安徽新东方教粤菜之广式虾饺虾饺是广东的传统美点。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅以鲜虾再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。虾饺外皮选用酒米粉，皮质较厚，但由于鲜虾昧美，很快流传开来，城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。原料： 馅：虾仁 200 克，鲜虾：200 克，肥肉：150 克，笋：100 克，盐：7 克，味精：10 克，糖：15 克，生粉：15 克，胡椒粉：1/4 小匙，香油 1 大匙。皮：澄粉：350 克，生粉：150 克，盐：4 克，沸水：520 克。做法：1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。 2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。 3.笋切丝过沸水后备用。 4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。 5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。 6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。 7.取每个 10 克，剩下用热毛巾盖住，澄粉容易干。 8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。再从右到左捏成饺子状。9.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸 4 分钟即可。安徽新东方烹饪专修学院 李璐璐/ 文
