1、威宁荞酥的家常做法一、 营养价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的 10 倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素 E 和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁 (芸香甙) ，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，且具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。而荞麦中含有的丰富的镁，则能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。此外，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳
2、、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。中医认为，荞麦味甘、性平；有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经。用小麦制成的面粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，可主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症，在营养价值和食用功效上都不可小视。 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。其内部含丰富的蛋白质和适度的脂肪，同时还有十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种
3、营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。火腿肉性温，味甘咸，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。如江南一带的人就常以火腿来煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。此外，由于火腿有加速创口愈合的功能，所以它现已用为外科手术后的辅助食品。二、适宜人群 1、荞麦面即是由荞麦制成，一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜。同时，荞麦还适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用。但脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人则应注意不宜食用荞麦面。 2、一般人皆可食用小麦面粉，偏食者尤其适合食用。 3、一般人群均可食用火
4、腿，尤其适宜气血不足者和脾虚久泻、胃口不开者食用，也适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者多吃。不宜食用火腿的人群包括脾胃虚寒的泄泻下利之人、老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、患浮肿、水肿、腹水者，以及感冒未愈、湿热泄痢和积滞未尽、腹胀痞满者，其中脾胃虚寒的泄泻下利之人不宜多食火腿，其他病症患者则应忌食火腿。三、菜品材料：主料：荞麦面：1250 克 小麦面粉：100 克 火腿：1500 克 调料：饴糖、红糖、 鸡蛋、植物油、明矾、小苏打、白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等各适量四、菜谱详情1 先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加 3/4 的荞麦面搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦面、面粉搅拌均匀，制成面团； 2 然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅； 3 用 30 克馅包入 60 克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯；4 用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。本文由 北京美食 http:/
