1、香蕉保鲜的关键技术,香蕉的贮藏特性,后熟过程中生理生化的变化显著侵染性病害的发生与果实生理状态密切相关易受冷害和热害,后熟过程中生理生化的变化显著,刚采收的香蕉呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果肉的色香味随之发生显著变化，果皮有绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为糖，风味变甜并散发出特有的香味,呼吸跃变是香蕉果实进入成熟衰老的一个主要标志，一旦出现跃变，果实的耐贮性就急剧下降。香蕉果实在成熟过程中会不断地产生内源乙烯，当果实内部的乙烯积累达到一定程度，就可诱导和刺激呼吸强度上升，促进果实成熟衰老,侵染性病害发生与果实生理状态密切相关,果实在田间的生长发育过程
2、就可被病原菌潜伏侵染，但在青硬未成熟时，由于果实的抗病性强，症状不明显；但随香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病症就会明显地表现出来，造成严重的腐烂,易受冷害和热害,若香蕉贮藏温度过低（13 以下） 或在田间遭受低温影响，均易受冷害。香蕉果实冷害最明显的症状是果皮色灰暗，严重时变黑。果实受冷害后病菌容易入侵，导致腐烂增多 在25 以上的高温下易受热害，果肉很快成熟变软，但果皮不能正常转黄，表现为“青皮熟”，货架寿命很短。,香蕉贮运保鲜关键技术,采前栽培管理,合理施肥，配合微量元素增施钾肥，多施有机肥和复合肥，可提高香蕉品质和耐贮藏性,采收与贮运,采收的成熟度可根据贮运时间的长短而定。长途运输的香
3、蕉的采收饱满度以70左右为宜；短途运输的香蕉采收饱满度是7580；本地销售的香蕉采收饱满度可在8090。 采收和贮运过程要避免机械损伤。,去轴落梳与杀菌剂保鲜处理,香蕉运到加工厂后，用钩子将整穗香蕉吊起后，用专门的落梳刀落梳，把整把香蕉放入水池中清洗蕉乳汁，水池中可放入含氯的清洗剂。然后用特克多、施保功和扑海因等杀菌剂浸泡1 m in2 m in，使用质量分数为50% 100% 的药剂处理后晾干待包装。,运输与贮藏,在运输前能够预冷，以降低田间热，使香蕉“体温”尽快降低。运输和贮藏适宜的温度为13 ,催熟,香蕉催熟是将香蕉果实内温度控制在16 22 。催熟温度越高，成熟越快，其货架寿命越短。催熟温度过高（25 以上），容易出现“青皮熟”。 催熟环境的相对湿度约为85% ，湿度过低，香蕉果实虽然能转黄，但光泽差；湿度过高，果皮容易裂，果柄脱落，货架寿命短。,
