1、红楼美食（一）很多的上班族都经历过这样的早晨：被闹钟叫醒后，挣扎了一二十分钟，才揉着眼从床上爬起来，因为分秒必争，所以不吃早饭就冲出家门，挤进了上班人群，在汽车尾气和灰尘中啃咬着路边刚刚买来的油条、蛋饼，这样的人现在被叫做“早餐逃跑族”。俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少！可是对“早餐逃跑族”来说，赶时间和吃早餐实在是个矛盾，其实这个矛盾在红楼梦里就有了，那里面的人是怎么处理的呢？今天咱们探秘红楼美食。【解说】红楼梦中的大观园，那是人间仙境，里面的人不用为生活劳累，不必为衣食发愁，但是，他们一样也有郁闷的时候。【解说】虽说是衣食无忧，但贾宝玉的心里总会有莫名的惆怅，温柔富贵乡里的姐姐妹妹们，让他时
2、刻魂牵梦绕。话说那一天，宝玉去隔壁的宁国府玩，眼看就到了中午。他觉得有点困了，于是就去秦可卿的房间里睡午觉，没想到这一睡，就出现了问题。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】第一个他看到这些个十二钗女子的判词和册子，薄命司，都是薄命，这是使得他非常困惑的。第二个就是，他在太虚幻境，警幻仙姑用音乐，用饮食千红一哭茶，万艳同悲酒。同时还让他和兼美，警幻仙姑的妹妹，兼美施了云雨情。【解说】正是因为梦游太虚幻境，把宝玉一下子就给吓醒了。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾宝玉梦游太虚境之后，醒来之后，有一点神情恍惚。【解说】看到他这个样子，旁边的人都吓了一跳，担心宝玉会出现其他的问题，
3、因此赶紧端上来一碗桂圆汤，宝玉喝了两口，神智这才恢复正常。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这样的一个情况下，袭人让人给他端来这碗桂圆汤，我想一定是大有用意的。【解说】无独有偶，在通行本第 116 回里，宝玉丢了玉之后昏迷不醒，神智错乱，桂圆汤再次出场，及时地让他定了神，恢复清醒。为什么宝玉每次在神智恍惚的时候，家人都会端来这碗桂圆汤呢？【主持人】其实不仅贾宝玉在做梦之后会出现发呆甚至神情恍惚的情况，很多现代人也有着同样的经历，比如说做梦之后醒来，反映迟钝、脑子不够使，别人说一句什么话，得想半天，再比如说受到惊吓之后，那种心慌意乱、惊魂不定，相当长的时间缓不过神来，其实这些就叫做出神
4、，也就是人们常说的精神恍惚。而贾府一旦有人出现这种情况，周围的人马上就会端上一碗桂圆汤，这道汤究竟有什么作用，能够让贾府这么重视呢？这样咱们先去厨房来看一看做这道桂圆汤需要准备哪些原料，回来咱们再说。【解说】制作这道桂圆汤，您需要准备干桂圆 10 克，泡好的莲子 15 克，冰糖适量。桂圆，又叫龙眼，在中国的南方多有种植，因为成熟在桂花开放的季节而得名。红楼梦里的贾宝玉，为什么每每在神情恍惚的时候，都要喝桂圆汤呢？这就得先从宝玉出现神志恍惚的原因说起。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】比如说黛玉也有这个情节，宝玉也有，焦虑不安的时候，而且这种焦虑不安常常伴随做梦的，做噩梦的这种现象。实
5、际上就是他焦虑甚至忧愤这种心情造成的。【解说】和红学家的观点一致，医学专家也认为宝玉频繁噩梦以致出现神志恍惚的背后就是焦虑的情绪。而这个时候恰恰需要一种东西来帮助他缓解焦虑。【北京中医药大学教授 李峰】那么存在焦虑情况的时候，用龙眼效果非常好。据现代研究，桂圆中含有丰富的营养物质，和微量元素，尤其是钾含量非常高，而钾元素是一个可以让人肌肉和精神放松的物质，可以使得精神系统平衡，从而起到非常好的抗焦虑的作用。安神抗焦虑这也恰恰就是针对宝玉这种情况所设计的。【主持人】中医认为桂圆味甘、性平，可以养心脾，所以在名医别录里又叫做“益智”，意思呀就是说可以养心安神，补血健脑。而从医学专家和红学家的分析来
6、看，宝玉出现的这种醒后精神恍惚的情况，其是由于他内心极度焦虑的情绪所导致的，所以这道桂圆对于宝玉来说那真是非常合适，如果您要是出现了情绪不好、心烦意乱这样的情况的时候，不妨也喝一点桂圆汤试试。或许您会说了，我没有焦虑的情绪，我不需要安神，这个桂圆汤对我没用，哎，您这可就说错了！桂圆还有别的功效呢，咱们先一起来学习一下这道桂圆汤的做法，回来再请教李教授。【解说】这道桂圆汤原料简单，制作也不繁琐，首先把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，然后在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里，接下来，根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮 10 分钟，然后，就可以出锅装盆了。桂
7、圆汤做好了，李峰教授告诉我们，桂圆和不同的原料搭配在一起，可以起到不一样的功效。【北京中医药大学教授 李峰】如果是我们用于安神助眠，我们可以把桂圆和枣仁，共同煎煮，比方说用桂圆十克，枣仁 15 克煎茶，煎汤代水的话，这样可以起到很好的安神助眠的作用。【北京中医药大学教授 李峰】如果抗癌呢，我们可以和薏仁一块煎煮，比方说十克桂圆，加上十五克的薏仁煎服以后，一方面可以预防一些肿瘤的发生，同时也可以预防老年斑，甚至老年人皮肤上的赘生物的生成。【主持人】怎样，还不错吧，不过李教授也提醒了，说桂圆是温补水果，如果要是食用过多的话，就容易上火，造成脸上长疙瘩，女性还会影响到月经。所以容易上火的人要慎用这道
8、桂圆汤。说完了桂圆汤，咱们接着再说红楼梦，这红楼梦里有 12 个美女，叫做金陵 12 钗，这 12 钗当中大部分人身体都不太好，秦可卿早早夭亡，王熙凤没有活过30 岁，黛玉就更不必说了，会吃饭的时候就开始吃药了，薛宝钗必须要靠“冷香丸”才能够抑制自己咳嗽痰喘的毛病，但是有一个人非常特殊，别人不敢吃肉喝酒，她敢。别人不敢在石头上睡觉，她也敢。那么她，是谁呢？【解说】话说有一天，大观园里的人张罗着给贾宝玉过生日，喝酒、猜拳、行令，好不热闹，就在大家兴高采烈的时候，有一个人却闹出了笑话。【影像资料】宝二爷，宝二爷，快去看看，云姑娘在青板石头上睡着了【解说】大家都知道，喝醉了酒睡在冰凉的石板上，是容易
9、生病的，可史湘云在石头上不仅睡得挺香，还啥事没有。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】史湘云和身体我们感觉，应该说在众女孩当中，她比较好，我们很少听说史湘云，看到史湘云病了这样的文字描写，但一般都是描写她身体好的一面。她起来酒醒了起来以后，还嘻嘻哈哈的，所以她是比较健康的活泼无拘无束的一个女孩子。【解说】湘云身体好，那可是有依据的，除了醉卧芍药茵之外，红楼梦里还描写了一个细节，那是在第四十九回，湘云撺掇着宝玉一起烤鹿肉。【影像资料】哎，傻子，过来尝尝呀，怪脏的，妹妹，好吃的，你林姐姐身体弱，吃了不消化，不然她也爱吃的，走吧【解说】像烤肉这样难消化的东西，黛玉肯定是无福消受了，而您再看看
10、史湘云，大块吃肉、大口喝酒，丝毫没有忌讳，还不见她有任何不适的表现，足见她是身体好，胃口棒。她不仅爱吃烤鹿肉，还爱吃一样东西，这样东西出现在第三十七回里，说的是大观园里组织起了海棠社，而此时湘云又不在，于是宝玉就派人给她送去了一样糕点栗粉糕。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】一个是宝玉通过送栗粉糕给史湘云送一个信，大观园里头有集会了，你没有来，有这么一点送信的味道。第二个呢，就是宝玉知道湘云很喜欢吃栗粉糕，吃栗子，吃栗粉糕这一类的食品。【主持人】这个栗粉糕究竟是什么东西呢？顾名思义，它应该是拿栗子面做的糕点了，这个栗子，又叫板栗，在中国的北方非常常见，秋末冬初的时候，经常可以看到街边
11、有糖炒栗子卖，很多人被它香甜的美味所诱惑，那么拿栗子粉做的糕，味道一定也差不了。但是医学专家说了，说这栗粉糕不仅好吃，还有很好的保健功效，说不定它就跟史湘云的身体好、胃口好有着密切关系呢！到底是不是有关系，咱们先去看一看这道栗粉糕需要准备哪些原料来做，回来再去请教李教授！【解说】做这道栗粉糕需要准备生板栗 400 克，糯米粉 200 克，京糕也就是山楂糕适量、糖桂花适量。栗粉糕的主要原料就是板栗，很多人都知道它好吃，但是您知道它的另外一个名字吗？【北京中医药大学教授 李峰】像唐朝的孙思邈药王，非常非常推崇栗子补肾的功效，称栗子为肾之果，肾病宜食之。在我们书中也可以找到很多栗子补肾的记载。【解说
12、】中医认为板栗可以补肾，但是这怎么就和湘云的好身体扯上关系了呢？您看，在石头上睡觉，在中医看来是容易损伤肾气的， “五劳七伤”里就说：久坐湿地伤肾！而湘云敢在石头上面睡觉而身体无恙，说不定真的就和她爱吃这个能补充肾气的栗粉糕有一定关系呢！而李峰教授还介绍说，板栗补肾气还有一个突出的表现。【北京中医药大学教授 李峰】像我们平常作为医生也经常发现有些中老年的朋友们，比方说男性由于前列腺的问题，经常会出现小便频数甚至淋漓不尽，而女性也会出现小便频数的情况，这时候中医认为是肾气虚，而栗子恰恰可以补肾气，因此我们经常让这些中老年朋友吃一些栗子，往往会经过一段时间症状得到缓解。【主持人】这栗粉糕真的是好吃
13、又有营养，但是爱吃糖炒栗子的人都知道，因为栗子里水分含量很少，所以吃多了之后好像不太容易消化，要知道，并不是每一个人都像史湘云那样有一个好胃口的，而我们今天教给您的这道栗粉糕的做法恰恰就解决了这个问题，怎么解决的呢？让我们赶紧去学习一下。【解说】做这道栗粉糕的第一步工序就是在砂锅里加入清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字刀，然后把切好的生栗子放进热水锅里煮 10 分钟左右的时间，捞出来，趁热剥去栗子的外皮，然后换一锅水，把去皮的栗子用中火煮 30 分钟，30 分钟之后，捞出栗子，先用刀碾一下，再过细箩，这样做出来的栗粉糕口感就会非常细腻，栗子粉做好之后，再加入糯米粉和糖桂花，倒适量清水，把
14、它们和匀，接下来找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆放在盘子里，上锅，用大火蒸 30 分钟。蒸栗粉糕的时候，我们再来做另一个工作，把京糕像这样切成小丁，备用。要想解决板栗吃多了不消化的问题，这个步骤可是关键！京糕，就是山楂糕，在栗粉糕上加一点京糕，这是李峰教授特意叮嘱的。【北京中医药大学教授 李峰】因此我们在做这道药膳的时候，里头加了一些京糕，也就是山楂，因为山楂有助于帮助消化，可以帮助大家更容易消化而得到丰富的营养。【解说】30 分钟之后，栗粉糕蒸熟了，把切好的京糕均匀地洒在上面！晾凉之后再改刀切成小块，就可以装盘了！栗粉糕做好了，味道自然不用说，可李教授说，要用栗子补肾，其实最好换一种别
15、的吃法。【北京中医药大学教授 李峰】我记得梁代的陶弘景曾经举过这样的例子，就说有人啊，他腰脚酸软无力，就让他在栗子树下面吃，吃几十升以后就好了，这一方面说明栗子有很好的补肾，强腰膝的功效，另一方面又提示为什么要在栗子树下吃，实际上孙思邈在他的千金方 食志中提出，生食之，治腰脚不遂。实际上栗子在补肾的时候，生吃是更有效的。【主持人】关于生吃栗子能治病的说法，还有一个故事呢，说唐宋八大家之一的苏辙，在年纪大了之后，就出现了腰背酸痛，腰膝酸软这样的症状，而且痛苦不堪，后来呢，有一个老翁，给了他一个方法，说食用栗子就可以治疗他的病，结果经过了一段时间之后，果然好了，因此苏辄还特意作了一首诗，来记载这种
16、药效：这个诗是这么说的：老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。也就是说用鲜栗子在嘴里咀嚼，直到口中出现了嫩汁，嫩白的汁满口的时候，徐徐的咽下，这样的话，一天早晚各食三到五枚，经过一段时间之后，这种腰膝酸软，肾虚的情况就能够得到很好的缓解了。您看，这栗粉糕可以补肾强筋骨，宝玉把它送给史湘云，说明他是很有用心的，专挑那些有营养的东西送人，收看过我们探秘红楼美食系列节目的观众朋友可能都还有印象，其实宝玉自己就是一个很会通过食养、食疗来实现养生保健目的的人，即使是到别人家串门的时候，他也是如此。【解说】在红楼梦的第八回里，贾宝玉去梨香院看薛宝钗，两个人比较各自脖子里带的物件。
17、【影像资料】不离不弃，芳龄永继【解说】您看到这里的时候，大概也把注意力都放在了那块玉和那个金项圈上了，殊不知那天晚上，在薛姨妈招待宝玉的餐桌上，出现了一道菜肴，才是我们今天要重点关注的。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】薛姨妈留饭，给他拿了这一道菜，叫这个糟鹅掌鸭信。【影像资料】这好菜，须有好酒才好啊，我早就替你想着呢，拿酒来【解说】糟鹅掌鸭信，这鹅掌好理解，肯定是鹅的脚掌，但鸭信又是什么呢？其实鸭信就是鸭子的舌头。鹅的脚掌和鸭子的舌头做的菜，听起来怪怪的，而红学家胡教授却分析说，糟鹅掌鸭信在过去那可是一道美味呢。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这是一道南方的下酒菜，和北
18、方的一喝酒要啃猪蹄爪有同样的这样的意思，这个在文人学士当中，经常一边喝酒，一手端着酒杯，一手拿一个鸡爪。这里面是鹅掌或者是鸭信。【主持人】鹅掌、鸡翅、鸭舌头，是广东坊间流传的一句俗话，意思是说禽类最好吃的部位就是这三样，可见这鹅掌鸭信历来就是美食，但是美食要做出美味，就没那么容易了，比如这个糟鹅掌鸭信，如果要是没有这个“糟”的话，这宝玉也不会那么喜欢了！那么，这个“糟”又是什么呢？这样，我们先去准备做菜的料，回来再告诉您。【解说】做这道糟鹅掌鸭信，需要准备鹅掌 5 个，鸭信 10 个，糟酒 500 克。葱段适量，姜片适量。这道菜主要原料就是鸭信和鹅掌了，我们先从鹅掌说起！【北京中医药大学教授
19、李峰】大家都知道鹅肉是一个非常滋补的东西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身体更强壮，而鹅掌，它本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽，而且防止皮肤长皱纹和衰老。【解说】原来鹅掌有这么好的功效，难怪宝玉会那么喜欢呢！但是这道菜里加入鸭信又是什么原因呢？【北京中医药大学教授 李峰】鹅肉本身，它偏热，偏湿，因此鸭信的作用就突出出来的，鸭信本身它偏寒凉，它可以健脾，利湿，因此恰恰可以佐制鸭掌这种副作用，两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。【解说】没想到这么传统的菜肴却有着时尚的功效，看来宝玉的确是会吃。赶紧去厨房学一下这道菜的做
20、法吧！首先，把洗净的鹅掌放进热水锅里煮一下，接着放入鸭信，倒一点料酒去去腥味，煮上 10 分钟之后，捞出鹅掌鸭信，迅速放进凉水里，这样出来的菜口感很脆！接下来把鸭信从中间切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鹅掌去掉指尖和掌骨，连同切好的鸭信，一起放进一个大盆里，把葱段和姜片都放进去，倒入糟酒，说到这个糟酒您可得注意了，这道菜既然叫糟鹅掌鸭信，可见它的作用非常重要。【主持人】这个“糟”啊，其实是和煎、炒、烹、炸、熘一样的，是一种烹饪的方法，指的是将食物放入糟酒之中入味或者是致熟。这样做出来的菜肴，它的特点就是：香气浓郁，味道甘甜，常见的有糟鱼、糟肉、糟鸡、糟豆腐。而这个关键原料糟酒，就是利用制作黄酒
21、之后剩余的酒糟经过二次加工形成的液体。今天的演播室，我们也拿带来了一瓶，这儿写着呢，香糟卤，中国北方的观众可能不太熟悉，其实这个糟酒在中国福建的闽菜以及江浙菜当中是经常使用的。现在很多大型超市里都可以买得到糟酒！而我们今天厨房里用的是香糟卤，是经过调味后的一种糟酒，它已经不仅仅是一味调料，更是一个营养丰富的保健品。【北京中医药大学教授 李峰】糟酒本身就具有很多丰富的营养物质和微量元素，同时味道鲜美，可以使得，就是比较粗硬不太可口的鹅掌，变得鲜嫩可口，同时它丰富的营养，也使得这道药膳，更有助于发挥保健功效。【解说】倒入糟酒之后，再用保鲜膜把盆口密封了，腌制 12 个小时，12 个小时之后，这道极
22、富特色的糟鹅掌鸭信就可以取出装盘了。【北京中医药大学教授 李峰】这道药膳也是一个非常好的延年益寿的药膳。大家知道鹅掌本身营养价值非常丰富，除了富含蛋白质和一些糖、脂肪等物质，而且还含有许多人体必需的氨基酸，像精氨酸等，那么营养价值据研究，和熊掌相媲美。同时呢，鸭信本身也含有视黄酮，它一方面具有营养物质，同时也可以防止亚硝酸盐的形成，具有一定防癌作用。【解说】不过这道糟鹅掌鸭信在食用的时候您可要注意一个问题。【北京中医药大学教授 李峰】如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者，在服用这道药膳的时候要特别注意。【主持人】在我们探秘红楼美食的系列节目当中，曾经还介绍过一道红楼美食叫做胭脂鹅脯，糟鹅掌鸭信
23、其实是和胭脂鹅脯一样，都与中医认为的发物“鹅肉”有关系，所以都不适宜那些有内湿或者身上有疔疮的人食用，这一点您可一定要记住了！好了，现在咱们接着再聊红楼美食！其实啊，作为皇亲国戚的贾府，不仅有精致的美食，也有常见的风味小吃，比如说贾宝玉的爸爸贾政，皇上的老丈人，他每天早上都要喝一样东西，这样东西挺奇怪的，不是茶、也不是汤，那是什么呢？一起往下看。【解说】大观园里谁最忙，很多人都会说是王熙凤，这没错，但大观园里还有一个大忙人，那就是贾宝玉的父亲贾政，女儿是皇帝的贵妃，按说父凭女贵，再凭借祖上的封荫，轻轻松松地生活对于贾政来说不是难事，可是这个贾政偏偏就没这样。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员
24、胡文彬】贾政这个人嘛！给我们的印象很古板，但是勤于公务，每天是按时上朝，按时下班。在红楼梦里面我们没有看到写他什么病啦病倒了，不能上班了，不能上朝了，没有这一类的描写。【解说】这不，身为贵妃的贾元春要回娘家，贾政早早就忙活了起来，一方面要视察刚刚盖好的大观园，另一方面又要抽空管教儿子宝玉，忙完国事，又忙家事，忙来忙去，这要是一般人早就顶不住了。【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们从第十七回他率领众宾客游览大观园，一路走来那个身体状况看，显然他的身体不错。应该是这个描写是贯穿在贾政的所有的出场场面当中。【解说】这个贾政还真不是一般的忙呢，那他每天都吃点啥呢？在红楼梦的第七十七回里，贾
25、政要带着宝玉和贾兰出门办事，临行前，贾政让丫鬟去通知宝玉来和他一起吃早点，而他们吃的这个早点既不是汤、也不是茶，叫面茶。这引起了我们的注意。【主持人】贾政叫宝玉陪着自己一起吃这个面茶，可见贾府里这个面茶不是一天两天吃这个东西，而是经常吃，说不定就是那个时候人们常吃的早餐呢，要说这个面茶啊，可是京津一带非常有名的风味小吃，它也叫茶汤、茶面子，不过不同的地方有不同的叫法，不同的地方也有不同的做法，有的是拿面粉或者是米粉炒熟之后和上白糖，用水冲着吃，有的是拿动物的油炒面粉，然后煮着喝，但是贾府吃的这个面茶比较特殊，原料简单，却营养丰富，来吧，让我们一起看看人家那么忙碌的贾政是怎么安排早餐的。【解说】
26、做这道面茶，需要准备的原料有黄米面 200 克、芝麻酱适量、芝麻盐适量。黄米面，又叫黍子面，是黍米磨成的面，黍米是中国北方特有的一种作物，它比小米略大，却有很强的黏性，因此很多地方常常拿它来做糕。而这个特性也受到了医学专家的推崇。【北京中医药大学教授 李峰】大家都知道黄米本身它具有非常丰富的营养物质，它本身含有丰富的脂肪和蛋白质，尤其它本身中医认为是健脾益气，增气力的，因此就说它可以很好的满足人的这种早晨，或者是上午的体力需求。【解说】原来黄米能够健脾益气、增气力，选择它作为自己每天的早点，肯定有利于一天的工作啊，赶紧去学习一下这道红楼面茶是如何制作的吧！先在砂锅里倒入适量清水烧开，烧水的同时
27、，把黄米面倒入一个大盆里，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后，水也差不多就烧开了，把面糊一点一点倒进锅里，您要注意，倒面糊的时候一定要不停地搅拌，否则就会沾锅了！【主持人】好，趁着黄米在锅里熬的时候，我们再来聊点别的，在黄米的种植区流传着这么一句话，说：三十里的莜面四十里的糕，二十里的馒头饿断腰。这句话的意思是什么呢?这句话的意思是说，吃了黄米做的糕，可以走四十华里的路，而吃了莜麦做的面，可以走三十华里，而吃了白面做的馒头，不出二十华里就会饿了！这说明两个问题，一个是这个黄米面的确是补气力，能够满足一个人的体力需求，另一方面也说明，正因为黄米能够补气力，耐饿，所以它不好消化，您可能说了，我不
28、需要那么大的体力活动，就是想吃一碗营养丰富的早餐，那没关系，把黄米面换成别的米粉就行了，但是您要根据自己的体质来选择合适的种类。【北京中医药大学教授 李峰】比方说糯米，小米或者是粳米。那么糯米本身，它也是甘温健脾的，但它有个特点是敛气，可以止泻，止汗，和缩尿，因此体力比较弱的，小便比较多，爱出汗的，或者是容易泻肚子的人，用糯米粉代替黄米效果比较好。【字幕】糯米粉适合体力较弱，小便较多，爱出汗的人群；【北京中医药大学教授 李峰】而小米本身也是甘温的，但是它长于健脾益气，因此消化功能弱，胃肠道吸收能力差的人，食用小米，效果更好一些。【字幕】小米粉适合消化功能弱，吸收能力差的人群。【北京中医药大学教
29、授 李峰】而粳米，它本身平的，它是可以健脾补肾强筋骨，因此适合于大多数人。【字幕】粳米粉（大米粉）适合大多数人群。【解说】无论哪种米粉，面茶都得这么做，在锅里熬 10 分钟后，就可以盛入小碗了，再在面茶上浇上一层芝麻酱，最后撒上一些芝麻盐，这道面茶就可以食用了。 【北京中医药大学教授 李峰】芝麻酱它本身是一个高钙，高铁，高蛋白的物质，其营养价值远远高于鸡蛋还有牛奶，这几样东西搭配起来以后，恰恰满足了早餐对营养的需求，同时它也是针对脑力和体力的特别巧妙的搭配。 【主持人】在这道面茶里，厨师还往里面放了一点芝麻盐，这个芝麻盐就是把芝麻炒熟了之后，用擀面棍擀碎，再和一点咸盐就可以了，芝麻盐的作用主要是提香增味，如果要是实在没有的话也没有关系。但是有一点您可要记住了，那就是这个黄米黏性特别大，抗饥饿，所以那些平时消化不太好、或者是年纪大的人一定要慎用了！
