科学饮茶的原理与实践.doc

1、科 学 饮 茶 的 原 理 与 实 践经 历 了 数 千 年 实 践 的 检 验 ， 茶 的 保 健 功 效 已 为 世 人 所 公 认 。 然 而 ， 茶 的 保 健 作 用是 有 条 件 的 ， 不 合 理 的 饮 茶 不 但 起 不 到 应 有 的 保 健 作 用 ， 还 可 能 造 成 不 良 后 果 。 对 于合 理 饮 茶 的 问 题 ， 发 表 的 文 章 很 多 ， 其 中 不 乏 真 知 灼 见 ， 同 时 也 存 在 许 多 缺 乏 理 论 和 实践 依 据 的 意 测 ， 出 现 一 些 误 导 大 众 的 报 道 。 下 面 就 合 理 饮 茶 的 一 些 普 遍 性

2、问 题 ， 从 理论 与 实 践 的 角 度 作 一 讨 论 。一 、 茶 叶 的 合 理 选 用不 同 的 茶 类 具 有 不 同 的 特 性 ， 不 同 的 人 也 有 不 同 的 状 况 ， 不 同 的 时 间 、 地 点 及 环境 条 件 ， 都 会 影 响 人 与 茶 之 间 的 关 系 。 所 以 ， 科 学 合 理 的 饮 茶 需 要 因 人 因 时 因 地 因 茶 而异 。 在 选 用 茶 叶 时 应 当 考 虑 以 下 几 方 面 的 因 素 。1、 不 同 茶 叶 的 不 同 特 性茶 的 温 凉 特 性 ： 茶 的 最 早 利 用 是 药 用 ， 茶 原 本 就 是 一

3、味 中 药 。 从 中 医 角 度 看 ， 茶的 药 性 一 般 属 微 寒 ， 偏 于 平 、 凉 。 但 相 对 来 说 ， 红 茶 性 偏 温 ， 对 胃 的 刺 激 性 较 小 ， 绿茶 性 偏 凉 ， 对 肠 胃 的 刺 激 性 较 大 ； 从 另 一 个 角 度 看 ， 刚 炒 制 出 来 的 新 茶 ， 不 管 是 绿 茶 还是 红 茶 ， 均 有 较 强 的 火 气 ， 多 饮 使 人 上 火 ， 但 这 种 火 气 只 能 短 暂 存 在 ， 放 置 数 周 后 便可 消 失 ； 相 反 ， 陈 茶 则 性 趋 凉 ， 一 般 是 越 陈 越 凉 。不 同 茶 叶 的 化 学

4、 成 分 含 量 ： 从 现 代 科 技 的 角 度 看 ， 不 同 的 茶 叶 具 有 不 同 的 化 学 成分 含 量 。 绿 茶 富 含 各 种 儿 茶 素 ， 而 在 红 茶 中 ， 儿 茶 素 大 多 已 被 氧 化 成 茶 黄 素 、 茶 红 素等 氧 化 缩 合 产 物 ， 乌 龙 茶 的 情 况 则 处 于 红 茶 和 绿 茶 之 间 。 黑 茶 （ 如 大 部 分 砖 茶 等 ） 较为 粗 老 ， 茶 多 酚 、 氨 基 酸 等 含 量 较 低 ， 但 它 含 有 较 多 的 茶 多 糖 ， 这 对 糖 尿 病 治 疗 有 益 ；它 同 时 含 有 太 多 的 氟 ， 饮 用

5、 时 须 考 虑 如 何 减 少 氟 的 摄 入 量 。 普 洱 茶 含 有 一 些 由 微 生 物 转化 而 来 的 特 殊 成 分 ， 药 性 偏 凉 ， 同 时 对 肠 胃 的 刺 激 性 较 小 。 不 同 茶 叶 的 咖 啡 碱 含 量 也会 有 很 大 的 差 异 ， 甚 至 还 有 脱 咖 啡 因 的 茶 ， 而 不 同 人 群 、 不 同 饮 茶 时 间 对 咖 啡 碱 的 敏感 性 也 不 同 。 对 于 同 样 嫩 度 的 茶 叶 而 言 ， 春 茶 与 夏 秋 茶 的 化 学 成 分 含 量 会 有 较 大 的 差异 ， 一 般 说 来 春 茶 （ 尤 其 是 早 春 茶

6、 叶 ） 的 氨 基 酸 含 量 较 高 ， 口 味 较 鲜 爽 ， 夏 秋 茶 的 多 酚类 含 量 很 高 ， 口 感 浓 强 而 苦 涩 。复 方 保 健 茶 和 药 茶 ： 作 为 对 茶 医 药 保 健 功 效 的 深 入 开 发 ， 茶 已 用 于 数 以 千 计 的 中 药方 剂 和 保 健 茶 配 方 之 中 ， 这 些 配 方 茶 被 称 为 保 健 茶 或 药 茶 。 这 类 茶 的 特 性 更 是 千 差 万 别 ，其 性 质 不 仅 与 所 含 有 的 茶 叶 有 关 ， 还 决 定 于 所 配 伍 的 其 他 中 药 材 的 性 质 。 对 于 此 类 茶 及一 些

7、茶 药 膳 的 选 用 ， 需 要 有 专 业 人 士 的 指 导 。2、 气 候 、 季 节 与 茶 叶 的 选 择气 候 条 件 是 影 响 人 们 生 活 方 式 的 重 要 因 素 。 饮 茶 消 费 习 俗 的 形 成 与 消 费 者 所 在 地的 气 候 条 件 有 一 定 的 关 系 。 在 非 洲 ， 炎 热 干 旱 的 沙 漠 气 候 下 ， 人 们 需 要 清 凉 ， 所 以 这 些地 区 的 人 多 喜 欢 饮 用 绿 茶 ， 并 在 绿 茶 中 加 入 薄 荷 等 清 凉 饮 料 ， 用 于 解 暑 并 弥 补 缺 少 蔬 菜所 产 生 的 某 些 人 体 必 须 的

8、营 养 成 分 的 不 足 。 在 气 候 炎 热 的 季 节 ， 饮 凉 茶 也 不 失 为 一 种清 凉 解 暑 的 选 择 。在 纬 度 偏 北 的 一 些 地 区 ， 由 于 气 候 偏 寒 ， 人 们 更 需 要 御 寒 取 暖 ， 所 以 该 地 区 的 人们 多 喜 欢 饮 红 茶 或 花 茶 。 在 寒 冷 潮 湿 气 候 条 件 下 ， 饮 茶 宜 热 饮 。 饮 热 茶 ， 尤 其 是 热 饮红 茶 、 乌 龙 茶 等 ， 则 有 利 于 渲 肺 解 郁 ， 暖 身 驱 寒 湿 。 肺 气 喧 发 、 经 络 畅 通 的 感 觉 ， 这就 是 唐 代 卢 仝 “七 碗 茶

9、”诗 中 所 描 述 的 ： “ ”。饮 茶 还 须 根 据 一 年 四 季 气 候 的 变 化 来 选 择 不 同 属 性 的 茶 。 夏 日 炎 炎 ， 宜 饮 绿 茶 ， 因为 绿 茶 性 凉 ， 饮 上 一 杯 清 凉 的 绿 茶 （ 如 龙 井 茶 ） ， 可 以 消 暑 解 渴 ， 神 清 气 爽 。 冬 季 天气 寒 冷 ， 外 出 回 家 后 热 饮 一 杯 味 甘 性 温 的 红 茶 或 乌 龙 茶 ， 可 使 人 暖 胃 生 热 ， 放 松 身 心 ，消 除 疲 乏 。 因 此 ， 在 中 国 有 “夏 饮 龙 井 ， 冬 饮 乌 龙 ”之 说 。 中 国 江 南 、 华

10、南 等 地 区 的春 天 雨 水 多 、 湿 度 大 ， 为 了 去 寒 邪 、 解 郁 闷 ， 这 时 可 选 择 香 气 馥 郁 的 花 茶 ， 或 热 饮 红茶 、 乌 龙 茶 ， 这 样 可 驱 寒 湿 、 喧 肺 气 、 解 抑 郁 ， 促 进 人 体 阳 刚 之 气 回 升 。 如 此 安 排 四季 饮 茶 ， 可 显 著 提 高 茶 叶 对 人 体 健 康 的 效 益 。3、 食 物 结 构 与 茶 类 的 选 择我 国 西 藏 、 内 蒙 等 边 疆 少 数 民 族 地 区 习 惯 大 量 饮 用 砖 茶 ， 这 一 方 面 与 其 历 史 文 化背 景 有 关 ， 同 时 也

11、 与 他 们 的 食 物 结 构 相 关 联 。 他 们 长 年 以 牛 、 羊 等 肉 类 和 奶 类 为 主 食 ，又 缺 少 新 鲜 蔬 菜 供 应 ， 他 们 所 需 的 许 多 维 生 素 都 来 自 茶 叶 ， 茶 中 的 其 他 许 多 成 分 对 他 们的 营 养 和 保 健 作 用 也 很 大 。 所 以 ， 茶 成 为 他 们 日 常 生 活 的 必 需 品 ， 他 们 “宁 可 三 日 无粮 ， 不 可 一 日 无 茶 ”。 至 于 为 什 么 选 用 砖 茶 ， 这 与 砖 茶 便 于 长 途 运 输 、 价 格 相 对 较 低 、又 适 合 在 茶 壶 内 慢 慢 烹

12、 煮 及 制 成 酥 油 茶 的 饮 茶 习 惯 有 关 。英 国 等 西 方 国 家 有 喝 奶 茶 的 传 统 习 惯 。 在 所 有 茶 类 中 ， 红 茶 加 奶 后 无 论 外 观 品 质 还是 香 气 滋 味 都 比 较 协 调 ， 所 以 ， 需 要 加 奶 调 配 的 茶 以 红 茶 为 好 。 我 国 边 疆 牧 区 也 有 饮 用奶 茶 的 习 俗 ， 他 们 主 要 选 用 黑 茶 （ 砖 茶 ） ， 这 也 是 比 较 适 合 的 茶 类 。 调 制 奶 茶 ， 最 不宜 的 是 绿 茶 ， 绿 茶 加 奶 后 色 如 泥 汤 ， 香 气 滋 味 也 不 佳 ， 同 时

13、 绿 茶 中 大 量 存 在 的 儿 茶 素 类物 质 能 凝 固 奶 中 的 蛋 白 质 ， 使 营 养 价 值 大 大 降 低 。4、 根 据 人 的 身 体 状 况 、 生 理 状 况 选 择 茶 叶茶 虽 是 保 健 饮 料 ， 但 由 于 各 人 的 体 质 不 同 ， 习 惯 有 别 ， 因 此 每 个 人 适 合 喝 哪 种 茶是 因 人 而 异 的 。 一 般 说 来 ， 初 次 饮 茶 或 偶 尔 饮 茶 的 人 ， 最 好 选 用 高 档 次 的 名 优 绿 茶 ，如 上 等 的 西 湖 龙 井 、 黄 山 毛 峰 、 庐 山 云 雾 等 。 喜 欢 清 淡 口 味 者 ，

14、 可 以 选 择 高 档 烘 青 和 名优 茶 ， 如 茉 莉 烘 青 、 旗 枪 、 敬 亭 绿 雪 、 天 目 青 顶 等 ； 如 平 时 要 求 茶 味 浓 醇 者 ， 则 以 选 择炒 青 类 茶 叶 为 佳 ， 如 珍 眉 、 珠 茶 等 。 若 平 时 畏 寒 ， 那 么 以 选 择 红 茶 为 好 ， 因 为 红 茶 性 温 ，有 去 寒 暖 胃 之 功 ； 若 平 时 火 旺 ， 那 么 以 选 绿 茶 为 上 ， 因 为 绿 茶 性 凉 ， 喝 了 有 去 火 、 清凉 之 效 。 由 于 绿 茶 含 茶 多 酚 较 多 ， 对 胃 会 产 生 一 定 的 刺 激 作 用 ，

15、 所 以 ， 如 果 喝 了 绿 茶感 到 胃 不 适 的 话 ， 可 改 饮 红 茶 ， 同 时 也 需 要 减 少 每 次 泡 茶 的 茶 叶 用 量 ， 以 降 低 茶 汤 浓 度 。对 身 体 肥 胖 的 人 ， 以 饮 用 乌 龙 茶 或 沱 茶 等 更 为 适 合 ， 据 报 道 这 些 茶 具 有 很 好 的 消 脂 减肥 功 效 。如 今 市 场 上 茶 叶 产 品 琳 琅 满 目 ， 一 些 特 殊 人 群 需 要 精 心 选 择 适 合 自 己 的 茶 叶 来 饮用 。 如 对 有 饮 茶 习 惯 ， 但 容 易 因 饮 茶 而 造 成 失 眠 的 人 ， 可 选 用 低

16、咖 啡 因 茶 或 脱 咖 啡 因 茶 。如 果 是 以 治 疗 各 种 疾 病 或 保 健 为 主 要 目 的 ， 则 可 以 选 用 相 应 的 各 种 药 茶 ， 如 清 热 利 咽 的合 欢 胖 大 海 茶 、 补 气 强 壮 的 黄 芪 茶 、 降 脂 减 肥 的 各 种 减 肥 茶 ， 等 等 。一 般 年 轻 人 阳 气 足 、 火 气 旺 ， 在 夏 季 可 喝 一 些 凉 茶 以 消 暑 解 渴 ， 但 对 老 年 人 或 体 质较 弱 的 人 ， 应 尽 量 避 免 饮 凉 茶 ， 因 为 凉 茶 性 寒 ， 易 损 伤 体 弱 者 的 脾 胃 功 能 和 肺 经 功 能

17、。体 弱 者 特 别 是 脾 胃 虚 寒 者 饮 茶 以 热 饮 或 温 饮 为 好 ， 若 多 饮 冷 的 绿 茶 有 聚 痰 伤 脾 胃 的 副 作用 。二 、 正 确 的 泡 茶 方 法1、 泡 茶 用 水好 茶 需 要 配 好 水 ， 还 需 要 有 合 理 的 泡 制 方 法 。 若 没 有 好 的 泡 茶 方 法 ， 优 异 品 质 难 以体 现 ， 保 健 和 营 养 功 效 难 以 充 分 发 挥 。 我 国 古 代 对 泡 茶 用 水 已 有 很 深 入 的 研 究 ， 他 们 对水 质 的 要 求 概 括 为 ： “源 ”、 “活 ”、 “甘 ”、 “清 ”、 “轻 ”五

18、字 。 所 谓 “源 ”，是 指 水 的 来 源 ， 唐 代 陆 羽 茶 经 中 记 载 有 “其 水 ， 用 山 水 上 ， 江 水 中 ， 井 水 下 ”。所 谓 “活 ”， 是 指 活 水 ， 尤 其 是 指 青 山 中 缓 慢 流 动 的 山 泉 。 所 谓 “甘 ”， 是 指 水 的 回味 有 甘 甜 的 感 觉 ， 一 般 优 质 泉 水 有 此 特 点 。 所 谓 “清 ”， 是 指 水 源 清 澈 见 底 ， 水 中 没有 微 生 物 和 其 他 杂 质 。 所 谓 “轻 ”， 是 指 水 的 比 重 相 对 较 小 ， 其 实 质 是 水 的 硬 度 较 小 。城 镇 里 的

19、 自 来 水 由 于 含 有 消 毒 后 残 留 的 氯 气 ， 不 是 好 的 泡 茶 用 水 。 井 水 一 般 硬 度较 高 ， 还 具 有 还 原 性 ， 最 不 宜 泡 茶 。 对 于 天 落 水 （ 即 雨 水 ） ， 如 果 大 气 环 境 质 量 好 ，则 其 水 质 对 泡 茶 而 言 尚 属 一 般 ， 但 由 于 目 前 大 气 污 染 是 普 遍 现 象 ， 酸 雨 现 象 比 较 严 重 ，所 以 雨 水 一 般 不 是 好 的 泡 茶 用 水 。 纯 净 水 虽 然 干 净 卫 生 ， 但 用 它 泡 茶 ， 茶 叶 的 香 、 味 也较 差 。 较 好 的 泡 茶

20、 用 水 是 清 澈 流 动 的 山 泉 水 。2、 正 确 的 冲 泡 方 法具 备 了 好 茶 和 好 水 ， 对 不 同 的 茶 叶 还 需 要 不 同 的 泡 茶 方 法 。 绿 茶 宜 用 玻 璃 杯 或 瓷 杯 ，冲 泡 水 温 应 茶 叶 老 嫩 而 别 ， 细 嫩 的 名 优 绿 茶 用 8090 水 温 为 好 ， 对 较 粗 老 的 绿 茶 ，泡 茶 水 温 可 适 当 提 高 ； 茶 水 比 例 一 般 控 制 在 1 60 左 右 。 红 茶 的 冲 泡 一 般 需 要 较 高 的水 温 和 较 小 的 茶 水 比 （ 1 50 左 右 ） ， 红 茶 的 冲 泡 次

21、数 比 绿 茶 要 少 些 。 乌 龙 茶 的 冲 泡 则更 为 讲 究 。 乌 龙 茶 通 常 选 用 茶 壶 （ 以 紫 沙 壶 为 上 乘 ） 、 小 杯 、 茶 盘 等 为 配 套 茶 具 。 冲 泡过 程 主 要 包 括 冲 洗 并 加 热 茶 壶 茶 杯 、 沸 水 洗 茶 、 冲 泡 加 盖 、 从 壶 中 倒 出 茶 汤 等 步 骤 。 冲泡 乌 龙 茶 的 茶 水 比 例 较 绿 茶 为 大 ， 即 要 装 入 较 多 的 茶 叶 ， 用 较 少 的 开 水 冲 泡 ， 但 冲 泡 次数 比 绿 茶 要 多 ， 通 常 可 泡 56 次 。 泡 乌 龙 茶 的 水 温 要 求

22、 在 95 以 上 。 乌 龙 茶 一 般 以 乘热 饮 用 为 好 。 砖 茶 的 泡 制 ， 一 般 需 要 在 炉 子 上 较 长 时 间 的 熬 煮 。 对 一 些 药 茶 的 泡 制 ， 还因 不 同 治 疗 目 的 而 有 特 殊 的 要 求 和 程 序 ， 在 此 不 予 详 述 。三 、 合 理 饮 茶1 适 合 的 饮 茶 温 度虽 然 现 在 饮 茶 方 式 已 发 展 出 多 种 ， 但 大 部 分 还 是 传 统 的 开 水 泡 饮 方 式 。 用 开 水 泡 好茶 水 后 ， 在 什 么 温 度 下 饮 用 为 好 ？ 这 个 问 题 非 常 重 要 ， 但 又 常

23、被 人 们 所 忽 视 。 首 先 要 避免 烫 饮 ， 即 不 要 在 水 温 较 高 情 况 下 边 吹 边 饮 。 因 为 过 高 的 水 温 不 但 烫 伤 口 腔 、 咽 喉 及 食道 黏 膜 ， 长 期 的 高 温 刺 激 还 是 导 致 口 腔 和 食 道 肿 瘤 的 一 个 诱 因 。 在 早 期 的 饮 茶 与 癌 症 发生 率 关 系 的 流 行 病 学 调 查 中 ， 曾 发 现 有 些 地 区 的 食 道 癌 发 生 率 与 饮 茶 有 一 定 的 相 关 性 ，后 来 进 一 步 的 研 究 证 明 这 是 长 期 饮 烫 茶 的 结 果 ， 而 不 是 茶 叶 本

24、身 所 致 。 由 此 可 见 ， 饮 茶温 度 过 高 是 极 其 有 害 的 。 相 反 ， 对 于 冷 饮 ， 则 要 视 具 体 情 况 而 定 。 对 于 老 人 及 脾 胃 虚 寒者 ， 应 当 忌 冷 茶 。 因 为 茶 叶 本 身 性 偏 寒 ， 加 上 冷 饮 其 寒 性 得 以 加 强 ， 这 对 脾 胃 虚 寒 者 会产 生 聚 痰 、 伤 脾 胃 等 不 良 影 响 ； 但 对 于 阳 气 旺 盛 、 脾 胃 强 健 的 年 轻 人 而 言 ， 在 暑 天 以 消暑 降 温 为 目 的 时 ， 饮 凉 茶 也 是 可 以 的 。 总 之 ， 在 一 般 情 况 下 提

25、倡 热 饮 或 温 饮 ， 避 免 烫 饮和 冷 饮 。2 适 合 饮 茶 的 时 间饮 茶 效 果 的 好 坏 在 很 大 程 度 上 取 决 于 饮 茶 时 间 的 掌 握 。 饭 后 不 宜 马 上 饮 茶 ， 一 般 可把 饮 茶 时 间 安 排 在 饭 后 一 小 时 左 右 。 饭 前 半 小 时 以 内 也 不 要 饮 茶 ， 以 免 茶 叶 中 的 酚 类 化合 物 等 与 食 物 营 养 成 分 发 生 不 良 反 应 。 临 睡 前 也 不 宜 喝 茶 ， 以 免 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 使 人 兴奋 ， 同 时 摄 入 过 多 水 分 引 起 夜 间 多 尿 ， 从

26、而 影 响 睡 眠 ， 当 然 ， 现 在 出 现 的 脱 咖 啡 因 茶则 另 当 别 论 。何 时 饮 茶 也 不 可 一 概 而 论 。 一 般 说 来 ， 以 解 渴 为 目 的 的 饮 茶 ， 渴 了 就 饮 ， 只 要 饮茶 量 不 是 太 大 ， 不 必 太 刻 意 饮 茶 时 间 。 若 在 进 食 过 多 肥 腻 食 物 后 ， 马 上 饮 茶 也 是 可 以 的 ，因 为 这 样 可 以 减 少 脂 肪 、 蛋 白 质 等 成 分 的 吸 收 ， 促 进 过 多 营 养 的 排 泄 ， 解 除 酒 毒 ， 消除 胀 饱 不 适 等 。 有 口 臭 和 爱 吃 辛 辣 食 品

27、 的 人 ， 若 在 与 人 交 谈 前 先 喝 一 杯 茶 ， 可 以 消 除 口臭 。 嗜 烟 的 人 ， 若 能 在 抽 烟 同 时 喝 点 茶 ， 就 可 减 轻 尼 古 丁 对 人 体 的 毒 害 。 在 看 电 视 时 也可 饮 茶 ， 这 样 对 消 除 电 视 荧 屏 辐 射 、 保 护 视 力 有 一 定 好 处 。 脑 力 劳 动 者 边 工 作 边 饮 茶 ，可 提 神 保 健 ， 并 有 利 于 提 高 工 作 效 率 。 清 早 起 床 洗 漱 后 喝 上 一 杯 茶 （ 不 宜 太 浓 ） ， 可以 帮 助 洗 涤 肠 胃 ， 对 健 康 也 很 有 好 处 。3

28、适 量 饮 茶饮 茶 好 处 虽 多 ， 但 也 须 适 量 。 饮 茶 过 度 ， 特 别 是 过 量 饮 浓 茶 ， 对 健 康 是 不 利 的 。茶 中 的 生 物 碱 将 使 中 枢 神 经 过 于 兴 奋 ， 心 跳 加 快 ， 增 加 心 、 肾 负 担 ， 晚 上 饮 茶 还 会 影响 睡 眠 。 过 量 饮 茶 ， 体 内 过 高 浓 度 的 咖 啡 碱 和 多 酚 类 等 物 质 对 肠 胃 产 生 刺 激 ， 会 抑 制 胃液 分 泌 ， 影 响 消 化 功 能 。根 据 人 体 对 茶 叶 中 药 效 成 分 和 营 养 成 分 的 合 理 需 求 来 判 断 ， 并 考

29、 虑 到 人 体 对 水 分 的需 求 ， 成 年 人 每 天 饮 茶 的 量 以 每 天 泡 饮 干 茶 515 克 为 宜 。 这 些 茶 的 用 水 总 量 可 控 制 在200800 毫 升 。 这 只 是 对 普 通 人 每 天 用 茶 总 量 的 建 议 ， 具 体 还 须 考 虑 人 的 年 龄 、 饮 茶 习惯 、 所 处 生 活 环 境 和 本 人 健 康 状 况 等 。 如 运 动 量 大 ， 消 耗 多 ， 进 食 量 大 的 人 ， 或 是 以 肉类 为 主 食 的 ， 每 天 饮 茶 可 高 达 20 克 左 右 。 对 长 期 在 缺 少 蔬 菜 、 瓜 果 的 海

30、 岛 、 高 山 、 边疆 等 地 区 的 人 ， 饮 茶 数 量 也 可 多 一 些 ， 以 弥 补 维 生 素 等 的 不 足 。 而 对 那 些 身 体 虚 弱 ， 或患 有 神 经 衰 弱 、 缺 铁 性 贫 血 、 心 动 过 速 等 疾 病 的 人 ， 一 般 应 少 饮 甚 至 不 饮 茶 。 至 于 用 茶来 治 疗 某 些 疾 病 的 ， 则 应 根 据 医 生 建 议 合 理 饮 茶 。4 不 吃 茶 渣 ， 不 喝 过 度 冲 泡 或 存 放 过 久 的 茶 汤铅 、 镉 等 重 金 属 元 素 对 人 体 健 康 是 有 害 的 。 由 于 这 些 元 素 的 水 溶

31、性 很 小 ， 所 以 绝 大部 分 都 残 留 在 泡 过 的 叶 底 中 ； 如 果 吃 掉 这 些 泡 过 的 茶 叶 ， 所 有 的 重 金 属 也 就 进 入 了 人 体 。一 般 人 们 只 喝 茶 汤 ， 所 以 不 会 有 重 金 属 摄 入 过 量 的 问 题 。 一 些 水 溶 性 较 小 的 农 药 残 留 物的 情 况 也 是 如 此 ， 不 吃 泡 过 的 叶 子 ， 可 以 减 少 农 药 残 留 的 摄 入 。对 于 中 国 西 藏 、 内 蒙 等 边 疆 地 区 饮 用 粗 老 茶 （ 如 砖 茶 ） 的 情 况 ， 由 于 这 些 茶 叶 中 氟的 含 量 过

32、 高 ， 容 易 因 氟 摄 入 过 量 而 造 成 氟 中 毒 现 象 。 对 此 ， 应 当 适 当 减 少 砖 茶 熬 煮 的 时间 ， 这 样 可 以 减 少 氟 的 浸 出 率 。 当 然 ， 对 原 料 嫩 度 较 好 的 茶 叶 ， 不 存 在 氟 摄 入 过 量 的 问题 。不 喝 冲 泡 次 数 过 多 、 存 放 过 久 的 茶 ， 这 也 是 一 个 具 有 普 遍 意 义 的 合 理 饮 茶 习 惯 。 一杯 茶 经 三 次 冲 泡 后 ， 约 有 90%的 可 溶 性 成 分 已 被 浸 出 ， 以 后 再 冲 泡 ， 进 一 步 浸 出 有 效 成分 已 十 分 有

33、 限 ， 而 一 些 对 品 质 不 利 或 对 健 康 不 利 的 物 质 会 浸 出 较 多 ， 这 不 利 于 身 体 健 康 。茶 叶 泡 好 后 存 放 太 久 ， 首 先 会 产 生 微 生 物 污 染 并 大 量 繁 殖 ， 在 天 气 炎 热 的 夏 天 尤 其 如 此 。另 一 方 面 ， 长 时 间 的 浸 泡 ， 会 使 茶 叶 中 的 茶 多 酚 、 芳 香 物 质 、 维 生 素 、 蛋 白 质 等 物 质 氧化 变 质 或 变 性 ， 同 时 一 些 对 茶 叶 品 质 及 人 体 健 康 不 利 的 成 分 也 会 较 多 地 浸 出 ， 因 此 ， 茶叶 以 现

34、 泡 现 饮 为 好 。5 特 殊 人 群 和 特 殊 生 理 时 期 的 饮 茶对 神 经 衰 弱 患 者 来 说 ， 不 要 在 临 睡 前 饮 茶 。 因 为 这 些 人 的 主 要 症 状 是 晚 上 失 眠 ，茶 叶 中 的 咖 啡 因 具 有 兴 奋 中 枢 神 经 的 作 用 ， 晚 上 或 临 睡 前 喝 茶 ， 这 种 兴 奋 作 用 对 神 经 衰弱 患 者 来 说 无 疑 是 “雪 上 加 霜 ”。 神 经 衰 弱 患 者 由 于 晚 上 睡 不 着 觉 ， 白 天 往 往 精 神 不 振 ，因 此 ， 早 晨 和 上 午 适 当 喝 点 茶 ， 既 可 以 补 充 营

35、养 之 不 足 ， 又 可 以 帮 助 振 奋 精 神 。脾 胃 虚 寒 者 不 要 饮 浓 茶 ， 尤 其 是 绿 茶 。 这 是 因 为 绿 茶 性 偏 寒 ， 对 脾 胃 虚 寒 者 不 利 。浓 茶 中 茶 多 酚 、 咖 啡 碱 含 量 都 较 高 ， 它 们 对 肠 胃 的 刺 激 是 比 较 强 的 ， 这 也 是 脾 胃 虚 寒 者需 要 避 免 的 。 脾 胃 虚 寒 者 可 以 喝 些 性 温 的 茶 类 ， 如 红 茶 、 普 洱 茶 等 。对 于 有 肥 胖 症 的 人 来 说 ， 饮 各 种 茶 都 是 好 的 ， 因 为 茶 叶 中 咖 啡 碱 、 黄 烷 醇 类

36、、 维生 素 类 等 化 合 物 ， 能 促 进 除 去 人 体 内 多 余 的 脂 肪 。 据 经 验 ， 喝 乌 龙 茶 、 沱 茶 、 普 洱 茶 、砖 茶 等 ， 更 有 利 于 降 脂 减 肥 。处 于 “三 期 ”(经 期 、 孕 期 、 产 期 )的 妇 女 最 好 少 饮 茶 ， 或 只 饮 淡 茶 、 脱 咖 啡 因 茶 等 。茶 叶 中 的 茶 多 酚 对 铁 离 子 会 产 生 络 合 作 用 ， 使 铁 离 子 失 去 活 性 ， 这 会 使 处 于 “三 期 ”的 妇 女 易 引 起 贫 血 症 。 茶 叶 中 含 有 的 咖 啡 因 对 神 经 和 心 血 管 都

37、有 一 定 的 刺 激 作 用 ， 这 对处 于 “三 期 ”的 妇 女 本 人 身 体 的 恢 复 以 及 对 婴 儿 的 生 长 都 有 不 良 影 响 。小 孩 以 防 龋 齿 为 目 的 的 ， 可 适 当 饮 茶 ， 但 不 要 饮 浓 茶 ， 也 不 要 在 晚 上 饮 茶 。 饭 后 提倡 用 茶 水 漱 口 ， 这 样 对 清 洁 口 腔 和 防 止 龋 齿 有 很 好 的 效 果 。 用 于 漱 口 的 茶 水 可 浓 一 些 。缺 铁 性 贫 血 的 患 者 要 慎 饮 茶 ， 特 别 是 要 防 止 过 量 或 过 浓 饮 茶 。 这 是 因 为 茶 叶 中 的茶 多 酚

38、 类 化 学 成 分 很 容 易 与 食 物 中 三 价 铁 离 子 络 合 为 不 溶 性 物 质 ， 使 这 些 铁 营 养 不 利于 人 体 吸 收 ， 从 而 加 重 缺 铁 性 贫 血 。 其 次 ， 缺 铁 性 贫 血 患 者 服 用 的 药 物 ， 多 数 为 含 铁补 剂 ， 茶 叶 中 的 多 酚 类 成 分 也 会 与 其 中 的 铁 发 生 反 应 ， 降 低 补 铁 药 剂 的 疗 效 。多 酚 类 成 分 只 能 与 非 血 红 素 铁 起 作 用 ， 对 血 红 素 铁 不 起 作 用 。 在 以 鱼 肉 为 主 的 食物 结 构 中 ， 由 于 其 铁 含 量 丰

39、 富 ， 且 大 部 分 的 铁 是 以 血 红 素 铁 形 态 存 在 ， 所 以 进 餐 前 后 饮茶 对 铁 的 吸 收 影 响 不 会 太 大 ； 而 对 以 素 食 为 主 的 人 群 ， 其 食 物 中 铁 含 量 较 少 ， 并 且 多数 铁 营 养 并 不 是 血 红 素 形 态 的 铁 ， 在 这 种 情 况 下 ， 如 果 进 食 前 后 饮 茶 就 有 可 能 导 致 对 铁吸 收 的 减 少 。 所 以 ， 为 了 防 止 引 起 缺 铁 性 贫 血 ， 素 食 者 饮 茶 尤 其 要 避 开 用 餐 时 间 。6. 饮 茶 与 服 用 药 物 的 关 系茶 叶 既 然

40、 具 有 多 种 药 理 功 效 ， 其 丰 富 的 药 效 成 分 会 与 其 他 药 物 成 分 发 生 各 种 已 知 的或 未 知 的 相 互 作 用 。 为 此 ， 在 服 用 药 物 前 有 必 要 了 解 茶 叶 成 分 与 各 种 药 物 之 间 的 相 互关 系 。（ 1） 中 药 ： 从 中 医 的 角 度 看 ， 茶 叶 本 身 就 是 一 味 中 药 ， 其 所 含 的 黄 嘌 呤 类 化 合 物（ 咖 啡 碱 、 茶 碱 和 可 可 碱 ） 、 多 酚 类 、 茶 氨 酸 等 成 分 ， 都 具 有 一 定 的 药 理 功 能 ， 它 们 也可 以 与 体 内 同 时

41、 存 在 的 其 他 药 物 或 元 素 发 生 各 种 化 学 反 应 ， 影 响 药 物 疗 效 ， 甚 至 产 生 毒副 作 用 。 所 以 ， 在 服 用 以 下 药 物 时 ， 一 般 应 禁 茶 或 避 开 饮 茶 时 间 。中 药 汤 剂 和 中 成 药 组 方 的 治 疗 效 果 是 药 物 中 多 种 成 分 在 一 定 比 例 下 的 综 合 作 用 ， 因此 ， 除 特 别 医 嘱 或 特 殊 情 况 下 需 用 茶 冲 服 (如 川 芎 茶 调 散 )外 ， 一 般 内 服 汤 剂 和 中 成 药时 ， 均 不 宜 饮 茶 ， 以 免 茶 叶 中 的 一 些 成 分 与

42、 中 药 有 效 成 分 发 生 反 应 或 改 变 其 配 伍 平 衡 。（ 2） 含 有 金 属 离 子 的 药 物 ， 特 别 是 补 铁 药 物 ： 茶 叶 中 的 多 酚 类 可 与 三 价 铁 离 子 发生 络 合 反 应 生 成 难 溶 性 沉 淀 物 ， 从 而 影 响 铁 剂 的 吸 收 和 疗 效 。 所 以 在 服 用 硫 酸 亚 铁 、 富马 酸 来 铁 、 乳 酸 亚 铁 、 枸 椽 酸 铁 铵 等 补 铁 的 药 物 时 ， 应 禁 止 饮 茶 。 此 外 ， 茶 多 酚 类 还 可与 钙 剂 类 (如 葡 萄 糖 酸 钙 、 乳 酸 钙 等 )、 铋 剂 类 (丽

43、 珠 得 乐 、 碳 酸 铋 等 )、 钴 剂 类 (维 生素 B12， 氯 化 钴 等 )、 铝 剂 类 (胃 舒 平 、 硫 糖 铝 等 )、 银 剂 类 (矽 碳 银 等 )等 药 物 相 结 合 ，在 肠 道 中 产 生 沉 淀 ， 不 仅 影 响 药 效 ， 而 且 会 刺 激 胃 肠 道 ， 引 起 胃 部 不 适 ， 严 重 时 还 可 引起 胃 肠 绞 痛 、 腹 泻 或 便 秘 等 。（ 3） 抗 生 素 类 、 抗 菌 类 药 物 ： 茶 叶 中 的 多 酚 类 在 肠 道 内 可 能 会 对 四 环 素 、 氯 霉 素 、红 霉 素 、 利 福 平 、 强 力 霉 素 、

44、 链 霉 素 、 新 霉 素 、 先 锋 霉 素 等 药 物 发 生 络 合 或 吸 附 反 应 ，从 而 影 响 这 些 药 物 的 吸 收 和 活 性 。 喹 诺 酮 类 抗 菌 药 物 （ 如 诺 氟 沙 星 、 培 氟 沙 星 和 环 丙 沙星 )中 含 有 与 茶 碱 和 咖 啡 碱 相 同 的 甲 基 黄 嘌 呤 结 构 ， 其 代 谢 途 径 类 似 ， 所 以 在 服 用 这 些药 物 时 饮 茶 ， 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 和 茶 碱 会 干 扰 体 内 茶 碱 和 咖 啡 因 的 代 谢 平 衡 ， 致 使 血 液 中药 物 浓 度 上 升 ， 半 衰 期 延 长 ，

45、造 成 人 体 不 适 。 所 以 在 服 用 上 述 抗 生 素 和 喹 喏 酮 类 抗 菌 药物 时 ， 也 不 宜 饮 茶 。（ 4） 胃 蛋 白 酶 片 、 胃 蛋 白 酶 合 剂 、 多 酶 片 、 胰 酶 片 等 助 消 化 酶 药 物 ： 在 服 用 这 些药 物 时 ， 不 要 饮 茶 ， 也 不 能 用 茶 水 送 服 这 些 药 物 。 因 为 茶 叶 中 的 多 酚 类 物 质 能 与 助 消 化酶 中 的 酰 胺 键 、 肽 键 等 形 成 氢 键 络 合 物 ， 从 而 改 变 助 消 化 酶 的 性 质 和 作 用 ， 使 助 消 化 作用 减 弱 或 消 失 。（

46、 5） 解 热 镇 痛 药 ： 茶 叶 中 的 咖 啡 碱 在 小 剂 量 下 可 兴 奋 大 脑 皮 质 ， 大 剂 量 则 兴 奋 延脑 呼 吸 中 枢 、 血 管 运 动 中 枢 和 迷 走 中 枢 。 茶 叶 的 咖 啡 碱 含 量 一 般 在 2%4%， 1 杯 浓 茶 中大 约 含 有 100 mg 左 右 的 咖 啡 碱 ， 故 用 热 茶 送 服 乙 酰 水 杨 酸 (阿 司 匹 林 )、 对 乙 氨 基 酚(扑 热 息 痛 )及 贝 诺 酯 等 ， 可 增 强 此 类 药 物 的 解 热 镇 痛 效 果 。 但 安 乃 近 及 含 有 氨 基 比 林 、安 替 比 林 的 解

47、 热 镇 痛 药 ， 如 氨 非 咖 片 (PPC)、 散 痛 片 、 去 痛 片 、 使 痛 宁 等 ， 它 们 可 与 茶中 的 多 酚 类 发 生 沉 淀 反 应 而 影 响 疗 效 ， 故 应 避 免 用 茶 水 送 服 。（ 6） 制 酸 剂 ： 由 于 茶 叶 中 的 多 酚 类 可 与 碳 酸 氢 钠 发 生 化 学 反 应 使 其 分 解 ， 与 氢 氧化 铝 相 遇 可 使 铝 沉 淀 ， 故 在 服 用 碳 酸 氢 钠 、 氢 氧 化 铝 等 药 物 治 疗 胃 溃 疡 时 ， 应 该 忌 茶 。同 时 还 由 于 西 咪 替 丁 可 抑 制 肝 药 酶 系 列 细 胞 色

48、 素 P450 的 作 用 ， 延 缓 咖 啡 因 的 代 谢 而 造成 毒 性 反 应 ， 所 以 在 服 用 西 咪 替 丁 治 疗 胃 溃 疡 时 ， 也 不 能 饮 茶 。（ 7） 单 胺 氧 化 酶 抑 制 剂 ： 此 类 药 物 较 常 用 的 有 苯 乙 肼 、 异 唑 肼 、 苯 环 丙 胺 、 优 降宁 、 呋 喃 唑 酮 和 灰 黄 霉 素 ， 其 中 苯 乙 肼 、 异 唑 肼 、 优 降 宁 和 呋 喃 唑 酮 可 透 过 血 脑 屏 障 抑制 儿 茶 酚 胺 的 代 谢 ， 促 进 脑 内 环 磷 腺 苷 (cAMP)的 合 成 ； 而 咖 啡 碱 、 茶 碱 可 抑

49、 制 细 胞 内磷 酸 二 脂 酶 的 活 性 ， 减 少 cAMP 的 破 环 ， 从 而 易 造 成 严 重 高 血 压 。 故 在 服 用 上 述 单 胺 氧化 酶 抑 制 剂 时 ， 不 宜 大 量 饮 茶 。（ 8） 腺 苷 增 强 剂 ： 潘 生 丁 、 克 冠 草 、 六 甲 氧 苯 啶 (优 心 平 )、 利 多 氟 嗪 和 三 磷 酸 腺苷 可 通 过 增 加 血 液 和 心 肌 中 的 腺 苷 含 量 发 挥 扩 冠 作 用 。 咖 啡 碱 和 茶 碱 能 对 抗 腺 苷 的 作 用 ，故 用 上 述 腺 苷 增 强 剂 防 治 心 肌 缺 血 时 应 禁 茶 。（ 9） 抗 痛 风 药 ： 抗 痛 风 药 别 嘌 醇 是 体 内 次 黄 嘌 呤 的 同 分 异 构 体 ， 两 者 均 可 被 黄 嘌呤 氧 化 酶 催 化 ， 前 者 生 成 别 嘌 呤 ， 后 者 生 成 尿 酸 。 别 嘌 醇 能 与 次 黄 嘌 呤 竞 争 黄 嘌 呤 氧 化酶 ， 从 而 抑 制 尿 酸 合 成 ， 降 低 尿 酸 的 血 浓 度 ， 减 少 尿 酸 盐 在 骨 、 关 节 和 肾 脏 的 沉 积 ， 故可 治 疗 痛 风 。 有 文 献 认 为 饮 茶 降 低 别 嘌 醇 的 药 效