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类型如何做包子馅.doc

  • 上传人:hyngb9260
  • 文档编号:7784160
  • 上传时间:2019-05-25
  • 格式:DOC
  • 页数:4
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    如何做包子馅.doc
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    1、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料:面粉 70 克(两小碗)猪肉 30 克(小半碗),鲜虾仁5-6 个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2 两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20 分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅:取适量肉

    2、馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发

    3、挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜) 、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的) 、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包

    4、子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。晶包子做法材料:精白面粉 250 克,面肥 50 克,猪板油 125 克。绵白糖 250 克,碱水 4 克,温水 125克。作法:(1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖 120 克,切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天)。(2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按 60%、20%、20%分 3 次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经 3 小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透

    5、揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成 12 个重约 35 克的包剂待用。(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。酱肉包子的做法酱肉内馅材料:1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水

    6、开后转中火蒸10 分钟即可出锅;狗不理包子原料组配(制 68 个,猪肉馅):面粉 600 克,猪肉 425 克(三肥七瘦),酵面 375 克,碱面 5 克,酱油 87.5 克,味精 5 克,姜末 4克,葱花 35 克,香油 60 克,骨头汤 250 克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.2.和面将面粉 550 克与酵面一起放在盆中,加清水 275 克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧3成型案板上撒铺面 50 克,将面团放上去揉出光面,搓成长条揪成 68 个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约 8 厘米的薄皮,包入 15 克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15 个4熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸 6 分钟左右即熟材料 A:包粉 500 克(筛过)盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2 大匙幼糖 100 克水 240 ml白油 3 大匙材料 B:双倍发粉 1 大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。3. 将发好的面团,筛下 B,再将面团搓揉至光滑。4. 用布盖好,休息 15 分钟后才整形。

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