1、捶肉丸 （说实话我们家几乎每个星期都吃关键是汤要好味！）捶肉丸是营养丰富，风味独特的客家汤菜。用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥，加入佐料，挤成丸子，用猪骨上汤慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，别有风味，老少喜欢。 图片如下：经常下厨的人都知道，要挖空心思想些新菜着实不容易。为了方便，有时候就会用一些食材做个大杂烩，比如说丸子。市场上有各种各样馅的丸子，什么鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸经常会挑上个上十种，每种丸子要上一两个，杂烩到一起，就是很可观的一个菜了。丸子大杂烩上次，我们就做了一个这样的丸子汤。这样的家常菜几乎没有技术含量，很适合我等不太能下厨的人，既方便又
2、省事。做法无非就是在锅里加水，先用中火烧开，再把各式丸子和平菇扔进水中，加点油，用小火慢慢地煮。基本上 5-6 分钟，丸子和菇都熟得差不多了，再加些盐调下味，1 分钟后撒上葱花，就可以起锅食用了每月都需要的 4 种防老食物 (图)每月都需要的 4 种防老食物 (图)近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物，每天吃下列食物中的两种，就可增强体质，延缓衰老。蘑菇营养丰富、提高免疫力、减肥，蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃牛杂：她现在已经很喜欢看到吃萝卜牛杂的街头风景了。 “这简直是一种对美食的集体陶醉，这样的场景很有感染力。 ”她说，她本来也是很讨厌吃牛内脏的
3、，但在好朋友的“诱惑”下吃了第一次之后，就爱上了这种别有风味的小吃。本地人：在街头吃才最原汁原味在一家外企做白领的林小姐是广州人，对“站着吃萝卜牛杂不文雅”一说表示反对，她认为，站着吃牛杂，才是最原汁原味、最贴近牛杂本来意义的吃法，一本正经地坐在宽敞明亮的酒店里吃牛杂反而少了许多风味。她说，她的中学时代似乎就是在呼朋引伴地去学校后面的牛杂店吃牛杂的笑声中度过的。现在想起来，还是很怀念。在刚从国外回来的李女士看来，广州的萝卜牛杂已经成为她对家乡记忆的一部分。她在好几个国家呆过，许多国家的唐人街都有萝卜牛杂，每次想家时，她都会跑到唐人街去吃萝卜牛杂。但她发现，唐人街的牛杂似乎永远没有广州的好吃。后
4、来她发现了，其实萝卜牛杂吃的是一种风味，一种文化。她觉得只有在广州的骑楼下或者古老的小巷里，才可以吃出那种风味。在国外的唐人街，根本没有那种感觉，所以，怎么也吃不出味道来。清朝厨师发明萝卜牛杂和味萝卜牛杂据说是清朝光绪年间一个厨师发明的。当时，他在广州开了一家牛香店，将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜，与加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火焖几个小时，等牛杂焖透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁后，再剪成小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，入口回味无穷。善食的广州人纷纷仿效，流传至今。光绪年间,一个回民厨师就在光塔寺附近开了一家牛香店。他将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜，与加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火焖几个小时，
5、等牛杂焖透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁后，再剪成小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，入口回味无穷。此味一出,生意大好,从此萝卜牛杂成为广东的经典小吃,流传至今。牛杂是高蛋白的动物性食物,能补充人体需要的多种不能由其他蛋白转化来的物质,同时还含有多种矿物质。牛杂营养价值高，脂肪低，在冬春季吃了还有暖胃强身之功效。萝卜所含热量较少，纤维素较多吃后易产生饱胀感这些都有助于减肥。箩卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助干体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
6、萝卜还是一味中药，其性凉味幸甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。牛杂汤做法：牛杂的汤 1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各 5 克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） ，用旺火烧沸约 30 分钟 后（
7、高压锅 15 分钟） ，改用小火继续烧 1.5 小时（高压锅半小时） ，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等） 、辣椒油、酱油各 150 克，花椒面 25 克，八角 4 克，味精、花椒、肉桂各 5 克，精盐 125 克，白酒 50 克。 做法 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛 骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小火继续烧 1
8、5 小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成 4 厘米长、 2 厘米宽、02 厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等） 、老卤水各 2500 克，辣椒油、油酥花生未、酱油各 150 克，芝麻面 100 克，花椒面 25 克，八角 4 克，味精、花椒、肉桂各 5 克，精盐 125 克，白酒 50 克。 做法 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约 500 克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人
9、香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小 火继续烧 15 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、卤汁用旺火烧沸，约 10 分钟后，取碗一只，舀入卤水 250 克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、02 厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。牛杂的制作方法：制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火
10、烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎） 、葱白爆香， 烹白酒，放清水 2000 克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约 750 克。 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料。 牛杂的好处：牛杂是高蛋白的动物性食物,能补充人体需要的多种不能由其他蛋白转化来的物质,同时还含有多种矿物质。牛杂营养价值高，脂肪低，在冬春季吃了还有暖胃强身之功效。 上一张 7/15 下一张牛百叶：牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前 3 个胃里面没
11、有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄煎饺 原料： 面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。 做法： 1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。 2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。 3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，
12、把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。去皮 把南瓜放进锅里蒸熟把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是 5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了 做法三：主料：南瓜 辅料：面粉 调料：蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到 4 成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点：酥
13、软甜糯，香味醇厚 香煎南瓜饼(Xiang Jian Nan Gua Bing)菜名：香煎南瓜饼主料：南瓜、绿豆沙配料：净南瓜 1 斤、白糖 3 两、糯米粉 8 两，油少许，冬瓜糖少许做法：(1)将南瓜去片蒸熟搅烂，趁热下糖和少量油，糯米粉，便成皮。 （2）将皮包上绿豆沙馅，再用圆印压成饼形，然后蒸三分钟，便成南瓜饼。食用时用热鼎少油煎成金黄色即成。特点：色泽金黄、入口清香，软骨，有南瓜口味该文章转载自中国健康世界网： l话说潮汕小吃：话说潮汕小吃来源： 作者： 发布时间：1970-01-01 收藏 对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“ 好吃”。 “吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够
14、满足人的生理需要。 “好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃” 的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。ww.g2、补充正餐的点心这部分潮汕小吃不象粤式点心，是有闲阶层闲来无事，用以打发时间的茶点，而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥，一是早先粮食不够，一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥，经不住一阵出力出汗，正餐未到，己饥肠辘辘。这时，遇到穿街走巷的小食摊担就象
15、找到救星，他掏出几分钱就可补充点体力，聊补一时所需。3、家常点心 最具美食意义的小吃，是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时，时节尚未到，小孩就吵着要吃“粿”，居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。二、材料简单 味道独特三、秀色可餐 情趣盎然四、注重养生追求时尚潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 过多的脂肪、热量等担心。如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主
16、，鲜见鱼肉，有的小吃还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草药做成的小吃，这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此，潮汕小吃的烹饪方法 也非常科学，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人还发明了一种油煮的方式，这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。其方法是温火将花生油煮热，然后将事先蒸好的小吃放进去，用文火煮至内外热透。上碟的小吃，有花生油的香味，又没有煎炸的燥气，实在是一绝。潮汕俗语“时节吃时果” 的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠曲粿、菜头粿，端午节吃栀粿，清明节吃朴籽粿，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改革创新。原料中增加更多的果蔬类品种，如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。 也许会感到疑惑，为什么会有奶瓶的出现。没错，这也是我们的一个另类生招牌。通常许多人会认为奶瓶顾名思义就是用来冲奶粉给 BB 喝。我们希望利用一个反传统的想法去吸引更多的顾客。利用奶瓶去装辣椒酱或者烧烤酱。无论是男生还是女生，看到一个用红色或者黑色奶瓶涂到美味的小吃上面的时候，他们心中无不会产生一个奇特，好玩，有一种回到过去童年百般受人爱戴喜欢的感觉。
