1、 学做家常菜教学设计课程名称综合实践设计者王宗尧单位 枣庄三十五中授课年级 七年级一、教学分析教材分析家常菜是学生熟悉的菜肴，生活中一日三餐必不可少，有热有凉，有荤有素，有咸有淡，有辣有羴，可谓：可口，可鼻，可目，不一而足。因而，学做家常菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有很大帮助。学情分析七年级刚步入初中不久，学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染，但是认识不够全面和深刻。对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手操作能力还有待进一步提高。二、教学目标知识与技能目
2、标：学生通过观察，采访，实际操作等方式，了解中国悠久的饮食文化，学习做家常菜的基本方法和步骤。过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤。情感态度价值观：学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力；在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活。三、教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤。四、教学策略建议教法建议：激发学生参加本节活动课的欲望。引导学生自主探究与小组合作相结合。学法建议：自主、探究、合作的学习方式。五、教学资源与环境建议：教具准备：多媒体课件学具准备：记录薄，课件等。本课环境准备建议：多媒体教室六、教学评价建议：评
3、价标准：引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价。 评价方法建议：通过“做家常菜”展示活动过程，以个人发言的方式，评价自己的活动效果，交流成败的体验。教师适时引导和小组讨论交流的形式，完成他人对自己的评价。七、教学课时建议建议：二课时八、课前准备阶段探究与学习做家常菜的基本方法和步骤。活动班级：7（3）班活动人数：30 人（分 5 个小组）任务下达时间：上节综合实践课快下课时。调查任务：以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。调查方式和手段：电视，图书，网络，超市，家庭等。调查结果展示方式：制作成 ppt 课件。九、教学过程第一课时：认识中国丰富的饮食文化一 、创设情境，导入新课俗话说“
4、民以食为天”，饮食是人之生存根本。你对饮食有所了解吗?你对饮食有所研究吗？你在生活中对于饮食有所发明创造吗？教师用课件展示精美的菜肴作品教师提问：看到这些精美的家常菜肴作之后，你有什么感受呢？学生纷纷发表：想吃，欲涎三尺、教师引导：那么，你想知道这些家常菜是怎样做的吗？你知道我们的祖先能吃上这些精美的菜肴么？那么，我们先认识一下中国的饮食文化。（设计意图：利用丰富多彩的图片，激发学生对家常菜探究欲望，为下面的实践活动奠定良好的基础。）二 、认识中国的饮食文化（一）什么是饮食文化中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源
5、开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。（二）饮食文化发展历史有巢氏当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 神农氏“耕而陶“，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。黄帝中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶。周秦时期中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。汉代中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） 、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香
6、、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮） ，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。唐宋饮食文化的高峰，过分讲究。 “素蒸声音部、罔川图小样” ，最具代表性的是烧尾宴。烧尾宴 明清饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。满汉全席 （设计意图：通过中国悠久的饮食文化，让学生感受到今天幸福生活来之不易，珍惜粮食，从现在做起）三 、枣庄地方名吃教师：刚才我们了解了中国悠久的饮食文化，欣赏了满汉全席的盛宴，那么我们地方有什么特色菜呢？学生纷纷发言，教师总结，课件展示：枣庄菜煎饼辣子鸡肘子
7、西集羊肉汤，黄花牛肉面南石驴肉薛城糁汤枣庄的面食很多：有锅饼，烧饼，馒头，千层饼 火烧，花卷等（设计意图：通过欣赏自己家乡的名吃，激发学生创造家常菜的欲望）四 、布置作业：探究学做家常菜过渡：请同学们根据自己的兴趣爱好及能力特长组成研究小组并选择课题，全班分五个小组。（5分钟的讨论时间)讨论后确定课题第一小组：凉拌黄瓜第二小组：青椒炒鸡蛋第三小组：酸辣土豆丝第四小组：清蒸螃蟹第五小组：麻辣鱼教师要求：由于在校限制，回家后亲自下厨操作，或观察家长操作，记录下操作过程和注意事项，下节课展示。同时注意安全。第二课时：学做家常菜一 、导入新课同学们，你们经过亲自下厨操作，一定会有许多收获吧！今天，就让
8、我们互相交流，分享彼此家常菜的做法吧！首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。二 、展示家常菜的做法第一小组：凉拌黄瓜（课件展示）我们小组做的一道菜是“凉拌黄瓜”请看大屏幕做法：1、将黄瓜洗净，去皮（可不去皮） ，切片，大小适中，放入盘中。2、剥祘，放入陶器中捣成泥状，放在黄瓜上面。3、把盐、味精、鸡精，放到容器中，用水化均匀，倒入黄瓜盘中。4、最后浇上食醋，香油，搅拌，即可食用。注意事项：尽量把黄瓜切的有一定的形状，方形，菱形，雪花形等谢谢第一小组给我们的介绍，黄瓜切成一定的形状，相信他们做出的菜既好吃又好看，下面请第二小组给我们展示。第二小组：青椒炒鸡蛋（课件展示）我们小组做的一道
9、菜是“青椒炒鸡蛋”请看大屏幕做法： 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。注意事项：辣椒不要炒的过于熟，颜色翠绿时即可。谢谢第二小组给我们的介绍，他们注意了菜的颜色，相信他们做出的菜鲜艳可口。下面请第三小组给我们展示。第三小组：酸辣土豆丝（课件展示）我们小组做的一道菜是“酸辣土豆丝”请看大屏幕做法：1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时
10、保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。注意事项：土豆丝切的一定不要太粗，要细而且均匀。谢谢第三小组给我们的介绍，他们注意了刀上的功夫很好。下面请第四小组给我们展示。第四小组：清蒸螃蟹（课件展示）我们小组做的一道菜是“清蒸螃蟹”请看大屏幕做法：1、将螃蟹洗净，放在电饭锅的笼屉中。2、电饭锅通电，蒸15分钟左右，螃蟹变红色。3、开锅，在螃蟹上面放上姜片、大葱、浇上料酒，再蒸15分钟，即可食用。注意事项：螃蟹必
11、须是鲜活的，否则人吃会中毒。谢谢第四小组给我们的介绍，他们注意菜的选择，注意食品的安全，很棒。下面请第五小组给我们展示。第五小组：麻辣鱼（课件展示）我们小组做的一道菜是“麻辣鱼”请看大屏幕做法：1、将鲜鱼剖腹，去腮，洗净。2、炒锅上火，锅内少放油；油热，放入葱，姜片；倒入适量的水，把洗净的鱼放入锅中，同时加入盐，少许料酒。3、鱼熟，盛在鱼盘中。4、清理锅，锅上火，倒入适量的油，油热，把花椒丝，辣椒放入油中炒黄， （千万不要糊） ，快速浇在鱼身上即可。注意事项：辣椒切丝（一两左右） ，花椒洗净（一两左右） ，少了做不成麻辣鱼。谢谢第四小组给我们的介绍，他们注意了材料的量的使用，到达预期的效果。三
12、 、师生交流，总结经验:做家常菜艺术技巧通过各小组的展示，同学们在家一定付出了艰辛和努力，下面我们交流，总结一下做家常菜的技巧。小组交流做家常菜的成败得失（5分钟）教师总结：选料精良：每种菜肴所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定的规定。刀工细巧：刀功，即对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，是烹调技术的关键之一。火候独到：旺火、中火、微火等不同火力，烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。技法各异：常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、等。五味调和：调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香” 。四 、教学反思1 、本节课的亮点在第二课时，学生无论是自己亲自下厨，还是观察家长的做家常菜的过程，都把做菜的过程详细而且有条理的记录下来，同时又用课件的形式给同学们展示出来，可见课下下的功夫不少。2 、本节课的不足是，由于在校条件的限制，学生的操作过程无法展示，做家常菜的过程不直观，学生的实际动手能力得不到再现。3 、今后的努力方向:在实践课上，尽量在有限的条件下，展示学生的动手操作能力。
