成功的葡萄酒是这样做出来的.doc

1、自制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生

2、一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 103，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了

3、。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？ 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择 3、2 个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量

4、选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。 若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。 红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet ）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane) 、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah ）等； 白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Ries

5、ling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。 另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。 至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。2、需要专用工具和专用敷料吗？ 不是必须。 瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但 SO2 对葡萄酒的长期保存

6、起着至关重要的作用，能弄到少许 SO2 含量 6的亚硫酸是最好不过的。 3、用塑料桶好还是用坛子好？ 用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。 4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？ 不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。 5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？ 需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵

7、。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。 6、发酵过程理想温度是多少？ 红葡萄酒控制在 25-30 度，白葡萄酒控制在 18-20 度。 7、容器里装多少为合适？ 前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有 30左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）强烈（大量气体外逸）减弱（起泡骤减）静止（发酵完成）。此阶段时间约 1 个礼拜左右。 对红葡萄酒来说，后期的苹果酸乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20 度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启

8、动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有 10空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。 8、加糖的原则是什么？ 是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 一般是 17 克糖/升能产生 1 度的

9、酒度。自然酿造最高能达到的酒度是 15 度。葡萄汁含糖量低酒度低，难以保存；糖太高发酵不彻底，产出甜葡萄酒。 9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？ 如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到 12 度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加 17 克糖/升产生 1 度酒，一般每升葡萄汁液可加入 34 克白糖，给酒增加 2 度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加 68 克糖/升，产生 4 度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到 7 度酒，法律允许加 68 克到 11 度酒，而法国波尔多只能加 34 克达到 12 度酒，且要经国家审批才可以。 加糖要在发酵起动后二天或第三天，

10、那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔 1-2 天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干 8 克。但是白葡萄酒要避免苹果酸乳酸发酵，酒精发酵（5-6 天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到 17 度，有条件的添加 SO2封闭容器。 “ 苹果酸乳酸发酵” 是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但

11、是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？ 不要密封。 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的 CO2 排出，过度密封有爆炸的危险。 因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生 SO2 如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。 12、第一次发酵时要不要搅拌？ 要。通常一天 2-3 次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁

12、、色素等酚类物质。 13、发酵期一般需要多久完成？ 25 天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少多少的过程，大约半个月。 14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？ 发酵启动（明显的泡泡上升）的 5 天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。 15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？ 要去皮。为了降低葡萄汁中

13、悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。 袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。 16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？ 温度要严格控制在 1820 度。 17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？ 自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当

14、年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。 酒精发酵一般在 1 个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般 1 个月后就可以喝了，最好是 3 个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。 18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？ 首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。 其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发

15、酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。 最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？ 19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？ 自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到 1

16、5 度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。 喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！ 20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？ 白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。 酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存

17、。 21、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ： 比重计用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围 0.9000-1.100。若测量范围没有跨越 0.9-1.1 的，可用 0.9-1 和 1-1.1 的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用； 量桶用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml 的就行。 这两样东西普通的化验室用品店有卖。 试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？ 附：葡萄汁的比

18、重与糖度和成酒酒精换算表（以 20 摄氏度为准） 比重 每升葡萄汁中含糖量（克） 酿成酒后含酒精量（） 1.037 68 4.0 1.040 76 4.5 1.043 84 5.0 1.047 95 5.6 1.050 103 6.0 1.053 111 6.5 1.056 119 7.0 1.059 127 7.5 1.063 138 8.1 1.066 146 8.6 1.069 154 9.0 1.072 162 9.5 1.075 170 10.0 1.078 178 10.5 1.082 188 11.0 1.085 196 11.5 1.088 204 12.0 1.091 212

19、 12.5 1.095 223 13.1 1.098 231 13.6 1.010 239 14.0 1.105 250 14.7 1.107 255 15.0 1.111 266 15.6成 功 的 葡 萄 酒 是 这 样 做 出 来 的 第 一 步 ： 买 葡 萄选 购 葡 萄 时 ， 可 以 挑 选 一 些 熟 透 的 葡 萄 ， 哪 怕 是 一 颗 颗 散 落 的 葡 萄 也 不 要 紧 。这 些 葡 萄 一 是 容 易 发 酵 ， 二 是 价 位 相 对 较 低 。 常 见 的 葡 萄 、 提 子 、 马 奶 子 等 ， 都是 可 以 用 来 制 作 葡 萄 酒 的 。 第 二 步

20、： 洗 葡 萄由 于 葡 萄 表 皮 很 可 能 残 留 农 药 ， 清 洗 葡 萄 的 环 节 就 相 当 重 要 ， 最 好 能 够 逐 颗清 洗 ， 再 用 自 来 水 反 复 冲 洗 ， 同 时 剔 除 烂 葡 萄 。 一 些 爱 干 净 的 人 ， 喜 欢 把 葡 萄 去皮 后 酿 酒 ， 这 也 未 尝 不 可 ， 但 是 少 了 一 些 葡 萄 皮 特 有 的 营 养 。 第 三 步 ： 晾 干 葡 萄把 葡 萄 盛 在 能 漏 水 的 容 器 当 中 ， 等 葡 萄 表 面 没 有 水 珠 就 可 以 倒 入 酒 坛 了 。 第 四 步 ： 选 择 容 器酒 坛 子 可 以 是

21、 陶 瓷 罐 子 ， 也 可 以 是 玻 璃 瓶 ， 但 不 主 张 用 塑 料 容 器 ， 因 为 塑 料很 可 能 会 与 酒 精 发 生 化 学 反 应 ， 并 产 生 一 些 有 毒 物 质 ， 危 害 人 体 健 康 。 第 五 步 ： 捏 好 葡 萄 放 进 容 器双 手 洗 净 后 ， 直 接 捏 葡 萄 ， 操 作 办 法 是 抓 起 一 把 葡 萄 使 劲 一 握 ， 然 后 放 入 酒坛 中 ， 再 把 糖 放 在 葡 萄 上 面 ， 葡 萄 和 糖 的 比 例 是 10 3， 即 10 斤 葡 萄 放 3斤 糖 （ 不 喜 欢 吃 甜 的 朋 友 ， 可 以 放 2 斤

22、糖 ， 但 是 不 能 不 放 糖 ， 因 为 糖 是 葡 萄 发酵 的 重 要 因 素 ） 。 第 六 步 ： 加 封 保 存将 酒 坛 子 密 封 ， 如 果 是 陶 瓷 罐 的 话 ， 可 以 到 买 黄 酒 的 小 店 要 点 酒 泥 ， 加 水 后糊 住 封 口 。 加 封 后 ， 酒 坛 子 需 放 在 阴 凉 处 保 存 ， 平 时 不 要 随 意 去 翻 动 或 打 开 盖 子 。 第 七 步 ： 启 封天 热 时 ， 葡 萄 发 酵 时 间 需 要 20 天 至 一 个 月 左 右 ， 现 在 这 个 季 节 做 葡 萄 酒 ，发 酵 时 间 需 要 40 天 左 右 。 启

23、 封 后 ， 捞 出 浮 在 上 面 的 葡 萄 皮 ， 就 可 以 直 接 喝 葡 萄酒 了 。 注 意 ， 如 果 喜 欢 酒 劲 足 一 点 ， 只 需 延 迟 启 封 时 间 就 行 了 。 启 封 后 ， 每 一 次舀 出 葡 萄 酒 后 ， 别 忘 盖 好 酒 坛 的 盖 子 ， 以 免 酒 味 挥 发 。其 他 葡 萄 酒 制 作 方 法热 线 中 ， 还 有 很 多 读 者 提 供 了 不 同 的 葡 萄 酒 制 作 方 法 ： 褚 女 士 ： 葡 萄 要 买 好 的 ， 葡 萄 的 颜 色 越 紫 越 好 ， 而 且 颗 粒 要 大 。 洗 干 净 葡萄 后 ， 可 用 纱

24、布 或 干 净 的 毛 巾 擦 干 葡 萄 ， 在 晾 干 的 玻 璃 瓶 底 放 一 层 白 糖 ， 然 后 再是 一 层 白 糖 一 层 葡 萄 ， 装 满 后 密 封 ， 封 口 处 再 用 白 糖 浇 一 圈 ， 然 后 把 瓶 子 放 在 太阳 下 ， 一 个 月 后 就 能 享 用 美 味 葡 萄 酒 了 。 姜 女 士 ： 酒 坛 子 要 放 在 阴 暗 潮 湿 的 地 方 ， 放 置 3 个 月 以 上 ， 这 样 酒 味比 较 醇 厚 。 另 外 ， 姜 女 士 建 议 大 家 用 红 葡 萄 做 葡 萄 酒 ， 这 样 酒 的 颜 色 会 很 好 看 。【作者：搜狐吃喝】

25、一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量 10 公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5 米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤 2 元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1 元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是

26、用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱 5 公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的

27、葡萄酒大约在 10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在 18左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离，二次发酵：经过 57 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先

28、用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10 公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少

29、打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5 升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的 2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是 13）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 你还是用正规的自制葡萄酒的方法比较好方法一： 第一步：买葡萄选购葡萄

30、时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏

31、好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 103 ，即 10 斤葡萄放3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要 40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启

32、封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 方法二： 1破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在

33、 1525，不应超出 35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 23 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平

34、静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约 1214%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。 方法三： 1、将葡

35、萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒 1 个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1 个月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用 3：1 的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处 20 天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出

36、就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的 20 天内不要打开罐子看。自制葡萄酒的方法一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。二. 在常温下的发酵时间一般为 3-5 天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。三. 在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。四. 原汁装饼后应存放在背光.阴凉. 通风的地方。一月后酒可成熟饮用。五. 带葡萄

37、皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色第一种：兰花，它的香气会引起失眠。第二种：紫荆花，它的花粉会诱发哮喘症或使咳嗽症状加重。第三种：含羞草，它的体内含草碱能使毛发脱落。第四种：月季花，它的浓郁香味，会使一些人产生胸闷不适，憋气与呼吸困难。第五种：百合花，它的香味也会使人的中枢神经过度兴奋而引起失眠。第六种：夜来香，它的香气会使高血压和心脏病患者感到头晕目眩郁闷不适。第七种：夹竹桃，它的分泌液会使人中毒，引起昏昏欲睡，智力下降。第八种：松柏，松柏类花木的芳香气味对人体的肠胃有刺激作用。第

38、九种：洋绣球花，它所散发的微粒，会使人皮肤过敏而引发瘙痒症。第十种：郁金香，它的花朵含有一种毒碱，接触过久，会加快毛发脱落。第十一种：黄花杜鹃，它的花朵含有一种毒素，一旦误食，轻者会引起中毒，重者会引起休克。上面说的十一种我们能在养花的过程总避免，不过，整个自然环境的恶化却不会因为我们养花的种类而减慢。一、加酒酿制法： 1.把葡萄洗净沥干水 2.把葡萄粒挤碎，把果肉和皮一起放进搪瓷或玻璃器皿里，这样酒里才会有红颜色 3.根据个人口味放适量白酒，冰糖 4.把酒放在阳台背光处 5.如果气温合适 1 周后就可以发酵完毕，用口罩或纱布过滤掉酒里的葡萄渣，酒就可以喝了。另外，过滤掉的葡萄渣也很好吃呢。

39、二、不加酒酿制法： 1.把葡萄洗净沥干水 2.把葡萄粒挤碎，把果肉和皮一起放进搪瓷或玻璃器皿里，不能装得太满 3.盖上盖，把搪瓷或玻璃器皿放到有阳光的地方晒，使搪瓷或玻璃器皿内葡萄发酵。同时每天中午必须打开盖放气，以免盖被顶开。 4.等到葡萄酒里出现小泡泡后，葡萄酒就基本酿造完毕 5,根据个人口味，在基本酿好的葡萄酒里放上冰糖，这样酒酒可以喝了。 需要材料： 若干斤红玫瑰葡萄或野山葡萄等小粒葡萄，适量的 60 度农村小烧，也可用纯度高一些的白酒代替，超市里的桶装白酒就行，冰糖，也可用白糖代替，但最好用冰糖，因为冰糖是单糖，容易分解和吸收。葡萄和糖比例为 10：1 即可。提示：酿酒的材料不能把玻

40、璃瓶装得太满，以防止葡萄发酵后把瓶盖顶开。一定要将葡萄捣烂，将准备好的配料放入捣烂得葡萄里面搅拌均匀，装入器皿中密封发酵 7 天，准备一块纱布，将果皮和渣滓滤净，即可喝到又香又甜的葡萄酒了。如果没有酒曲，气温又低，就要发酵很多天哦。经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）： 第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 200 以内的干红要好！） 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2 斤） 。 起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50 大洋买了 16 斤葡萄。 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。 （去掉烂掉的，脱落

41、的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） TOP 第二步：捞出风干。 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。 （1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到 4/5 处，结果。 。 。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。 。 。 ） 另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度） ，随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖） 。 2、在第二天加入第一次糖后至第

42、七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第 2 次加糖(第 4 天)后的次日（第 5 天） 。 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去） ，葡萄酒液产生 。 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。 。 。嘿嘿嘿。 。 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想 第 6 天，发酵进入旺盛期(左) ，继续搅拌(右) 。 完结篇: 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第 10 天）进行。过滤工具我用的是大块医

43、用纱布（好象有 4-6 层的样子） 。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间） 。 等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧.（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑） 为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10 斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15 分钟左右，搅成泡沫状） ，倒入酒液中，搅拌，静置。 最后的成品出来啦！大家来同饮！ 附录一本人的实践体会 试验过的“网络介绍的懒人做

44、法 ”： 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好） 。具体方法也有两种： ）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例 10%左右，少不宜少于 7%，多不宜超过 15%。个人放的糖是“冰糖屑” ，价格稍贵，觉得质量有保证。 ）二步加糖法：装瓶 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%） ，第 4 天放第二次 5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的 15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例0: 刚好。 本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄

45、，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限 15%放，容器内装整颗葡萄约 4/5 容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在 23 度左右。 开封后， “自然形成的液体酒 ”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约 1012%，酒精度太低会影响保存，出酒率在 80%左右。 网址：http:/ 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子

46、等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。

47、然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是103，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要 40 天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足

48、一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）： 第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 200 以内的干红要好！） 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了（2 斤） 。 起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50 大洋买了 16 斤葡萄。 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。 （去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） TOP 第二步：捞出风干。 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。 （1、用厚纱布封口，千

49、万不可密封。2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到 4/5 处，结果。 。 。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。 。 。 ） 另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度） ，随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖） 。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第 2 次加糖(第 4 天)后的次日（第 5 天） 。 可以看到发酵开始