1、步 骤：1.煮好的米饭略凉，要和寿司醋拌匀。最好加些日本清酒，放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有原醋中的酸冲味道就好了。米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌入牛肉粉，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。2.大根切丁儿，火腿肉切丁，红萝卜切丁儿，拌入拌好寿司醋的米饭里面再放入 紫菜沫莫顿清香盐肉松然后拌匀就 ok 啦（也可再煎烤锅上刷少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层寿司浓口酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至
2、饭团 呈金黄色即可*这个饭开始就不要拌进 橄榄油啦*）3.手上先沾上少许盐，取一些做好的米饭压入寿司模具里（可以先放些芝麻垫底，这样不仅好看，还很容易倒出来哦）用力压实4.把紫菜剪成小条，缠在做好的饭团上面，就这么简单啦！吃起来就更是美味啦！一款很特别的寿司-日式烤饭团寿 司 的 制 作 寿 司 的 种 类 很 多 ， 下 面 以 卷 寿 司 为 例 ， 谈 谈 寿 司 的 制 作 。 原 料 ： 海 苔 紫 菜 1 张 长 约 20 厘 米 、 宽 约 15 厘 米 粳 米 饭 200 克 蟹 柳 1根 细 火 腿 肠 半 根 中 等 大 小 的 黄 瓜 半 根 鸡 蛋 皮 1 张 辣 根
3、酱 15 克 生 菜 叶 1 张 精盐 15 克 白 糖 5 克 白 醋 10 克 浓 口 酱 油 、 醋 姜 各 1 碟 制 法 ： 1将 粳 米 饭 晾 至 温 度 为 40 左 右 ； 蟹 柳 入 沸 水 锅 中 稍 烫 ， 捞 出 与 火 腿 肠 、 黄 瓜 分别 切 成 细 粒 ； 鸡 蛋 皮 切 成 15 厘 米 长 、 1 厘 米 宽 的 条 ； 另 取 精 盐 、 白 糖 、 白 醋 调 成 寿 司醋 ， 再 与 粳 米 饭 拌 匀 。 2将 海 苔 竖 着 铺 在 熟 砧 板 上 ， 在 其 上 方 边 缘 留 出 3 厘 米 作 接 口 ， 在 海 苔 的 其 余部 分 铺
4、 上 粳 米 饭 ， 再 用 手 掌 立 着 在 粳 米 饭 上 横 压 出 间 隔 均 匀 的 4 条 “沟 ”， 随 后 分 别 在4 条 “沟 ”里 放 上 蟹 柳 粒 、 火 腿 肠 粒 、 黄 瓜 粒 和 鸡 蛋 条 作 馅 料 ， 最 后 将 抹 有 辣 根 酱 的 生 菜叶 放 在 米 饭 上 。 3将 铺 好 米 饭 、 放 好 馅 料 和 生 菜 的 海 苔 从 下 到 上 地 轻 轻 裹 起 成 卷 ， 并 在 上 边 接 口处 抹 上 少 许 米 饭 封 口 ， 然 后 将 饭 卷 横 切 成 7 个 小 卷 ， 随 浓 口 酱 油 碟 和 醋 姜 碟 上 桌 即 可 。
5、= 饭 团 式 ： 鱼 的 做 法 ： 这 个 最 简 单 ， 把 鱼 片 成 2.5 厘 米 宽 ， 5-6 厘 米 长 的 片 ， 片 的 是 时候 要 斜 片 。 然 后 做 个 2*2*4.5 大 小 的 长 方 体 饭 团 ， 鱼 片 中 间 点 一 点 绿 芥 末 ， 然 后 把 饭团 扣 上 ， 翻 过 来 放 到 盘 中 ， 整 形 。 蔬 菜 ， 蟹 肉 棒 ， 鸡 蛋 的 做 法 ， 饭 团 是 一 样 的 做 法 ， 唯 一 不 同 的 是 上 边 要 绑 上 一条 紫 菜 ， 这 样 牢 固 些 ， 好 吃 好 拿 。 卷 ： 一 般 在 商 店 里 可 以 买 到 做
6、 寿 司 的 专 用 紫 菜 片 ， 个 人 感 觉 ， 要 想 买 到 很 好 的日 本 紫 菜 很 难 ， 其 实 很 多 韩 国 紫 菜 很 好 ， 价 格 也 便 宜 些 。 一 般 一 代 10 个 ， 可 以 做 20 个 卷 ， 每 个 卷 可 一 切 成 6 块 ， 也 就 是 说 一 袋 紫菜 可 以 做 20 种 不 同 的 寿 司 ， 一 共 120 个 小 块 。 卷 式 紫 菜 ， 还 可 以 分 两 种 ， 一 种 是 外 卷 , 一 种 是 内 卷 （ 饭 在 里 边 ， 紫 菜 在外 边 ） 外 卷 的 做 法 ： 紫 菜 一 张 ， 对 折 分 成 两 片 。
7、 取 其 中 半 片 ， 仔 细 看 看 ， 紫 菜 分 正 反 面 ， 光 滑 的 一面 朝 下 ， 在 粗 糙 的 一 面 上 均 匀 的 涂 上 米 ， 米 的 用 量 ： 手 攥 一 个 比 手 心 略 小 的 饭 团 ， 放 在紫 菜 的 中 央 ， 从 里 往 外 ， 从 中 间 向 两 边 推 开 。 手 如 果 觉 得 粘 ， 可 以 沾 些 清 水 润 手 。 整 张 紫 菜 铺 满 米 饭 后 ， 中 间 散 些 白 芝 麻 ， 然 后 把 紫 菜 翻 过 来 ， 中 间 涂 上 一 点 绿芥 末 ， 然 后 放 上 自 己 喜 欢 的 东 西 ， 现 在 开 始 卷 了
8、。 拿 起 长 的 下 边 向 中 间 卷 ， 然 后 再 卷 一下 就 好 了 。 内 卷 ： 和 外 卷 不 一 样 的 ， 要 用 个 竹 帘 子 ， 不 用 的 话 ， 也 可 以 ， 就 是 寿 司 的 形 状 不 是 太好 ， 而 且 容 易 散 。 半 张 紫 菜 放 到 竹 帘 的 下 方 部 位 ， 还 是 光 滑 的 面 向 下 ， 然 后 手 里 攥 个 比 手 心 小1/3 的 饭 团 ， 放 入 紫 菜 的 中 间 ， 也 是 ， 慢 慢 的 把 米 向 外 推 ， 但 是 这 次 不 要 把 米 涂 满 整 个紫 菜 ， 上 边 留 下 2 公 分 ， 下 边 留
9、下 1 公 分 。 然 后 涂 芥 末 ， 放 你 喜 欢 吃 的 东 西 （ 不 要 多 ）。 卷 的 时 候 ， 把 紫 菜 拉 到 和 竹 帘 的 下 边 对 齐 ， 然 后 向 中 间 卷 ， 把 下 边 的 竹 帘 放 开 ， 在 带着 竹 帘 卷 一 下 ， 就 好 了 ！ 寿 司 用 料 ： 鱼 ： 有 新 鲜 的 生 鱼 固 然 好 ， 没 有 怎 么 办 呢 ？ 在 餐 馆 的 时 候 ， 有 的 时 候 鱼 不 能 生 吃 了 ，也 可 以 做 熟 了 吃 ， 我 自 己 比 较 喜 欢 吃 熟 鱼 ， 味 道 浓 些 。 比 如 三 纹 鱼 ， 可 以 用 点 盐 ， 和
10、 蒜煎 熟 ， 然 后 切 成 小 条 放 到 寿 司 卷 里 ， 或 是 直 接 煮 熟 ， 加 上 沙 拉 酱 ， 放 到 寿 司 里 。 还 有 蟹 肉 棒 ， 这 个 东 东 是 用 鱼 肉 做 的 ， 并 不 是 真 正 的 蟹 肉 ， 味 道 也 很 好 ， 而 且是 熟 的 ， 包 起 来 就 可 以 吃 了 。 还 有 虾 煮 熟 ， 加 上 沙 拉 酱 ， 包 起 来 也 很 好 吃 蔬 菜 ： 黄 瓜 ， 牛 油 果 ， 还 有 鸡 蛋 ， 蘑 菇 ， 香 菇 ， 香 菇 ， 我 们 那 里 做 听 好 吃 的 ， 我 喜 欢 ， 做 法 ： 香 菇 用 水 泡 软 ， 然
11、 后 用 泡 香 菇 的 水 煮 香 菇 ， 加 酱 油 ， 糖 ， 和 酒 调 味 到 ， 煮 熟 就可 以 了 ， 味 道 有 点 甜 最 好 ， 因 为 吃 的 时 候 要 沾 酱 油 。 吃 的 时 候 的 配 料 ： 日 本 泡 姜 ， 绿 芥 末 ， 日 本 酱 油 （ 中 国 酱 油 味 道 = 日 式 寿 司 饭 制 作 方 法 1、 将 大 米 用 水 三 撮 三 揉 反 复 淘 洗 直 到 水 变 清 澈 。 2、 再 用 流 动 水 冲 洗 大 米 3-4 分 钟 ， 然 后 将 水 倒 干 。 3、 把 大 米 放 置 30 分 钟 ， 使 其 完 全 晾 干 。 4、
12、 然 后 用 米 与 水 1： 1 的 比 例 蒸 制 45 分 钟 。 5、 按 米 饭 3： 寿 司 醋 0.5： 糖 0.2： 盐 0.1 比 例 调 味 拌 匀 。 6、 最 后 放 晾 30 分 钟 ， 使 米 饭 微 温 为 宜 ， 再 将 米 饭 打 散 。 日 式 细 卷 寿 司 制 作 方 法 1、 先 将 双 手 微 微 沾 湿 ， 用 手 取 适 量 米 饭 纂 成 近 似 于 圆 柱 形 ， 并 按 实 。 2、 然 后 将 紫 菜 皮 与 竹 帘 下 端 对 齐 ， 一 手 握 住 饭 团 一 手 用 力 将 米 饭 均 匀 的 按 在 紫 菜皮 上 ， 以 米 饭
13、铺 满 紫 菜 皮 的 2/3 为 宜 。 再 将 米 饭 的 中 部 略 微 用 力 压 实 ， 使 其 中 间 出 现 一 道 凹 槽 。 3、 将 事 先 准 备 好 的 陷 料 放 入 凹 槽 内 ， 以 双 手 中 指 压 住 紫 菜 皮 上 端 ， 双 手 食 指 按 稳陷 料 ， 双 手 拇 指 将 紫 菜 皮 下 端 向 上 卷 起 ， 直 到 米 饭 将 陷 料 完 全 紧 紧 裹 住 ， 以 双 手 中 指 拇指 分 别 在 上 下 两 端 固 定 寿 司 卷 ， 双 手 食 指 放 在 寿 司 顶 端 ， 左 右 用 力 移 动 ， 将 寿 司 卷 按 实 ，压 牢 ，
14、使 其 出 现 直 角 ， 再 寿 司 滚 动 ， 重 复 以 上 按 实 压 牢 的 动 作 ， 使 其 出 现 4 面 直 角 ，最 后 成 为 方 柱 体 即 可 。 心 得 ： 以 上 是 总 结 出 来 的 寿 司 正 宗 基 本 做 法 。 用 一 些 火 腿 、 黄 瓜 、 蟹 柳 作 为 原 料 还是 比 较 经 济 实 用 的 。 如 果 有 条 件 买 一 小 听 油 浸 金 枪 鱼 ， 把 油 滤 掉 ， 拌 入 沙 拉 酱 作 为 原 料 ，会 很 不 错 。蛋 煎 饭 团做法：焖好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上蘸些水不粘手）鸡蛋打匀后加盐 将饭团在蛋液中滚一下入热油锅中火两面煎至焦黄就 OK 了
