1、一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍孜然炒肉夹馍。我不是西安人，这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下，请大家多多指正。1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下，做法基本分为两种，主流是全发酵，少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软，但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的，所以我选择了半发酵的方法。2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的，大家可以自行选择。 1酵母用温水融化，静置一会儿。 2将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。 美食天下 MeiShiChi
2、na.Com 3食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉 15 分钟，让面团有弹性。 4揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒 10 分钟。 5将面团分成 80 克左右的小剂子。 6将剂子搓成两头尖中间粗的成条。 7用擀面杖擀成薄片。 美食天下 MeiShiChina.Com 8从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。 9将面卷竖起，压扁。 10擀成大小合适的圆饼。 11放入饼铛，烙 8 分钟即可。 12烙好的馍。 美食天下 MeiShiChina.Com 13猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制 20 分钟。 14锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。 15锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。 16放入青椒炒至变色，加盐。 17放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。 美食天下 MeiShiChina.Com 18把馍用干净的刀横向剖开，边上有 1-2 里面连接即可。夹上肉肉，开动吧。
