1、幼兒副食品的做法一、果汁 (一)加餵年齡：嬰兒四五個月即可餵食。 (二)營養量： 1. 柳丁一個(中) 約 150 公克，含維生素 C58 毫克。 2. 蕃茄一個(中) 約 150 公克，含維生素 C43 毫克。 (三)功用：可以補充母奶、牛奶內維生素 C 之不足，增力抵抗力，促進生長發育，預防壞血病。(四)材料：柳丁、蕃茄或橘子，水份多的水果等。 (五)做法： 1. 將水果外皮洗淨。 2. 柳丁或橘子橫切成兩半，取乾淨之容器，將汁擠於容器內再加入等量之冷(溫)開水。 3. 土蕃茄選擇外皮完整熟透的，用熱開水浸兩分鐘去皮，再用乾淨紗布包起，用湯匙壓擠蕃茄而成汁 (六)餵法：第一次餵量的一小茶匙
2、( 用茶匙或奶瓶餵均可)以後漸增多。 二、麥精片 (一) 加餵年齡：視嬰兒是否肥胖，再決定出四個月或六個月開始餵食。 (二)營養素：麥粉 100 公克，含維生素 B,0.4 毫克，熱量 340 卡。 (三)功用：可促進生長，供給熱量。 (四)材料：麥精片。 (五)做法： 1. 用開水加適量的糖及麥精片調沖成糊狀餵之。 2. 加於牛奶中沖調亦可。 (六)餵法：先由一茶匙開始而漸次增加。六個月時增加 3/4碗。 (七)注意事項： 1. 如用奶瓶餵食，奶瓶頭之洞應稍大。 2. 麥精片一次量增至一湯匙時，奶粉量不需減少。 三、果泥 (一)加餵年齡：嬰兒七個月可開始餵食。(二)功用：可預防壞血病，保護皮
3、膚粘膜，促進生長。 (三)材料：熟軟而纖維少的水果，如木瓜、蘋果、香瓜或，他肉質水果。 (四)做法： 1. 將水果洗淨去皮。 2. 用湯匙刮取果肉，輾碎成泥或用擦板磨成水果泥。 (五)餵法：第一次只給一茶匙，之後慢慢增加湯匙。 四、菜泥 (一)加餵年齡：嬰兒七個月可開始餵食。 (二) 營養量： 1. 胡蘿蔔 100 公克，含維生素 A 9490 國際單位。 2. 馬鈴薯 100 公克，含維生素 C 6 公克。 3. 碗豆 100 公克，含蛋白質 23.1 公克，維生素 A 80 國際單位。 4. 波菜 100 公克，含鈣 70 毫克，鐵 2.5 毫克，維生素 A 10500 國際單位。 (三)
4、功用：有助於身體的生長、造血，通便並保護皮膚粘膜。 (四)材料：綠色蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、碗豆等。 (五) 做法： 1. 綠色蔬菜洗淨切碎加蓋煮熟待涼或加在蛋內蒸熱或放在粥裏煮熟均可。 2. 胡蘿蔔、馬鈴薯、碗豆等洗淨後用少量的水煮熟。用匙刮取或壓碎成泥，也可切碎煮在粥裏餵食。 (六)餵法： 1. 第一次只給一種蔬菜泥。 2. 從一茶匙量開始漸漸增加到湯匙。 (七)注意事項： 1. 每次均應以新鮮菜泥餵之以保持食物之營養價值。 2. 煮菜水勿丟棄，水中含部份之維生素。 五、蛋黃泥(一)加餵年齡：嬰兒七個月後即可開始餵食。 (二)營養量：雞蛋一個(中)50 公克，含蛋白質 5.6 公克，鐵 1.
5、4 毫克。 (三)功用：含蛋白質、鐵質，有利於身體各部之生長發育。 (四)材料：各種蛋類、鴨蛋、鵠蛋。 (五)做法： 1. 將蛋煮老(蛋在冷水中煮開後再煮十分鐘) 2. 將蛋黃取出放在碗中。 3. 冷開水或菜湯或米湯或牛奶少許，調化成漿即可 (六)餵法： 1. 先由少量開始(八分之一個蛋黃) 2. 以後漸增加，至七九個月後可吃 2/3 個蛋黃。 (七)注意事項： 1. 調化之漿不可太乾以防噎到嬰兒。 2. 慢慢餵食，勿操之過急。 3. 吃後再餵幾口開水，以洗淨日內殘留之蛋黃漿。 4. 將蛋黃加入粥或麥糊中餵食亦可。 六、麵包乾 (一) 加餵年齡：嬰兒七個月大即可開始餵食。 (二)營養量： 1.
6、 土司麵包一片 30 公克，含 80 卡熱量。 2. 饅頭一個(小)50 公克，含 113 卡熱量。 (三)功用：供給體內熱量，強健嬰兒之牙床。 (四)材料：土司麵包、鰻頭。 (五) 做法： 1. 將土司麵包、鰻頭切成薄片。 2. 用烤箱烤至黃色硬酥狀。 (六)餵法： 1. 將餵食者之手或嬰兒之手洗淨，嬰兒圍上圍兜。 2. 將烤好之薄片讓嬰兒自己啃食。 (七)注意事項： 1. 薄片要烤至硬度適當；太軟嬰兒咬大塊時易噎住，太硬嬰兒吃得無味沒有興趣。 2. 2.量亦應適當，吃後應將嬰兒手臉洗淨。 七、肝泥、肉泥 (一) 加餵年齡：嬰兒七、八個月大即可開始餵食。 (二)營養量： 1. 瘦豬肉 100
7、 公克，含蛋白質 14.6 公克，維生素 B，0.7 毫克。 2. 豬肝 100 公克，含蛋白質 20 公克，鐵 10.2 毫克，維生素 A 15000 國際單位。 (三)功用：促進生長發育，補充鐵質。 (四)材料：豬、牛、雞等之肝，瘦豬肉。 (五) 做法： 1. 將選購之肝臟或瘦肉洗淨去筋。 2. 將肝臟或瘦肉置於菜板或艦上，用不銹鋼湯匙取同一方向以均衡的力量刮。 3. 將刮出之肝泥或肉泥置於碗內加少許冷水、鹽攪勻(鹽越少越好)蒸熱或加入粥內煮熟。 (六)餵法： 1. 以 1 兩開始漸增加之，最多每天勿超過二湯匙 15 兩。 2. 一次一種，習慣後可再加另外一種。 八、細麵、營養稀飯 (一)
8、 加餵年齡: 嬰兒七個月至九個月大即可開始餵食。 (二) 營養量： 1. 麵條一碗約 100 公克，含醣份 30 公克。 2. 稀飯一碗約 500 公克，含醣份 30 公克。 3. 瘦肉 100 公克，含蛋白質 23 公克。 4. 青江白菜 100 公克，含維生素 A 5400 國際單位，含維生素 C 52 毫克。 5. 雞蛋一個約 50 公克，含蛋白質 6.2 公克，鐵 1.6 毫克。 (三)功 用：促進身體的生長發育。 (四)材 料：綠色蔬菜葉或馬鈴薯或紅蘿蔔、瘦肉、粥、細麵。 (五)做 法： 1. 將米煮熟至粥，細麵水開後煮熟。 2. 瘦肉去筋剌碎，如水少許。 3. 青菜洗淨切碎。 4.
9、 將碎菜、碎肉加入粥或細麵內煮熟加少許鹽份調味即可。 (六)餵法：開始由匙漸增加至碗。 (七)注意事項：視嬰兒個別食量情形而增加，勿勉強餵食。 九、蒸蛋 (一)加餵年齡：嬰兒十個月後可開始餵食。(但因怕引起過敏體質；醫師建議滿週歲才食用)。 (二) 營養量：雞蛋一個(中50 公克，含蛋白質 6.2 公克，鐵 1.6 毫克。 (三)功用：促進身體各部之生長發育。 (四)材料：雞蛋、鴨蛋。 (五) 做法： 1. 將一整個蛋打開置於飯碗內，用筷子打散，加少許食鹽。 2. 加溫水於碗中至八分滿。 3. 置鍋內或電鍋內蒸熱即可。 (六)餵法： 1. 先由少量一湯匙開始。 2. 漸漸增加至十二個月一天二個
10、。 (七)注意事項：蛋打散加水後再用筷子攪之，以免蛋白沉於碗底結硬塊。 十、副食品添加注意事項 (一) 副食品添加之目的： 1. 供給牛奶、母奶以外之其他食物，使適應新食物。 2. 供為斷奶之準備。 3. 供給除母奶、牛奶以外之營養。 (二) 副食品添加之原則： 1. 新食物每次只添加一種，適應後再加另一種。 2. 新食物添加量由少漸增。 3. 新食物添加後注意皮膚與大便情形。 4. 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝奶水的習慣。 5. 口味以清淡(鹽盡量少) 不油膩為原則。 副食品添加之注意事項及禁忌 添加副食品是在斷奶前逐漸將母乳或嬰兒配方乳變成非主食，而慢慢地增加 其他食物為主食的一種必要過
11、程。添加副食品，除了給嬰兒添加營養之外， 也是一種培養親子關係的活動，父母在給嬰兌添加副食品時，應該注意以下 事項及禁忌： 1. 應注意食物的衛生、不論是買現成的水果或家中煮的食物，皆要注意烹調前的洗滌及烹調後的衛生。 2. 烹調後的食物，不能放還在室溫中太久，以避免食物腐壞。 3. 當添加一種新食品時，應注意嬰兒對此食品是否有過敏之現象，如嘔吐、腹瀉、腸絞痛及疹子等。 4. 食物之溫度不可太高，以避免燙傷嬰兒之口腔或接觸燙傷。 5. 不要將食物放置在微波爐內加高溫，因加熱不均勻可能燙傷嬰兒之口腔，而且高溫會破壞食物中之一些營養如維生素 C。但有些食物如需加熱，可在微波爐內加微溫，攪拌均勻後才
12、餵食。 6. 不要在嬰兒食物內添加香料、味精、糖、食鹽，養成嬰幼兒攝取清淡食品之正確習慣。7. 不要給嬰幼兒過量之食物。 8. 不要強迫嬰幼兒將所有準備好的食物一定要吃完。 9. 餵食副食品時，應給嬰兒一個舒適、輕鬆的環境，並加以鼓勵。 10. 餵食副食品時，父母要有耐心，而且需多花一點時間給嬰兒餵食，亦不可以食品作為懲戒或獎勵。 副食品添加之必要性 小兒科醫師及營養學家在早年認為母乳能提供週歲以前嬰兒的營養需要，所以在公元 1920 前很少建議一歲前的嬰兒需要添加副食，但隨著醫學的進步，其後逐漸有添加副食品的觀念，最早添加於嬰兒的是魚肝油以預防佝僂病，還有柳橙汁以預防壞血病。 其後的 50
13、年，對於 6 個月左右的嬰兒開始添加米粉、麥粉、果汁和蔬菜泥，漸得到小兒科醫師及營養學家的共識。添加副食品的理由為： 1. 提供熱量、鐵質及維生素。 2. 為幫助嬰兒適應各種不同的固體食物做準備。 3. 提供缺乏之微量元素如鋅、銅、鐵。 4. 最重要的是訓練嬰兒的咀嚼能力，以避免日後造成偏食。 嬰幼兒營養與固體食物的添加 一、嬰幼兒添加營養食品的基本概念 無論是餵食母乳或餵食嬰兒配方，學者們都建議:對足月生產正常發育的嬰兒而言，一般在 4 個月內，無需添加其他營養食品。 二、主食與副食 嬰兒前數個月，以母乳或嬰兒配方為主要營養來源，其他一切營養(含維生素、礦物質等) 即為副食或添加食品。當嬰兒
14、逐漸長大，漸漸以半流動或固體食物為主要營奄來源，迄時候母孔和配方奶反而成為副食。在二者之間有灰色地帶，其變化是漸進的。 三、母乳、嬰兒配方、較大嬰兒配方、成長配方及其他奶類食品 嬰兒前數個月，以母乳為最佳營養來源，是無庸置疑的。無法哺育母奶的新生兒，唯一的替代品是嬰兒配方，也是小兒科醫師與營養學者們的共識。較大的嬰兒時(612 個月 )是否一定要改食所謂的較大嬰兒配方或成長配方？答案是否定的(雖然並不反對)。至於其他非嬰兒配方的奶類食品，是不能當嬰兒主食的，但可以在較大嬰兒階段，做為營養添加品。 四、奶類以外之嬰幼兒食品的添加 (A)何時開始？ 添加時機有 3 個考量，可擇一而行。 1. 當每
15、天攝取奶量超過 1000c.c(或 32 盎司)以上時 2. 當嬰兒體重為出生體重二倍時 3. 當嬰兒出生 4-6 個月以上 一般而言，嬰兒在 4-6 個月時，每天攝取的奶量約為 1000c.c.，體重也增為出生時之 2 倍，因此正常嬰兒的這 3 個時機是一致的。以營養學的立場來看，一個正常的足產嬰兒，如果食量正常，在 4 個月以前，無論是餵食母乳或餵食嬰兒配方，均可提供完整營養而讓嬰兒順利成長。而主持消化大計的胰臟，在 4-6 個月大才慢慢成熟，因此含澱粉、蛋白質、動物性脂肪較多的食物，以 4-6 個月之後，再逐漸加入為宜。 (B)選擇原則 1. 固體？液體？嬰兒在 4 個月以前會有一種反射
16、動作，即將固形物以舌頭頂出，所以在這之前，以湯匙餵食果泥等固體或半固體食物，是不適當的。 2. 能量足夠、營養均衡 3. 營養均衡是永遠不變的原則。 當我們要幫嬰兒開始添加副食品時，以能提供能量的澱粉(而非蛋白質)為主。穀類食品是適當的添加物，其中又以米食為優先。 稻米在穀類食品中是最少引起過敏的。嬰兒之胃腸在尚未成熟之前，很容易因吃下某些異類蛋白而造成過敏，因此，在 4-6 個月後，可以酌量(但不需過多)給予肉類或蛋黃( 含較少過敏原，但是蛋白則對有過敏體質的嬰兒，不宜太早餵食。至於脂肪，現代的成年人，怕得高血壓、怕得心臟病，因此都會注意，盡量吃低脂、低膽固醇、低熱量的食品，但如因此提早給嬰
17、兒吃低脂或低膽固醇食品，是不正確的；因為脂肪也是重要的營養來源，而且二歲以內嬰幼兒，腦部發育需要足夠的必需脂肪酸與膽固醇，因此不應限制。 很多人在嬰兒初期就餵予嬰兒果汁，尤其是柳丁、橘子汁。但根據研究，柑橘類是較易引起過敏的，對有過敏體質的嬰兒，應延後給予。無論給予任何奶外營養品，都應以循序漸進為原則，不應同時添加多種新的食物。另外，在很多不同地區的研究，二歲大嬰兒，實際上最欠缺的營養為：鐵、鈣、鋅及葉酸(folicacid)，值得大家參考。l 歲以後，當固體食物逐漸變成主食時，什麼時候可以斷奶?是很多父母所關心的。正確的觀念應該是斷奶瓶，而非斷奶。 一般而言，9-12 個月大的寶寶，每天至少
18、應攝取母乳或嬰兒配方500C.C.之奶量，才能達到每天鈣質的最低需求量。至於想要改吃一般成人食用的奶粉或鮮奶，建議在一周歲以後，至少在 9 個月之後為宜。 幼兒期以後的營養供給原則 食物多樣化 避免肥胖症的發生 一天的總熱量中，建議 unrefinedcomplexsugar(非精製醣，如澱粉質 )佔約 48% 一天的總熱量中，建議 refinedsugar(精製醣，如蔗糖)佔約 10%以下 兩歲以後，脂肪的攝取佔總熱量之 30-33% 一天的總熱量中，建議飽和性脂肪佔 7-10% 兩歲以後，膽固醇攝取量，少於 150mg/1000 大卡( 或 300mg/天) 適度增加膳食纖維之攝取，但亦不宜過多 鹽之攝取，不宜過多(少於 5g/天) 適度增加鐵、鈣、氟之攝取
