1、1蒸鱼中的 DHA 含量最高“深海鱼类体内的 DHA 含量最高，比如金枪鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、花鲫鱼等。 ”许忠主任介绍说，家长可以多给孩子烹饪深海鱼类，而鱼体内DHA 含量最多的部分是眼窝脂肪和鱼油，但需要注意烹饪方法。一般情况下，DHA 不会因加热、冷冻、晾干等因素而减少或变质。但用清蒸的方法烹饪鱼，可以使其 DHA 的含量达到最高水平。大家也可以通过食用油来获取 DHA，比如橄榄油、核桃油、亚麻油等，它们含有的一些物质可以在人体内衍生 DHA。干果类的核桃、杏仁、花生、芝麻等也含有一种物质，可在人体内转化成 DHA。 哪些鱼最能让你孩子变聪明？鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收
2、，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。海水鱼中的 DHA(俗称“ 脑黄金“) 含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干净，容易卡着孩子，一般情况下，1 岁以上才适合吃。营养师推荐，带鱼、黄花鱼和三文鱼非常适合孩子，鲈鱼、鳗鱼等也不错。带鱼：DHA 和多不饱和脂肪酸 EPA 含量高于淡水鱼，再加上带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。而且，带鱼味道鲜美，
3、小刺少，可减少鱼刺卡喉咙的风险。黄花鱼：黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于孩子消化吸收。此外，黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，适合儿童咀嚼。三文鱼：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素 A、B、D、E，以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。鱼肉对孩子虽好，但还是需要讲究烹调方式。专家建议，家长最好采用蒸、煮、炖等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外还可以将鱼做成鱼丸，这种吃法比较安全、清淡，而且味道鲜美，无论是哪种鱼都可以做。具体方法：将鱼
4、肉剁细，加蛋清、盐、味精调成茸。锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，再加入少许精盐、葱花即可。给孩子做鱼时可添加蔬菜作为配菜，既增加口感又均衡营养。炖鱼时，不妨搭配冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等。但要注意，口味不应过咸，更不要添加辛辣刺激性调料，鸡精和味精也要少放。专家说，临床中发现，很多家长只给孩子喝鱼汤不吃肉。其实鱼汤的营养都在鱼肉中，正确的吃法是既吃肉又喝汤。三文鱼促进儿童生长发育三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有
5、丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的 omega3 不饱和脂肪酸最多(每 100 克三文鱼约含 27 克)，营养学研究证明，omega 3 不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面就介绍几种三文鱼的做法，不妨亲自尝试一下。三文鱼木斯丸主料：鲜三文鱼柳 500g、土豆 1 个辅料：淡奶油 100g、鲜柠檬 1 个、鸡蛋 1 个、黄油 150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒做法：1.柠檬榨成汁备用。2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，
6、用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻 10 分钟。4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。5.煮一锅开水用 2 个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。8.香芹点缀在土豆泥上。特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。三文鱼小蛋糕主料：面粉 450g、牛奶 250g、三文鱼丁适量2辅料：糖 150g、黄油 150g、鸡蛋 4 个、泡打粉 25g、香草香精 1 茶匙做法：1.将黄油加糖打起，打白后，逐个加入鸡
7、蛋，打匀后逐渐加入牛奶，打匀，加香草香精。2.泡打粉、面粉混合，混匀后加入“1”中，最后加入三文鱼丁。3.打匀后，放入挤袋内，挤入模内，放烤箱烤熟(200 度 15 分钟) 。特点：口感松软、营养丰富、味香浓厚，是美味的小甜点。三文鱼刺身主料：鲜三文鱼柳 250 克、白萝卜适量辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油) 、黄瓜 1 段做法：1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成 1 厘米厚一块备用。2.三文鱼柳切成 4 个厚片，放在冰块上，放入盘中。3.再切一些薄片，摆成花形。4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。5.吃时配一碟酱油，把绿芥末
8、适量放入，蘸食。特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。选购三文鱼小窍门1.鳞要完好无损，透亮有光泽。2.鱼皮黑白分明，无淤伤。3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。5.鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。6.用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。三文鱼烹制小窍门三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软
9、滑鲜嫩、香糯松散。带鱼清鳞变容易带鱼鱼鳞不易清理，让市场里的商贩清理还要加钱。做厨师工作 10 余年的曹师傅告诉记者，他有清理鱼鳞的小窍门。曹师傅告诉记者，可以将带鱼放入 80左右的水中，烫大约 10 秒钟，然后立即将带鱼放入冷水中，再用塑料刷子刷或者用钢丝球蹭一下带鱼表面，可以很容易地去掉带鱼的鳞。如果清理后的带鱼比较脏，还可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，还可避免手接触鱼鳞被弄得太腥。带鱼几种简单又美味的做法红烧带鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。做法：1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、
10、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。麻辣带鱼 原料：鲜带鱼 500 克。红辣椒酱 1 大匙。辅料：花生油 100 克，干红辣椒 15 克，花椒 40 粒，葱、姜各 20 克，鲜汤 250 克，白糖少许，盐 1 小匙，料酒 2 大匙，鸡精少许，香油 2 匙。做法：31.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成 5 厘米的长节，分3 次入七成热的油锅
11、中炸成黄色捞起。2.干辣椒去蒂、去子，切成 1.5 厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。糖醋带鱼配料：带鱼 500 克，葱丝、姜丝、蒜片共 20 克，酱油 2 汤匙，醋 2 茶匙，绍酒 1茶匙，糖 1 茶匙，花椒油 1 茶匙，鲜汤适量。做法：1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成 5 公分左右的段，用盐略腌；2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；3.锅中留底油，下葱丝、姜丝
12、、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。提示：1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；2.鲜汤可用鸡粉加水代替。酥炸带鱼配料：带鱼 500 克，盐 75 克，葱花 5 克，黄酒 5 克，色拉油 150 克(实耗 50 克)。做法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。营养价值：含丰富脂肪酸
13、。清蒸带鱼配料：带鱼一斤，葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。做法：1.将带鱼切成块状，洗干净；2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3.将带鱼块装盘，加入调料葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。，上蒸笼蒸 6 分钟。(家庭蒸要用 10-15 分钟)；4.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油，清蒸带鱼即成。黄花鱼的做法最近看到长春吉宝上有人团购海鲜，晶鱼一箱 135 元，10 斤，比超市的便宜多了，并且很多妈妈反映相当好。去沃尔玛溜达正好赶上周年店庆，于是就去看看我家妞最爱吃的晶鱼，结果 40 一斤，放弃了。家附近的超市 28 的，所以一对比还是吉宝上的便宜啊。所以打算要一箱，可惜的是没赶上这次的团购
14、，要等这周四的了。然后看评价说黄花鱼不错，其实我一直都知道黄花鱼也适合孩子吃的，只是晶鱼我家一直清蒸，黄花鱼那么大，怕蒸着费事，所以一直没买过。不过看到很多妈妈说孩子一顿能吃一条，可是一斤呢，所以就动心思了。上网查了下黄花鱼的做法，与大家共享。清炖黄花鱼原料：大黄花鱼、姜、葱、油、盐、料酒、香菜。做法：1、将大黄花鱼洗净，将膛内鱼油去掉（因为作好后，鱼汤比较清鲜） ，准备好姜葱切丝。2、锅内放一点点油，记住一点点，还有要热锅冷油，下入葱及姜丝，随后到入凉水，将鱼放进，没过，大火烧开，加入调料盐，料酒就行了。3、大火烧开后，中火炖 10 分钟，出锅后撒入香菜即可。鱼肉鲜嫩，刺少主要是大刺，孩子自
15、己就可以解决了，鱼汤清口，富含营养。此菜最好用大的黄花鱼，小黄花煎比较好吃.黄花鱼富含矿物质及氨基酸，对孩子长身体很有好处。清蒸黄花鱼的做法授权原创博客：食尚煮妇未经作者许可，不得转载或摘编美食中国美食原料厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。黄花鱼天生丽质 ，不需要太高超的厨艺，只要掌握简单的方法就能做出美4食。今天做一道【清蒸黄花鱼】 ，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽） 、生姜、葱。做法：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 （如下图）将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，710 分钟（按鱼的重量） 。鱼蒸
16、好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入 1 勺油烧到 7 成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。补钙效果最好的一道菜-黄花鱼炖豆腐鱼和豆腐一起搭配着吃，不仅仅味美，二者搭配可以取长补短，具有营养互补的作用；鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用；还有一定的防病、治病功效。 豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素 D 具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高 20 多。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，两者都具有
17、降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。原料：黄花鱼 750 克、卤水豆腐 750 克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒。做法：1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。鱼和豆腐一起搭配着吃，不仅仅味美，二者搭配可以取长补短，具有营养互补的作用；鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收
18、豆腐中的钙能起到更大的促进作用；还有一定的防病、治病功效。 豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素 D 具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高 20 多。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。原料：黄花鱼 750 克、卤水豆腐 750 克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒。做法：1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；5、加鱼加
19、水，水要没过鱼身，大火烧开；6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。清蒸黄花鱼主料：黄花鱼 1 条约 500 克、李锦记蒸鱼豉油 2 汤匙、植物油 2 汤匙配料：盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、黄酒 1 汤匙、味精 1/4 茶匙、干红辣椒 2 个、葱姜适量做法：1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制 20 分钟。3、把鱼放糖醋黄花鱼黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收
20、买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。 豆瓣黄花鱼材料：黄花鱼，鲜的或冻的都可以；郫县豆瓣，买来时是袋装的，就放在了玻璃瓶里。做法：1.黄花鱼收拾干净，控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。 2.锅内倒油，烧热放入葱姜蒜爆香，再放入一勺郫县豆瓣，一起煸炒，炒出香味来。3.填水，要多放些水，要没过鱼。再加入料酒、黑椒干炸黄花鱼5材料:大黄花鱼一到两条 ,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量, 黑胡椒粉适量.制作 :将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒
21、油,下土豆条,加盐少量, 小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水红烧黄花鱼的做法黄花鱼 4 条(好择刺儿的鱼) 1) 鱼划好, 用盐和黄酒淹 15 分钟,2) 用热油炸或煎,成金黄色 3) 热油,葱姜蒜炝锅,放如鱼,加黄酒, 高汤,盐, 糖,酱油,一点醋,煮稠,4) 盛出,葱放上,汤浇上(偶汤少了,熬的快干了)微波黄花鱼主料黄花鱼调料盐、味精、料酒、糖、葱、姜、花椒做法 1黄花鱼处理干净。加调料腌制 24 小时。2将鱼晾干 24 小时。放微波炉中烤 2025 分钟即可。特点内外香酥，口味醇正。提示腌鱼按鱼重 2的盐加其他调料，适合春秋季腌制。香煎小黄花鱼 年年有余本来
22、是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎 , 结果这次煎的鱼太成功了，就直接吃了，用的冷冻的小黄花鱼，一点腥味也没有，外脆里嫩，香气扑鼻，太太好吃了，可惜我的相机没电了，所以只有上面一张成品图。 用这个方法煎鱼，一点儿也不粘锅，不信你试试。做法: 小黄花鱼去鳞下酒的佳肴 煎黄花鱼图 这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼，肉质细嫩少刺，口味鲜甜微咸，是送粥下酒的佳肴。 将鱼用清水稍冲洗后抹干，半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用，是我最喜欢的鱼类之一！干煎小黄花鱼的做法制作方法:主 料： 黄鱼 辅 料： 生姜, 盐,味精, 淀粉 用料，小黄
23、花鱼 500克，生姜，盐，味精，淀粉少许做法:一，黄花鱼杀好洗净用姜，盐和味精腌入味抹上水淀粉，二，旺火将锅烧热，用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成，放入腌好的鱼煎三，改小火慢慢煎到鱼一面变清蒸黄花鱼的做法材料：黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油做法:1.黄花鱼处理好洗净，在肚子里放两片姜和两段大葱，身上也铺几片姜。 2.蒸锅水烧开后把鱼放上蒸 8分钟， 3.然后端出来把盘子里的水倒掉，再铺上切好的大葱丝、青红椒丝，倒上蒸鱼豉油，最后淋上热油.黄花鱼的八种不同做法时下，农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售，其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用
24、其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黄花鱼为原料，做几款鱼肴给你参考。 生抽王烧黄花鱼的做法色香味： 营养丰富，肉质鲜美 主料： 黄花鱼 2 条 辅料：姜 1 块(切片)、盐 1/4 茶匙、沙津油 3 汤匙、番芫荽少许 、酒 1 汤匙、生抽、水各 3 汤匙、胡椒粉少许 制作： 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌； 2)烧热沙津油，爆香姜片，熬黄花鱼的做法色香味：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚； 主料：黄花鱼 1000 克 辅料：猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克、鲜姜 10 克、大葱 15 克、绍酒 20 克、醋 15 克、酱油 10 克
25、、芝麻油 10 克、花生油 250 克、精盐 7.5 克 制作： 1)将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净盐煎小黄花鱼的做法1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，五柳黄花鱼的做法用料： 黄花鱼 1 条（重约 750 克），猪肥瘦肉 50 克，黄豆芽 50 克，胡萝卜 50 克，青椒 50 克，香菜叶 10 克。细豆瓣酱 20 克，味精 3 克，糖 20 克，醋20 克，精盐 1 克，料酒 10 克，色拉油 1000 克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤 250 克，葱花 30 克，姜末、蒜末各黄花鱼的营养价值黄花鱼近年来非常珍贵，论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外，黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品，鱼胶潮州人称金龙鳔，是上佳菜式，论食味之好在花胶之上，特别是用油泡那种，又松化又甘香。鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎，酸枣仁三钱，柏子仁二钱，圆肉一两，五碗水煎一碗，饮用时
