分享
分享赚钱 收藏 举报 版权申诉 / 2

类型大豆深加工中豆渣方便食品的研制.doc

  • 上传人:hyngb9260
  • 文档编号:7785093
  • 上传时间:2019-05-25
  • 格式:DOC
  • 页数:2
  • 大小:32.50KB
  • 配套讲稿:

    如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。

    特殊限制:

    部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。

    关 键  词:
    大豆深加工中豆渣方便食品的研制.doc
    资源描述:

    1、大豆深加工中豆渣方便食品的研制豆制品加工在我国源远流长。豆制品种类繁多,主要包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆、腐乳等,在人们膳食中充当重要角色。 豆制品加工产生大量的豆渣。我国大量的豆渣主要用作饲料,利用率低,豆渣潜在的营养价值未得到充分利用。经分析豆渣含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分,其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后,可用于加工方便食品、生产酱油、提取大豆蛋白和多糖等物质、具有良好的开发前景。豆渣方便食品加工途径有:1 豆渣焙烤食品1.1 豆渣的处理选择学生食堂加工豆浆所得的豆渣为原料、按以下两条路线进行处理:A:豆渣烘干粉碎过筛(100 目)豆渣粉B:豆渣水胶体磨磨浆(粒度100

    2、 目)豆渣浆1.2 豆渣饼的制作面饼基本配方:精白粉 150g、马铃薯粉 46g、砂糖 21g、食盐 1.2g、花生油 18g、鸡蛋 6g。 以一定比例的豆渣取代部分面粉,经和面、成型、烘烤(或油炸)制成一系列食品。* 表示豆渣取代面粉的比例。表 1 豆渣饼配方(单位:g) 配 料 编 号 1(10%)* 2(10%) 3(30%) 4(50%) 面粉 150 135 105 75 豆渣 0 15 45 75 马铃薯粉 46 46 46 46 砂糖 21 21 21 21 食盐 1.2 1.2 1.2 1.2 花生油 18 18 18 18 鸡蛋 6 6 6 6 表 2 豆渣饼质量鉴定编号 1

    3、(10%)* 生产操作 粘度大,成型时易收缩 口感 酥脆感差,口感细腻 外观 边缘整齐,破碎度小 2(10%) 3(30%) 4(50%) 粘度较大,成型好 粘度下降,成型较好 粘度小,不易成型 酥脆感有所改善 酥脆感良好 酥脆感良好,口感粗糙 边缘整齐,破碎度小 边缘较整齐,破碎度较小 边缘不整齐,破碎度较高 试验表明添加豆渣粉后制成的食品酥脆感良好,且带有大豆香气。但添加量太大会给和面、成型等操作带来困难,成品边缘不整齐、外形不美观、破碎度高。豆渣粉添加量以 30左右较为适宜。添加量较大的,豆渣处理方式也会影响成品质量,添加豆渣粉有可能使口感较为细腻,添加豆渣浆口感较细腻,但由于含水量多,

    4、在和面时应予以考虑。2 白豆沙馅的制作 新鲜豆渣加适量水,用高速组织捣碎机搅拌破碎,用纱布滤至半干。蒸煮约 18min,加入豆渣量 70的白砂糖,煮至稠糊状、用烘箱烘至表面无水,即得成品。 用上述方法制得的白豆沙馅风味较好,口感比纯豆沙粗糙,粘稠性也较低,但完全可以取代豆沙制作各种包点。3 豆渣牛肉丸的制作 原料配方():豆渣糊 34.0、碎牛肉 7.8、人造奶油 0.8、鲜奶油 7.6、面粉 7.6、洋葱 15.1、调味料 0.8、食盐 0.45、面粉 18.25、水 7.6。 用豆渣代替原牛肉丸子配料中的马铃薯泥,成品口感滑润,无豆渣味。豆渣牛肉丸子中,蛋白质、膳食纤维含量高,是一种很理想

    5、的食品。豆渣营养丰富,尤其是豆渣干物质中膳食纤维含量可达 50以上,是一种较理想的天然膳食纤维源。以豆渣为原料制成各种食品,可增加膳食纤维的摄入量,有助于预防结肠癌、高血压、糖尿病等疾病,为人们提供质优价廉的保健食品。 生产豆渣方便食品应注意以下几方面的问题:一是豆渣处理要适当、豆渣粉要通过 100 目筛子,豆渣浆颗粒度在 100m 以下,否则口感粗糙;二是豆渣添加量要适当,添加量太大,将会使加工操作困难,产品不易成型,成品质量差,对于具体食品,应通过试验确定;三是应保持方便食品的特色,不能因添加豆渣而影响了食品的质构、风味、色泽等特性。对于豆渣可以添加到哪些食品,添加量如何确定,生产工艺如何控制,需要做大量细致的工作。随着食品工业的不断发展,人们营养保健认识的提高,豆渣食品将会有更广阔的发展前景。豆渣不仅可用作饲料,也将成为一种优质的食品加工原料,为人类做出更大的贡献。

    提示  道客多多所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:大豆深加工中豆渣方便食品的研制.doc
    链接地址:https://www.docduoduo.com/p-7785093.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    道客多多用户QQ群:832276834  微博官方号:道客多多官方   知乎号:道客多多

    Copyright© 2025 道客多多 docduoduo.com 网站版权所有世界地图

    经营许可证编号:粤ICP备2021046453号    营业执照商标

    1.png 2.png 3.png 4.png 5.png 6.png 7.png 8.png 9.png 10.png



    收起
    展开