1、展我技能，亮我风采-江宁区商业幼儿园 2017 秋季炊事员技能比赛方案为了贯彻落实食品安全法,更好的规范幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园伙食管理的质量、丰富幼儿伙食，促进炊事员的工作，根据幼儿园工作安排，我园定于 10月 26 日开展“炊事员技能赛”，此次炊事员练兵活动，旨在进一步提高炊事员的烹饪技术，让小朋友们吃到色、香、味俱全的营养饭。现将比赛事宜安排如下：一、竞赛项目：刀工基本功二、竞赛内容与方式：刀工（切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝）；实操三、竞赛时间：2017 年 10 月 27 日四、竞赛地点：食堂五、评委：行政园长、后勤园长、教学园长、保健老师、教科室主任、后勤主任。七、评分标准按重量
2、、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分 100 分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。（一）重量（15 分）：要求每人切土豆丝达到 100 克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣 1-15 分。（二）造型（25 分）：土豆丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣 1-25 分。（三）刀工（25 分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为 10 厘米左右。操作过程中如有不规范处，酌扣 1-25 分。（
3、四）时间（10 分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣 2 分直至扣完为止。（五）安全与卫生（25 分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣 1-10 分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。八、比赛流程1、赛前做好准备，多进行实操学习、练习，了解比赛流程。2、需着工作服装于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。3、赛前需整理自己着装、抹布等，等待评委们宣布比赛流程、要求及评分规则。4、需按要求领取刀具、原材料等做好比赛准备工作。同时按规定完成比赛项目与要求。5
4、、完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。举手或者报告裁判或老师，由评委打分。6、比赛结束后由炊事员进行卫生打扫工作，整理好比赛刀具、原材料等。江宁区商业幼儿园 2017 秋季炊事员技能比赛评分表日期： 评委： 刀工（切土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝） （100 分） 合计分值 科目 分值 姓名刀工25 分造型25 分安全与卫生 25 分重量（100克）15 分时间（5分钟） 10分100 分陈秋生郑大容刘 美评分标准：按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分 100 分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。（一）重量（15 分）：要求每人达到土豆丝 100 克，每少十克扣三
5、分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣 1-15 分。（二）造型（25 分）：土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣 1-25 分。（三）刀工（25 分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为 10 厘米左右。操作过程中如有不规范处，酌扣 1-25 分。（四）时间（10 分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣 2 分直至扣完为止。（五）安全与卫生（25 分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣 1-10 分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。
