1、俄罗斯国情知识讲座,物质民俗 杨芳, 第一节 居住民俗 第二节 服饰民俗 第三节 饮食习制 ,第一节 居住民俗,1. 居民建筑概述 在俄国,传统的民宅为木结构.有两种样式:一种直接用圆木()搭成,另一种由木板盖的房屋. 俄罗斯风格:带阁楼(); 有门廊(),门廊有台阶(); 窗户上有小气窗();有地窖.,典型的俄式房舍( ),有的有烟囱,称为( );有的没有烟囱,称为( ).一般俄式房屋都有一个较大的花园()或园地().,古典式教堂遍布古俄罗斯,有教堂的村庄称为 ,没有教堂的村庄称为 . 砖石结构的建筑最早出现于12世纪,而砖石结构又以石结构为早.俄国的特产白石( ),白石莫斯科( ). (石
2、头的)这个形容词意义开始转化,等于(砖砌的).(泥瓦工),采石匠则称之为. 砖石结构建筑为俄国近代建筑奠定了基础,欧洲文艺复兴以来出现了一大批溶哥特式、古典式帝国式于一体的宫殿、教堂和世俗建筑群体.,2.俄罗斯“别墅”( ),俄罗斯别墅是指特有的一种郊外私人住宅,也是俄罗斯地多人少这种特殊地理环境下形成的一种特殊建筑.一般来说, 以小巧、简单为特征别墅多半建在郊外的山坡上、林中旷地()以及林边、水旁. 的特点是木结构小屋,大小不一,外观色彩艳丽,饰有各种图案.,3.俄罗斯蒸汽浴(),俄罗斯人的蒸汽浴()与众不同.俄罗斯蒸汽浴室中有巨大的发热炉和多层架板式浴床.洗澡人不仅用蒸汽熏洗,还要用浸泡在
3、冷水中的桦树笤帚( )抽打身体的各个部位.蒸洗以后还要用冷水冲一下身子.,俄罗斯农村的蒸汽浴室一般都是木结构.一种浴室没有烟囱,称为( ),相反,装有烟囱的称为( ).桦树浴帚是必备之物.因此有 -, -. (浴室的主人是白桦笤帚,炉子的主人是火钩子)之说.俄式蒸汽浴不仅是一种洁肤健身的生活方式,而且作为一个民间习俗或仪式在民众中深深地扎下了根.,4.俄式炉子( ),俄罗斯式的炉子()是指用土或砖砌成的一种土炉子.这种炉子几乎占整个居住面积的三分之二.整个炉子呈方形,炉口很大,炉门多用生铁铸成. 俄式炉子是俄罗斯家庭生活的中心.它的特殊用途是来为家庭焚烧垃圾. (家丑不可外扬),在炉子和有一扇
4、不大的窗户的墙中间是 “农妇们的地方”( ),厨房就设在这里.妇女们也在这里纺纱、磨面. 红角( ),通常这里放圣像和饭桌,也是客厅和做祷告的地方,所以这是个 (上座).,第二节 服饰民俗,服饰民俗是指人们穿衣戴帽以及人体装饰的风俗习惯.服饰是一种物质文化,服饰的传承是极其复杂的文化现象.俄罗斯的民族服装具有鲜明的民族特色:色彩鲜艳、层次多、宽大.俄罗斯民族的服装、装饰、头饰和鞋袜,无论在形式和名称上都同汉民族有很大差别.,1.服装, -俄国衬衫,这种衬衫的特点是一种领纽开在左边的套头衫. 在俄国历史上,衬衫()是一种主要的民族服装,有男女之分(,). (生来有福) (一无所有,片瓦无存),
5、(萨腊范)是典型而古老的俄罗斯服装.在14-16世纪萨腊范是男人衣服.今天所说的萨腊范指一种无袖的连衣裙,从18世纪末到19世纪处成了俄国的民族服装( ),无论是城市还是农村,妇女们都穿这种服装., (布拉吉)是俄罗斯妇女最常穿的衣服,在中国称“连衣裙”. 这个词在俄语中还泛指外衣,既可指男装,也可指女装.如 (工作服), (制服), (便服), (舞会服)等. 俄文称服装店为 “ ”., (羊皮大衣和皮袄),俄罗斯所在的地区大部分是高寒地区,因此,冬天出门没有皮大衣是不可想象的. 的特点是不挂面的或挂面的羊皮大衣( 或).是一种半长或长的皮袄或毛皮大衣.,2.头饰,俄罗斯妇女有包头和戴帽子(
6、 )的习惯.姑娘和已婚妇女的帽子和发式明显地区别于已婚妇女.姑娘按传统梳散发或扎单辫,已婚妇女通常梳双辫,且不能露头. (盾形头饰)缀有珍珠,珍珠线,金银线,彩色箔片,样式多种多样. 包头巾() 角形帽(),姑娘戴的头巾还包括头巾(),桂冠().对男子来说,戴帽子无一定的式样,一般人经常戴的是()便帽,有帽檐,形式象军帽.鸭舌帽(),便帽().,3.装饰,俄罗斯民族的装饰主要指披肩和腰带.常见的披肩有三角形和方形的,这种披肩也可用来包头.披肩的作用既可保暖又可装饰.,(围巾),4.鞋袜,富有俄罗斯特点的鞋子是 (俄式靴子),这种靴子有很长的皮筒,是北俄冬天必备的鞋子. (俄式胶皮套鞋),这种无
7、帮船形水鞋是套穿在皮鞋或皮靴上的,既防水又不湿(脏)皮鞋,进屋后脱下即可., (毡靴)是俄罗斯人最普通的鞋子,流行于17-20世纪初,这是一种暖鞋类,在春、秋、冬三季穿着.冬天穿的多半为毡压成的成型靴,半高筒,防寒保暖.其他季节的通常用粗麻等制成,半高筒,配有绑腿.,各民族的服装均有一定的民族特色,白俄罗斯的农村姑娘至今仍穿传统的民族服装双肩绣满各种美丽图案的衬衫和大方格的布料短裙,腰间系一条小花围裙,再配以五彩绒编织成的腰带,显得既健美又俏皮.在乌克兰,已婚妇女戴的是一种能遮住和面颊的白色帽子,少女则戴飘垂着彩带的花冠,颈项下挂一串琥珀或珠子项链;男子头戴有帽檐懂得黑色筒帽,肥袖口的绣花衬衣
8、掖在灯笼裤内,腰间系一条宽宽的黑色腰带.,顿河一带年轻的哥萨克妇女习惯在发髻上蒙上一块美丽的绸帕,紧身的短花袄和拖地长裙使她们显得十分苗条.立陶宛的妇女过节时要在白色绣着红花的衬衫上套一件丝绸或锦缎背心,同时还要穿好几条彩裙,围裙是女装不可缺少的部分.男装一般是白衬衫、大红领结,外面罩一件短小的背心和呢外衣,配上带条纹的长裤.拉脱维亚妇女喜欢白底绣蓝色图案的类似背心的宽大披肩.已婚妇女戴皱边、绿花小白帽;少女的头冠是红色的圆箍,顶端镶有一圈玻璃珠子.男子头戴薄呢礼帽,外衣的领边饰有独具民族特色的图案,腰带和袜子上也都绣满美丽的花纹.,爱沙尼亚的女服是宽袖衬衫和黑色镶红边的背心式长裙,已婚妇女还
9、得系围裙和戴柔软的便帽;男子穿微微过膝的半长不短的松紧口裤子和长筒袜,夏季戴圆形毡帽,冬季则为护耳皮帽.格鲁吉亚妇女戴平顶绿花小帽,帽上的白纱一直垂到肩头;长长的衣袖从肩膀到袖口全开衩,对襟的紧身丝绒长裙从腰部以下开衩,一直拖到脚面,给人一种飘逸秀美的感觉.男子头戴黑色高统羔皮帽,身穿斜领衬衣,足登黑色长统皮靴;外衣腰身瘦小,袖口肥大,胸前两侧有口袋,腰带上插一把短刀,十分威武.中亚一带的男子一般缠头巾或戴绣花小帽,身着白色粗稠或亚麻缝制的直领衫,外罩一件对襟长袍;妇女着肥大的灯笼长裤,上面穿着胸前有许多皱折的过膝绸裙.,第三节 饮食习制,在中国有 “民以食为天”的说法,在俄语中有 “ ”(面
10、包无一块,处处是忧伤)的表达法. 俄国大菜( )别具一格,在世界上享有很高的声誉.特别是俄式面包( )和红甜菜汤(),无论在中国还是在欧洲均为人们所青睐.,1.俄汉两个民族在饮食习制上的基本差异,首先反映在餐具上.现代俄罗斯人习用刀(),叉(),匙(),盘碟( ),餐巾()以及托盘().俄罗斯民族习惯吃生食,特别是蔬菜.将蔬菜加上食物油、色拉油、奶油,拌成各种凉菜(色拉)()俄罗斯民族喜爱甜食().乳制品是俄罗斯民族不可缺少的食品(,),俄罗斯民族一天的饮食通常每天为5-6餐,即三次主食,2-3次副餐.三次主食的时间为:9.00-10.00,14.00-15.00,19.00-20.00;副餐
11、即喝茶,分早茶(早餐、早点)、午茶(午点)、晚茶(晚点),通常在正餐前一二个小时进行. 俄罗斯人传统用分餐制,即一人一份( ).俄罗斯人先汤后菜(饭),家常用餐时可边喝汤边就面包,尔后再吃菜(鱼、肉),汉民族正好相反.,什么东西能吃(), 什么不能吃(), 俄汉两个民族各有自己的习惯. (竹笋), (鱼子)俄国大菜一般不串味,菜肴的主料和配料()通常分置,不象中菜那样合锅炒、熘.中国人吃饭以干饭为主,最后喝点汤;如吃稀饭则不随带汤水的菜.俄罗斯人的饮食基本是干稀参半或稀汁过半.每餐除汤外,还配有饮料、果汁、茶水等.,2.用餐习惯,俄罗斯人进餐程序是一道一道地吃.上菜顺序是先上凉菜().凉菜包括
12、色拉、火腿、鱼(肉)冻等,这些都属于下酒菜、小吃, 接着上主菜.第一道菜()为汤,如甜菜汤() 鱼汤()，用肉鸡等煮成的清汤() 杂拌汤()、加酸黄瓜的肉(鱼)汤等.第二道()通常是肉菜.第三道()是甜食,包括 水果、冷饮、点心、茶、果汁 以及各种饮料.,3.用餐礼节,俄罗斯人的餐桌()呈长方形,一桌常为6座,两边各2人,两头各1人.主人坐桌端,女主人通常在主人的右首落座或在离厨房最近、最方便的一席就座.俄罗斯人进餐时不让餐、不敬菜.逢人正在用餐时必须致以“祝你胃口好”( !)的礼貌用语.俄罗斯人吃饭很讲究“吃相”.用匙时必须从盘沿向中央舀取,进食时必须以叉尖或匙口方向进食,不能“横取”.俄罗
13、斯人习惯吃多少取多少,不剩盘,席间一般不吸烟.,4.食物分类,肉类() ,包括牛肉()、猪肉 ()、羊肉().往往专指牛肉.鱼类(),指海鱼和淡水鱼.禽蛋类( ),包括鸡()、鸭()、鹅()、火鸡()和鸡蛋.俄罗斯市场上一般无火鸡出售,鸡蛋以10个为计算单位计价出售.乳制品,包括牛奶 酸奶() 奶油() 奶酪()等.,食油类( ),包括(猪油)、 (植物油)、(色拉油)等.俄罗斯人的 习惯,上述均可生吃.糖类(),包括方糖()和 砂糖().习惯上即指方糖.面制品( ),包括面粉() 碎米()及各种面条: 长面条(),通心粉(), 细短面条().,腊肠类(),主要分为 一般的灌肠()和腊肠( )
14、, 相当与我国的“火腿”,用全瘦肉灌制,为“小泥肠”,是俄罗斯人最常用的食品之一.蔬菜瓜果类( )包括(卷心菜), (四季红罗卜)、(刀豆).水果主要有苹果()、葡萄(),樱桃()等.,果酱类(),包括各种水果制成的果酱(),果泥(通常不加糖,可用做汤、布丁的调料),果子冻().罐头类(),俄罗斯主要是鱼罐头多,其风味主要有茄汁( ),油浸( ),醋渍( ),沙司( )罐头.熟食品、半成品(),主要包括:.糕点().熟菜(,).半成品(,).,果汁饮料、酒类( ) 前者包括各种果子露()、矿泉水( )果子羹() 糖水水果().可指酒类.包括含酒精的和葡萄酒.佐料类(),俄汉两个民族在佐料方面最
15、大的差别是俄罗斯没有酱油,俄罗斯人最常用的是(沙司).冷饮类(),包括(雪糕,冰砖),(紫雪糕), (纸杯雪糕)(克瓦斯) -(百事可乐),5.烹饪方法,俄国的厨房设备和烹饪用具同中国的完全不一样.这同他们的民族食品和食用方法有很大关系.俄式菜的烹饪方法有(煮),(炸),(蒸), (腌),(烤),(熏), (拌)等.从色来看,主要有 (沙司,红色), (茄汁,暗红色), (油渍,原色), (奶油,白色), (巧克力,黑紫色),从味道来说,有(咸), (酸), (甜),(果味).,6.俄汉几种主食的差别,大米饭()在俄罗斯是一种配菜.中国人吃大米饭是以菜就饭,以饭为主.而俄罗斯人是以菜为主,以饭
16、为辅.面条的做法、吃法乃至形状都不一样.俄罗斯人吃面条,先把煮好的面条捞出,拌以沙司、茄汁、奶酪抹等作料,别具风味.粥(),俄罗斯的粥介于 中国的皱和烂饭之间,也就 是非流质的粥.是用玉米面 麦片等作成,常和牛奶一起煮.,7.饮食网点,食品系列和饮食系列综合性食品商店(食品店) , .专营性食品商店:(面包店),() (水产商店),(肉类食品店).(奶制品店). (小吃店),(小吃部) (咖啡馆) ,(酒吧),8.面包和盐,面包是()俄罗斯民族从古至今的传统主食.俄罗斯人民对面包怀有一种特殊的感情.面包按原料分为白面包和黑面包.(大圆面包) 俄罗斯人迎接贵宾或举行 盛大庆典活动时烤制.,是专为复活节而烤制的圆柱形大甜面包,面包上有花纹.是小圆面包,是俄罗斯人最常食用的方便面包,通常将其切开夹肉、乳酪作成三明治.,是椭圆形面包,是大小规格最齐全的一种.是挂锁形面包.盐罐.把面包和盐(-)献给贵宾表示尊敬、欢迎.,9.茶炊,俄罗斯人喝茶不仅是一种嗜好,而且具有鲜明的民族特色.他们习惯喝甜茶( )茶里除了加糖以外,还可以掺以果酱、奶油、柠檬汁(片).俄罗斯人习惯喝红茶( )喝茶离不开茶炊() ., !,
