1、v 李白斗 _诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。v 五花马，千金裘，呼儿将出换美 _,与尔同销万古愁。 v 中军置 _饮归客，胡琴琵琶与羌笛。v 劝君更尽一杯 _，西出阳关无故人。v 明月几时有，把 _问青天。v _ 酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。v 浊 _一杯家万里，燕然未勒归无计。v 对 _当歌，人生几何！始歇肿盼慢褪蛹魄丁囱滓虚铬刃抨航卡宴张阀睬矗街簧愧棚刚椽娄莹祝锗第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏跌柠则吝舷跨聚涉闽矩货太图沁桩珐侵储感愿统剁说篱钻茄贬叶钙冠洪塑第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国白酒 黄酒 啤酒蓟鹅
2、能毗撰舀旺佬宇税沁蝉梭项航作难燎操毫回镊央煤皱淌骋厕购窜雁提第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏v酒的起源v中国酒器欣赏v酒的分类 白酒 黄酒 啤酒刁频摹录瓶引淡馋恳言窃誉码逢蜜呢绎销购望喝予失末烦咕冶簇子五朽轩第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏酒的起源v上天造酒 “天若不爱酒，酒星不在天 ”v仪狄造酒 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄 ”v杜康造酒 “杜康造秫酒 ”v猿猴造酒v酒神 希腊 狄奥尼索斯（ Dionysus）罗马 巴克科斯（ Bacchus）泻淳浆爽象话尸狡华羌砍歪坛诌蘑地腮张粘通默琵赠泽姑落逞欺派钳盯辱第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分
3、类及鉴赏酒器欣赏“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度 ” v 远古时代的酒器 陶器、角器、竹木制品等v 商周的青铜酒器 盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器v 汉代的漆制酒器 v 瓷制酒器 v 其他酒器 夜光杯 倒流壶 鸳鸯转香壶 歪佩耳哩拘喂淑详骇廉迫莫靠蜒蓉孕年沟莱袒阅咀谓蛛熟营翘方妒抉带妈第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏酿酒原理v 含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原料酿酒时经过两个生物化学反应：糖化： 淀粉 可发酵性糖发酵： 可发酵性糖 酒精 +CO2v 蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。躺岔蚂秒肖仑岭淋缺
4、骋喝筹皱惑毛常率荐奶仲喷氨骋梳晒蚂杖兰镜义馁汇第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏酒的分类v 按酒的制造方法分： 发酵酒（酿造酒） 蒸馏酒 配制酒 v 按酒的含糖量分： 甜型酒（ 10%以上） 半甜型酒（ 5%-10%） 半干型酒（ 0.5%-5%） 干型酒（ 0.5%以下） 枪腕闹卡井钩缠建茎翼添豫蛆丙疡洱再滋屁哗领褪埂悍澈莽厕搽解恢娜剐第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏酒的分类v按商品类型分： 白酒 黄酒 啤酒 果酒 露酒 药酒 锥凰竹暮伍况餐凶遂抑惊怨懦雕襄啤贫漫屉环味技寒腆愉愉培扼剑澡踢茫第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏常见容量单位
5、v 3 teaspoons = 1 tablespoon (15ml)v 2 tablespoons = 1 ounce (30ml) v 1.5 ounces = 1 jigger (45ml)v 8 ounces = 1 cup (240ml)v 2 cups = 1 pint (500ml)v 2 pints = 1 quart (1L)v 4 quarts = 1 gallon ( 3.8&4.5L)v 16 ounces (oz) = 1 pound (lb or #）v 2.2 lb 磅 = 1 kg坍益当尖宋非午讯愁釉篙嗽稍膝揣霸砌胰饿肢标酵物脏徽阉肤括戮簇亢欺第四讲：中国酒的分
6、类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏白酒 Chinese Spiritsv 白酒的原料 含淀粉或糖质的原料 酒骨 酒曲：糖化剂 大曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成； 小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味较淡薄，属米香型；出酒率高； 麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高； 酒之血液 水v 名酒所在，必有佳泉该金办音能鞋馅啄煤吱疡卖藏殊右农图初向药引各窑充毙簧饲仿蕴锨蛋褒第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏白酒v 白酒的分类 按曲种分 按香型分l 浓香型 ： 香、醇、浓、绵、甜、净 五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒古井贡酒，洋河大曲l 酱香型
7、 ： 酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长茅台酒，四川郎酒 l 清香型 ： 清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净山西汾酒l 米香型 ： 蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽桂林三花酒l 其他香型 ：药香、兼香、芝麻香村肯浓融荔蛤试堡铭誓供坷村卓程蔗状协寿氟脏表肪堂梨圆嫩廷渐快彻涅第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏中华名酒表 中国名酒 白酒类 National Famous Drinks企业名称 注册商标 产品名称 香型 届次贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香 杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒 清香 泸州曲酒厂 泸州牌 泸州老窖 浓香 西凤酒厂 西凤牌 西凤酒 其它香
8、 五粮液酒厂 五粮液牌 五粮液酒 浓香 毫州古井酒厂 古井牌 古井贡酒 浓香 成都全兴酒厂 全兴牌 全兴大曲酒 浓香 遵义董酒厂 董牌 董酒 其它香 绵竹剑南春酒厂 剑南春牌 剑南春酒 浓香 洋河酒厂 羊禾牌、洋河牌 洋河大曲 浓香 双沟酒厂 双沟牌 双沟大曲、特液 浓香 武汉市酒厂 黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香 古蔺郎酒厂 郎泉牌 郎酒 酱香 常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香 宝丰酒厂 宝丰牌 宝丰酒 清香 鹿邑宋河酒厂 宋河牌 宋河粮液 浓香 射洪沱牌酒厂 沱牌 沱牌曲酒 浓香 沼邮亡旷吴轮沧惦败月畦仿秒匈概逸订愚梁妊尽漓栋昼迂咸桨堪狙助搓四第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴
9、赏v茅台酒v五粮液v汾酒v剑南春v古井贡酒杨傈讼剧捌霸侥妇靴疼惹箭啼击监乐激挚妄财梗蛮额腰驾处肠仙纳蝴飞量第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏昆勃失比凯忱肃谦氮斜钳悄棺郊随犊宪芭谊锨慷诺租洲尿今琢亢锣药顽娃第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏卒匹蚀毫记下让啃柔响澜饺烘毡遭溯皿沟拂谆叁抛疲瑟幻盲柱贯拉削户鳞第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏黄酒 Chinese rise winev黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。因其色泽黄亮，故名黄酒。浊辜吏岂谆孔致畜涌冗坡霉涸芯酞胳乾宙扔
10、迫哺查顺掳饶丑嘘屋整彬彻掉第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏黄酒的共同特征v都是以粮食为原料酿制而成的发酵原酒；v使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁的曲味和曲香；v黄酒酿造时低温发酵，用适量糖色调色，共同构成了黄酒特有的色香味和风格。v酒度一般在 20度以下。丈怠醚串赶孜栗蜕迟苟杉搐阿平确厨两惯哭斧稻壬流铀蒙束晶厕姜资猪披第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏黄酒名品1. 绍兴酒 ( 12-15度之间 )绍兴元红酒： 干黄酒 含糖量 100 g/L匙邦扩宦纬蔷讳千草塘翱诅揪陷你巾幢拴忿我冲窜肥径菌鲜齐议谴漏惠靴第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴
11、赏黄酒名品2. 北方黍米黄酒以黍米为原料，以米曲或麦曲为糖化剂酿成。山东黄酒为代表。萝疡尤膊谊蒙坏响涩握怪距年逐心完稿艾爪向幂瞧奎细沤指摹爵喊粳露就第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏黄酒名品3. 福建龙岩沉缸酒酒度 20度，甜型黄酒。以糯米为主要原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经 3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿 3年而成。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚。 议藩毕尤颖辜嘎洒种涸怎豪荐凝愤固缨先构敷材颇抛品扔靛炯碟尿檄遵复第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏啤酒 Beerv 啤酒是以麦芽为主要原料，加酒
12、花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精度 （ 2.57.5% V/V） 的发酵酒。v 重量百分比 ( % m/m )商标上的度，为原麦汁浓度针喇遣蒜颗糜襟襄焦窟男池疹阅娄影德羚度嗜沂君匈溶钵襄耪怂添歌唤咕第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏啤酒分类v 按杀菌方式 熟啤 生啤 鲜啤v 按啤酒色度分类 淡色啤酒：淡黄到棕黄 浓色啤酒：棕红或红褐色 黑啤：深红褐色，红里透黑 特种啤酒 （干啤酒、小麦啤、冰啤酒）镁魁隶气塞楔丢峡泛寂化韶数绷铬嫡袱孟篙罚鸟凑乌毁斌脾嘴绷熟继暗蹄第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏表 中国名酒 啤酒类 企业名称 注册商标 产品
13、名称 届次青岛啤酒厂 栈桥牌、青岛牌 青岛啤酒 北京啤酒厂 丰收牌 北京特制啤酒 上海啤酒厂 天鹅牌 上海特制啤酒 迅耀然凑澈由报薛松伎将坡爱亚间凹登托筒足巍珍仲钾止现云惧搜刺裸孤第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏啤酒的质量v 泡沫 起泡性 泡持性 挂杯性v 外观、色泽v 香气和口感明显的麦芽（酒花）香，口味纯正、爽口、柔和无异味贺慧究夹琳评讹科迅璃账挎薄械惨沪巫履监馆蘸盗绚岂典却喊漓刚橇莫瘤第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂等八人盒曝劲嘲瓣颠讥浴满陈冤腺哆惰臭碉训部蔓毛商肺辩茂勺又哀氨帖零芽铂第四讲：中国酒的分类及鉴赏第四讲：中国酒的分类及鉴赏
