1、扬州市五亭食品有限公司扬州未来将引进 X光检测包子质量“扬州炒饭炒遍全球,扬州包子包打天下” 。每年春节前一段时间，都是扬州包子产销旺季，各大企业开足马力，每天数百万只包子被发往全国各地。产量上去了，质量又是如何保证的？10 日，记者深入扬州五亭食品有限公司，了解到该公司去年刚刚投入的国际金牌生产线，对每只下线的包子都有 108 道质量把关。金牌生产线日产包子 35 万只近年来，扬州包子享誉海内外，名气越来越大，市场需求也随之激增。五亭食品公司的一位负责人介绍，今年五亭包子依旧延续往年的增长幅度,零售市场增长 35%,年终礼盒市场增长 20%。为了缓解扬州包子供不应求的矛盾，五亭日前投资近 6
2、00 多万元，建成一条五亭包子金牌生产线，生产线建筑面积 1786 平方米，白案案板 22 张，蒸柜 8 台，速冻机4 台，日产能达到 35 万只, 是目前扬州产能最大的速冻包子生产线。五亭公司技术质量部王卫部长介绍，与之前或其他公司的生产线相比，新生产线的速冻能力更加强。包子蒸好以后，冷却至常温，将进入速冻隧道，速冻隧道的温度将达到零下 45 度，包子在这种环境下，经过半小时后，包子中心的温度将降至零下 18 度。 “以往这道工序需要 35 分钟左右，而现在只要二十多分钟。 ”一只包子需 108 道质量把关除了产能大幅提升外，金牌生产线生产出来的包子质量也更有保证了。王卫介绍，为了确保每只包
3、子都符合质量要求，他们对生产线设立了 108 道质量控制点，贯穿整个流水线的始末。从工人踏进生产大门开始，直至包子下线包装出厂，每个环节、每道工序都有具体的要求和规定。员工进入生产车间后，第一步就是要求更换工作服及清洗消毒。王卫介绍，所有工作服都经过臭氧消毒杀菌，同时需要消毒杀菌的还有员工的鞋子。据介绍，为了保证扬州包子的纯手工加工工艺，五亭包子目前在包制工序上，依旧保持手工制作。为了确保包子的卫生，五亭对员工洗手消毒进行了具体的规定，并设定专门的“加工人员个人卫生洗手消毒作业指导书” 。例如，规定这一环节分洗手和消毒两道程序：湿手 皂液清洗 20 秒 冲洗 消毒 30 秒 冲洗 干手等。王卫
4、介绍，为了保证各项操作程序落到实处，技术质量部会通过消毒液配制记录、消毒液浓度检测等程序监督车间，同时每日还会安排卫生监督员进入车间进行检查。将引进 X 光检测包子质量王卫介绍，在 108 道质量关卡中，有 4 道是最为关键的控制点。一是原料检收。五亭公司目前所有原料都是由定点的供货单位，签订长年的供货协约。二是蒸制的时间和温度的控制。只有统一好时间和温度，才能确保生产出来的包子外形统一。如果说，原料检收、加工、蒸制时间等控制，是从源头上控制包子的质量，金属检测这道环节就是事后检查程扬州市五亭食品有限公司序，万一生产出有问题，也不能让它流入市场。王卫介绍，未来公司还计划引进更加先进的 X 光检测仪，在出厂前对包子进行检查，即使包子里混有一根头发丝，都有可能被及时发现。
