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类型实习啦.doc

  • 上传人:fmgc7290
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  • 上传时间:2019-05-26
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    1、1一实习目的了解典型食品工厂的基本组成及企业各部门之间的协作关系;通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习,加深对基础理论及专业基础理论课程的理解;通过对部分典型食品产品的生产过程参观学习,强化对设备、工程全局观的意识,并能够获得对后继专业理论课程的感性认识。 回顾并加深理解化学与食品工程原理、食品机械基础、生物化学、微生物学、食品营养、食品添加剂等基本内容。生产实习是本专业学生的一门主要实践性课程。是学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径,是增强学生的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过生产实习,使学生学习和了解电视机从原材料到成品批量

    2、生产的全过程以及生产组织管理等知识,培养学生树立理论联系实际的工作作风,以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力,为后继专业课的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习,拓宽学生的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,激发学生向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。生产实习是与课堂教学完全不同的教学方法,在教学计划中,生产实习是课堂教学的补充,生产实习区别于课堂教学。课堂教学中,教师讲授,学生领会,而

    3、生产实习则是在教师指导下由学生自己向生产向实际学习。通过现场的讲授、参观、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式,一方面来巩固在书本上学到的理论知识,另一方面,可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识,使学生在实践中得到提高和锻炼。二实习时间2012 年 9 月 3 日-9 月 11 日2三实习单位吉林淞露饮品公司吉林春光集团吉林红旗雪糕厂四实习的任务1.全体参与指导实习的老师,均为实习指导小组成员。实习工作完毕后,实习指导小组要认真写出实习工作总结。2.指导教师要根据实习计划制定认识实习大纲并指导学生实习。实习大纲的内容包括:实习目的与要求,实习性质,实习内容和方式方法,实习报告

    4、要求,主要参考资料等。3.指导教师应合理安培时间,到实习现场指导学生。使学生实习有序进行。及时解答和处理学生提出的有关问题,并记录指导学生的情况。4.指导学生时,立足于启发引导,充分发挥学生的主动性和创造性,既不包办代替,也不放任自流,教育学生踏踏实实做好实习。5.实习结束后,要认真审阅学生实习报告并给定成绩。6.实行实习报告存档制度,由系统统一保存。五实习要求1.保证出勤,无特殊原因不得缺席。不能参加实习者。须履行院请假手续。2.遵守实习纪律,听从指挥,顾全大局,不迟到早退,不单独出行。3.遵守企业规章制度,保证人身安全,不应个人行为给企业和学校造成不良影响。认真学习,勤于动脑,善于观察,保

    5、证质量完成各项任务。六实习意义实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。对接受实习生的单位而言,是发展储备人力资源的措施,可以让其低成本、大范围的选择人才,培养和发现真正符合用人单位要求的人才,亦可以作为用人单位的公关手段,让更多的社3会成员(如实习生)了解用人单位的文化和理念,从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。 对学生而言,实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资源的优化配置。作为一名刚迈出校门的大学生,我想学习的目的是为了获取知识

    6、,获取工作技能,换句话说,在学校学习是为了能够适应社会的需要,通过学习保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入公司实习来作为缓冲,对我而言是一件幸事,通过实习了解到工作的实际需要,使得学习的目的性更明确,得到的效果也相应的更好。七.实习内容1.吉林淞露饮品公司1.1 实习时间:9 月 4 日1.2概况:吉林市凇露饮品有限公司是以研发、生产健康饮品为宗旨的国有企业,是中国石油吉林石化公司下属的重点发展企业之一,凇露饮品第一水厂投资总额为1500万元人民币,座落在吉林市龙潭山畔,厂区面积1.5万平方米,生产用地面积6000平方米,年生产200万桶桶装

    7、水、200箱瓶装水;因市场需求的不断提高,公司在松花江上游原生态水原地投资1亿元人民币建设拥有5条生产线的凇露饮品第二分厂,厂区面积30万平方米,生产占地面积1.8万平方米,完全建成后将成为东北最大的营养水生产基地,年生产600万桶桶装水、1200万箱瓶装水而且生产品项也将增至几十种。同时,凇露饮品公司还在吉林省和辽宁省的几十个县市设立多处办事处及几万个销售网点。竭诚欢迎您的光临。凇露纯净水采用国际先进的反渗透技术,严格的工艺管理,精密的出厂检验,从而使其质量在国内同类产品中处于领先地位。凇露得名于吉林市美丽的松花江以及全国闻名的自然奇观雾凇。科学表明:地表水才是最适合人类饮用的,而凇露所采用

    8、的正是松花江上游的优质地表水,并采4用国际先进的反渗透技术,严格的工艺管理,精密的出厂检验,从而使其质量在国内同类产品中处于领先地位。凇露公司加强创新,联合吉化自主研发了刺五加水 、富硒水等新品种。凇露纯净水虽有高质量高档次的形象,但却采取一般水平的定价,作为一种意在树立良好形象的产品,其在产品设计、定价、包装、促销等各个环节都力求激起消费者的购买欲望。凇露低价格高质量的形象在众多同等价位的矿泉水中显得非常突出。硒是人体所必需的在各种具有免疫调节功能的营养素中,唯一可以直接抗病毒的营养素。富硒水是将富含硒的天然矿物质液通过现代高新技术与凇露纯净水科学配比而成,保证人体每日对硒的需要量。它的面世

    9、,改变了人类饮水文化的历史。它赋予了人类饮水新的功能,是人类保证健康的首选饮品。 刺五加是一种纯绿色植物,是木本药植物中的上品。刺五加生长在东北原始森林中,远离污染源,品质优良、成分纯正。凇露刺五加营养水是将刺五加精提液(刺五加精提液是通过现代高新技术从野生刺五加果实中提取出来的精华液)与凇露纯净水科学配比而成。其口感独特、味道清新、适合各类人群长期饮用。刺五加具有软化血管,增强肌体免疫能力,抗疲劳的功效,尤其对青少年及脑力劳动者有特殊的健脑、醒脑作用。两年来,新一轮的功能型运动饮料正在兴起,但纯净水一直占吉林市场 30%的份额,虽然其它类饮料一直在试图分割市场,但纯净水以其低廉的价格和天然纯

    10、正的特性,仍有着不可替代的地位。吉林市纯净水的人均消费量仅为全国平均水平的 1/5,可以说吉林的纯净水市场还很年轻。随着人民生活水平的不断提高,吉林市市场纯净水的人均消费量每年正以 20%的增幅发展。凇露饮品以消费者对饮用水的不同需求和实际购买力不同将产品细分为凇露纯净水,凇露富硒水和凇露刺五加营养水。由于饮用水行业的特点,产品的目标消费群体是社会各阶层。凇露纯净水在吉林地区拥有 50 家水站,在吉林省和辽宁省的几十个县市设立多处办事处及几万个销售网点,目前在吉林市的市场占有率为 10%,已经发展成熟,同时仍有发展空间。在吉林市,康师傅和宏宝莱分别以 7%和 2%-3%的市场占有率,是其同等价

    11、位的竞争对手。娃哈哈凭其品牌优势占有 30%的市场成为其在未来价位的间接竞争对手。品牌 市场占有率5凇露 10%宏宝来 2%-3%康师傅 7%娃哈哈 30%表 1-1 各个品牌的市场占有率1.3产品类型: 瓶装和桶装纯净水图1-1淞露瓶装纯净水1.4纯净水生产工艺流程及设备:1.4.1 工艺流程原水原水增压泵多介质过滤器活性炭过滤器离子交换器保安过滤器多级高压泵RO 反渗透系統纯水箱全自动桶/瓶水灌装生产线包装入库1.4.2 设备介绍a). 原水泵主要功能:恒定系统供水压力,稳定供水量b). 机械过滤器采用多次过滤层的过滤器,主要目的是去除原水中含有的锰、铁重金属、泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物

    12、等颗粒在 20um 以上的物质,系统可以进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。主要功能:保证设备的产水量,延长设备的使用寿命。6c). 活性炭过滤器采用果壳活性炭过滤器,活性炭不但可吸附电解质离子,还可以进行离子交换吸附。经活性炭吸附还可使高锰酸钾耗氧量(COD)由 15mg/L(02)降至 2-7mg/L(02),此外由于吸附作用使表面被吸附复制的浓度增加,因而还起到催化作用,去除水中的色素、异味、大量生化有机物、降低水的余卤值及农药污染物和除去水中三卤化物(THM)以及其他的污染物。系统可以进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。同时,设备具有自我维护系统,运行费用很低。主要功能:保证设备的产水质量,延

    13、长设备的使用寿命d). 软化系统为防止浓水端特别是 RO 装置最后一根膜组件浓水侧出现CACO3,MGCO3,MGSO4,CASO4,BASO4,SRSO4,SISO4 的浓度大于其平衡溶解度常数而结晶析出,损坏膜原件的应有特性,在进入反渗透膜组件之前系统采用钠型阳离子交换树脂,进行离子交换吸附,去除水中主要硬度成分,吸附饱和后,树脂失效,可用工业用盐进行再生树脂,使之恢复交换能力。每套软化系统包括:软化罐、控制器(或射流器/盐泵) 、盐箱及盐阀主要功能:防止反渗透摸结垢,延长反渗透膜的使用寿命e). 精密过滤器精密过滤器用来截留预处理系统漏过的少量机械杂质。过滤器筒体采用工程塑料或 SUS3

    14、04 材质;内装 PPF 滤芯。聚丙烯滤芯是一种效率高、阻力小的深层过滤元件。适用于含悬浮杂质较低(浊度小于 2-5 度)的水进一步净化。聚丙烯滤芯由聚丙烯纤维按一定规律缠绕在注塑聚丙烯多孔管上形成。主要功能:保证进入反渗透膜的水颗粒度小于 0.1umf). 反渗透系统反渗透装置是用足够的压力使溶液中的溶剂(一般是水)通过反渗透膜(或称半透膜)而分离出来,因为这个过程和自然渗透的方向相反,因此称为反渗透。 反渗透法能适应各类含盐量的原水,尤其是在高含盐量的水处理工程中,能获得很好的技术经济效益。反渗透法的脱盐率提高,回收率高,运行稳定,占地面积小,操作简便,反渗透设备在除盐的同时,也将大部分细

    15、菌、胶体及大分子量的有机物去除。72.吉林春光集团2.1 实习时间:9 月 6 日2.2 概况:吉林春光集团位于吉林市船营(省级)经济开发区,交通便利、地理位置优越,是集牧、工、商于一体的大型股份制企业。企业注册资金 5000 万元人民币,占地面积 30万平方米,建筑面积 12 平方米。集团公司组织机构完备,办公设施先进,各类高级管理人员 50 余人,技术员工 400 余人。集团下设万头奶牛养殖基地、梅花鹿养殖基地、乳业有限责任公司、乳业销售公司、春光钢结构建筑安装有限责任公司、供热公司。集团主导产业为奶牛养殖、乳业加工,春光集团是吉林市最早的集养殖加工于一体的乳品企业,是吉林市牧业纳税超百万

    16、元大户。集团凭借“诚信务实,科学管理”倍受业内人士瞩目,多次得到中央电视台、人民日报、工人是报、中国食品报、省市电视台等媒体的报道。企业先后被评为“中国创业之星企业” 、 “农业产业化龙头企业” 、 “吉林省小巨人企业” 、 “吉林市面上民营 50 强企业” 、 “产品无投诉单位”等。 “十五”期间吉林春胸集团全体员工以振兴东北老工业基地为契机,坚持“追求质量没有终点,开拓创新永无+止境”的企业精神,时刻准备着与您精诚合作,向着更高、更远的目标阔步前进。吉林春光万头奶牛养殖基地是春光集团的基础性产业,建筑面积 5 万平方米,生态环境和自然备件得天独厚。公司拥有 50 公顷天然牧场和 40 公顷

    17、绿色饲料原粮种基地。聘请高级畜牧管理人员 10 名,专业技术人员 20 余名。全部衽科学化管理,机械化操作,被中国奶牛协会评为“吉林地区奶牛养殖基地”基地始建于 1992 年,经过十余年的发展壮大,现已拥有春光、西洋、九站三个规模化荷斯坦奶牛养殖场,良种奶牛存栏 2000 余头。春光胚胎移埴中心和良种繁育场与中国农科院进行技术合作,致力于奶牛的选种选育,积极引进国内外优良种质,提高原料奶单位产量、乳脂率和乳蛋白量,改良乳房和肢蹄结构,加快了优良奶牛的繁育进程。基地日产鲜奶 20 吨,奶牛场采用科学分群、自由放牧、集中挤奶、净污道分开的规范化饲养工艺,引进国外先进的管道式挤奶设备,挤出的鲜奶衽管

    18、道输送、急冷降温、低温贮存,使鲜奶的质量有了可靠的保证。8近年来,集团公司本着立足长远,发挥养殖优势的战略思想,充分利用自身优势,不断进行基地的扩繁工作,奶源基地建设采取公司+基地+政府+农户的形式,在吉林市周边县(市、区)建设奶牛小区若干个,为周边农户无偿提供技术推广与服务,基地每年消耗青贮百万吨,直接或间接解决就业 800 余人,走兴工富农,连动发展,共同富裕的路子,充分发挥了吉林省农业产业化龙头企业的辐射功能、基地功能和带动功能,具有广泛的经济作社会效益。春光乳业有限责任公司成立于一九九四年,占地面积 2 万平方米,建筑面积 1 万平方米公司以黑龙江乳品研究中心、吉林农业科学院为技术依托

    19、引进国内先进的生产设备,采用现代化的生产工艺,现已开发生产五个毓 22 个品种“春柳”牌乳制品原料乳全部来源于生态放养的春光万头奶牛养殖基地全部产品不含粘稠剂、奶香精、保证产品的新鲜纯正。企业着力打造纯天然、高品质、无污染的百姓放心奶工程, “春柳”牌产品是“吉林名牌” 、 “3。15”标志产品, “2000 年中国长春国际农业食品博览会金奖产品” , “中国质量万里行达国内先进水平” 。快捷、便利的营销方式,近距离地产品的价格优势让消费者在第一时间真正感受新鲜牛奶新鲜喝。春光鹿业股份有限公司成立于一九九八年,占地面积 5 万平方米,建筑面积 3 万平方米现有梅花鹿 600 头,拥有高级畜牧技

    20、术管理人员 6 人,公司年产仔鹿 150 头,鹿茸 1000 公斤鹿场生态环境、自然条件得天独厚公司以中国农科院特产研究所先进技术为依托。2.3产品类型: 巴氏鲜牛奶 酸奶 冰淇淋 鹿茸鹿角 农产品9图2-1春光巴氏鲜牛奶10图 2-2 春光纯真酸奶图 2-3 春光鲜奶冰淇淋112.4 巴氏奶介绍及其生产工艺流程:巴氏奶又称市乳(market milk),它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用 7285左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。一般在巴氏菌

    21、乳的生产过程中,冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看,牛乳的热处理强度越强越好。但是,强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是,这样一来啤酒

    22、也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身。最后,巴斯德的研究结果是:以 5060的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌,而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法” 。在我们生活中有着广泛应用,如酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的。 主 要 原 理 是 在 一 定 温 度 范 围 内 , 温 度 越 低 , 细 菌 繁 殖 越 慢 ; 温 度 越 高 , 繁殖 越 快 ( 一 般 微 生 物 生 长 的 适 宜 温 度 为 28 37 ) 。 但 温 度 太 高 , 细 菌 就 会 死 亡 。不 同 的 细 菌 有 不 同

    23、的 最 适 生 长 温 度 和 耐 热 、 耐 冷 能 力 。巴 氏 消 毒 其 实 就 是 利 用 病 原 体 不 是 很 耐 热 的 特 点 , 用 适 当 的 温 度 和 保 温 时 间 处理 , 将 其 全 部 杀 灭 。 但 经 巴 氏 消 毒 后 , 仍 保 留 了 小 部 分 无 害 或 有 益 、 较 耐 热 的 细 菌或 细 菌 芽 孢 , 因 此 巴 氏 消 毒 牛 奶 要 在 4 左 右 的 温 度 下 保 存 , 且 只 能 保 存 310 天 ,最 多 16 天12瑞典利乐 图 2-4 巴氏鲜牛奶生产工艺流程图原奶检验过滤冷却储存预热分离巴氏杀菌单效降膜浓缩入库储存包

    24、材消毒UHT 灭菌冷却无菌输送无菌灌装运输销售装箱入库暂存包材采购保温检验标准化前储罐预热 脱气、均质预保温UHT系统灭菌压盖检验132.5 酸奶生产的工艺流程及操作要点:图2-5酸奶生产工艺流程图操作要点酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成的乳制品 a). 原料鲜奶必须选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于 3%,非脂干物质大于 8. 5%,酸度小于 0.16%的新鲜牛奶为原料。 b). 加糖加糖量一般控制在5%-10%之间。 c). 杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。 d). 降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42后接入乳酸菌种。 e).发酵、冷

    25、却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况,酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵,小心取出先在室内自然冷却至室温,再牛乳的前处理凝固型酸奶搅拌型酸奶 饮用型酸奶加入风味物质 发酵培养包装 冷却发酵培养 加入风味物质冷却 包装发酵培养混合稳定剂、糖、果汁或果粒均质 均质冷藏 巴氏杀菌 UHT 处理包装装无菌灌装 无菌包装冷却包藏 常温保藏14移入2-6冰箱中冷却,可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固。 f).最后抽样进行成品检验。3.吉林红旗雪糕厂3.1 实习时间:9 月 11 日3.2 概况:

    26、红 旗 冷 饮 总 厂 是 以 生 产 雪 糕 、 冰 淇 淋 、 冰 制 品 为 主 的 现 代 化 冷 饮 生 产 企 业 , 拥有 大 型 雪 糕 、 冰 淇 淋 自 动 化 生 产 线 , 日 生 产 雪 糕 、 冰 淇 淋 二 百 吨 。 目 前 生 产 品 种 达几 十 种 , 产 品 由 清 凉 解 署 型 向 营 养 型 方 面 转 化 , 除 供 应 本 省 外 , 还 远 销 黑 龙 江 、 辽宁 、 内 蒙 等 省 区 的 大 中 城 市 。 产 品 深 受 广 大 消 费 者 的 清 睐 。 企 业 严 把 质 量 关 , 通 过科 学 、 严 谨 的 质 量 管 理

    27、, 真 正 做 到 了 不 合 格 产 品 不 出 厂 的 质 量 承 诺 。 红 旗 产 品 已 普遍 得 到 消 费 者 的 认 同 , 红 旗 品 牌 深 入 人 心 , 并 多 次 荣 获 省 、 市 名 牌 产 品 和 消 费 者 满意 商 品 等 光 荣 称 号 。 今 天 的 红 旗 冷 饮 总 厂 , 根 据 企 业 发 展 的 需 要 , 下 设 总 经 办 、 财 务 部 、 生 产 部 、销 售 部 、 技 术 开 发 部 、 质 检 部 及 采 购 部 等 六 部 一 室 。 其 中 高 级 管 理 人 员 七 人 , 专 业技 术 人 员 四 十 五 人 。 目 前

    28、, 红 旗 人 正 积 极 筹 建 大 森 林 食 品 集 团 , 产 品 也 将 由 单 一 的冷 饮 食 品 向 多 元 化 方 向 发 展 , 只 要 我 们 始 终 坚 持 以 消 费 者 为 上 帝 , 以 市 场 为 导 向 ,凭 着 “团 结 、 奋 斗 、 拼 搏 、 创 新 ”的 企 业 精 神 , 科 学 管 理 , 奋 力 拼 搏 , 红 旗 冷 饮 一定 会 迎 来 一 个 更 加 璀 灿 的 明 天 ! 开 展 生 态 省 建 设 以 来 , 我 省 的 生 态 经 济 得 到 迅 猛 的 发 展 , 各 种 生 态 食 品 和 名 牌食 品 层 出 不 穷 。 大

    29、森 林 食 品 有 限 公 司 就 是 其 中 的 代 表 。 这 是 一 家 集 冷 饮 制 造 、 速 冻果 蔬 产 品 加 工 及 出 口 于 一 体 的 综 合 性 食 品 生 产 企 业 , 是 吉 林 省 农 业 产 业 化 省 级 重 点龙 头 企 业 。 该 公 司 成 立 于 2000 年 12 月 , 按 照 食 品 GMP 要 求 新 建 的 厂 区 占 地 面 积11 万 平 方 米 , 建 筑 面 积 3 万 平 方 米 , 拥 有 6 万 立 方 米 的 大 型 冷 库 , 年 产 冷 冻 饮 品6 万 吨 。 企 业 现 有 员 工 600 余 人 , 总 资 产

    30、 1.1 亿 元 人 民 币 。 公 司 已 通 过 了ISO9001 质 量 管 理 体 系 、 ISO14000 环 境 管 理 体 系 和 HACCP 食 品 安 全 卫 生 控 制 体 系认 证 。 主 营 产 品 “红 旗 ”牌 雪 糕 、 冰 淇 淋 及 冰 制 品 销 售 网 点 遍 布 东 北 及 内 蒙 古 等 省区 , 深 受 广 大 消 费 者 青 睐 , 曾 荣 获 吉 林 省 名 牌 、 吉 林 省 著 名 商 标 、 吉 林 省 畅 销 品 牌15等 称 号 , 2006 年 被 国 家 质 检 总 局 认 定 为 “国 家 免 检 产 品 ”。 为 了 发 展 长

    31、 白 山 特 色生 态 食 品 , 适 应 市 场 需 求 , 带 动 当 地 农 民 增 收 致 富 , 公 司 还 建 立 了 蓝 莓 、 树 莓 、 草莓 等 小 浆 果 种 植 基 地 , 为 开 发 具 有 东 北 地 方 特 色 的 营 养 型 冷 饮 奠 定 了 基 础 。 该 公 司 在 发 展 壮 大 的 同 时 , 一 贯 奉 行 服 务 社 会 , 带 动 农 民 共 同 致 富 的 企 业 宗 旨 ,每 年 向 农 民 收 购 鲜 牛 奶 、 鸡 蛋 万 余 吨 ; 收 购 草 莓 、 红 豆 、 绿 豆 、 黄 豆 、 糯 米 等 农 产品 数 千 吨 , 拓 宽 了

    32、 农 民 增 收 的 渠 道 , 促 进 了 当 地 农 村 经 济 的 发 展 。 多 年 来 , 他 们 积极 参 加 社 会 公 益 活 动 , 多 次 为 救 灾 捐 款 , 为 修 建 村 道 捐 款 , 看 望 孤 寡 老 人 , 走 访 特困 户 , 为 希 望 工 程 捐 款 , 为 吉 林 国 际 雾 凇 冰 雪 节 捐 款 , 参 加 慈 善 “双 日 捐 ”活 动等 累 计 捐 款 达 200 余 万 元 , 安 排 城 市 下 岗 职 工 和 农 村 富 余 劳 动 力 就 业 5000 多 人 次 ,为 吉 林 市 的 公 益 福 利 事 业 和 社 会 秩 序 的

    33、稳 定 做 出 了 贡 献 。 企 业 被 吉 林 市 人 民 政 府 多次 授 予 “实 施 再 就 业 工 程 先 进 企 业 ”、 “捐 资 助 困 先 进 单 位 ”、 “支 持 社 会 公 益事 业 先 进 民 营 企 业 ”等 荣 誉 称 号 。3.3 产品类型: 雪糕 冰淇淋图 3-1 红旗奶豆腐16图 3-2 红旗冰淇淋3.4 雪糕生产工艺流程及操作要点:混合原料配制 杀 菌冷 却均 质加入香精、色素 冷却、老化(凝冻)模盖及扦子消毒 浇 模 模盘消毒 插扦 冻 结脱 模包 装成品雪糕图 3-3 雪糕生产工艺流程图17操作技术要点雪糕生产时,原料配制、杀菌、冷却、均质、老化等操

    34、作技术与冰淇淋基本相同,在第二节中已叙述。普通雪糕不需经过凝冻工序直接经浇模、冻结、脱模、包装而成,膨化雪糕则多了一步凝冻工序。a)凝冻 雪糕凝冻操作生产时,凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同,只是料液的加入量不同,一般占凝冻机容积的 50%60%,膨化雪糕要进行轻度凝冻,膨胀率为 30%50%,故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度,料液不能过于浓厚,否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3左右。b)浇模 浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒,可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒 1015min,确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动,使模型内混合料分布均匀后,盖上带有扦子的模盖

    35、,将模盘轻轻放入冻结缸(槽)内进行冻结。c)冻结 雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘进入盐水槽内进行冻结,间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时,先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度,开启冷却系统;开启搅拌器搅动盐水,待盐水温度降至-26-28左右时,即可放入模盘,注意要轻轻推入,以免盐水污染产品;待模盘内混合料全部冻结(约 1012min) ,即可将模盘取出。d)脱模使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下,较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热,使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。加热摸盘的设备可用烫盘槽,其由内通蒸汽的蛇形管加热。脱模时,在烫盘槽内注入加热用的盐水至规

    36、定高度后,开启蒸汽阀将蒸汽通入蛇形管控制烫盘槽温度在 5060左右;将模盘置于烫盘槽中,轻轻晃动使其受热均匀、浸数秒钟后(以雪糕表面稍融为度) ,立即脱模;产品脱离模盘后,置于传送带上,脱模即告完成。便可进行包装。3.5 冷冻饮品生产中几个应注意的问题:冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料, 添加适量香料、着色剂、稳定剂等, 经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制得的产品。冷冻饮品已纳入国家 QS 认证范围, 生产企业必须通过 QS 认证才能生产和销售。183.5.1 生产工艺条件基本生产流程:配料 杀菌均质冷却老化凝冻成型包装配料: 配料中的原料应符合国家标准、行

    37、业或企业标准, 辅料应符合 GB2760 。杀菌: 杀菌温度 80 85 , 杀菌保温 5min 。均质: 均质压力为 13 MPa17 MPa , 均质温度为 70 75 。老化: 老化温度为 0 4 , 老化时间根据品种的不同, 控制在 3 h 以上。以上几项为冷冻饮品生产的几个关键控制点,除按要求严格遵守以外, 还应注意配料中原辅材料计量准确, 以保证产品固形物符合要求。3.5.2 设备的保养冷冻饮品生产企业必须对设备进行保养, 才能够保证设备运转正常和生产的顺利进行, 因此设备的保养工作为生产中的一项重要工作。日保设备( 配料缸、杀菌缸、均质机、老化缸、速冻隧道、凝冻机、包装机等) :

    38、 检查线路,对传动部分加注润滑油, 保证油位正常。年保设备: 对所有生产设备及冷冻设备的运转部分每年进行一次检查、检修和润滑保养, 对均质机、速冻隧道、凝冻机、氨压缩机等每年由维修专业人员进行年检。3.5.3 清洗消毒空气消毒: 每班开工前用紫外灯消毒半小时。个人卫生: 每个人必须有健康证, 进入工作间时,穿戴好工作衣、帽、雨鞋、口罩, 并将双手在消毒液中浸泡, 双脚在消毒池里踩踏后方可进入车间,出入车间时, 必须更换工作衣、帽、鞋。生产设备的消毒: 车间内物流管道应每日用清水冲洗 20 min 并定期使用酸、碱液进行洗涤。车间内其他工作器具要做到内外清洁, 不能有污垢。3.5.4 贮存产品贮

    39、存时应放在- 18 以下的冷库中存放,不能与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放, 防止交叉污染。19三实习感受每当早上坐着校车到了工厂,一次次被公司的理念、纪律和有序的生产线感动。这时我体会到了当代企业的使命、工人的责任。这一周感受最深的是:.一个企业按照传统思维“做大”、“做强”、“赢利”,只能达到企业的生存目的,而要达到长存目标,就的适应性创新。作为一个快要踏入工作岗位的大学生我们要:1、自主学习 课堂上的知识毕竟是有限的,要利用好图书馆与网上的资源珍惜实习和与老师交流的机会,积累知识。完成从理论到实践的跨越。2、积极进取的工作态度 工作不只为公司创造了效益,同时也提高自己。像我

    40、这样没有工作经验的新人,更需要通过多做事情来积累经验。特别是现在实习工作并不象正式员工那样有明确的工作范围,如果工作态度不够积极就可能没有事情做,所以平时就更需要主动争取多做事,这样才能多积累多提高。 3、团队精神 工作往往不是一个人的事情,是一个团队在完成一个项目,在工作的过程中如何去保持和团队中其他同事的交流和沟通也是相当重要的。一位资深人力资源专家曾对团队精神的能力要求有这样的观点:要有与别人沟通、交流的能力以及与人合作的能力。合理的分工可以使大家在工作中各尽所长,团结合作,配合默契,共赴成功。个人要想成功及获得好的业绩,必须牢记一个规则:我们永远不能将个人利益凌驾于团队利益之上,在团队

    41、工作中,会出现在自己的协助下同时也从中受益的情况,反过来看,自己本身受益其中,这是保证自己成功的最重要的因素之一。 4、基本礼仪 步入社会就需要了解基本礼仪,而这往往是原来作为学生不大重视的,无论是着装还是待人接物,都应该合乎礼仪,才不会影响工作的正常进行。这就需要平时多学习,比如注意其他人的做法或向专家请教。 5、为人处事 作为学生面对的无非是同学、老师、家长,而工作后就要面对更为复杂的关系。无论是和领导、同事还是客户接触,都要做到妥善处理,要多沟通,并要设身处地从对方角度换位思考,而不是只是考虑自己的事。 总之,在短短的一周实习中,我们进入第一生产线参观考察,在初步认识日后的工作的环境的同

    42、时也亲生感受到工作的性质;在初步了解专业的行业背景与发展状况的同时也为进一步学习专业课程建立一定的感性认识与专业意识。最后,感谢学校学20院给我们提供这样的机会,更要深深的感谢陪我们走过的老师。因为我们从他们的言传身教中 受益匪浅。是他们陪我们快节奏的体验和掌握工业生产中的流程。这对以后的工作有很大帮助,特别是在实习过程中的到的种种体会和感悟,都使我受益终生。如果说学校是接受知识的殿堂,那么社会就是运用知识解决实际问题的地方。通过这一周时间的实习,我体会很深。我们对食品科学与工程专业有了一次比较全面的感性认识,进一步理解接受课堂上所学到的知识,使理论在实际生产中得到了运用。近年来,我国的食品加工工业得到了迅猛的发展,并且公民对食品的营养与健康有了更高的要求,这对学习食品科学与工程的大学生来说既是一个机遇,也是一种挑战。我想这是一段难忘而宝贵的经历,因为有了这次实习,让我对接下来的挑战充满了信心。我会努力学习食品的专业知识,为未来的食品工业的生产做准备。21阿斗

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