1、1/98 05/25/2019 3:39菜 谱 集 锦甜点、主食 .9法国 甜点 .9水果塔 .9甜酒炖洋梨 .9奶茶 .9姜撞奶 （1） 10姜汁撞奶 （2） 10炒鲜奶 10冻柿子冰激凌 11鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑） 11米浆 11鸡茸粟米羹 11法式煎面包配牛奶（豆浆） 11蛋白蒸糕(日本) 11百合枸杞粥 12花生红枣蛋糊粥 12红苕汤 12珍珠丸子 12腊八粥（1） .12腊八粥（2） .13腊肉煲仔饭 13八宝饭 13皮蛋瘦肉粥 14杏仁糯米粥 14葱豉粥 14菜粥 14萝卜粥 14柑橘粥 14荷叶粥 15秋天的粥 15椰香牛奶炖百合栗子 15意大利肉酱面 15油炸面条 16贵州肠
2、旺面 16打卤面 16酒酿 17奶油南瓜羹 17奶油绿豆（红豆）沙 17改良意大利面 17香干炒饭 18火腿奶酪卷 18咖喱饭 18咖喱饭 18印度咖喱鸡饭 18肥牛饭 19香菜蒸饺 19香菇大笋包 19山东排骨大包子 19炒年糕 20香肠焖饭 20肉丁馒头 20吉野家煎鸡饭 21猪肉卷 21懒汉面 212/98 05/25/2019 3:39葱油拌面 21鸡蛋西红柿面 22葱花面 22油泼面 22牛肉面 22蘑菇面 23拌面 23肉汆面 23牛肉米线 23鲜虾馄饨 23汤 24海参汤 24奶白鲫鱼汤 24乌鸡汤 24鸽子甲鱼汤 24排骨毛豆苦瓜丝瓜汤 24泰国榴莲炖乌鸡 25土鸡炖笋干 25
3、蜜瓜莲子百合汤 25宝妈宝妹幸福汤 25肉丝鸡蛋酸辣汤 25酸菜粉丝汤 25冬瓜排骨汤 26茶树菇鸡汤 26龙凤酸辣汤 26乌鱼蛋汤 26西红柿丸子汤 26皮蛋盖菜汤： 26莴苣叶煎蛋汤： 26鱼圆汤 27鲜菇滑肉汤 27排骨什锦汤 27雪梨银耳枸杞汤 27腌笃鲜 27腌笃鲜（胖妈咪版） 27清香爽口的萝卜汤 28青菜汤 28虾仁酸辣汤 28罗宋汤（1） .28罗宋汤（2） .28红、白萝卜牛肉汤 28绿豆老鸭汤 29微波靓汤 DIY.29青红萝卜猪肉汤 29冬菇清汤 29鸭梨南北杏瘦肉汤 29罗汉果瘦肉汤 30冬菜肉饼汤 30十全大补煲羊肉 30薯仔排骨汤 30栗子瘦肉排骨汤 30竹笋腌鲜汤
4、 30蛋卷白菜肉末汤 31蜜瓜猪踭汤 31西洋菜猪胰脏汤 313/98 05/25/2019 3:39金银菜杏仁猪肺汤 31腐竹白果猪肚汤 31大豆芽菜猪血汤 32花生牛肉汤（五-六人份） .32淮杞牛肉汤 32金宝牛尾汤 32羊肉清汤 32火腿鸡茸汤 33腐竹花生鸡肝汤 33冬瓜胗肝汤 33黄瓜老鸭汤 33耙齿萝卜鸭肫汤 33乳鸽汤 34节瓜咸蛋汤 34党参田鸡汤 34野葛菜生鱼汤 34西洋菜生鱼汤 34粉葛鲮鱼汤 34萝卜丝鲫鱼汤 35芥菜牛鳅鱼汤 35山斑鱼汤 35火腿白菜汤 35菜干豆腐咸鱼头汤 35五彩虾丸汤 35金针蛤蜊汤 36生蠔清汤 36猪肉鲍片汤 36瘦肉凤爪响螺汤 36鲜人
5、参川贝鳄鱼汤 36双冬肉丝豆腐羮 36云腿火鸭豆腐羮 37蟹黄豆腐羮 37冬笋火鸭丝羮 37番茄排骨汤 37老爸神仙汤 37奶油蘑菇浓汤 38肉禽蛋类 38南北杏炖猪蹄 38里脊豆豉辣酱 38栗子烧肉 38糟肉 38糟肉 39炒蛋： 39八宝鸭 39梅菜扣肉 39酒香双肝 39肉丝粉皮 39咖喱鸡块 40梅干菜蒸排骨 40苦瓜酿肉 40鱼香肉丝 40红烧舌尾 40螺炖肘花 41猪尾浓汤 41蘑菇鸡翅 414/98 05/25/2019 3:39李锦记鸡翅 41辣子鸡翅 41红烧啤酒鸡翅 42辣味可乐鸡翅 42沙茶鸡翅 42懒汉鸡翅（蒜蓉鸡翅） 42可乐鸡翅 42三杯鸡（红烧鸡中翅） 43台湾三
6、杯鸡 43骨香手撕鸡 43麻油鸡 43松菇炖柴鸡 44蚝油豉汁鸡腿 44麻辣鸡 44甘蔗鸡 44整鸡: .44块鸡 44酸菜鸡: .45腊肉香干煲 45鲜奶椰汁鸡 45核桃鸡丁 45芋头马蹄烧排骨 45香爆米龙 45葱爆羊肉 45孜然羊肉 46孜然羊排 46软炸里脊 46巴基斯坦炒蛋 46牛肉香干 46乳烧排骨 46清炖羊肉 46朝鲜烤肉 47番茄里脊片 47花生焖猪手 47炖猪蹄 47猪脚姜 47年年进步（红烧蹄髈） 48黄豆炖猪蹄 48糖醋小排 48糖醋排骨 48边氏糖醋排骨 49红烧肉 49红烧肉（萨巴版） 49乱炖 50肉夹馍 50山珍鸭血 50子姜鸭 50肉末松花 51黑椒牛柳 51
7、芙蓉牛肉 51水煮牛肉 51番茄鸡片 51椒麻鸡片 51鱼香糖醋排骨 51肠肥花瘦 515/98 05/25/2019 3:39香酥仔兔 52水煮肉片 52水炒鸡蛋 52芙蓉牛肉 52慈禧太后肉末火烧配鸡茸菠菜粥。 52佛山无影腿 52腐衣鸡火煲 53乳汁香芋肉 53回锅肉 53红烧肉 53香芹牛肉 53蒜爆牛肉 54二扒牛肉（辣） 54腰果牛肉 54辣味牛肉丝 55炒烤肉 55可以下饭的蒸蛋羹 55肉糜炖蛋 55炸牛眼 55红焖羊肉煲 56免治羊肉蒸丝瓜 56茄汁香麻羊肉 56仙赞鲜 57关于羊肉汤（新疆做法） 57蔬菜、菌类 57紫苏炒黄瓜 57白菜三明治 57白菜包饭 57如意菜（素炒黄
8、豆芽） 58清炒小白菜 58蒜茸菜心 58榛蘑排骨煲 58香菇蒸鸡 59乱炖 59肉焖扁豆 59鲜蘑菜心 59虾仁肉丝 59肉末酸黄瓜 60清炒黑豆苗 60爆炒瓜皮 60瓜皮干 60鸡毛菜粉丝汤 60豆腐 60上汤时蔬 60香辣茄子煲 60萝卜干煎蛋 61尖椒炒鸡蛋 61锅塌豆腐 61家常辣豆腐 61麻婆豆腐 61素什锦 62鸡蛋菠菜 62双蔬肉卷 62素八仙 62西芹香菇鸡蛋豆腐 626/98 05/25/2019 3:39剁椒怀胎豆腐 62南/冬瓜蒸肉馅 .62素什锦 63蚂蚁上树 63虾烧豆腐 63火腿瓜方 63银芽响铃 63蚱辣椒炒鸡蛋 63酱疙瘩炒鸡蛋 64酱瓜炒肉 64辣椒炒空心菜
9、杆 64蒜炒红苋菜 64红烧冬瓜 64红白两丝 65虾仁翠绿豆 65豆豉辣椒 65腌尖椒 65凉拌香菜 65肉碎酸黄瓜丁 65湖北藕圆 66青椒盅 66海鲜、鱼 67酸汤鱼 67麻辣小龙虾尾 67红烧鱼头 68侉炖鱼头 68清蒸鱼要领 68坛子泡菜清蒸鱼 68酸菜鱼 68糟辣椒鱼 68剁椒鱼头 69蒜烧鲶鱼 69红烧平鱼 69鲶鱼汤 69金骨鱼 69冰冻小黄鱼 70豆瓣鱼 70一道关于鱼的好菜 70青鱼划水 70鲫鱼包肉 70番茄豆腐鱼 70豆腐煮鱼 71糯米甲鱼 71韩国料理（盐水毛蟹） 71水煮鱼 71水蛋蒸鱼片 71清蒸鳕鱼 (适合 7个月以上宝宝) .72西红柿红烧鱼 72软煎鱼排（适
10、合 1岁半以上宝宝 ） .72茄汁鲳鱼 72美味小鱼饼 72鱼头豆腐汤 72美味鱼丸 72白灼羽虾 72香辣羽螺 737/98 05/25/2019 3:39炒田螺 73火锅 74暖锅 74毛肚火锅 74鸳鸯火锅 74火锅底料配制 75清汤火锅 75魔芋鸭火锅 76带丝鸭火锅 76啤酒鸭火锅 77酸菜汆白肉 77巧克力火锅 78凉菜 78佐酒冷荤一碟 78口水牛肉 78甜酸萝卜 78凉菜 （2） 79凉拌苦瓜 79虾仁黄瓜 79醉肉 79啤酒腌鱼 79肉皮冻 79白菜凉拌 80盐水鸭肝 80芥末墩 80糖醋浸胡豆 80红油白菜 80美人豆腐 80韩国泡菜 81圆白菜三文鱼沙拉 81麻辣手撕鸡
11、81手撕叉烧野鸡 81玫瑰手撕鸡 81香葱藕片 82卤凤爪 82炙毛豆 82棒棒鸡丝 82红烧腐竹 82西式土豆泥 83能放几天的小菜 83糟卤 83鸡珍 83高压锅压肚条 83剩菜剩饭 83剩的肉馅儿 84剩的肥牛 84各种荤菜的切法 84红花藕、白花藕 84调料及主料制作 84卤水 84川北凉粉 84自己做辣椒酱 85霉豆腐 85脯辣椒 86剁辣椒的做法 868/98 05/25/2019 3:39懒人辣椒油 86川味香肠之配料篇 86腊肉的制做方法 86咸肉的制作 87油面酱的制作 87虾酱的制作 88厨艺大课堂节日招招鲜 88沙拉是一道气氛菜 88美极腰片是好凉菜 88把蚝油牛肉从酒楼
12、搬回家 88蒜香排骨勾出馋虫 88河鲜清蒸味道清新 88葱油大白菜 89粟米海鲜豆腐羹 89泰餐 89泰式虾酱炒饭 89泰式清蒸鲈鱼 89泰式茴香蛋饼 89虾酱空心菜 89潮州咸菜排骨汤 90年夜菜谱 90第一道：凉拌莴笋丝 90第二道：话梅花生 90第三道：全家福 90第十一道：墨鱼炖瘦肉汤 92第十二道：冰糖百合枸杞莲子汤 92巴渝食府菜谱 92麻辣牛肉丝 92大蒜鲶鱼 93水煮牛肉 93大千仔鸡 93绍子烘蛋 93干煸牛肉丝 94干煸四季豆 94熊掌豆腐 94青椒茄泥 94苦瓜烘蛋 94麻婆豆腐 95宫保鸡丁 95姜汁鸭掌 95生爆盐 煎肉 95回锅肉 96老干妈煎肉 96花椒鱼片 96
13、干豇豆烧肉 96干海味浸发法 96冷水发 97浸 焗煲发 97海参 979/98 05/25/2019 3:39甜点、主食法国甜点【原料】薄饼（crepe）-2 片。香草冰淇淋-1 球。香橙-半个。柳橙皮-以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁-4-6oz。柠檬丝-约十条。柠檬汁-0。5oz。白糖-5 茶匙。奶油（butter）-1 汤匙。白兰地柑橘酒（GrandMarnier） 【制作过程】 1、将一大型平底锅加热后，将火转小。 2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约 5公分，并不时转动，以避免糖变焦。 3、待所有白糖融化约 2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化
14、后的奶油完全均匀的分布在锅底。4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7、将薄饼对折两次，使成 1/4之大小后放入。8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可） 。11、将薄
15、饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。 12、将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。水果塔开始采购， 消化饼干，一次别做的多了，又不麻烦，现吃现做，不然不新鲜。最好找大片的饼干，草莓几颗，要是没有，就用凤梨，猕猴桃，蓝莓粒(酱)少许，没有用果酱也可以，牛奶 300克左右，细砂糖 60克吧，我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉，家里有的搅拌机就可以用。 蛋 2个， 玉米粉 20克 低筋面粉 15克 、奶油 10克 。有的人不喜欢吃黄油，不然加黄油就更好了。先把各位买来的水果都洗干净，不过这里罗嗦句啊，别用竹林，我用了一次，不怎么样，还把
16、竹林的味道都破坏了，不如就那么吃呢。水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用，有凤梨啊，苹果啊什么的都给他改刀。 然后将材料拌匀备用，牛奶煮至 90度即可冲入材料 6中拌匀。移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅 。将布丁馅用小勺子一点一点分别涂适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。甜酒炖洋梨 配料：4 个西洋梨、2 杯半甜的红酒、1 个柳橙、1 个柠檬、半杯细糖。 制作方法： 1、 梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。2、 梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。3、 柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。4、 皮丝、
17、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。整锅冷却浸泡 2小时以上，使更入味。 5、先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。奶茶建议茶原料选用滇红茶，取茶叶适量，用开水沏好，取另外的杯子，放入炼乳，用热茶冲开，搅拌即可，此奶茶奶味10/98 05/25/2019 3:39醇厚，茶香四溢，临睡前喝一杯，有助睡眠。姜撞奶 （1） 原料：白砂糖，鲜奶 3袋（行家推荐最好用水牛奶，可是偶不晓得啥叫水牛奶） ，越老越辣的老姜。 步骤： 首先，将老姜去皮，然后弄成姜汁。然后，将姜汁放在碗底，每碗一匙。放的越多就越辣，专家说不易过多，否则奶味就会走味。接着
18、，将奶加糖煮。不能让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。再接着，牛奶煮好就要拉了，准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，第一次尝试不小心撒了一桌，妈妈看不过去，再偶忙着擦桌子时，帮偶完成了接下来的事。就是从碗到锅来回倒次左右。最后，把奶分别倒在碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。结论：初次尝试，超级成功，味道觉不亚于甜蜜蜜。偶做了三碗，结果老爸不肯吃，老妈吃了半碗实在甜的受不了了。偶一人独享二碗半，从头到脚一股奶味，感觉自己像个奶娃了。 姜汁撞奶 （2） 这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又
19、滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！一盒全脂牛奶，一大块老姜，一些白糖就可以制作这款甜品。首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，然后牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在 70度左右。快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来。最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶的膻味，如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款甜品，相信你也会喜欢的。郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉或者巧克力粉在姜汁撞奶上，在这个冬天的下午吃上一碗，真是有暖和又精神。炒鲜奶炒鲜奶是广东名菜，因其色白如玉，质嫩柔软，奶香扑算而深受人们的喜爱。
20、炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、茸状物拌和滑炒而成的。炒鲜奶的制作，有一定的难度，它还包含着一些科学道理。做炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。淀粉的掺入主要是克服鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，成菜质感变老的缺点。所以，淀粉掺入的数量掌握和品种选择，是成菜的关键之一。淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高，淀粉的粘性就越大。这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序的立体网络，直链淀粉分子分散其中，处于无序的亚稳状态。加温时，直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，从网络中逸出，分散于热水中。这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。在分离了直链淀粉后，溶胀淀粉粒加热
21、时，支链淀粉便分散成粘性很大的胶体溶液，这种胶体溶液，就是支链淀粉糊化的结果。不管何种淀粉，支链淀粉总是含大多数。对炒鲜奶来说，最理想的是直链淀粉和支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。支链淀粉含量过高，给人的感觉就粘腻。而直链淀粉含量过高，如大批烹制炒鲜奶，经加热的蛋片搁置久了，就会有淀粉沉淀析出，这就是淀粉的老化现象。假如我们选择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较，就会发现由于玉米淀粉中的直链淀粉含量为 24-27%，而马铃薯淀粉中的直链淀粉含量为 18-23%，显然玉米淀粉含水量支链淀粉少，并且它的颗粒分子比马铃薯小，所以制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。炒鲜奶的操作关键之二，是牛奶的加入数量必须恰当。我们知
22、道，鸡蛋清的水以自由水和胶体结合水(又称束缚水)两种形式存在。自由水是组织细胞液汁中不能溶解溶质的水，而胶体结合水是构成胶粒周围的水。胶体结合水一旦脱去便无法补偿；而自由水容易被组织重新吸收。假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热，就会使蛋清中的蛋白质细胞键链缩合、凝固，挤出鸡蛋清中约 10%的自由水，同时也挤出了一部分胶体结合水，蛋白就变得质老色暗了。而掺入一定量的牛奶(鲜牛奶中以自由水居多，胶体结合水一般存在于鲜牛奶的油乳分子中)，就增加了蛋清持自由水的含量，增加了成品的嫩度，还可以使制成的炒鲜奶色泽洁白，富有浓厚的奶香味。不过，掺入牛奶必须讲究比例。掺入过多会增加鸡蛋清的自由水含量，从而影响了蛋
23、清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接，使蛋奶液入油飞花，成菜支离破碎，形状不佳。炒鲜奶操作关键之三，是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。正统广东炒鲜奶的制作，是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、核桃仁粒，滑炒成熟装盆后，再撒上火腿末，另用烧鸭片围边。这样制作出来的炒鲜奶很难达到滑嫩柔软的要求。蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、粗纤维素、木质纤维素等 3种成分，它们的分子颗粒和分子离距比鸡蛋清快和多，当自由水脱到11/98 05/25/2019 3:39一定范围以后，蘑菇核桃仁的纤维成为微小的木质网络状，并且具有吸附作用，吸取一部分蛋清内的自由水，以便保持其脱水的顺利进行，达到平衡状态。这就使得蛋清中蛋白质的持水能
24、力有所降低。植物茸状物质掺入量越多，制成后的炒鲜奶越不滑嫩，并使成菜表面缺管道光洁之特点。而现在上海广菜馆做法，一种是干脆不加茸料，一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。虾茸或鸡茸的肌纤维均匀地分布着脂肪和水分，构成的肌纤维的蛋白质分子颗粒相对于蘑菇、核桃仁分子颗粒，细小而紧密，更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。同时动物肌肉内结合水居多，在加热过程中能与蛋清内的蛋白质构成一个统一体，遇热后共同收缩，同步脱水，持水能力相对增强，使制成的炒鲜奶肥嫩滑爽，大量制作时，质量不受大的影响。那么，炒鲜奶究竟以怎样的比例才合适呢？我自己的实践结论是：8 个鸡蛋的蛋清加入干玉米淀粉一匙半(用水调湿)，鲜牛奶三匙半，鸡茸或虾
25、茸 25克，调匀后用猪油滑炒。冻柿子冰激凌现在柿子很便宜，很多人喜欢吃“漤（lan）“过的脆柿子，又甜又脆，可是柿子 5元钱就能买一大堆，没等你吃完就软了，再时间长些，就稀成一滩泥了，很多人就不喜欢吃了。记得小时侯的冬天，爸爸把柿子放在北侧窗台上，很快冻成冰坨，然后爸爸把冻柿子取回屋中，爸爸把我和弟弟叫到跟前，问：“想不想吃冰激凌？“，我们欢呼雀跃，看着爸爸为我们做“冻柿子冰激凌“，冻柿子用凉水一冲，外皮就很好剥下来，爸爸将剥好的柿子放入碗中，待稍化一些，放入一勺炼乳，搅拌匀，记得当时我和弟弟你一勺、我一勺，一下就吃了个精光，那个滋味啊，决不比买的冰激凌差。上周，将忘记吃的稀软柿子冻进冰箱，没
26、有冻实就取出来，如法炮制，女儿吃得那叫一个香！连从来不吃柿子的老公也凑过来品尝，大伙儿也试试？ 另：家乐福有卖牙膏状的炼乳，吃起来特别方便，一挤就行，吃多少挤多少。鸡蛋茶（治嗓子疼嗓子哑）取新鲜鸡蛋一只，磕到饭碗里打成鸡蛋液，烧一些滚烫的开水，浇到蛋液里 把鸡蛋冲成蛋花儿，加少许白糖和香油 ，趁热喝下这就是传说中的鸡蛋茶。米浆米浆是台湾的一种甜品。曾经在香港喝过，类似于北方的花生糊。冬天里热热乎乎一杯下肚，甜蜜蜜的连心里都温柔。今得一台湾 JJ指点了做法，原来也不是很麻烦。1.花生炒香 2.跟白米一起在水里泡一晚上 3.然后用果汁机把白米跟花生仁打碎 4.加到水里去煮 5.边煮边搅拌,浓淡依据
27、自己喜好 6.煮开了以后加糖，喜欢喝冰的话可以放在冰箱里冰过鸡茸粟米羹 水烧热，放入超市买的甜玉米粒（用刀再剁细一些也可） 、盐、鸡精，煮一会儿，鸡胸肉剁成茸，用湿淀粉拌匀，湿淀粉要比一般炒肉多一些，用勺将汤搅起来，放入鸡茸，边放边搅，放入葱花即可，也可在汤里甩入蛋花。 法式煎面包配牛奶（豆浆） 任何一种切片白面包（不要甜味的） ，每片切成两半待用（整片也可以，不过煎时软不邋遢不好翻个，而且面积太大，煎锅里放一片少，放两片放不下） ，鸡蛋两个，取一勺糖，用 5勺热水化开，再放少许盐（解腻） ；待水冷后，磕入鸡蛋打散，不沾平底锅放少量油烧热转中火，将面包片两面沾蛋液放入平锅两面煎焦后起锅，佐以牛
28、奶、豆浆均可。此煎鸡蛋面包甜香不腻，小孩子非常爱吃，但据说系增肥食品，不能经常吃哈。 12/98 05/25/2019 3:39蛋白蒸糕(日本) 蛋白 1只 白糖 1/3杯 水 1杯至 1杯半 米粉 1杯 黑芝麻少许，装饰用 将蛋白打发，加入融化后的糖水，继续打匀，米粉筛入其中，用橡皮铲拌匀，呈现蛋糕式的流质状态。大火蒸 58分钟，加入芝麻，拌搅一下，再蒸 58分钟。百合枸杞粥一把干百合洗净，两把米淘净放入锅中加水， （嘿嘿，我没有太多概念，一把大概是多少，反正抓一把就行）水嘛，我是加到没过米两手背那么多，水开后煮一会，然后加枸杞改用小火熬。大概看米都粘稠了，加冰糖，再熬一会就可以吃了。如果不
29、喜欢粥，可以不加米，就炖百合汤，夏天放冰箱里冰镇一下，味道更好。吃起来百合有点苦味。花生红枣蛋糊粥原料：上好梗米 100克，清水 2500克，花生仁 50克，红枣 5只，鸡蛋 2只。腌料：盐 2克。调料：蜂蜜 100克。制法：1.梗米淘净，用腌料腌渍 60分钟。花生米煮熟，去衣。2.锅内清水烧滚，方梗米、花生仁、红枣，烧滚，用小火熬 2消失，加蜂蜜，鸡蛋液即成。特点：香甜糯滑，醒脾和胃红苕汤红苕三到五个（依红苕和你的胃的大小而定，嘻嘻。 ）红苕也就是红薯啦。红薯洗净，削不削皮依个人喜好及勤懒。反正偶每次都削的，没办法，勤快呗。嘻嘻，不许拍砖啊。速归正传！削去皮的红薯挨个儿切成滚刀状，不要切得太
30、大块，切记！点火，锅内放半锅水，水开后，下入红薯块，盖上盖，等着开锅。开锅以后，放小火档，此时你可以一边上网去了，任游锅熬呀熬，建议：其间，偶尔去视察一下是否外淤、烧干什么的，并且偶尔用铲翻动翻动。约摸一小时后，再去看看，红苕块如果已经快煮得融了，糯了，汤汁由清变浓变粘稠了，这时基本快好了。放入适量盐。放一小勺猪油。然后加入些许香葱米（即切得很碎的小香葱） ，放几粒味精，再用铲翻动几下，OK，好了，火关之。一碗香喷喷的红苕汤就完成乐！珍珠丸子艳阳天的珍珠丸子是颇为茄子煲所青睐的。其实我的感觉到是一般。肉丸子部分到也新鲜，咸淡也是值得肯定的。一大缺憾就是丸子外面的米，居然是稷米，硬而无味！在我的
31、概念里，珍珠丸子除了丸子是圆的，连米也应该是圆的，记忆里有一种叫珍珠米的，那是最适合做这个东西的了。实在没有，糯米也是可以的，但前提一定是都要在清水里浸泡透，一般都是要一个晚上的时间的，这样裹在肉丸子外面蒸出来的珍珠丸子才是晶莹剔透，清香软糯的。更喜欢自己做珍珠丸子，更喜欢叫他樱桃小丸子。有阳光的午后，用景德镇白玉般剔透的碗装上在矿泉水中滋润了一夜的糯米，细细的剁了马蹄（一定要很细，不然很难把丸子做的太小） ，拌入新鲜的肉馅中（当然还是老规矩，三分肥七分瘦） ，加入一应的调味料，我还喜欢加一点点的米酒和水（因为丸子小，容易在糯米蒸熟之前就把肉蒸老蒸干了） ，剩下的就是要耐心了。细小如樱桃的丸子
32、一个个的捏来，再放到沥干了水的糯米堆里去打滚。认真的把这些个精巧可爱的粉嫩的小东西在奶油生菜叶上排好队，别挨的太紧了，还要上锅蒸呢，热了以后挤在一起会很不舒服哦！因为有糯米，所以蒸的时间要稍长些，大约开锅后7-10分钟也就可以了。出锅吧！肉里有马蹄的清香，有糯米的甜香，没有的先前的油腻；米里又有肉的鲜美。蒸好的糯米也是半透明的，透着肉丸子的粉色，实在是可爱的很。我是极喜欢的！问题是，这个东西吃饭的时候吃，总是很费劲，用筷子，一次夹不起来几个，用勺呢，似乎又不太对得起他的精致。腊八粥（1）原料：（用一次性纸杯作计量）糯米一杯、小红豆半杯、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各 1/41/3杯
33、、砂糖酌量。13/98 05/25/2019 3:39洗净糯米，浸泡（泡越软越好煮） ，洗净小红豆，浸泡约 4小时。小红豆、莲子、花生仁放入锅中，加水 6杯，水开后再煮 10分钟；加入糯米和 3杯水，水开后文火煮 20分钟；再加入红枣、桂圆干，出锅前 3分钟再拌入松子、葡萄干及砂糖 300克。腊八粥（2）主料：大米适量、胡萝卜 2根、熏干 2块、青笋 1根、香菇 7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁 5-8个 配料：精盐少许 1、 先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。 2、 将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉
34、馅尽量选用较瘦的猪肉馅。 3、 将虾仁洗净放入锅内。 4、 将事先泡发好的香菇切成约 3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。 5、 把胡萝卜切成约 3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。 6、 15 分钟后，将熏干也切成 3毫米的小丁，放入锅内。 7、 10 分钟后，将青笋切成 3毫米的小丁，放入锅内。 8、 期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水（因为放了这么多东西后，粥会变得很稠，当然如果你喜欢喝较稠的粥的话） 。 9、 30 分钟后，加少许精盐后即可出锅。 以上大约可供 3-4人食用，每人约 3-4碗。 这道腊八粥香味浓郁，而且色泽美观。
35、有胡萝卜的红润，有香菇、木耳的黑泽，有熏干的咖啡色，还有青笋的青翠，可谓色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人围着电视，喝上一碗这样的腊八粥，再来上几样小菜，实在是温馨极了。腊肉煲仔饭为了省事，决定用微波炉做。泰国米淘干净后放水，水一定要少，将将和米齐平就可以了。先用平时做饭一半的时间做（850W 的微波炉一般做饭是 20分钟熟） ，也就是 10分钟左右。做饭的时候，就可以腾出手来准备腊肉了，买那种颜色不太深的腊肉（一般颜色深的烟熏味会比较重哈） ，肥肉可以稍微多一点。腊肉切片，用开水烫过，我一般都是烫 3回，直到水面只有油星子为止。然后把腊肉和大约 7分熟的饭混合，继续进微波炉做。时间比前半部分少
36、 1、2 分钟吧！然后，拿出来，拌上那种速冻的玉米粒和豌豆粒，倒上李锦记的豉油（有两种，蒸鱼的和蒸鸡的，个人认为蒸鱼的更好吃些！蒸鸡的偏甜，2 人份的加大约 3勺） ，喜欢辣的可以再加一勺的老干妈辣酱，最后加热 1-2分钟，就 OK了哈！ 八宝饭 这是我姥姥传下来的南方人的做法。她老人家是江南无锡人，做甜食还是蛮好的。我把制作的过程教给大家，让大家共享美食。 制作八宝饭分为个步骤： （A）做豆沙。 （如果你喜欢自己制作，而不去买超市的，太甜，太油，还有豆皮的豆沙的话。你就跟我学，保你又好吃又有乐趣） 。 将红小豆洗净，放入高压锅。加入比红小豆多三倍的水，开锅关小火。二十分钟左右关火。过程中多注
37、意，小心豆皮堵住排气阀。如有此情况，关火。开锅洗净，冲通，重新来。红小豆煮到用手一捻就碎即可。将煮好的红小豆放入一盛有和红小豆一样多的凉水中，用手将豆抓碎，让豆体和豆皮分开，豆完全溶于水中，用一极细的漏勺（卖不锈钢炊具的地方有卖）将溶有红小豆的水豆混合液过滤，将豆皮滤出。还有一种方法是将一较大容器注入一半水，再将一可过滤水豆沙的滤具坐入水中，将红小豆放入，用手抓碎豆子，让豆沙容于水中，豆皮留在过滤器具中。再用一布质极密的口袋二次过滤水豆混合液，这时口袋中留下的就是豆沙了。第二步是炒制。炒锅放油，油量要大一些，当油温热时，将豆沙放入。火不要太大。过程中要不停的翻炒，你可一定要有耐心啊。炒到豆沙中
38、的水气被逼出。加糖。量也稍大一点。再翻炒就 OK了。 注意事项 （1）豆子要抓碎，让它完全溶于水。 （2）第二次过滤时用的布袋质地一定要密，不然豆沙就滤不出来了。 14/98 05/25/2019 3:39（3）炒制过程中要不停的翻炒，防止糊锅。 （4）你要不忌讳大油，可用大油炒，用大油炒制的味道比素油的好多了，色泽也好。 （B）蒸制江米饭。就象平日蒸米饭一样，蒸熟即可。要蒸透，稍烂一点。但做八宝饭时，要等江米饭凉了以后再开始 。（C）备果料。将超市买来的果脯（买时一定要挑五颜六色的）切成小块，再备一些干果，如核桃仁，瓜子仁，松子等。你也可以用果丹皮自己刻几个喜庆的字。（D）码碗。将大碗擦干，
39、碗内抹一层薄薄的猪油，将切好的果脯按你喜欢的图案码放好。将凉透的江米饭用手捏成一块薄饼，轻轻放入码好图案的碗中，再将炒好的红豆沙（可加入干果）放在江米饭上碗的中央。豆沙的多少可自己定量。最后做一块与碗同大的江米饭饼，盖在上面。成品要高出碗的水平面。封上保鲜膜。一次你可多做几碗放在冰箱里，也可送朋友。让大家与你共享美味和快乐。 （E）食法。从冰箱取出后，拿下保鲜膜，放蒸锅蒸透或用微波炉热透。用一盘子盖在碗上，一起翻过来，慢慢将碗取下。一份既美观又美味的八宝饭就呈现在你的眼前了。请您尽情的享受吧！皮蛋瘦肉粥 工具：高压锅一只 New Stories (Highway Blues).wma Prod
40、gen.wav Plylst12.wpl原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 步骤：1、瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； 2、将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配 2000至 2500毫升水； 3、点火，高压锅盖好，不盖限压阀； 4、高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火 30分钟； 5、打开锅盖放入剥好皮的松花蛋（不切） ，适量的盐和鸡精； 6、大火，加限压阀，大滋汽后关掉火； 7、15 分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内； 8、顺时针搅拌三、两分钟； 特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型 。关键点：水米比
41、例一定要足够大，水开（上汽）后放肉，松花蛋整只放入熟后切（不会染黑粥） ，顺时针搅拌。杏仁糯米粥材料：糯米、杏仁、冰糖、山楂糕做法：1将杏仁用豆浆机研制成杏仁浆，山楂糕切成丁，糯米淘洗干净待用；2坐锅点火倒入清水，开锅后放入糯米、杏仁浆，煮 30分钟后加入冰糖，食用时撒入山楂糕丁即可。小帖士： 杏仁性温味苦、有小毒；具有止咳平喘、煊肺润肠的功效葱豉粥 多多的葱白切成碎米粒，淡豆豉用刀拍成碎末末，炒锅热油炒葱米、豆豉片刻加入清水、精盐，淘净的大米烧开后，转由小火炖，米烂粥熟奉上来，小清遥啊，解表散寒，发汗通阳，然后捂上厚厚的棉被睡大觉，保你第二天一早精神好。 菜粥最好用青菜（南方有的地方也叫苦菜
42、） ，把粥煮好后准备起锅的时候放下去等粥再沸腾加小许胡椒便可以。这种清淡的口味适合病号吃。如果喜欢重口味可以在煮的时候放点鲜虾仁或者肉末，最后再加青菜。注意的是这类粥必须要粥煮好后才放配料。以保持粥味道的鲜甜。萝卜粥 白萝卜切细丝，你的感冒快好了，加点荤腥添气力，少少的油烧热，少少的猪肉馅炒一炒，别忘了加点碎葱花，放水15/98 05/25/2019 3:39放米一同熬，米烂粥熟加盐加鸡精，降气镇咳又祛痰，感冒后期效果好。 柑橘粥 红豆、糯米加清水，橘皮小块切成末（千万不要多） ，熬成稀粥加冰糖，乖乖喝下一大碗，连着喝它 3、4 天，清热又解毒，镇咳又化痰，健胃又消食。荷叶粥临近腊八，却想起炎
43、炎夏日的荷叶粥来：粳米洗净，泡清水半个时辰；“开锅烂”绿豆适量；取嫩荷叶一柄，略大于锅径（郭靖？他老婆黄蓉的手艺也一流啊！-扯远）文火至粥得，撒鲜百合数片，洗净荷叶覆其粥面，加盖，半个时辰后，去其叶，至粥温凉。取薄胎白瓷碗，半碗盛之夏日傍晚于泼过清水之藤架下，左手三指拈碗，右持蒲葵扇一柄，遥观西山落日，回眼指端，清香碧绿，怡神祛暑。荷叶之清香，百合之口感，须小呷慢慢品味，稠粥为下品，忌放糖及辅助咸品。秋天的粥一、梨子粥：梨子 2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米 100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。二、栗子粥：栗子 50克、粳米 100克加水同煮成粥。因
44、栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。三、芝麻粥：芝麻 50克、粳米 100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。四、胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加粳米 100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素 A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。五、菊花粥：菊花 60克，粳米 100克，先将菊花煎汤，再同煮成粥。因其具有散风热、清肝火、明目等功效，对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对心血管疾病也有较好的防治作用。椰香牛奶炖百合栗子本炖品椰香、奶香、栗香，具
45、滋阴养颜、润肺止咳功效。摆弄出椰香味道的材料一般有三种：新鲜椰子、椰奶饮料和椰粉。前两种虽方便，但椰味不可随意增添；而椰粉则可以被调混得香浓扑鼻，沁人心脾。在海南岛享受“阳光与沙滩”的时候，仍然偷得浮生之闲暇，去购买琼州特产“椰粉” 。这种含糖的、即冲即饮型速溶椰粉，选用海南特有的新鲜椰子，经榨浆、萃取、干燥精制而成。广东省的食品商场，它的踪影飘忽；但在海南的购物定点店，却随处可见。百合有润肺止咳、清心安神之功效。板栗，可补肾滋阴，被视为一种健康食品。清朝慈禧，喜食栗子面小窝头，以葆体健，润泽皮肤。在市场上买板栗，就专挑选那些早已剥壳脱衣成为正果的板栗，一省事、二可立刻辨别好坏，贵一些也值得。
46、先把百合干洗净，浸水半小时，略泡软身子；再与洗好的板栗，一起放入电子炖盅里，加水至三分之二的炖盅容量，电子调火档调至“2 小时” 、 “强” ，即可。与此同时，用开水把椰粉调成稠状椰浆，椰粉多少、稠稀程度全凭个人口味而定，让热椰浆搁在一旁，晾冷待用。接着，要请出全脂鲜牛奶了，或者把奶粉调成奶糊或非甜炼奶都行，不过鲜奶更鲜香些。炖好百合、板栗后，添入椰浆、鲜奶和少许白糖，再电子调火档调至“0.5 小时” 、 “弱”档，就可以食用了。此时，要密切注意炖盅动态，以防椰奶被炖得兴奋过头，溢出盅外。意大利肉酱面其实意大利肉酱面就跟咱们的炸酱面的地位差不多， 简单，好吃。有几中作料对于大多数意大利面都是需
47、要的: Origano， Basil， Dill tips (不一定拼的对哈， 作料瓶在家里呢 )， 这三种的中文名翻译的什么都有，我从来都没搞清楚过。朝阳公园的西门有个超市叫 Jenny Luo，卖好多西餐材料，很多干香草都可以买到。Jenny Luo旁边有个德国肉铺（名字忘了，在一家意大利餐馆的旁边） ，那里也可以买到。盐和胡椒粉，胡椒粉最好是现磨的，宜家有卖小胡椒研磨瓶，16/98 05/25/2019 3:39在上面提到的 Jenny Luo和德国肉铺可以找到一种彩色胡椒，买一点到进去就行了。番茄酱，一定不能是番茄沙司，要买超市里那种小圆罐头盒的，一次正好使一盒。肉馅：要瘦一点的，25
48、0-300 克，大概就是超市里卖的一盒。洋葱半个，西红柿两个，蒜 3-4瓣，干辣椒 2-3个，切碎 。意大利面，一般大一点的超市里都有，一定不能买国产的，望京购物中心有一种蓝色透明包装的，很好吃。各种形状都可以，随人所好。 找一口大锅，多到一些水，水里倒一点油和盐。水开后下面，一定安包装上的时间煮，时间长了就不好吃了，面好后把水倒掉。炒锅倒油，放蒜沫和干辣椒，然后下肉馅。肉馅快熟时，加一点红酒，没红酒料酒也行。然后下洋葱一块炒，洋葱变软后下西红柿，再炒两三分钟。然后下西红柿酱，加盐，胡椒粉，Origano， Basil， Dill tips。后三种少个一两种一般人吃不出来。但加上后多吃几次就回
49、离不开了，意大利的味道就在里面。在炒个两三分钟就好了。然后就可一吃了。面和酱盛到盘子里，象拌炸酱面一样拌一拌，喜欢吃奶酪的铜子可以加一点芝士粉（超市里卡夫绿色纸筒包装） 。下一顿剩下的面和酱可以在锅里用少许油炒一下，面可以炒得焦一点，也很好吃。 一层面，一层肉酱，一层奶酪碎（也可以在Jenny Luo找到，50-60 元一包。 ）放在烤箱里烘一会，顶上的奶酪变焦黄后就好了。好吃死了，就是热量高，容易长肉。这种做法最好不用长面条，吃起来不方便。用虾仁和鱼肉代替肉馅就是海鲜面。不用肉馅，多加大蒜，再加些切碎的黑橄榄，就是素面。经验介绍完了，欢迎大家试一试哈！油炸面条姨夫是咱们祖国大家庭南端的人，除了面条其他面食一律不会做，最拿手的是油炸面。挂面下锅略略地煮片刻，（让面条外软内生）捞出来过水，盘成烧饼大小的饼状，控 10来分钟，然后过油炸至表面见黄。另一只锅烧热倒少许油，煸葱花，肉丝，肉变白入酱油，翻炒片刻加青菜，再把炸好的面条倒入锅中，加少许水，盖锅盖焖一会儿，加调味品，即可出锅。吃的时候添一勺稀释的芝麻酱半勺蒜茸辣酱。据他说潮州一带专门有人家把面加工成圆盘状的半成品销售，买回来直接连炸再炒即可，而且他还没完没了的絮叨：用潮州的面做出来比北京的好吃，我是不服，但他做的确实香。姨夫还有一套理论：什么也别怕，想吃什么，爱吃什么就
