蔬菜食谱.ppt

1、一、西兰花烧豆腐原料: 西兰花、豆腐(用盐水 豆腐，不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵; 豆腐 切块; 红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎 略黄，盛出备用; 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。,3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。,二、蕃茄炒冻豆腐 原料: 蕃茄、冻豆腐 做法: 1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块; 蕃茄洗净切块。 2. 起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入,冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒: 1

2、. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。,三、东坡豆腐 原料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 1. 豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油; 2. 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐,四、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的) 味型: 咸鲜清淡 做法: 1. 西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用。,2. 起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用; 另起锅热油少

3、许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。,五、土豆炖番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮，切块; 大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块; 青红椒切段。 2. 起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。,3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。,六、香椿豆腐

4、 原料: 豆腐、香椿酱(具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧)、素蚝油 做法: 1. 豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2. 另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。,七、清炒黄豆芽 原料: 黄豆芽、少许香菜 做法: 1. 豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 2. 起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。,八、香干豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料: 干辣椒、花

5、椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫苏、香菜 做法: 1. 豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2. 起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫苏叶和少许水炖。 4. 等水不多时加香菜出锅。,九、霉干菜烧茄子 原料: 茄子、霉干菜、红尖椒 做法: 1. 茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油; 霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份; 红尖椒切丝。 2. 起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出锅。,十、香菇炒土

6、豆条 原料: 土豆(也叫马铃薯)、香菇、 青红椒 做法: 1. 土豆切成略粗的条(比较易 熟，而且香); 香菇切成簿片; 青红椒切成丝。 2. 起锅热少许油，将土豆条煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。,十一、腰果玉米粒 做法: 1. 玉米煮熟后剥粒; 黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下，控干后备用。 3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。,十二、椒盐茄盒 原料: 茄子、土豆、香菇、马蹄 (也叫荸荠)、大豆蛋白 做法: 1. 茄子洗净去蒂，横

7、切成两刀 一断的厚片(如下图，如果 买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片) 2. 茄盒馅料的做法:,A. 土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇、马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。 3. 将适量馅料夹入茄盒内，如图。 4. 调制面糊:面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。 5. 油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。,十三、芦笋炒百合 原料: 新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 1. 芦笋、番瓜均切成一寸长条; 百合洗净

8、; 红尖椒切成细条。 2. 芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是 断生即可)。 3. 起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八分熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻 炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。,十四、重庆地三鲜 原料: 土豆、茄子、红尖椒 做法: 1. 土豆、茄子切滚刀块; 红尖椒切段。 2. 起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。 3. 放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。,十五、炒三色蔬 原料: 筊白、紫椰菜、尖椒 做法: 1. 筊白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段 2. 起锅热油，爆香

9、姜丝，放入筊白翻炒，淋入少许水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。 提示: 这道菜要炒得脆才爽口。,十六、红烧板栗 原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒 做法: 1. 用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。 2. 茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水泡软，挤干水份; 红菜椒切块。 3. 栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。 4. 起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。,十七、清蒸白玉佛手 原料

10、: 豆腐1块、大白菜叶4片、 荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵 做法: 1. 大白菜叶洗净、烫熟; 香菇用水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末; 芹菜切末备用。 2. 豆腐捣成泥状，加入,切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀 后做成馅料，分成4等份。 3. 取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上) 4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。,十八、青椒豆腐泡 原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒 做法: 1. 买回来的豆腐泡

11、用水冲洗一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用; 青菜椒切块。 2. 起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。 提示: 这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。,十九、糖醋苦瓜 原料: 苦瓜、红尖椒 做法: 1. 苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分; 红尖椒切成小段 2. 起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。 3. 另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。 提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒,关于苦瓜: (1) 苦瓜虽

12、苦，却不会把苦味传给其他的菜。(2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。(3) 经常食用可提高人体免疫能力。,二十、蚕豆玉米笋 原料: 玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法: 1. 胡萝卜洗净去皮，切成长条; 其他两样洗净备用。 2. 起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。,温馨提示: 1. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2. 不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 3. 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致

13、是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。,二十一、咖喱菜花 原料: 白菜花、咖喱粉 做法: 1. 白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。 2. 起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。,二十二、金玉满堂 原料: 小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片 做法: 1. 将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片; 小西红柿一分为二; 新鲜香菇切条; 大豆蛋白切小块; 姜切丝。,3. 取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图

14、为参考，也可自由创造发挥)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。 4. 起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。,2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。,二十三、菜椒笋尖 原料: 竹笋(选嫩的部分)、菜椒 做法: 1. 我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片; 菜椒切成块状。 2. 起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、

15、八分熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。,二十四、野山椒蒸冬瓜 原料: 冬瓜、野山椒、素蚝油 做法: 1. 冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。 2. 起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、 蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分,3. 另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得: 1. 冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。 2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。,二十五、炸蔬菜球 原料: 豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸 荠)

16、10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法: 1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。 2. 马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。,3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。 4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 心得: (1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 (2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜。 (3)要想味道

17、好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用,二十六、茄汁筊白 原料: 新鲜筊白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 做法: 1. 筊白剥皮，洗净，斜切成厚片; 玉米煮熟剥粒; 2. 起锅热油，爆香姜片，倒入筊白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免筊白炒焦变黑)。 3. 茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上筊白后即可出锅。,二十七、西红柿豆腐干 原料: 白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒 做法: 1. 白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。 2. 起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇

18、精调味，即可出锅,二十八、紫衣薯饼 原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻 做法: 1. 将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。 2. 将整张海苔剪成同等大小的数张。 3. 将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。 4. 平底锅热油，放入薯饼两面煎至金黄色。,5. 另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。 心得: 还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。,二十九、春季杂锦菜

19、原料: 白木耳、黑木耳、新鲜香菇、 草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法: 1. 白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。 2. 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 3. 起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。,4. 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。 不宜同时进食的食物有哪些? 豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。 豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。 还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯1分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。,三十、红烧豆泡 原料: 油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许

20、。 做法: 1. 芹菜洗净、切小段; 红椒洗净、切小段; 油豆泡对切成两半; 香菇泡软、切丝; 生姜切丝 2. 用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出; 3. 用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味; 4. 加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。,三十一、腰豆神仙豆腐 原料: 神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法: 1. 打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。 2. 起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。,

21、三十二、冻豆腐炒蜜豆 原料: 蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法: 1. 冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条; 蜜豆洗净; 红辣椒切粗丝。 2. 起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。,三十三、鱼香蚕豆 原料: 新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒) 做法: 1. 新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。 2. 将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。 3. 旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有,酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅 心得: 1. 之所以称这种味道叫鱼香味，是

22、因为酸辣咸甜味都有。 2. 蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。 3. 剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。,三十四、素三丝 原料: 千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒 做法: 1. 千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。 2. 起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。 提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。,黄豆经34天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为34厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。2.

23、黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。4. 黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。,三十五、咖喱小土豆 原料: 小土豆、香菇、红尖椒 做法: 1. 和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟 (用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形)后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用,2. 今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。 3. 起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖

24、喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。,三十六、番瓜杂菌盅 原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法: 1. 番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费，可以搭配其他菜使用)，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。,2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。 3. 将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。 4. 把炒好的菇连少许汁

25、倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的面面的,三十七、素炒黄豆芽 原料: 黄豆芽、青红尖椒 做法: 1. 青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。 2. 起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。,三十八、西红柿腐皮 原料: 新鲜腐皮、2个西红柿 做法: 1. 新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。 2. 起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。 3. 另起锅热少许油，把切好的西红柿倒

26、入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。,三十九、白菜炖豆腐 原料: 大白菜、冻豆腐、粉丝 做法: 1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。 2. 粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。 3. 起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入,白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2 分钟后就可出锅了。 心得: 喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的!喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精

27、调调味即可。,四十、糖醋藕排 原料: 莲藕、西红柿、绿菜椒 做法: 1. 条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净 2. 调糊:面粉和生粉的比例是2:1，放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母)，调成糊状。,将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。 3. 另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。 心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出

28、来的味道会更好。2. 这道菜最好要趁热吃哟。,四十一、五宝鲜蔬 原料: 菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 做法: 1. 菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。,2. 起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。 3. 另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。,四十二、吉祥猴菇 原料: 干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒 做法: 1. 干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉

29、本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。,2. 将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。 3. 另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。,四十三、翡翠玉卷 原料: 椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋 做法: 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。,2. 再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针

30、菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。 3. 现在就可以包菜卷啦! 如图所示，一个个包好，就不用多说了。 4. 吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。,四十四、如意节节高 原料: 青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了） 做法: 1. 笋尖切片，青红尖椒也切片。 2. 起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。,四十五、马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，再配上漂

31、亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品)，更是养眼的。 原料: 荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法: 起锅热油，将所有原料 一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得: 1. 非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。 2. 另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。 3. 如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。,四十六、三丝豆干 原料: 白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法: 1. 超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。 2. 其余材料切成细丝 3. 起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、

32、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。,四十七、三彩素菜 原料: 荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法: 起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。 注意: 1. 荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。 2. 翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。,四十八、萝卜腐竹煲 原料: 香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法: 1. 起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。 2. 将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，

33、调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。 心得: 这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。,四十九、醋溜白菜 原料: 大白菜、红尖椒、姜末 做法: 1. 大白菜洗净切片，红尖椒切片。 2. 锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅 心得: 1. 白菜不要炒得太软、太久。 2. 醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。,五十、香炒豆筋 原料: 豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法: 1. 豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。 2. 锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。 心得: 炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。,