1、个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/ 标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力 RNI 值为 2300kcal/天。2确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的 30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal30%=690kcal午餐：2300kcal40%=920kcal晚餐：2300kcal30%=690kcal3.确
2、定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的 15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal15%4=25.87(g)脂肪：690kcal25%9=19.17(g)碳水化合物：690kcal60%4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal15%4=34.5(g)脂肪：920kcal25%9=25.56(g)碳水化合物：920kcal60%4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal15%4=25.87(g)脂肪：690kcal25%9=19.17(g)碳水化合物：690kcal60%4=103.5(
3、g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供 50%的碳水化合物。 （每 100g 馒头和小米粥含碳水化合物分别为 49.8g 和 77.4g） ，则馒头和米饭的需要量分别为：103.550%（49.8100）=103g103.550%(77.4100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每 100g 馒头和小米粥含蛋白质分别为 7.8g 和 7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(1037.8/100+66.867.7/100)=12.68g每 100g
4、 鸡蛋含蛋白质为 13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68（13.3100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为：表 1 食谱餐次 食物名称 重量 (g) 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg)钙（mg）馒头 103 243.08 8.034 1.03 51.29 0.0721 0 18.54小米粥 66.86 230.6 5.148 4.01 51.6 0.0534 0 7.3546鸡蛋 95.3 137.2 12.67 8.3864 2.6 0.257
5、 0 53.3鸡蛋炒辣椒 辣椒 30 88.5 4.5 3.6 15.81 0.048 0 3.6早餐 苹果 50 27 0.1 0.1 6.75 0.01 2 2合计 345.16 726.38 30.452 17.1264 128.05 0.4405 2 84.7946粳米 100 345 7.7 0.6 77.4 0.08 0 11里脊 60 93 0.12 2.57 0.42 0.072 0 3.6糖 8 31.68 0.008 0 7.9 0 0 0.48醋 10 3.1 0.21 0.03 0.49 0.005 0 1.7糖醋里 脊麦胚油18 179.8 0 17.1 0 0 0
6、0豆腐 50 39.47 5.3 2.4 1 0.015 0 69青葱 8 2.64 0.136 0.024 0.52 0.004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐 3 0 0 0 0 0 0 0.66泥鳅 90 86.4 16.11 1.8 1.53 0.297 0 269.1泥鳅汤木耳 12 3.24 0.18 0.024 0.72 0.006 0.12 29.64午餐柑橘 100 51 0.7 0.2 11.9 0.04 28 35合计 459 835.33 33.89 24.748 101.88 0.519 29.48 422.5馒头 100 236 7.8 1 45.3 0.02
7、0 18黄瓜 100 16 0.8 0.2 2.1 0.027 4.4 12脱水白菜汤 90 287 5.4 0.8 61.2 0 187 908酸奶 250 155 8 5.5 16.86 0.2 0 402.5晚餐松子仁 5 35.9 0.67 3.65 0.61 0.0125 0 3.9合计 545 729.9 22.67 11.15 126.07 0.2595 191.4 1344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表 2 膳食结构评价表食物类别 谷类（g）蔬菜（g）水果(g)肉禽（g)蛋类（g）鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量 369.86 240 150
8、 60 95.3 90 50 250 23宝塔推荐量 250400 300500 200400 50 75 2550 50100 3050 300 25302、能量和营养素的摄入量表 3 膳食营养计算表餐次 食物名称 重量(g) 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g）碳水化合物（g）核黄素（mg）维生素C(mg) 钙（mg）馒头 103 243.08 8.034 1.03 51.29 0.0721 0 18.54小米粥 66.86 230.6 5.148 4.01 51.6 0.0534 0 7.3546鸡蛋 95.3 137.2 12.67 8.3864 2.6 0.257 0 53.3
9、鸡蛋炒辣椒 辣椒 30 88.5 4.5 3.6 15.81 0.048 0 3.6早餐 苹果 50 27 0.1 0.1 6.75 0.01 2 2粳米 100 345 7.7 0.6 77.4 0.08 0 11里脊 60 93 0.12 2.57 0.42 0.072 0 3.6糖 8 31.68 0.008 0 7.9 0 0 0.48醋 10 3.1 0.21 0.03 0.49 0.005 0 1.7糖醋里脊麦胚油 18 179.8 0 17.1 0 0 0 0豆腐 50 39.47 5.3 2.4 1 0.015 0 69青葱 8 2.64 0.136 0.024 0.52 0.
10、004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐 3 0 0 0 0 0 0 0.66泥鳅 90 86.4 16.11 1.8 1.53 0.297 0 269.1泥鳅汤木耳 12 3.24 0.18 0.024 0.72 0.006 0.12 29.64午餐柑橘 100 51 0.7 0.2 11.9 0.04 28 35馒头 100 236 7.8 1 45.3 0.02 0 18黄瓜 100 16 0.8 0.2 2.1 0.027 4.4 12脱水白菜汤 90 287 5.4 0.8 61.2 0 187 908酸奶 250 155 8 5.5 16.86 0.2 0 402.5晚餐松子仁
11、5 35.9 0.67 3.65 0.61 0.0125 0 3.9合计 1349.16 2291.61 83.586 53.0244 356 1.219 222.88 1851.695表 4 膳食营养评价计算表 营养素名称 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 核黄素（mg） 维生素C(mg) 钙（mg）DRIs(RNI 或 AI) 2300 86.3 64 345 1.2 100 800摄入量 2291.61 83.586 53.0244 356 1.219 222.88 1851.695摄入量/DRIs(100%) 99.4 96.86 82.85 103.18
12、101.58 222.88 231.453、能量和蛋白质的食物来源表 5 三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表 6 一日三餐热能分配比（%）餐次 热卡（kcal） 占总热能百分比（%）标准（%）早餐 726.38 31.69 30中餐 835.33 36.45 40晚餐 729.9 31.85 30四、食谱的调整及建议1、由表 2 可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表 2 可以看出蛋类的摄入量为 93.5g 明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主要来源，建议以后进餐时种类应更丰
13、富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表 4 可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但也低于各自的最高耐受量，主要原因在于晚餐中进食的脱水白菜，其各种营养素含量均很高。但脱水白菜并非经常食用，偶有几次导致人体摄入的营养素水平升高，也能接受。4、由表 5、表 6 可以看出三大生热营养素的产热比及一日三餐热能分配比均在正常范围之内，可以从整体上反映出蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入基本合理。5、应注意严格控制油脂和盐的摄入量，不能偏离每日推荐摄入量太多。 类别 摄入量（g） 供能（kcal） 占总热能百分比（%）标准（%）蛋白质 83.586 334.344 15.3 1015脂肪 53.0244 477.2196 21.1 2030碳水化合物 356 1424 63.6 5565总计 492.6104 2235.56 100 100
