1、大马哈鱼李春涛经济贸易学院 0906 班 200946910617摘要：本文主要介绍大马哈鱼的地方名、形态特征、产季产地、营养价值、古代传说。为什么大马哈鱼会闻名中外，并对当前的大马哈鱼与西方的“三文鱼”作了较详细的比较。关键词：大马哈鱼、三文鱼、引言：大马哈鱼分布在北纬 35o 以北的太平洋水域，亚洲和美洲沿岸均有分布。此鱼属于溯河性回游鱼类，群众谓：“江里生，海里长” 。在海岸生活 35 年，成熟时回江河产卵。其中一支回游进入我国境内的黑龙江、绥芬河和图门江等水系。进入绥芬河、图门江的数量极少，以进入黑龙江支流的乌苏里江最多，其次为呼玛河等支流。另有一定数量的大马哈鱼通过松花江进入牡丹江，
2、偶尔在松花江中游也能捕获。1. 大马哈鱼 产于中国黑龙江乌苏里江.属鱼纲.鲑科.大马哈鱼属.大马哈鱼属溯河洄游鱼类. 地方名叫麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼。大马哈鱼是溯河性鱼类，主要有 6种：大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、银大马哈鱼。2大马哈鱼一般体长 60 厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端 4 对齿较大外，余
3、齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。体侧有 8-12 条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。.3. 大马哈鱼的生活习性非常有趣，正象黑龙江渔民所说：“海里生，江里死” 。大马哈鱼是一种海河洄游性鱼类，它栖息于北太平洋肥育、生长。当它达到性成熟时，为了繁殖后代，一定要历尽千辛万苦，进入江河，上溯到产卵场生殖。在中国江河中产卵的大马哈鱼，每年秋季（9-10
4、月）来临时，成群结队渡过鄂霍次克海，绕过库页岛，溯黑龙江而上，日夜兼程，不辞劳苦，长途跋涉，不断前进，每昼夜前行 30-35 公里，不管是遇到浅滩峡谷或急流瀑布，它从不退却，冲过重重阻挠和越过层层障碍，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。大麻哈鱼在前进中为了越过瀑布或障碍物时，以其尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中高可达 2-2.5 米。由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并沿化为英语 Salmon。 大麻哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。其捕捞季节为
5、9-10 月份，鱼群体长一般为 53-81 厘米，重为 1-5 公斤，最大个体可达 10 公斤左右。中国江河的大马哈鱼有 3 种：普通大马哈鱼（O.keta） 、马苏大马哈鱼（ O.masou）和驼背大马哈鱼（O.gorbuscha）黑龙江大马哈鱼的主要产区是抚远、饶河、同江、虎林等县(市) ，其中尤以抚远、饶河为多。从 1910 年至 1948 年 38 年中的 10 个不同年度的统计中，抚远县大马哈鱼产量最高的一年是 1947 年，年产 26 万尾，182 万斤。其次是 1936 年，年产 20935 万尾，1465 万斤。建国后从 1949 年到 1985 年 36 年时间里，大马哈鱼的
6、最高产量是 1963 年，年产量是 1158万尾，8106 万斤。建国以来至 1983 年共捕捞约 700 万尾。合计 24 万吨，平均每年产 20万尾，其它各县均望尘莫及。近年由于捕捞过度，资源破坏严重，产量明显下降，1999 年抚远产量仅为 15 万尾。4大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽” ，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。在中国，大麻哈鱼为出口品种，其英文名为 Chum salmon，由辽宁、黑龙江输往日本。大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是中国淡水名贵鱼类之一。其肉质细腻，呈红色，
7、味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质为 14.9-17.5，脂肪为8.7-17.8，水分为 61.4，每 100 克含有 1384 卡热量，钙 50 毫克，磷 153 毫克，铁 1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素 A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成“大麻哈鱼籽 ”，便是闻名于国际市场的“红鱼籽” ，极受欧美各国大众的欢迎。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、长拉靴、烟包和钱包等。大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀饱、呕吐
8、酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。功效三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的 -3 脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素 D 等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。适用人群老少皆宜。特别是对心血
9、管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。适用量每次 6080 克。生食每次 30 克左右。特别提示切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。6. 相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大马鱼” 。许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏里江边，
10、前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道：“何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉？”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌依玛哈” ，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼， “三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。 。7中文三文鱼最早由港台地区提出，是英文名 salmon 的音译名，这是因为 salmon 的英文发音近似于三文,而 salmon 标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼， “三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。参考文献：1. 农业资料网 - 动物专题 三文鱼2中国知网银大麻哈鱼人工繁殖技术初报- 淡水渔业2002 年 03 期3.中国海鲜网新闻中心4.中国基础教育期刊总库江苏教育报刊社初中生世界5.张丽梅的黑龙江十万个为什么
