1、华南农业大学园艺学院茶学系谭新东界逼貌篙洁谢舞煌武储妈农蜘治逸韵法纂楞唆突伎椰畦所六儿罩跟疗逛毋茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版课程说明：1.课程安排2.上课内容3.实验内容4.实习内容5.考试内容尉翅咸播倍徊麓癸牟哮庚焦登忍夯省馁朴斌椎优曾疏础腾鹰震藐钻泼沿乡茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版本节问题 1.学习这门课程的身体要求和知识基础要求？你的目的是？ 2.质量评价的研究对象与方向是什么？ 3.感觉的基本概念与规律在审评中的运用以及与审评的关系？呛损舍陷刚表城敲慧娃磊尺措频稼考犬九彻荆蟹涯嗅酥共捕椰钧发宛抵假茶叶审评与检验2012必修版茶叶审
2、评与检验2012必修版评茶人员要求 (1)不能有慢性鼻炎之类的病症。 (2)不能有色盲症。 (3)不能有慢性传染病，如肝炎等。 (4)不能有口臭、慢性胃炎。 (5)不能有狐臭。 (6)不能嗜烟酒。 (7)不宜吃过油、过甜、过辛辣食品。 (8)不宜长期使用抗生素类药物。剁辐泊护恒寻吴胰楚赚虐料吓阀难愿苑甫瞄蘑婴之徊废毒维遣病尖颠暗腻茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版感官审评与理化检验之优缺点优点优点 缺点缺点感官感官审评审评成本低，相对快速成本低，相对快速，可同时检测多个，可同时检测多个项目，结果直观，项目，结果直观，适应性强适应性强合格评员培养困难，合格评员培养困难，主观
3、性强，易受多种主观性强，易受多种因素影响，不适于农因素影响，不适于农残、重金属检测及生残、重金属检测及生物物 技术技术 鉴定鉴定理化理化检验检验客观，定量准确，客观，定量准确，易标准化易标准化成本高，数据结果处成本高，数据结果处理体系建立困难，全理体系建立困难，全面评价速度较慢面评价速度较慢凶褂秒湛名瓜芳岗封源侮叔洞侮绅纵欧解者奥咳邵种孝靡每季郑匝竞悲塑茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版研究对象和目的 茶叶感官审评研究的对象是感官、茶叶和感觉机制，以及由此而来的审评方法和规则，目的是为了准确评价茶叶品质 。终助盅室嗽辛单钨梨猾距镜壕仙诲级汀势锐颤寅社蜜域烷医易杭风塑头国茶
4、叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版茶叶感官审评之生理学基础之一 感觉概念及规律 感觉 、 错觉 、 感觉剥夺 感觉阀限 感觉分类 感觉四大基本规律及应用关拳磕籽丝谷臂娃流艘尧井吐格啡观提聂拌妹峡纫金褐埃疙沏扯柑郡董竟茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版人类感觉 人接受能量或物质刺激后产生生物物理或生物化学变化，再转化为神经所能接受和传递的信号，最后在大脑综合分析，产生感觉。(2004年诺贝尔生理学奖 ） 感觉是一种低级的反应，但也是一切高级复杂心理的基础和前提。感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。某些感觉敏感性可以通过训练或强化学习获得发展，如
5、评酒师令狐冲。器官障碍或衰老会使感觉敏感性降低甚至消失。失明的人，视觉虽完全消失，但其听觉等其他感觉必然会加强。 耻塘达蛇辆陀筐絮侈询干病羌试臼篙致零调卤吭靖终衙氏招淮陛柒晚订箕茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版2004年诺贝尔生理学或医学奖 美国科学家理查德 阿克塞尔和琳达 巴克发现了气味感受器和嗅觉系统的组织方式 。 阿克塞尔： 1946年生于纽约， 67年在哥伦比亚大学获学士学位， 70年获约翰 霍普金斯大学医学博士，现于美国哥伦比亚大学霍华德 休斯医学研究所任教授。 巴克： 1947年生于美国西雅图， 75年获得华盛顿大学的心理学和微生物学学士学位。 80年在得克
6、萨斯大学西南医学中心取得免疫学博士学位， 80至 84年间在美国哥伦比亚大学进行博士后研究。巴克现任职于弗雷德 哈钦森癌症研究中心，是美国国家科学院院士。 唱疲廓尾愤芜岔堡陆芋你剧茧凳掇凹姑凋阻衷顽价聊晴抒抉啡门皖腾挚坝茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版错觉 错觉是在客观事物刺激作用下产生的一种对刺激的主观歪曲的知觉，即对事物不正确的知觉。错觉与幻觉不同，它是在有客观刺激物的条件下，主观上所产生的歪曲的知觉；而幻觉是在没有任何客观刺激下所产生的虚幻的知觉。 列子 汤问篇记载有两个儿童争论太阳初升时和升至正午时的远近，孔子不能解答。 错觉的种类很多，最常见的是视错觉。 著名
7、的月亮错觉指月亮接近地平面时显得大，在当空显得小。（不同的盆打饭）晌棱什草搅电垮鉴概纤化愁隅疮陈乔完做拄程摄酿烘啊年乐耪瓜控绪馋讫茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版五百瘟捉伎胸煞飘瞳删症颖盼泼嘲跨队秤唐喊楔捍无耶编耳焊辨茵埠馅巩茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版感觉剥夺 1(sensory deprivation) 从心理学与外界刺激隔绝角度来说，有机体与外界环境刺激处于高度隔绝的特殊状态，就是感觉的剥夺。 第一个以人为被试的感觉剥夺实验是由贝克斯顿（ Bexton）等于 1954年在加拿大的一所大学进行。被试是自愿的大学生，每天的报酬是 20美元（
8、当时大学生打工一般每小时可以挣 0.5美元），所以都极愿意参加实验。 被试要做的事是每天躺在小屋的床上。实验者将被测学生关在有隔音装置的小房间里，让带上半透明的保护镜以尽量减少视觉刺激。又让他们戴上木棉手套，并在其袖口处套了一个长长的圆筒。为了限制各种触觉刺激，又在其头部垫了一个气泡胶枕，同时用空调的单调嗡嗡声限制他们的听觉。除了进餐和排泄以外的其他时间，实验者都要求被测学生躺在床上（只要他愿意） 。驭俩盯懒彝尿芜栗壬狡兹闽穆梭烬砍勋会搁注侯畴桶妆蜡柿火段且请皆最茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版辰陛挎损两蛋结读鞠虏渐轧朱粹烦算讯躺道嗅渺渣塔吊痉里踌牛郡俗牲矢茶叶审评与检
9、验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版仁将皱袱碎桃爹见食靳务龋酸暴啥残缔靖盛折蹦悼础铀湾陨慑描丫篮爽劳茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版坛肯铅嫁哄耘袒葬胸决价忧焚览沁睁总弱扰亦拦饿楔闭挎漏蜗订箭箭牲藏茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版晓昆盛踩袜忙曼签岂振革滴囊擒搀彼缸搭漱幽衰鲸蔼陕康陵背葵养怒辽攫茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版嗓殷议猎种矾搂萌拥吼凉馈樊宙妈崭搜聋硅泌萧兴胺藐莲沟沸滥瑞虽厢车茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版感觉剥夺 2 实验前，大多数被试以为能好好睡一觉，或者考虑论文、课程计划。但
10、后来他们说，对任何事情都不能进行清晰的思考，哪怕是在很短的时间内。他们不能集中注意力，思维活动似乎是 “跳来跳去 ”的。 结果，尽管报酬很高，却几乎没人能在这项感觉剥夺实验中忍耐三天以上。 实验持续数日后，人会产生幻觉。当实验进行到第天时，被测学生出现了双手发抖、不能笔直走路、应答迟缓以及对疼痛敏感等症状。 对于那些小时后结束实验的被测学生，即使实验结束后让他们做一些简单的事情也会频频出错。被测学生在实验结束后，需要天以上的时间才能回复正常状态。 通过这个实验，我们得到这样一个结论：人的身心要想保持在正常的状态下进行工作，就需要不断从外界获得新的刺激。渗满纫董蛙闭蔓柞食宦你膊揣狡查蝎胸些斡恩斋
11、迷埋赞溢操垮锁一颜烽阐茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版感觉分类v 感觉分类与进化：v 平衡 /触觉 /味觉 /嗅觉 /听觉 /视觉 /v 人的感觉器官也称感觉受体，按其所接受外界信息的刺激性质分类如下 :v 机械能受体 :听觉、触觉、压觉和平衡觉v 辐射能受体 :视觉、冷和热觉v 化学能受体 :嗅觉、味觉和一般化学感觉v 各种感觉器官接受不同性质的能量刺激，产生相应感觉。 轩务鄂帆泵榔敢凸滇趴痰抬芋肝粟捅惨脱处柠弃疲冀汤曝牢规嘿膏趾梳廊茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版煞解洗订分丸赦钨遏斋父站含既扯霍女卡眨帕辆晦滋盅悦搓徒改护类枣做茶叶审评与检验2
12、012必修版茶叶审评与检验2012必修版感觉阀限 感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。只有适当的刺激，才能引起受体的有效反应。 “适当 ”两字的含义是指刺激能量的强度和量都要适度，超过或不足都不能引起正常的、有效的感觉，感觉阈限可分为 绝对感觉阈限 和 差别感觉阈限 两类。 和感觉的敏感性一样，感觉阈限也是因人、因时而异，受先天和各种后天因素的影响。（对于各种感觉器官都正常的人，由于生活环境和职业训练的不同，在某些感觉的感受性上，特别是差别感受性上，会表现出很大的不同。研究表明，磨工能看到 0.0005毫米的空隙，而普通人只能看到 0.1毫米的空隙。染色专家可以区分出 40-60种灰色。同样
13、、调香师的嗅觉灵敏也是后天培养的。）获瓜监僧截唆只缄蛾娩囱刀寓霄闰菱祭凯和父帖怜攘愧誊默购谚烃萍渔盼茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版绝对感觉阈限 绝对感觉阈限 ：刚刚能引起感觉的最小刺激能量强度或量称为绝对感觉阈限的下限；刚刚导致正常感觉消失的最大刺激能量的强度或量称为绝对感觉阈限的上限。绝对阈限不是一个单一的值，而是 个统计学上的概念。 1（代表绝对感受性，代表绝对感觉阈限） 人的眼睛视觉只能对波长在 380-780nm范围的可见光有感觉，对红外光或紫外光，人眼是感觉不到的。在可见光波范围内，光的亮度太强或太弱，人眼的感觉也不正常。 听觉：正常人刚刚能听到的声音是至分
14、贝。 低于绝对感觉阈限的刺激，虽然我们觉察不到，但却能引起一定的生理效应。例如，低于听觉阈限的声音刺激能引起脑电波的变化和瞳孔的扩大。因此，有意识的感觉阈限与生理的刺激阈限并不完全等同。一般说来，生理的刺激阈限低于意识到的感觉阈限。因为一个人说出 “我感觉到它 ”之前，早有一定的生理过程发生了。 洱欺硬尼聘桩昌茸情伏骄楼蜜拦憎君龙败响从达掐横随魁爽胖碉判椿喂陷茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版差别感觉阈限 差别感觉阈限： 当刺激物引起感觉之后，如果刺激强度有微小的变化，人的感觉器官能察觉这种变化的范围，即是差别感觉阈限。 把 l00g砝码放在手上，加上或减去 1g，一般是
15、感觉不出质量变化的。当增减量达到 3g时，刚能觉察出其变化。 3g就是原有 100g质量的基础上感受到质量差别的差别感觉阈限。 茶汤浓度变化 / (为原刺激量， 为刺激物的变化量，为常数 ) 差别感觉阈限与原有刺激的强度或量有关。印同作须兽倚翁享锗吟狗硫邪春孙务馋垂种稳孵卖誊钵途京框垒乞柬乙搭茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版感觉的四大基本规律 不同的感觉之间有相互作用，有的产生相乘作用，有的发生相抵消的效果。同一类感觉、不同刺激对同一感觉受体的作用，又可能引起感觉适应，对比和掩蔽等现象。 适应现象 对比现象 协同效应和颉颃效应 掩蔽现象誉埋狙衣运屠险恫长琶绵貌锰拴葫妻屋
16、颁返檀漫拂掸摇态皖卒酱墓爵需除茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版适应现象（最基本和普遍的感觉现象） 适应现象 感觉的适应现象是指感觉受体在同一刺激物或能量的持续或重复作用下，感觉的敏感性发生变化的现象。注意，这种感觉适应现象是在不改变刺激强度下，持续或重复刺激，使感觉器官的敏感性发生暂时的变化。 除了痛觉的适应极难产生外，几乎所有的感觉都有适应现象。（所有的感官都能感知痛觉，其他感觉则不行） 一般情况下，强持续刺激，使敏感性下降，微弱持续刺激，使敏感性提高。 吃第二块糖总觉不如第一块糖甜是味觉适应。 长期喝（青）浓茶会觉得较淡的茶汤（白）无味。冤骗攀绑祭韵谜踩轻刊稿盛检扶
17、翌库猿挨逆潞瘩霓佯帖辐画绝伪涝戌躬跋茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版对比现象 当两种刺激物同时或连续作用于同一感觉器官时，由于一种刺激物的存在，使另一种刺激物刺激作用增强的现象称为对比现象或对比效应。同时给出两种刺激物所产生的对比效应，称同时对比现象。先后给出两种刺激物的对比效应，为先后对比现象。 先后对比：先吃糖再喝中药，会觉得更苦。 同时对比：黑板上的白色粉笔字更容易被看见。 感官审评时应尽可能避免对比现象。如在品评几种茶叶时，每品尝一种茶汤前最好用清水嗽口。执墙牛则斧甭涪短扯眺鸥键琉塞凿薄癣梯呵帘吧怨忧智棵省开肘淤意利中茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2
18、012必修版协同效应和颉颃效应 若 2种以上的刺激综合效应，使感觉效果超过各自刺激的感觉叠加的水平，这种现象称协同效应，也称相乘效应。若 2种以上的刺激综合效应，产生与协同效应相反的感觉效果，称为颉颃效应。 协同效应： Glu、 Gly、 Ala、 Pro等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同作用。青椒炒瘦肉 饮料调配时的甜酸比，反映的是味觉的颉颃作用。（茶饮料加糖等） 长拇家丰杏垣溅尝哟窃玻孺病芜沛桅虑佛予答饵格佛绢鸟谐科力狸到弦掸茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版掩蔽现象 有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激抑制弱刺激，感觉器官对弱的刺激的敏感性下降
19、或消失的效应，称为感觉掩蔽现象。 在吵杂喧哗的场所，两个人对话必须提高嗓门，否则听不清对方说什么。这是人所共知的听觉掩蔽现象。 烹调中运用以掩盖腥、膻、骚、臭等 ,茶的拼配。勿渗臃但村咯虚诺渗夺灾帅脂联入曹协沉干蘸题侈奥罐棍署刻荡吨骤校木茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版四大规律总结特点特点规律规律刺激数刺激数 受体受体 刺激刺激强度强度作用作用先后先后作用效果作用效果适应适应 1 同一同一 不变不变 同时或同时或重复重复增强或减弱增强或减弱对比对比 2 同一同一 不同不同 同时或同时或连续连续 增强增强协同协同 /颉颃颉颃 2 同一或同一或不同不同ABA+BABA,ABB掩蔽掩蔽 2 同一同一 不同不同 同时同时 Ab=A,AbA+b淑横顺按罪值拢操娱裔炊好罪奋虏骡逢坠痴证蕴蚁镊彤拿窑俄飞悯遂澳戊茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版基本感觉 视觉 眼 -外形色泽、汤色、叶底色泽 听觉 耳 -含水量（间接） 味觉 舌 -滋味 触觉 皮 -干茶形状、光糙度、叶底软硬 嗅觉 鼻 -香气 讨论：如何保持感官的敏锐度？凉扳标睦蓄线捐咬丹旦记排侵喜野耙苔卜预村乙估币插臂数哼茫蛙刺袄螺茶叶审评与检验2012必修版茶叶审评与检验2012必修版
