1、【白芸豆馅(白豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作 620 克成品馅）配料：大白芸豆 250 克，细砂糖 250 克，大豆油或玉米油 85 克，熟面粉 20 克制作过程：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。6、一直用
2、中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。TIPS：1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。3、熟面就是炒熟的面粉。
3、把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。比如下边介绍的绿茶馅与蔓越莓馅。【绿茶馅】配料：白芸豆馅 400 克，绿茶粉 2 小勺(10ML)
4、制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。【尚品蔓越莓馅】配料：白芸豆馅 400 克，蔓越莓馅 100 克制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。蔓越莓馅：蔓越莓干 120 克，细砂糖 25 克，水 250 克1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约 30 分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。3、一直煮到蔓越莓干软烂。4、加入细砂糖并搅拌均匀。5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。Tips：1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。2、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入 1/2 小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。
