1、我是复制别人的，如果对你有用的话盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然, 垃圾面,少许盐, 炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制 2 小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌 3 小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿300 克 鸡蛋1 个 淀粉适量 调料 食用油500 克（
2、实耗 50 克) 酱油2 小匙 料酒1 小匙 胡椒粉1 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2 大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌 20 分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，口感香脆。 厨师一点通 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 （有图片） 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍 2-3 小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉
3、（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1 ：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5 次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约 2 秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法 5-10 次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在 165度以内，炸 5-6 分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出
