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干贝的营养及选购方法.doc
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1、 干贝也名元贝、江珧柱、扇贝、带子。中国、日本及越南都有出产。海洋中的斧足网扇贝科和江珧科动物的肉柱(贝壳肌),经蒸煮干燥后就成千贝。每年 12 月至来年 5 月为盛产期。干贝是一种高蛋白的营养食品,含有能够促进糖类、脂肪代谢的维生素 B:,并含有钙、磷、铁等矿物质及微量元素,可以提供皮肤黏膜所需的胶原蛋白,具有美容养颜的功效。另外还含有大量的牛磺酸,不但可以强化肝脏、预防心血管疾病,还能改善视力减退。干贝所含的锌仅次于牡蛎,能够维持味、嗅觉的正常运作。此外,中医认为干贝具有滋阴补肾、和胃调中、软坚散结的功效,可以治疗头昏目眩、脾胃虚弱等病症。不过干贝的热量很高,食用时应避免过量。怎样选购干贝
2、?如果你挑选的是带壳的扇贝,要找稍用手轻碰会马上紧闭者。如是已从壳中取出的,可用手指确认肉质是否具有弹性,肉柱是否有光泽,且要选择硕大、饱满具透明感的为佳。扇贝里的肠子如果已经发黑,表示已不新鲜,不宜选购。要从带壳的扇贝中取出贝肉,须将平的一面朝上,再从贝壳隙缝中将刀子插入,沿着附着上壳的贝柱切进,再从下壳取出贝柱。而扇贝的肠有毒,除了贝柱、贝肉外,其他部分都不宜食用。将新鲜干贝过滚水、待凉后用保鲜纸包装后放人冰箱冷冻即可保存。没用完的干燥干贝可用密封袋装好,放人冰箱保存,避免放在高温或阳光直射处。不带壳的干贝有新鲜及干燥品两种,新鲜干贝以肉肥厚有韧性、没腥味者为佳,干货则应选色泽金黄形状完好、肉质结实者,味道鲜甜,干爽,干贝本身少盐霜为佳品。中国干贝以青岛贝为代表,颗粒较细。越南贝体积更小。这两者都用来煲粥、煲汤,但青岛贝较越南贝味道香浓,自用或做汤水效果都不错。日本干贝一般体形较大,分为宗谷贝及清心贝,前者味香而浓,清心贝则味淡色浅,质松易见裂痕。日本产的干贝商品规格分为极大、较大、大、中、小、较小、极小七种。转载请注明:http:/
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