手握寿司.doc

1、手握寿司手 握 寿 司 “ “第 一 步 ： 煮 米 饭 。 把 米 洗 净 ， 浸 泡 20 分 钟 以 后 ， 按 照 大 概 1： 1 的比 例 ， 用 普 通 煮 饭 的 方 法 ， 把 米 煮 熟 。 在 一 个 大 碗 里 ， 倒 入 寿 司 醋 ， 糖 和 盐 ，搅 拌 溶 化 ， 调 出 自 己 喜 欢 的 口 味 ， 然 后 ， 把 煮 好 的 米 饭 拌 入 ， 盖 上 ， 静 置20 分 钟 左 右 。 第 二 步 ： 准 备 配 料 : A） 虾 洗 净 去 壳 ， 把 每 一 只 虾 ， 都 顺 着 身 体 的 长 度 ， 插 入 一 根 牙 签 （ 插入 牙 签 ，

2、 是 为 了 避 免 虾 仁 一 经 烹 煮 就 弯 曲 起 来 ） ， 放 到 盐 水 里 煮 大 概 2 分钟 ， 或 者 煮 到 虾 的 颜 色 变 成 好 看 的 珊 瑚 红 色 。 取 出 ， 待 凉 后 ， 抽 去 牙 签 ， 用小 刀 从 虾 仁 的 腹 部 划 开 成 两 半 ， 但 是 不 要 彻 底 划 断 ， 去 掉 虾 背 上 的 沙 线 ， 每只 虾 仁 都 摊 开 放 平 。 B )买 来 很 新 鲜 的 生 鱼 片 （ 比 如 金 枪 鱼 或 者 三 文 鱼 ） ， 切 成 片 备 用 。 C)也 可 以 买 来 鲜 贝 ， 一 切 两 半 （ 也 不 要 切 断

3、 ） ， 然 后 摊 平 放 好 。 D） 还 可 以 在 鸡 蛋 液 里 放 一 点 盐 和 酱 油 ， 糖 ， 搅 匀 ， 煎 成 比 较 厚 的 鸡 蛋饼 ， 然 后 ， 切 成 长 方 形 的 小 片 。 第 三 步 ： 准 备 半 碗 清 水 ， 倒 入 一 些 米 醋 。 把 手 沾 上 醋 水 ， 然 后 ， 取 出 大概 一 大 匙 半 的 米 饭 在 手 里 ， 捏 成 一 个 长 方 形 的 小 团 子 ， 不 要 太 用 力 ， 米 粒 能粘 在 一 起 就 好 。 第 四 步 ： 把 第 二 步 里 准 备 好 的 材 料 ， 取 一 片 放 在 手 上 ， 抹 上 一

4、 点 芥 末 ，然 后 ， 把 第 三 步 里 捏 好 的 饭 团 放 上 ， 稍 微 按 压 ， 米 饭 向 下 ， 放 在 盘 子 里 。 都 做 好 以 后 ， 就 可 以 蘸 一 点 酱 油 来 吃 了 。卷 寿 司 日 期 ： 2005-04-29 来 源 ： 作 者 ： 字 体 ： 大 中 小 原 料 /调 料 白 饭 80 公 克 火 腿 30 公 克 小 黄 瓜 1 小 条 红 萝 卜 20 公 克 蛋 1 个 寿 司 海 苔 1 片 A.盐 1 小 匙 橄 榄 油 1/2 小 匙 B.盐 1 小 匙 糖 1 又 1/2 小 匙 醋 1 小 匙 C.盐 适 量 糖 1 小 匙

5、米 醋 2 小 匙 制 作 流 程 1.把 刚 煮 好 的 白 饭 放 入 面 积 较 大 一 点 的 容 器 内 ， 加 入 调 味 料 C 轻 轻 拌匀 ,饭 杓 以 平 行 角 度 切 入 饭 中 翻 搅 ， 让 饭 充 分 入 味 即 为 寿 司 饭 。 2.小 黄 瓜 、 红 萝 卜 洗 净 切 长 条 块 ， 以 调 味 料 B 腌 入 味 ； 火 腿 切 成 0.5公 分 的 长 方 条 ； 蛋 加 入 1 小 匙 盐 打 散 成 蛋 液 备 用 。 3.取 平 底 不 沾 锅 ， 倒 入 橄 榄 油 烧 热 并 使 油 布 满 锅 面 后 ， 慢 慢 倒 入 蛋 液 使之 布

6、满 锅 面 ， 以 中 火 慢 煎 ， 待 蛋 液 半 熟 时 ， 将 蛋 皮 折 成 4 折 再 煎 至 全 熟 ，盛 出 待 凉 ， 切 成 0.6 公 分 的 长 方 条 状 备 用 。 4.将 一 片 寿 司 海 苔 放 于 寿 司 卷 帘 上 ， 寿 司 饭 铺 满 压 平 在 整 片 海 苔 上 ， 再放 上 作 法 2 与 作 法 3 的 材 料 ， 卷 起 寿 司 卷 帘 并 用 力 压 紧 ， 取 出 切 块 即 可 。紫 菜 包 饭 原 料 ： 熟 米 饭 （ 不 要 太 热 会 烫 手 ） 紫 菜 （ 必 须 是 一 大 片 薄 薄 的 紫 菜 ， 不 是 作 汤 的 那

7、 种 ） 、 鸡 蛋 1 个 、 黄 瓜 1 根 、 胡 萝 卜 一 至 二 根 、 新 鲜 的 菠 菜 适 量 香 肠 若 1个 （ 也 可 以 根 据 自 己 的 口 味 加 肉 松 或 腊 肠 ） 、 少 许 的 盐 、 白 芝 麻 、 芝 麻 油 。制 作 方 法 ： 1.首 先 在 温 热 米 饭 放 进 中 放 进 盐 、 白 芝 麻 、 芝 麻 油 。 最 好 用 手 搅 拌 均 匀了 ， 放 在 一 边 晾 着 。 2.蛋 打 散 ， 平 底 锅 加 热 放 油 ， 用 小 火 将 鸡 蛋 摊 成 薄 薄 的 饼 (加 少 许 盐 即可 )， 取 出 后 切 成 细 长 条 ，

8、 放 凉 备 用 。 黄 瓜 、 胡 萝 卜 、 火 腿 肠 切 成 似 紫 菜 的长 度 ， 然 后 撒 些 盐 ， 趁 油 锅 还 热 ， 把 火 腿 和 胡 萝 卜 炒 一 炒 。 3.将 菠 菜 根 切 掉 ， 洗 净 后 放 入 开 水 中 烫 熟 ， 然 后 取 出 来 并 把 水 挤 出 。 4.将 上 述 准 备 好 的 黄 瓜 条 、 胡 萝 卜 条 、 鸡 蛋 条 、 火 腿 肠 条 、 菠 菜 条 依 次排 成 一 排 ,以 方 便 拿 取 。 5.紫 菜 放 在 竹 席 上 ， 将 半 份 白 饭 平 铺 在 约 法 3/4 的 紫 菜 面 上 ， 用 勺 子抹 平 ，

9、 米 饭 的 厚 度 大 约 0.5 厘 米 (注 意 :不 要 铺 的 太 厚 !不 要 太 用 力 把 米 饭 压得 扁 扁 的 )， 并 空 出 上 端 2 厘 米 左 右 的 紫 菜 。 6.将 准 备 好 的 黄 瓜 条 、 胡 萝 卜 条 、 鸡 蛋 条 、 火 腿 条 、 菠 菜 条 按 顺 序 依 次放 在 饭 的 上 面 （ 或 者 自 己 喜 欢 吃 的 蔬 菜 和 肉 类 ） ， 然 后 用 力 把 紫 菜 卷 起 来 ,卷成 一 个 细 长 的 卷 。 （ 注 意 一 定 要 卷 紧 ） 7.把 做 好 的 紫 菜 卷 用 刀 切 成 1.5cm 的 小 片 (切 饭

10、卷 时 刀 须 沾 湿 ， 以免 饭 粒 粘 于 刀 上 )， 然 后 把 它 们 摆 到 一 个 漂 亮 的 盘 子 里 面 。 这 样 ,美 味 可 口的 紫 菜 包 饭 就 OK 啦 ！方块辣萝卜泡菜目录制作材料 制作方法 注意事项 泡菜特点 营养成分 制作方法 制作方法 2编 辑 本 段 制 作 材 料准 备 1.坛 子 一 个 ， 土 陶 的 最 好 ， 大 小 无 所 谓 。 尽 量 不 要 用 那 种 刷 过 釉 彩 的 ， 看 似 漂 亮 ， 但 不 透 气 。 2.晾 凉 的 白 开 水 （ 讲 究 点 的 可 以 用 山 泉 水 啊 ， 无 污 染 的 雪 水 ， 泡 出

11、来 的 泡 菜 特 别 脆爽 好 吃 ， 呵 呵 ， 不 过 难 找 哈 ） 3.盐 ， 不 建 议 用 低 钠 盐 或 者 别 的 有 添 加 成 分 的 盐 ， 就 是 普 通 的 盐 ， 当 然 能 买 到 泡 菜盐 也 行 ， 四 川 泡 菜 好 吃 有 个 原 因 ， 就 是 盐 不 同 ， 四 川 自 贡 产 的 井 盐 是 泡 泡 菜 的 好 盐 ，没 有 也 无 所 谓 。 4.红 高 粱 酒 ， 一 般 人 用 的 是 白 酒 ， 但 是 红 高 粱 酒 的 酒 曲 才 是 泡 菜 菌 发 酵 的 源 泉 ， 所以 做 泡 菜 用 红 高 粱 酒 效 果 会 更 好 。 5.

12、香 料 少 许 ， 没 有 香 料 也 可 以 用 花 椒 +大 料 来 解 决 ， 但 忌 用 八 角 ， 味 太 重 。 6.冰 糖 ， 有 的 人 也 用 红 糖 。 （ 最 好 不 要 用 纯 白 糖 ， 不 然 做 出 的 口 感 会 差 很 多 。 ） 7.几 块 新 生 姜 ， 红 萝 卜 皮 ， 青 椒 若 干 ， 第 一 次 做 ， 用 来 上 色 和 调 底 汤 老 味 。 8.一 小 把 芹 菜 ， 一 小 把 蒜 苗 （ 就 是 青 蒜 ， 有 的 地 方 叫 大 蒜 ） ， 芹 菜 是 普 通 的 白 芹菜 （ 去 根 ） ， 蒜 苗 最 好 是 带 根 的 ， 洗

13、干 净 ， 晾 干 水 分 ， 把 芹 菜 蒜 苗 都 挽 成 一 小 团 ， 红萝 卜 （ 红 皮 白 心 那 种 ， 不 是 胡 萝 卜 ） 洗 净 切 块 ， 也 晾 干 水 气 。 萝 卜 ： （ lubo） （ Raphanus sativus L.） 又 名 莱 菔 、 菜 头 （ 多 见 于 方 言 如 海 丰 话 ） ，属 植 物 界 、 十 字 花 科 、 萝 卜 属 。 胡 萝 卜 一 般 进 行 有 性 生 殖 ； 至 于 无 性 生 殖 ， 理 论 上 是可 以 的 。 一 、 二 年 生 草 本 。 根 肉 质 ， 长 圆 形 、 球 形 或 圆 锥 形 ， 根 皮

14、红 色 、 绿 色 、 白 色 、粉 红 色 或 紫 色 。 茎 直 立 ， 粗 壮 ， 圆 柱 形 ， 中 空 ， 自 基 部 分 枝 。 基 生 叶 及 茎 下 部 叶 有 长 柄 ，通 常 大 头 羽 状 分 裂 ， 被 粗 毛 ， 侧 裂 片 1 3 对 ， 边 缘 有 锯 齿 或 缺 刻 ； 茎 中 、 上 部 叶 长圆 形 至 披 针 形 ， 向 上 渐 变 小 ， 不 裂 或 稍 分 裂 ， 不 抱 茎 。 总 状 花 序 ， 顶 生 及 腋 生 。 花 淡 粉红 色 或 白 色 。 长 角 果 ， 不 开 裂 ， 近 圆 锥 形 ， 直 或 稍 弯 ， 种 子 间 缢 缩 成

15、串 珠 状 ， 先 端 具长 喙 ， 喙 长 2.5 5 厘 米 ， 果 壁 海 绵 质 。 种 子 1 6 粒 ， 红 褐 色 ， 圆 形 ， 有 细 网 纹 。 原产 我 国 ， 各 地 均 有 栽 培 ， 品 种 极 多 ， 常 见 有 红 萝 卜 、 青 萝 卜 、 白 萝 卜 、 水 萝 卜 和 心里 美 等 。 根 供 食 用 ， 为 我 国 主 要 蔬 菜 之 一 ， 种 子 含 油 42%， 可 用 于 制 肥 皂 或 作 润 滑 油 。种 子 、 鲜 根 、 叶 均 可 入 药 ， 功 能 下 气 消 积 。 生 萝 卜 含 淀 粉 酶 ， 能 助 消 化 。 我 们 食 用

16、 的 部分 根 。 编 辑 本 段 制 作 方 法萝 卜 泡 菜 是 与 辣 白 菜 齐 名 的 又 一 道 泡 菜 佳 肴 。 将 萝 卜 切 成 大 块 ， 会 减 少 对 维 生 素 的破 坏 。 配 用 萝 卜 缨 ， 味 道 清 爽 可 口 。 萝 卜 先 用 辣 椒 面 着 色 ， 最 后 用 作 料 酱 略 拌 即 可 ， 拌的 过 劲 ， 会 使 汤 发 黏 。 材 料 ： 萝 卜 3 千 克 作 料 ： 辣 椒 面 2/3 杯 ， 面 条 鱼 液 2/3 杯 ， 蒜 泥 1.3 大 匙 ， 姜 末 1.3 大 匙 ， 鲜 虾 泥 2/3 杯 ，白 糖 3 大 匙 ， 香 葱

17、段 2/3 杯 。 1、 加 工 萝 卜 ： 萝 卜 选 带 新 鲜 缨 小 而 硬 的 ， 去 干 叶 和 根 须 。 切 去 萝 卜 缨 ， 在 流 水 里冲 洗 后 切 成 2-3 厘 米 的 方 块 。 萝 卜 缨 用 水 洗 净 切 成 2-3 厘 米 长 ， 控 净 水 。 2、 搅 拌 ： 大 容 器 里 放 萝 卜 后 先 放 些 辣 椒 面 颠 几 下 着 色 。 剩 下 的 辣 椒 面 放 在 面 条 鱼液 里 泡 1 小 时 后 放 萝 卜 里 ， 并 放 入 蒜 泥 、 姜 末 搅 拌 ， 最 后 放 鲜 虾 泥 、 切 成 2 厘 米 长的 香 葱 、 白 糖 、 萝

18、 卜 缨 轻 轻 抓 拌 。 3、 发 酵 ： 在 通 风 良 好 的 室 温 下 放 1-2 天 后 放 冰 箱 里 ， 放 凉 后 即 可 食 用 。 编 辑 本 段 注 意 事 项1.在 制 作 泡 菜 过 程 中 ， 绝 对 不 能 沾 油 沾 生 水 ， 不 然 会 生 白 色 的 花 ， 影 响 观 感 和 口 感 。2.坛 子 放 在 阴 凉 避 光 的 地 方 。 3.如 果 生 花 的 话 ， 可 以 放 多 一 点 白 酒 或 者 竹 笋 ， 密 封 三 五 天 ， 待 它 慢 慢 消 失 。 4.每 次 放 新 的 菜 进 去 ， 也 是 要 晾 干 水 分 才 行 ，

19、放 入 坛 子 后 一 定 要 根 据 菜 的 量 酌 情 加盐 。 也 可 以 放 些 冰 糖 或 者 红 糖 ， 不 喜 欢 的 话 不 放 应 该 也 可 以 。 5.定 期 淘 泡 菜 。 除 了 第 一 次 发 酵 时 间 长 些 ， 以 后 再 泡 泡 菜 就 只 需 两 三 天 而 已 。 四 川 人 还 爱 吃 一 种 洗澡 泡 菜 ， 就 是 泡 一 个 晚 上 就 吃 ， 像 是 菜 洗 了 个 澡 就 捞 出 来 了 。 微 微 有 点 生 的 味 道 ， 这 种泡 菜 主 要 是 用 红 萝 卜 （ 红 皮 白 心 那 种 ， 不 是 胡 萝 卜 ） 的 皮 ， 脆 脆

20、 的 ， 带 点 萝 卜 特 有的 有 点 呛 的 辣 丝 丝 的 味 道 ， 非 常 清 爽 。 差 不 多 就 这 些 了 ， 爱 吃 什 么 就 泡 什 么 ， 不 过 一 般 就 是 红 萝 卜 ， 胡 萝 卜 ， 青 菜 （ 不 是上 海 那 种 小 青 菜 ， 是 泡 酸 菜 的 那 种 ） ， 儿 菜 （ 这 个 东 西 我 还 没 在 外 地 见 过 ， 也 不 知 道学 名 叫 啥 ） ， 莴 笋 （ 一 两 天 就 能 吃 ， 也 能 泡 洗 澡 泡 菜 ） ， 白 菜 帮 子 ， 蒜 薹 ， 蒜 头 ， 藠 头 ，豇 豆 ， 我 看 也 有 人 泡 圆 白 菜 和 西 芹

21、 。 总 之 淀 粉 类 蔬 菜 是 不 适 合 泡 的 。 6。 喜 欢 吃 辣 的 朋 友 还 可 以 放 一 些 新 鲜 的 小 红 辣 椒 进 去 ， 这 样 泡 出 来 的 泡 菜 就 是 酸辣 的 那 种 ， 非 常 的 清 爽 可 口 哦 。 7.食 盐 和 水 的 比 例 比 较 重 要 ， 少 了 不 行 ， 泡 的 菜 容 易 坏 ， 多 了 也 不 行 ， 味 太 重 。 一般 要 比 平 时 吃 的 才 要 咸 上 许 多 。 8.如 果 由 于 沾 油 或 是 盐 放 少 了 导 致 泡 菜 长 白 毛 了 ， 可 以 倒 入 一 点 白 酒 或 是 及 时更 换 坛

22、 沿 水 ， 使 其 保 持 清 亮 编 辑 本 段 泡 菜 特 点方 块 辣 萝 卜 泡 菜 的 做 法 简 单 ， 是 国 外 菜 谱 韩 国 料 理 的 常 见 菜 式 ， 方 块 辣 萝 卜 泡 菜 使用 辣 椒 为 烹 饪 主 料 ， 成 品 酸 甜 爽 口 ， 开 胃 消 滞 ， 制 作 简 单 ， 好 吃 美 味 ， 还 能 消 暑 ， 是 夏日 的 居 家 良 品 。 方 块 辣 萝 卜 泡 菜 图 片 (9 张 )编 辑 本 段 营 养 成 分维 生 素 A,B1,B2,C,钙 ， 磷 ， 铁 ， 胡 萝 卜 素 ， 辣 椒 素 ， 纤 维 素 ， 蛋 白 质 等 。 编 辑

23、 本 段 制 作 方 法萝 卜 泡 菜 是 与 辣 白 菜 齐 名 的 又 一 道 泡 菜 佳 肴 。 将 萝 卜 切 成 大 块 ， 会 减 少 对 维 生 素 的破 坏 。 配 用 萝 卜 缨 ， 味 道 清 爽 可 口 。 萝 卜 先 用 辣 椒 面 着 色 ， 最 后 用 作 料 酱 略 拌 即 可 ， 拌的 过 劲 ， 会 使 汤 发 黏 。 材 料 ： 萝 卜 3 千 克 作 料 ： 辣 椒 面 2/3 杯 ， 面 条 鱼 液 2/3 杯 ， 蒜 泥 1.3 大 匙 ， 姜 末 1.3 大 匙 ， 鲜 虾 泥 2/3 杯 ，白 糖 3 大 匙 ， 香 葱 段 2/3 杯 。 1、

24、加 工 萝 卜 ： 萝 卜 选 带 新 鲜 缨 小 而 硬 的 ， 去 干 叶 和 根 须 。 切 去 萝 卜 缨 ， 在 流 水 里冲 洗 后 切 成 2-3 厘 米 的 方 块 。 萝 卜 缨 用 水 洗 净 切 成 2-3 厘 米 长 ， 控 净 水 。 2、 搅 拌 ： 大 容 器 里 放 萝 卜 后 先 放 些 辣 椒 面 颠 几 下 着 色 。 剩 下 的 辣 椒 面 放 在 面 条 鱼液 里 泡 1 小 时 后 放 萝 卜 里 ， 并 放 入 蒜 泥 、 姜 末 搅 拌 ， 最 后 放 鲜 虾 泥 、 切 成 2 厘 米 长的 香 葱 、 白 糖 、 萝 卜 缨 轻 轻 抓 拌

25、。 3、 发 酵 ： 在 通 风 良 好 的 室 温 下 放 1-2 天 后 放 冰 箱 里 ， 放 凉 后 即 可 食 用 。 编 辑 本 段 制 作 方 法 2主 料 ： 白 萝 卜 1 条 调 料 ： 食 盐 1/4 杯 蒜 1、 白 萝 卜 去 叶 茎 部 份 ， 带 皮 将 表 层 洗 净 沥 干 后 ， 切 成 2 公 分 方 块 状 ， 再 用 盐 腌制 约 12 小 时 ， 使 其 自 然 软 化 ， 期 间 要 不 时 翻 动 均 匀 ， 再 将 盐 水 滤 掉 (若 觉 太 咸 再 以 水冲 淡 即 可 )。 2、 将 调 味 料 加 入 上 述 白 萝 卜 方 块 中 拌 匀 腌 制 入 味 ， 放 入 冰 箱 冷 藏 一 天 即 可 食 用 ，约 可 保 存 1 周 .