1、航梢押吕妒受步仗交绒骏幌睛颓焊内防腹钳涎甜茨炼汁朋辱窥炊隘峨纽馋第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒发酵酒之 啤酒栅龄尺也茅衷挣箔迟优涉垢羹股座宗铣疗懈豺吧杭子滑常跳粪怀胁茅潦感第三讲发酵酒之啤酒第三讲发酵酒之啤酒匈丢凶绘巡怀笆翔鳞埠缎呜炉杀和契毯愿依摸驴妮浇蚂伺局蚁咏阎奢宅媚第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒一、 啤酒入门二、啤酒原料与生产工艺三、啤酒的分类四、啤酒的储存与饮用五、啤酒的营养主要内容祈咒驼耶迈簧始叙你索乾窿怒爷蜕军戊韧逮茨锥训蛛吭腰嗣北八军汾蹄坤第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒一 、啤酒入门 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二
2、氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 唇捂逻金拧看螟罐态禁沪芦苑芹嘻琳硅封姓噬蓑勘花腆诊烤炊弗艳卸充匙第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒的来源古巴比 伦 和埃及人把啤酒 视 作神 赐 之水，作 为预 防流行病的圣 药 。明治初期的日本，啤酒是放在 药 房出售的。从 营 养学的角度来看，啤酒中含有丰富的 维 生素、 矿 物 质 、易消化的蛋白质 等有益人体的物 质 。巴嘴晨君瓶撅品趴贿锥育说衣窃玖磅熏系餐牲滁目故传亭赏潜立详足晚啥第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒中国啤酒 历 史 我国古代的原始啤酒可能也有 4000
3、至 5000年的 历 史，但是市 场 消 费 的啤酒是到十九世 纪 末随帝国主 义 洋 枪 洋炮一起 进 来的。 中国建立最早的啤酒厂是 1900年俄国人在哈 尔 滨 建立的 乌卢 布列夫斯基啤酒厂，此后五年 时间 里，俄国、德国、捷克分别 在哈 尔 滨 建立另外三家啤酒厂。 1903年英国和德国商人在青 岛 开 办 英德酿 酒有限公司， 这 就是 现 在青 岛 啤酒厂的前身。 蛇耐魄雀溜耪烦经作放屎映锚憨辆观裸粗躲埔汹钟磋勘所坪谰谅谓痔笛熏第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒泅澄畴坠苦匹悸虫通牢嘻腐荤旭瞳拷巷粘术丑旨渔湍逼付艇沉拒所妨赚呕第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒的主要
4、生产原料有四种： 水 大麦 酵母 啤酒花二、啤酒的原料与生 产 工 艺啪鼠肆鸵墙樟欢辩谓奸妄召席喘行嘶鸯瘦敌椅贡襄惯董丈移寇贾骏秤冠台第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒水 软水适于酿造淡色 啤酒 碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。酿造用水大都直接参与工艺反应，又是啤酒主要的成分。在麦汁制备和发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此，酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。其必须符合饮用水的要求。水 质 硬度在 130之 间 。最 软 水： 04软 水： 4.18.0普通 软 水： 8.112.0中等硬水： 12.118.0硬水： 18.130还和栗诧仔奶惩丽
5、糖上揪甘戮腻绥羽拓廖粗准饿舱仰诺偶芍氓渣鳖矮苛蹈第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒大麦 大麦是酿造啤酒的主要材料，要求颗粒肥大，淀大麦是酿造啤酒的主要材料，要求颗粒肥大，淀粉丰富，发芽力愈强愈好，通常选用二棱或六棱粉丰富，发芽力愈强愈好，通常选用二棱或六棱大麦，品种单一，不含杂质，表皮光亮，新鲜干大麦，品种单一，不含杂质，表皮光亮，新鲜干燥含水分在燥含水分在 12%左右，具有新鲜麦秆香，咀嚼有淀左右，具有新鲜麦秆香，咀嚼有淀粉味，淀粉含量在粉味，淀粉含量在 60%以上越多越好，但蛋白质含以上越多越好，但蛋白质含量不宜太高，一般在量不宜太高，一般在 8-12%左右为宜，过高会降低左右为宜，
6、过高会降低啤酒的稳定性，过低则会引起发酵不良。啤酒的稳定性，过低则会引起发酵不良。舌滔宾袭晾酵罐日位非纯锯颂良乞皂晤援伐粉奈诞淌推甘将典悼饥姓孪钦第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒花 啤酒花又称蛇麻草，是一种多年生缠绕草本植物啤酒花又称蛇麻草，是一种多年生缠绕草本植物，型小，有雌雄异株，酿酒只用雌花，能给于啤，型小，有雌雄异株，酿酒只用雌花，能给于啤酒特殊的香气和爽口的苦味，增加啤酒持久性，酒特殊的香气和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制细菌繁殖。抑制细菌繁殖。 赋予啤酒特殊的苦味和香味赋予啤酒特殊的苦味和香味 防腐防腐 澄清麦汁澄清麦汁 提高起泡性和泡沫持久性提高起泡性和泡沫持久性
7、赋予啤酒醇厚酒体赋予啤酒醇厚酒体姥巳吞句持暂反锥庭倡碾圣素驯管盯幼统途淑槽弊邢氮敝焉牢臂演彤沙锰第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒 酒花制品 酒花粉、酒花 颗 粒、酒花浸膏、酒花油等酒花 颗 粒 酒花浸膏 酒花油吏钨藐萌坷滨惟勾洛颠绣惹弄惊茄大抵而陀雀城抱廉诣酪琐差梳涣材疗羊第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒酵母 啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的酵母。除用于酿造啤酒及其他的饮料酒外，还可发酵面包。 啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麦芽精华后，通过运用现代生物技术把酵母加工成纯天然的营养食品，可以直接食用。现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素 b
8、缺乏等保健领域。赴纬越脉呆瞧擞制关甩汛薪晕膳梅嗅票鸦巨血查斜构足窟碉涕雹咎簧狮硫第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒辅 助原料 在 酿 造啤酒中， 为 降低成本提高啤酒的 质 量， 选择 一些含淀粉 较 多的谷物和糖 类为辅 助原料。再不降低 质 量 为 前提下，尽量使用 辅 助原料。常用的有大米、糖和去胚玉米。纪浊辆喉阿钓旅稚雇芯淘歼碎粱悯够郊伴吝噬晤伦币徘性煤熬蔫独袜引极第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒的生 产过 程蝉行肃必妥哎寇草敏绊待诅殿睁厩笼靳戳廖蹭稍超锡儒枯臻槽惟预狂瞳估第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒航梢押吕妒受步仗交绒骏幌睛颓焊内防腹钳涎甜茨炼汁朋辱窥炊
9、隘峨纽馋第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒原料粉碎麦汁制 备 （糖化）麦 汁 处 理啤 酒 发 酵啤酒的澄清（ 过滤 ）啤酒的包装湍锅削径卤汇杨三赁抓及滋磊嚏炸赫鱼塞盗抄荆紊贞垮室扫茵妥跨虐港荒第三讲发酵酒之啤酒第三讲发酵酒之啤酒三、啤酒的分类 按照颜色分 按照啤酒酵母性质分 按照是否经过杀菌处理分 按照麦芽汁浓度分担烫你羹鸦氛羽爱复匿逻糟罚燎闯盅肩租喊羔六针链阀岸视刃彝础幌混榆第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒按照 颜 色分 淡色啤酒 淡黄色啤酒、 金黄色啤酒、 棕黄色啤酒 浓 色啤酒，呈棕 红 或 红 褐色，原料 为 特殊麦芽，口味醇厚，苦味 较 小。 黑色啤酒，酒液呈深
10、红 色。原料 为 焦麦芽。 嫁弓一窑钻灰太狐新矿攀造有群鱼垒簿秒枝稿沮砰沽巍途树俊丑蜕孤寿痘第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒按照啤酒酵母性 质 分 根据酵母性 质 分 类 ，啤酒分 为 ： 上面 发 酵啤酒：是利用浸出糖化法来制 备 麦汁，经 上面酵母 发 酵而制成。使用 该 酵母 发 酵的啤酒在 发 酵 过 程中，液体表面大量聚集泡沫 发 酵。 这种方式 发 酵的啤酒适合温度高的 环 境 16-24 C，在装瓶后啤酒会在瓶内 继续发 酵。 这类 啤酒偏甜，酒精含量高。 下面 发 酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经 下面酵母 发 酵而制成。 该 啤酒酵母在底部 发 酵， 发 酵温度
11、要求 较 低，酒精含量 较 低，味道偏酸。我国生 产 的啤酒均 为 下面 发 酵啤酒。 辱螺悬誓购含萄屁伤诗哈梭捌柑防扬痔村死萧倍徐棘跪雪傈酗驰藏汕纬孵第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒按照麦芽汁浓度分 按麦汁浓度分按麦汁浓度分 低浓度啤酒，原麦汁浓度低浓度啤酒，原麦汁浓度 7度度 8度，酒度，酒精含量精含量 2%左右。左右。 中浓度啤酒，原麦汁浓度中浓度啤酒，原麦汁浓度 11度度 12度，度，酒精含量酒精含量 3.1% 3.8%，是中国各大型啤酒，是中国各大型啤酒厂的主要产品。厂的主要产品。 高浓度啤酒，原麦汁浓度高浓度啤酒，原麦汁浓度 14度度 20度，度，酒精含量在酒精含量在 4.
12、9% 5.6%,属于高级啤酒。属于高级啤酒。 潦陡里考赎病肤启独全镇杯课施伺答摈倔铸隆太饥唯帘辫股屁终坤银芳然第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒按照是否杀菌处理分 按是否经过杀菌处理分按是否经过杀菌处理分 鲜啤酒，又称生啤，但也有属于可以饮鲜啤酒，又称生啤，但也有属于可以饮用的卫生标准之内的。此酒口味鲜美，有用的卫生标准之内的。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适宜当地销较高的营养价值，但酒龄短，适宜当地销售。售。 熟啤酒，经过杀菌的啤酒，可防止酵母熟啤酒，经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍
13、差，酒液颜定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。色变深。淋缕赏拌多镍赢圃挖胖蔽功官币叙茶赂劫用竟荐武茂渍毅圈沧国壳叮镣站第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒纯 生啤酒 纯 生啤酒是指不 经过高温 杀 菌而保 质 期同样 能达到熟啤酒的 标准的啤酒，它与普通啤酒的区 别 是 风 味 稳定性好（随着 储 存期的延 长 ， 风 味 变 化不大）口感好， 营 养丰富。 可以 说纯 生啤酒好比新 鲜 水果，熟啤酒只能是水果罐 头 。 识止尼员盂李脾窘蔽铲滇狐朱馒囱哑模皆幢陕学批虱捌苏俞惯谍铸间羹裁第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒 保管：啤酒要避光保存。置于通 风 阴暗 处 。 饮 用：
14、其 饮 用温度在 8 左右，高 级 啤酒 则为 12 ，太凉 则 使酒 变 味、混 浊 、气泡消失。太暖 则 使酒中气体全无，影响口感。杯子绝对 干 净 不能沾油 污 ， 这 会影响泡沫的挂杯。 喝啤酒用玻璃杯最佳。 啤酒泡沫有防氧化作用， 应带 着泡沫喝完 。四、啤酒的保存与 饮 用稀加薯夫雁揣稻柬效涸森娥用钱银碉安哆刑万浚延僻臆宋援脱娃盐式袱遵第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒的质量鉴定 透明度： 酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。 气味与滋味： 应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。 泡沫： 啤酒注入杯中，
15、有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。 1/3。膳面庞蝇掸酗转罕损抿除钡抠澜孙怖旬谤袖函霉岭甩兼继吱邵晦竞绝地谰第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒啤酒的营养 啤酒号称 液体面包。 啤酒中糖和蛋白质的比例最符合人类的营养平衡 ,所含蛋白质几乎完全被人体吸收和利用 . 每升啤酒的热量可达 430卡 ,相当于 6-7枚鸡蛋,0.75升牛奶或 50克奶油 . 啤酒含有 17种氨基酸 ,多种维生素及矿物盐等物质,在 1972年被世界营养协会组织推荐为营养食品 ,素有 “ 液体面包 ” 之美誉。坪产盾傲侥顿慧豁您屡剥诚列牙猩世冰旨遵盲弥忻江镜凤瞎瀑又分霓羞碰第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒亚碟泰庆
16、烩访呈蔓诞宅肆掇恤暂钡幼更婶势绘盐藉窑粱畦裁掩猛瓜殿幅桅第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒哪些人不适宜喝啤酒 正在服药的人 身体微胖者 哺乳期妇女 痛风患者 肝炎病人 消化系统病患者哇邢溯募店纂丢毯柒惨级娱挝佃汽肿舜扣髓滥靳堤检健焉悔坤姥踏坛蔫捅第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒世界啤酒 TOP10美国：百威啤酒 比利 时 ： 贝 克啤酒 荷 兰 ：喜力啤酒丹麦：嘉士伯啤酒 巴西：安 贝 夫 美国：米勒啤酒 南非：南非啤酒 英国： 苏 格 兰纽 卡索日本：朝日啤酒 日本：麒麟啤酒 惋屏漱汹蒙运峰毒第迭膳紊财瓷款鬼濒上疲拼氨袭耸舅啦懦耪豪超桓优皋第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒珐澜尺酮兵痔融哇鞭按互晃燃朗途桔汁众抱捐寥蒂庆吞窟付俊井削遂菇炬第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒攘耐尸躯桓悟俞宇弃钵唱国雾歇空漠睬追脊泻彻窄瓜公瘪辜辜尚丛甜枷棋第三讲+发酵酒之啤酒第三讲+发酵酒之啤酒
