1、第三节 蕈菌（Mushroom）,蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。,一、分布及与人类的关系,从外表看，蕈菌不象微生物，广泛分布于地球各处，在森林落叶地更为丰富。,1. 在自然界分布极广,蒙古口蘑,深凹杯伞,美丽粘草菇,毛头鬼伞,榆黄菇,羊肚菌,草菇,鸡腿菇,2. 与人类关系密切,食用菌约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培。Eg. 双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等。,双孢蘑菇,金针菇,香菇,黑木耳,金耳,焰耳,银耳,各种竹荪,滑子菇,灵芝,猴头,金针菇,真姬菇,阿魏菇,新品种有杏鲍菇、珍
2、香红菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。,也有许多可供药用的蕈菌，Eg. 茯苓、灵芝、云芝、马勃和猴头等都是名贵药材，称药用菌。近几年丛担子菌中找到了抗癌物质， Eg. 香菇多糖等。,云芝,灵芝,茯苓,梨形马勃,冬虫夏草,猴头,蕈菌的其他经济用途 例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸； 许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素； 多种乳菇含有橡胶物质； 很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。,蕈菌的危害 少数蕈菌具有毒性。 主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。 其毒素主要是毒伞肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxi
3、ns)两大类毒素。 有些种类可引起木材朽烂。,二、蕈菌的形态结构,蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。,典型的蕈菌的子实体,顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）,中部的菌柄（常有菌环和菌托）,基部的菌丝体,1. 菌盖 菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。 形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等； 菌盖颜色十分复杂； 还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。,2. 菌柄 菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边。 菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等； 有的与菌盖不易分离，有的极易分离； 颜色也有多种多样； 形状也各不相同，如圆
4、柱状、棒状、纺锤状、杵状等。,3. 菌丝体子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。菌丝体有隔，可伸入培养基中吸收养分。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。,三、繁殖方式和子实体的形成,担子菌有无性繁殖和有性繁殖。,（一）无性繁殖,大多数担子菌的无性繁殖不发达，通常通过芽殖、菌丝断裂，以及产生分生孢子、 节孢子或粉孢子来进行的。,担孢子可芽殖产生分生孢子，在由分生孢子萌发产生菌丝。,菌丝时常断裂成单细胞的片段，这些片段就是节孢子。 若节孢子来于次生菌丝的，则是双核的； 若节孢
5、子是初生菌丝产生的，则是单核的。,粉孢子是由特殊的、短的菌丝分枝即粉孢子梗从尖端逐个割裂形成的。粉孢子可以直接萌发产生单核的初生菌丝，也可起性孢子的作用与体细胞菌丝结合。,（二）有性繁殖,担子菌的有性繁殖是形成担孢子。 担孢子着生于棍棒状的担子上。担子起源于双核菌丝的顶端细胞，经过锁状联合之后，顶端细胞逐渐膨大，双核进行核配，经减数分裂后产生4个单倍体核。,有性繁殖,担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子。,ad双核细胞； e核融合； fg核分裂； h担孢子形成； i担孢子成熟并释放,a b c d e f g h i,蕈菌的生活史,在蕈菌的生活史上，菌
6、丝体可分五个阶段：, 初生菌丝（一级菌丝） 担孢子萌发，形成由许多单核细胞构成的菌丝，称为。,次生菌丝（二级菌丝） 不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的。,通过“锁状联合”形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。,锁状联合,双核菌丝的顶端细胞开始分裂时，在其两个细胞间的菌丝壁向外侧生一喙状突起，并逐步伸长和向下弯曲。,两核之一进入突起中。,两核同时进行一次有丝分裂，结果产生4个子核。,在4个子核中，来自突起中的两核，其一仍留在突起中，另一则进入菌丝尖端。,在喙状突起的后部与菌丝细胞交界处形成一个横隔，在第二、三核间也形成一个横隔，
7、于是形成了3个细胞一个位于菌丝顶端的双核细胞、接着它的另一个单核细胞和由喙状突起形成的第三个单核细胞。,喙状突起细胞的前端与另一单核细胞接触，进而发生融合，接着喙状突起细胞内的一个单核顺道进入，最终在菌丝上就增加了一个双核细胞。,三生菌丝（三级菌丝） 到条件适合时，大量的二级菌丝分化为多种菌丝束，即为。,子实体 菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子实体。,担孢子 子实体成熟后，双核菌丝的顶端膨大，其中的两个核融合形成一个新核，此过程称核配。新核经两次分裂（其中有一次为减数分裂），产生4个单倍体子核，最后在担子细胞的顶端形成4个独特的有性孢子，即。,本章小结,1. 真核微生物包括,植物界的显微藻类 动物界的原生动物 “菌物界”的真菌微生物,酵母菌 霉菌 蕈菌,真菌,2. 真核微生物的共同特征,细胞较大、 结构复杂， 有细胞膜、细胞质和细胞核（真核）， 具有执行特殊生理功能的细胞器。,3. 真核微生物的特殊构造,细胞壁 鞭毛和纤毛,
