干，研末。先用 3双氧水洗耳，拭干脓液，然后撒入猪胆
11、粉剂，每 3 天用药 1 次。26胃溃疡：将猪胃 1 只洗净，装入切碎的半斤生姜，扎好，放瓦锅内文火煮熟。去姜，切丝，调酱油吃，汤亦喝掉。每只猪胃食34 天，连服 810 只。27支气管哮喘：猪睾丸煮熟连汤服食，每日 2 次，每次量：2 岁以内者 1/3 个，25 岁者 1/2 个，610 岁 1 个，1115 岁 11/2个，成人每次服 2 个。或小猪睾丸 2 枚，烧存性研末，黄酒冲服。28脱臼：以猪蹄煮汤，多食几次即愈。对习惯性脱臼效尤佳。29小儿消化不良：猪骨（煅）研面，装瓶备用。日服 3 次，周岁内每次服 15 克，两周岁内每次服 3 克，依次类推。30宫颈糜烂：取新鲜猪血加工干燥成粉
12、末后，加入 15白芨粉及3熟石灰混合，用于局部撒布。每日上药 1 次。用时先以 1乳酸液冲洗阴道，然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上，再以带线棉球填塞，次日取出。31烧烫伤：将猪蹄甲烧制成炭，研极细面，以香油混合成膏，敷患处。32崩漏：以猪皮 100150 克，水煎，加黄酒少许，文火久煮，稀烂后加红糖调服。33久泻：陈火腿脚爪，白水煮 1 日，令极烂，连汤一顿食尽。34胃痛：猪胆 1 枚，米醋 50 克，煎熬成稀膏状，每次 1 匙，每日2 次。35慢性副鼻窦炎：将藿香 400 克研细，与公猪胆汁调糊。餐后服15 克，每日 2 次，用苍耳子 15 克煎汤送服。36胃下垂：猪肚儿 1 只洗净，炒枳壳 12 克，砂仁 3 克，纳入肚内，扎好后，水煮熟。食肚喝汤。兼有胃寒者，可用猪肚 250 克，白胡椒 15 克，共煮熟后食之。37闭经：猪肝 300 克，剖切入柏子仁 15 克，蒸熟食之。38肺结核：猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每次 15 克，日 3次，开水送服。
