招牌菜干锅仔鸽卖点：味道胡辣鲜香，仔鸽肉质香嫩。原料：净仔鸽 500 克，牛尾笋200 克，青笋 150 克。调料：A 料（郫县豆瓣酱 50 克，姜片、葱段、大蒜各 10 克，南姜 5 克） ，青、红辣椒各 50 克，菜子油，猪油各200 克，干卖点：味道胡辣鲜香，仔鸽肉质香嫩。原料：净仔鸽 500 克，牛尾笋 200 克，青笋 150 克。调料：A 料（郫县豆瓣酱 50 克，姜片、葱段、大蒜各 10 克，南姜 5 克） ，青、红辣椒各 50 克，菜子油，猪油各 200 克，干海椒 30 克，青花椒20 克，B 料（料酒 20 克，盐 8 克，味精、鸡精各 3 克，白糖 5 克） ，鲜汤 500 克，色拉油 1 干克（实耗 50 克） 。制作方法：单价 数量 金额 服务 质量5 小吃 饮 配 大全 2 90GB 餐 方 技术 原沟 5 3 5 2 5扣 2 8 9 3 3（1）将仔鸽切长 3 厘米、宽 25 厘米的块；牛尾笋切寸段；青笋切滚刀块备用。（2）锅上火，入色拉油烧至四成热，下入仔鸽块滑油至三成熟，捞起控油。（3）另起锅，倒入菜籽油、猪油，烧至五成热，下入青、红辣椒、干海椒、青花椒炒香，再下入 B 料炒香，下入仔鸽、牛尾笋、青笋翻炒均匀，倒入鲜汤，放 A 料调味，用慢火将仔鸽煨制 15 分钟熟软即可。
