1、香蕉的贮藏,目录,（一）香蕉贮藏特性 （二）香蕉采收及采后处理 （三）香蕉常用贮藏方法,（一）香蕉贮藏特性,典型的呼吸跃变型水果七至九成熟时采收，一旦启动呼吸跃变，果实就会成熟变软，果皮变黄，淀粉转化成糖，涩味消失。,香蕉受温度影响大 【冷害】11X35【高温烫伤】,香蕉极易受到机械损伤受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑。,香蕉对乙烯很敏感抑制乙烯的产生和延缓呼吸跃变的到来，是香蕉贮藏保鲜的关键,引起香蕉腐烂变质的病虫害多危害香蕉的害虫，主要有香蕉象鼻虫、蕉包虫、蕉蚜、红蜘蛛等。常见病害有花叶心腐病、香蕉枯萎病、束顶病、叶斑病、香蕉炭疽病等。,目录,（二）香蕉
2、采收及采后处理,采收期 1.北运：七至八成熟时采收 当地销售：八至九成熟时采收 2.生理成熟度 七成：棱角稍钝、果面稍凸 八成：果身圆满但仍见棱角九成：果身圆满无棱3.采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗落下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液，防止切口褐化。捞起晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。,目录,（三）香蕉常用贮藏方法,常温仓库贮藏仓库在使用前1周进行药物消毒处理。 蕉果包装好后随即入库，入库的蕉果要合理堆垛，纵向门窗行垂直，横向以堆入3箱为1行，垛高5层左右为宜。 层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。 装满库后要关库门和
3、侧窗，严防老鼠。 夏季气温高于30时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。 冬季严寒气温低于10时，要全闭封库，以防冷害。 在气温1214时，可全开窗通风换气。同时注意1015天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。,气调法保鲜原理：香蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下贮藏50天后，果实一直维持在较低的呼吸代谢水平，没有发生呼吸跃变。实用方法：用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。【注意】每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤，否则容易发 生二氧化碳中毒。【辅助措施】在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂。用杀菌剂处理果实，防止贮藏病害发生。,低温冷藏法原理：香蕉采后在11-13下贮藏，可延缓成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏，保鲜时间甚至达到120天以上。但在11下易受冷害，不能后熟。,食品1班 第四组全体成员 致上！,
