1、第一章 生活中的生物技术,第一节 发酵技术,食品发酵技术,运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。,乳酸发酵酒精发酵,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。,2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。,课本96页,发酵,灭菌,接种,密封,制作酸奶的方法步骤：,乳酸发酵的原理,乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。,适宜的温度,无氧,乳糖,乳酸,生活中制作酸
2、泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。,泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。,酒精发酵的原理,适宜的温度,无氧,酒精,酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。,制曲糖化发酵蒸馏,淀粉,霉菌常用曲霉,葡萄糖,酵母菌,酒精,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,1、下列说法错误的是（ ）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶
3、酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是() A 玉米粉和有氧B 大豆粉和有氧C 玉米粉和无氧D 大豆粉和无氧,B,C,酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而大豆粉的主要成分是蛋白质,3下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶4、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是？（ ）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌,D,B,第七单元第一章第二节 食品贮存,（一）、食品贮存的原理：,探究活动：
4、阅读教材103页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因 我们应作出怎样的假设？ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。,放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质,食品腐败是由空气中的微生物引起的, 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？,没有不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖、降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类的微生物，都能在低温
5、环境中缓慢生长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质,一、 食品腐败的主要原因：思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有_。,高温灭菌、控制环境温度、调节食品自身的含水量,食品腐败是由空气中的微生物引起的,适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的,盐 渍,烟 熏,糖 渍,酒 泡,晒干、风干,传统的保存方法,图片学生看不清,罐 装,脱 水,真空包装,防腐剂,现代的保存方法,冷 冻,巴氏消毒法高温灭菌,尝试对食品进行贮存分类,晒 干,风 干,盐 渍,糖
6、 渍,烟 熏,去除水分,酒 泡,隔绝空气,冷 藏,控制温度,真空包装,罐装,4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ）A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法,A,C,A,7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水,A,A,C,走进中考,低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存,B,
