如何制作黄瓜酱菜.doc

1、如何制作黄瓜酱菜将黄瓜洗干净，把水擦干，用盐在每根黄瓜上搽一遍。然后将它整齐地放在一个容器里，容器要干净，不能沾油。陶器、瓷器均可，不能用铅的。码好后盖一层纱布或塑料纸，上面压一重物，就地取材，石块、砖头均可。压上一天后，把挤出来的黄瓜水倒掉，再在黄瓜上一层一层地放盐，再压一两天，看黄瓜软了，将黄瓜分装到小瓶（如水果罐头瓶、陶瓷瓶）里。然后在不沾油的锅内，放点酱油、白糖，烧开后冷却,将此调料倒入一只只装了黄瓜的小瓶内，封口一周后便可食用。瓶装自制酱黄瓜可放入冰箱内长期保鲜，没有冰箱的家庭，将做好的酱黄瓜瓶放在太阳下晒几次，也可贮藏而不坏怎么淹白菜泡菜？怎么做酱菜？腌白菜是在气候寒冷的北部地区常

2、吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。 材料： 白菜 5 棵(15Kg)，粗盐 1。5Kg，水 3L，萝卜 2 个(3Kg)，梨 2 个，栗子 10个，石耳 5 个，大枣 10 个，细葱 0.5 捆(200g)，水芹菜 1 捆(300g)，芥菜 0.5捆(500g)，大葱 0.5 捆(400g)，蒜 5 头(200g)，生姜 3 块，辣椒丝 20g，虾酱 0.5 杯，细盐 0.5 杯，白糖 2 大勺。* 泡菜汤：水 4L，盐 2/3 杯 做法

3、： (1)把白菜分四份腌在 9%的盐水里，捞取脱水后去除根。 (2)把萝卜切成丝。 (3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成 4cm 大小，大葱只切葱白部份。 (4)生姜、蒜切成丝，虾酱捣好。 (5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成 3cm 大小。 (6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。 (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。 (8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。 酱菜 原料: 原 料：主料：黄瓜 150 克，水萝卜 100 克，生菜 100 克，葱

4、 50 克。辅料：黄酱20 克，白糖 10 克，香油 10 克，味精 1 克。 制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸 7 分钟后，取出，加入香油，调匀。（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。 特点: 入口清脆，酱香浓郁。风味什锦酱菜制作技术 什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下：一、辅料的种类及选择 1、主料 以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择

5、外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。2、配料 包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。3、调味料 包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。二、配方 按主料量 5 公斤计算(单位：公斤)，主料 5，盐 05，花生仁 05，味精 01，食用油 025，杏仁 015

6、，芝麻仁 01，酱油 2，白糖 03，姜、蒜各 02，尖辣椒 02，花椒、大料各 0025，白酒 02。三，调制过程 将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍 12 小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒 12 天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至 4012 左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡 12 小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述

7、原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72 小时后即可食用，期间需要翻动 23 次，以便人味均匀。四、操作要点 1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，放于阴凉处；町保存 3 个月以上。原料：黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。做法：1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；2、撒上足够的盐腌制一天一夜；3、置通风处风干黄瓜表面的水分；4、锅内倒入 400 克左右的酱油，加

8、八角、红椒、白糖、料酒烧开；. 5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。温馨提示：1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；2、酱后一天，随吃随取，注意封口；3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。2222222222222222222222美 食 原 料 精 选 嫩 黄 瓜 、 精 盐 、 豆 酱 、 料 酒 等 美 食 做 法 1、 将 共 同 瓜 洗 净 ， 沥 干 水 分 ， 须 长 剖 开 成 两 条 （ 也 可 不 切 开 ） 加 粗 盐 拌 匀压 实 ， 面 上 用 干 净 大 石 块 压 住 。 腌 制 3-4 天 后

9、 ， 将 黄 瓜 捞 出 ， 沥 干 盐 水 ； 2、 将 腌 缸 洗 净 擦 干 ， 倒 入 沥 干 的 黄 瓜 加 甜 面 酱 拌 匀 ， 盖 好 缸 盖 酱 制 10天 即 可 食 用 。 产 品 特 点 咸 淡 适 中 ， 脆 爽 怡 人 ， 吃 时 若 佐 以 香 油 ， 则 更 加 爽 口 。 食 用 功 效 黄 瓜 水 分 多 ， 含 有 一 定 的 维 生 素 ， 是 一 味 可 以 美 容 的 瓜 菜 ， 被 称 为 “厨 房里 的 美 容 剂 ”。 经 常 食 用 或 贴 在 皮 肤 上 可 有 效 地 对 抗 皮 肤 老 化 ， 减 少 皱 纹 的 产 生， 并 可 防

10、治 唇 炎 、 口 角 炎 。 黄 瓜 是 很 好 的 减 肥 品 ， 希 望 减 肥 的 人 要 多 吃 黄 瓜 ， 但 千 万 记 住 ， 一 定 要 吃新 鲜 的 黄 瓜 而 不 要 吃 腌 黄 瓜 ， 因 为 腌 黄 瓜 含 盐 反 而 会 引 起 发 胖 。 黄 瓜 含 有 铬 等 微 量 元 素 ， 有 降 血 糖 的 作 用 ， 对 糖 尿 病 人 来 说 ， 黄 瓜 是 最 好的 亦 蔬 亦 果 的 食 物 。 黄 瓜 中 的 苦 味 素 有 抗 癌 的 作 用 ， 并 有 清 热 、 解 渴 、 利 水 、 消 肿 之 功 效 。 适 宜 人 群一 般 人 群 均 可 食 用

11、 ， 血 压 高 的 人 不 宜 多 食 。 是 糖 尿 病 人 首 选 的 食 品 之 一 。 备 注血 压 高 的 人 天 的 食 盐 摄 入 量 不 宜 超 过 6 克 ， 所 以 不 宜 多 吃 酱 黄 瓜 。 咸 淡 适 中 ， 脆 爽 怡 人 ， 吃 时 若 佐 以 香 油 ， 则 更 加 爽 口 。 欢 迎 品 尝 ！一直觉得老妈的腌黄瓜特别好吃，今天没事做，上网整理了一下做法，和大家一起分享。1.晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用

12、重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日,早上七点,杀过水的黄瓜。6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!补充说明：1.喜欢酸的朋友也可以多放些醋。2.大料要少放，因为大料

13、越泡越出味。放个 2、3 粒就可以啦。宫廷居仓库作业管理规范仓库管理作业应注意以下问题：（1）库存商品要进行定位管理其含义与商品配置表的设计相似，即将不同的商品按分 类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存储区，以整箱或栈板方式 储存；小量存储区，即将拆零商品放置在 陈列架上；退货区，即将准备退换的商品放置在 专门的货架上。（2）制作区位配置图区位确定后应制作一张配置图，张贴在仓库入口处，以便利存取。（3）商品存入不可直接接触地面一是为了避免潮湿；二是为了堆放整齐；三是由于某些商品（如生鲜食品）还有卫生规定。（4）要注意仓储区的温度和湿度控制应保持仓储区通风良

14、好、干燥、不潮湿。（5）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存商品的安全。（6）为了加强库存商品的管理，及 时了解所储商品的数量动态，防止差 错，必须建立商品保管帐卡和卡片。商品保管帐卡内容包括：收发货日期、品名、凭单号码、入 库数、出库数、 结存数、商品堆存货位等。由于商品保管帐卡是用于记录所储商品的数量动态，它必须真实反映库存商品情况，便于 仓库清查、 盘点。商品保管卡片内容包括：品名、 编号、规格、等 级、出入库日期、数量、结存数等。商品保管卡片通常一 货一卡， 悬挂在货垛或货架明 显处。（7）仓库管理人员要与订货人员进行及时地沟通，以便保 证到货商品的存放。此外，仓库管理人员还

15、要适时提出存货不足的预警通知，以防商品缺 货。（8）仓库储存取货原则上应配合卖场销售的实际需要，因而要做到随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制定作业时间规 定。（9）商品进出库要做好登记工作，以便明确保管 责任。（10）仓库要注意门禁管理，不得随便入内逗留，且仓库人员下班后仓库须上锁。2库 存控制方法制定库存定额，以控制周转量。最低库存定额=（进货在途天数+销售准备天数+商品陈列天数 +保险机动天数）平均日销售量最高库存定额=（最低周转天数+进货间隔天数）平均日销量平均库存定额=（最低库存额+最高库存定额）/23.配送收货应该按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、 过保

16、质期的或不符合要求的商品，从而保证售出商品的品 质和数量目前酱菜的发展趋势第一：瓶装取代袋装。1997 年以前的酱菜产品大部分都是袋装的，由于受技术方面的限制，保质期一般为 6 至 8个月。而且食用起来很不方便，一次食用不完，剩余的很难保存，这使酱菜产品很难销往外地市场，造成了酱菜市场的局限性。近两年，酱菜产品包装有了明显改善，其中最明显的变化就是瓶装替代了袋装。现在的瓶装酱菜产品不仅外包装美观、存放期长，更主要的是食用方便。如现在畅销全国的“老干妈” 、 “阿香婆”均是瓶装产品，看来，瓶装产品将逐步取代袋装产品。第二：多味取代咸味。以前，人们食用酱菜产品均是当咸菜来吃，其口味也以“咸”为主。

17、随着生活水平的提高，人们对酱菜不仅是当咸菜食用，而且变成生活小食品、休闲小食品。酱菜的口味也起了变化，如浙江宁波的“大头菜”就是以甜咸、微辣口味而著称;而销量不错的“苗姑娘” 、 “辣妹子”都是以微辣口味而著称。一项统计表明，2001 年，全国酱菜产品的销量近 280 万吨，其中甜咸、微辣口味的产品高达 70%，传统以“咸味”为主的酱菜产品受到人们的冷落。据有关部门预测，2002 年我国酱菜产品将突破 300 万吨，甜咸、微辣口味仍占主导。第三：名牌取代特产。现在市场上的酱菜产品绝大部分产自浙江、云南、四川一带，这一局面将会逐渐打破。据中国调味品协会发布信息表明，全国有 200 多个大型调味品

18、企业，其产销量占全国调味品市场的一半以上，而这些企业主打产品大部分是酱菜产品，这也造成了近几年国内酱菜市场竞争激烈、产品价格一跌再跌。而国内酱菜产品竞争相对来说没有那么激烈，于是国内大型调味品企业都毫无例外地瞄准这一块肥肉纷纷加入到酱菜市场的竞争中来。据悉，北京的和田宽、石家庄的珍极、哈尔滨的正阳河等一些国内知名企业都纷纷把酱菜当作重头戏来唱，在其主打酱醋产品的依托下摊广其酱菜产品。不久的将来，酱菜市场竞争也许会像酱醋市场一样激烈，从而打破浙江、云南、四川等地的垄断局面。第四：流行取代传统。近几年，流行于北京、上海等大城市的韩国泡菜，打破了国内产品传统的袋装、瓶装的包装形式推出了碗装产品。虽然其价格是国内产品的两倍，但精美的包装、独特的口味也让消费者乐此不疲。日本的芥末油、荠根酱菜也在各大城市逐渐流行。与韩国产品相比，日本产品包装更小巧玲珑、口味更醇正，一下子就能勾起消费者的购买欲望。悠久的历史是我们的自豪，但我们不能沾沾自喜。当今的社会更重要的是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展。我们要承担起历史的重任，顺应市场的潮流、抓住机遇，紧跟市场步伐，走出一条中国酱菜复兴之路。 文章来自: 中国酱菜网(http:/)