1、 此酒曲 1 粒可做 4-6 斤酒米。具体制作方法如下：制作条件：1买到酒曲和糯米。2稳定的 30左右的发酵条件。步骤：1先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布， 烧水沸腾 至有蒸汽。将糯米 捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了）， 尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30 左右利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲研末后均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻
2、动，目的是将酒曲尽量混均匀。3保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平 顶的圆锥型，中 间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。5中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1 天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵 24-48 小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开
3、水，再盖上盖后，放入冰箱（ 为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：1拌酒曲一定要在糯米凉透至 30以后。否 则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中 间温度太低也不成，酒曲不活 跃，杂菌就会繁殖，30 左右最好。还有一定要密 闭好。否 则会又酸又涩。2做酒酿的关键是干净，一切 东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3发酵中途（12 小时、24 小时）可以打开盖子看看（ 别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成
4、豆腐块的趋势，可以将容器放 30温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒 酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。食用功效酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等人体必需物质，其中 B 族 维生素具有促进
5、乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环，有助消化及增进食欲。乳母的饮食增加 ，营养充足，乳汁自然量多质优，故有催奶补身的功效-这也是产妇坐月子要吃酒酿的原因。（相信很多做过母亲的女士都有过这样的体验，亲身验证过的哈，绝对真实可靠）制作方法：（产妇催奶补身）酒酿鸡蛋用料：鸡蛋 1 枚 、酒酿 100g、红蔗糖 少许注：以上用量可根据自己喜好有所加减做法（1） 将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-水开时再放入酒酿煮至蛋熟，除去表面泡沫-加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。做法（2）先放 2 碗酒酿加 1 碗水在锅中煮开-趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时
6、针方向均匀地倒完，这样， 锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-煮开即可饮用。做法（3）先将红蔗糖融化盛入碗中；加适量猪油（用量可根据自己喜好有所加减）在锅中煮开，打入鸡蛋，待鸡蛋成形时翻转，再加入酒酿小炒一下，放水入锅待水开盛 出即食（也可多下油不加水）。这可是大补哦，妈妈坐月必吃，你也可以 试哈。常食之美容、养颜、增强抵抗力。各位亲们一定把丰胸当成塑身第一步，这除了靠运动外，食补也是一项不错的选择哟，材料既易取得又要便宜，还安全可靠，口感也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法（主要是甜酒酿含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙-醣化酵素，而营养完全的蛋也是热量来源。）想丰胸的女性
7、不妨一试，下面是制作方法哟：酒酿丰胸食谱用料：酒酿 3 大匙或 100g、鸡蛋 1 个、清水适量、红 糖适量、生姜末 1 茶匙。做法：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火-将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一 举数得！(小儿不易生病的良方 )鸡蛋酒酿蜂蜜羹用料： 鸡蛋:1 枚 酒酿:少许 蜂蜜:少许 开水: 适量做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散加入开水. 酒酿. 蜂蜜搅匀将碗放入锅内蒸熟即可。(美容瘦身食谱) 活血美容酒酿汤圆用料：酒酿:少许 汤圆: 100g 什锦水果和冰糖:适量做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起捞出放入碗中，加入 1/2 杯冷开水，再加入酒酿调匀锅中再倒入 3 杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀倒入碗中即可。注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不 过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。(补气生血食 谱) 酒酿汤圆，也可做早点、宵夜。用料： 酒酿:少许 汤圆:150g 开水: 适量做法：将适量水加入锅内煮沸先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水放入适量的酒酿和红(白)糖, 煮沸 2 分钟即可食用。
