1、 课程名称: 创业与创新专题“YOURS“ DIY蛋糕店 商业计划书摘要 蛋糕店历史悠久，已经完全融入到人们的生活当中，不管在日常人们的生日宴会，婚礼宴会上，蛋糕都成为了不可或缺的角色。同时随着消费者个性化需求的增强和DIY文化的盛行，传统的蛋糕产品或服务显得“大众化” ，仅仅简单的提供蛋糕定制服务如果没有其独特之处便无法占据大的市场份额,而突出自己制作的DIY文化注入到蛋糕制作中，虽然蛋糕DIY这个想法很早便出现，但是我们调查杭州的蛋糕DIY的店铺仅有4家，而且大部分都不是靠近大学，因此我们的想法是在杭州高校周围，特别是大学城建立这样一家特色蛋糕店。自己制作蛋糕，不仅仅可以赠友表达心意，还可
2、以是一种社交的方式，通过共同制作蛋糕促进人们的交流和沟通，成为现代社会新的一种社交方式。公司概况我们的想法是创造出一家兼具蛋糕DIY以及接受蛋糕定制的特色蛋糕店，我们主打的是蛋糕DIY，我们的创建此店的理念通过蛋糕DIY给消费者带去快乐和甜蜜。我们面向的主要消费群体是在校大学生和社会上的青年群体，作为现在服务行业和饮食行业，这部分的人群是我们潜在的最大的市场。我们提供制作蛋糕的场地、原料以及制作的方法，让我们的消费者体验到亲身制作蛋糕的乐趣。我们准备建立的店铺面积不能太小，因为我们需要有工作台提供给消费者制作蛋糕，准备一个50平米左右的店面，有准备三个制作蛋糕的工作台。店面的装修十分重要，但是
3、我们不会选择奢华的装修风格，我们的装修主要要能体现干净、整洁，选择明亮温的色调，能够顾客一种舒适的感觉。店面的选址在杭州高校的附近，我们要选得高校不能是太过郊区的学校，因为我们要考虑寒暑假。比如紫金港校区附近便是很好的选择，紫金港校区虽然不在市中心，但是周围还是有很多的居民区，所以除了学生群体外，还有其他的市场，这样就避免了假期没有消费者的窘况。如果一家店做的好的话，我们可以向更多城市进行推广，现在很多城市还没有这样的DIY蛋糕店。通过更多更大的投资或者融资的方式投入更多的资本进行运作，最终的目标是建成全国连锁的DIY蛋糕店。产品或服务我们的服务的提供方式是提前预定，消费者可以提前一天或者几天
4、，预定做蛋糕的时间以及向我们提出所要做蛋糕的口味和其他方面的要求，这样我们会提前准备所需要的材料以及安排时间和场地。另外我们也接受生日或者婚宴的蛋糕定制。管理团队由于刚开始我们的店还是算比较小的，因此我们准备请2位蛋糕师以及1名咨询师，与顾客沟通他们对所要做蛋糕的想法，店长也可以由一名蛋糕师或者咨询师兼任，这样可以降低成本，当然这就对他们的管理水平提出了更高的要求，如果不行那就必须专人任职，店长需要全面领导店的日常事物，包括平时的销售策略，对店员的协调管理。其他的包括做杂物和其他工作的人员，估计5到6人的团队，他们各司其职，同时也要沟通和协调，比如蛋糕师要向咨询师及时了解顾客的需求，店员如果有
5、情况要及时向店长报告，及时处理。对于工作人员的选择十分重要。其中每一个人的工作都需要有相关的知识和技能作支撑，其中蛋糕师需要有较强的专业蛋糕制作能力，最好能够请到一名有着多年经验的老蛋糕师，其次他们要有良好的沟通能力，能够顺畅地与顾客交流，让顾客能够很好地领会所教的制作过程。咨询师不仅仅要有良好的沟通能力，同时也要具备对营养方面的知识，在听取顾客要求的同时给顾客提出健康方面的建议。其他的人员也要对自己的工作熟悉负责，比如对材料的选购、店面的打扫等等。另外我们准备每隔一段时间给团队人员培训，还需要安排能够增进团队团结的集体活动。一个团结的团队才能充分发挥集体的力量，才能让一个团队更加有创造力。行
6、业和市场行业优势：生日、纪念日、西方情人节、东方情人节，现代人的日历被排得满满的，每当这些节日临近之时，很多人都会有甜蜜的烦恼“送什么东西最有心意呢？”而 DIY 蛋糕坊为顾客提供了亲手做一个蛋糕，放入自己喜欢的配料、写上个性的祝福的机会，相信一定会为属于顾客自己的节日增色不少。这种 DIY 的礼品由于蕴含了送礼者的一片心意，往往会显得比一些高档奢侈礼物更有价值，因此我们的 DIY 蛋糕在当代年轻人中间市场前景还是很大的，在传统观念上，蛋糕一般都是成品购买的，但现在越来越多的人讲究原料来源、饮食健康，DIY 蛋糕坊就是打着“真材实料”的金字招牌，从放鸡蛋、打奶油到加牛奶，一步步都是由自己操作，
7、甚至可以自带原料。十足的材料、好吃的味道定能吸引顾客的频频“回头” 。DIY 蛋糕坊倡导的绿色健康的理念也正符合当下群众的理念，应该会受到广大群众的欢迎。我们的优势：纵观整个杭州市的 DIY 蛋糕市场，我们发现目前杭州成型的 DIY 蛋糕店仅有四家，而且这四家也仅停留在帮助顾客将自己的生日祝福 DIY 在生日蛋糕上，没有做出进一步的创新，而我们的 DIY蛋糕店会在这基础上，发展出专门为顾客服务的咨询师，会根据顾客的需要和想法为顾客提供几种参考的 DIY 方案，全过程陪同顾客设计属于顾客自己的 DIY 蛋糕。我们还有另一大特色，有专门为情侣打造的 DIY 主题活动，我们希望让情侣在共同进行 DI
8、Y 的过程中感受彼此带来的温暖，促进感情的升温。同时我们力争将 DIY 蛋糕活动深化为 友谊。我们的劣势（竞争对手的优势）1、经营时间长，已具备一定规模； 2、知名度高，熟客累积多； 3布置温馨、感觉舒适； 4开发、经营的品种繁 目标顾客描述：1.成熟小区里的居民、有兴趣试图亲身体验制作西点的人群； 2.周边多个幼儿园、学校的学生，也可承接小型生日 Party； 3.年轻人、尤其是恋人。 当今的 DIY 文化在大学生及青年群体中较为流行，这些人喜欢追逐新鲜事物，是消费的主力军。同时我们的产品往往价格并不高，属于小额消费，是这个群体能够承担的消费水平。前景预测：在店铺的成长期，销售增长缓慢，店铺
9、知名度不高，竞争较少，但风险很大，利润少甚至几乎没有。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达 45000 元。就饮食行业而言，每年并没有旺淡季可分。随着越来越多的人了解我们的 DIY 蛋糕店，我们的收入会越来越多，在此基础上加大对产品的改造力度，一步一步做大蛋糕店。我们预测在开业半年后让周边小区的目标客户都知道我们 DIY 蛋糕店，并争取在一年时间内分散主要竞争对手 20%的顾客量流向我们这里。销售策略提供舒适的场地与齐全的材料设备，有专人指导，配备具有图案设计专长的咨询师，根据顾客的意愿与想法，提供一些参考的 DIY 方案。顾客可以自己的需要选择不同材料做
10、蛋糕，为亲人、爱人、孩子、朋友、自己、亲手做蛋糕的感觉非同寻常，展示自己的创作才能。也可制作巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞泡芙等。同时还可以出售成品和定制品。顾客可以根据自己的口味需要和爱好制作适合心意的独一无二的蛋糕。我们还兼营咖啡以及其他饮料。如果顾客想品尝新鲜出炉的蛋糕，可以留在我们的蛋糕店内消费，我们店内有舒适的桌椅供顾客消遣，顾客在在品尝蛋糕的同时，也可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以一尝我们的咖啡以及其他饮料。通过蛋糕与咖啡的结合，既满足顾客的味觉需要，又可以提高他们的品味，从而吸引更多的消费者。另外我们力争将 DIY 蛋糕做
11、成一个社交活动，这也是我们店的特色，朋友之间通过共同制作 DIY 蛋糕来加深了解，促进友谊。（1）价格策略价格是经济环境中的一个敏感因素。市场价格对竞争力的影响，并不可小看。目标顾客大多为大学生等青少年人群购买力有限，对价格十分敏感。基本上价格必须要使得大众都能接受。如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。顾客 DIY 蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在 60200 元内，其他 DIY 成品做适当定价。店内成品与其他糕点房售价差不多。细分收费方式为一般蛋糕基础材料最低收费为 50 元，可根据蛋糕尺寸大小再做价格调整。其中包括所需材料、顾客自行配料（称重量） 、自行加工，商品
12、提供加工设备、围裙和方法指导，包装，本店提供一条龙式服务。所有的费用都已计入材料中，但一次性的帽子和手套围裙要另收费。在特别节日情人节圣诞节七夕时节等好时节可根据市场环境作适当调整，主要是推出各种活动来吸引顾客。（2）促销策略推行会员卡制度，顾客只需交纳一定的金额便可以成为永久会员，凭会员卡在本店消费可享受折扣，此外还可以在店推出活动时收到小礼物。非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小礼品。我们还会在每个星期末展开 DIY 蛋糕制作评比大赛，获得优秀奖的作品我们会通知顾客领取一定的奖品。（3）广告及宣传1.在学校附近分发宣传单，让更多的大学生了解有这么一家 DIY 蛋糕店。2.委托高校的
13、社团在全校范围内举办一些 DIY 制作大赛，号召和鼓励大学生参加，并由我们赞助这次活动，在活动中根据时机宣传我们的DIY 蛋糕店，通过这些活动不光加深了大学生对 DIY 蛋糕的兴趣和认识，也更好的宣传了我们的蛋糕店。3.张贴宣传海报，并每隔一段时间请人在我们的蛋糕店附近发送传单。4.与一些为社交服务的组织（如婚介机构）合作，借助他们的力量让更多的情侣或朋友来到我们的 DIY 蛋糕店共同制作 DIY 蛋糕，这样，我们蛋糕店可以和那些机构达到双赢的效果。5.与电视台联系，宣传 DIY 的优惠活动6.和广商广播台合作（5）分销策略1.电话订购。 （主要针对生活忙碌的白领阶层）2.网上订购。 （我们的
14、主要目标消费群追求并引导时尚、具有比较强烈的健康观念，而且电脑普及率达到 99%，网上订购这种方便时尚的方式是一种有效的销售方式。顾客通过登录我们的网站，可以找到关于我们店面的相关样品，并且可以在网上留言。我们还会在各个高校的论坛中设置代理人，有他们帮忙在校内论坛中宣传我们的蛋糕店，另外我们也会在各个学校的外卖网站中插入我们店的广告，让更多的大学生了解我们）风险因素（一） 政策风险最近几年，随着大学生就业压力与就业形势的日益严峻，国家越来越重视和扶持大学生自主创业。大学毕业生创业可以享受到国家的政策贷款优惠，因此在这样的政策我们我们大学生抓住机遇。同时我们还要积极了解政策动向，全面了解各方面信
15、息，及时应变。（二）行业竞争风险我们的竞争者主要是其他普通的蛋糕店，但是在这些蛋糕店中，很少是像我们这种类型的 DIY 蛋糕店，因此我们应尽量利用自身优势，占据市场，同时我们要加强宣传，尤其是突出我们的特色，突出我们的品牌文化。（三）管理风险管理风险主要包括：企业管理者能力、经验、知识结构的缺陷；各种意外(包括责任事故、自然灾害等)。应对措施：首先明确对店的管理机制，确保团队的高效运行。其次要加强团队成员的整体培养，在专业技能良好的情况下，还要各方面进行培训。同时要加强一个店的文化建设，能够让一个店有它的核心内涵。（四） 财务风险市场是瞬息万变的，尽管公司的前景看好，但仍可能出现外部融资不及预
16、期、财务状况欠佳等风险。公司财务风险主要包括：资金周转不及时，市场容量缩小，销售额下降。在资金周转不足时，寻求政府的扶持，可以申请部分的贷款，或者寻求合资入股，寻求愿意投资合作者。财务分析和融资需要我们的启动资金约在5570062000左右其中包括开店预算，各项办证费用、已经周转资金。在预算中，主要有以下几方面的支出需要：1、租金 以浙江大学紫金港周围的望月小区为例，它的租金一般在在80元/平方的租金左右，如果店面较大，每平米可能会相对较为第一点，因此按我们所需的50平米左右的租金费用一般在37004000元/ 月左右。2、装修费用 装修上我们追求的是温馨舒适型的，不需要很奢华，因此1万元是我
17、们的上限。3、机机（搅拌机） ，打蛋机，奶油机（做蛋糕要用） ，分层烤箱（配齐烤箱托盘）等等各种器材，各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋.和盛放做好的面包的器皿，估计总共需要1万元左右。4、其他所需的各项设备，如冷藏柜桌椅，为了创造良好的环境，所需要购置的空调、提供温馨的音乐的音响设施，估计需要支出8000左右。5、工作人员的工资。我们设置的工资方式是，平时工资加奖金，其中蛋糕师必须要请好的，所以蛋糕师的工资不能低，估计总共人工费用为14000左右。6、各种材料如面粉、鸡蛋、牛奶、巧克力、咖啡等等的选购所需要的资金，每月需要2600左右。项目 总计租金 3700-4000装修 7000-
18、10000食品加工器材10000店面设施 8000人员工资 14000材料选购 8000其他（包括周转资金、办证资金）8000左右总计 5570062000投资回报：首先以浙大紫金港校区为例，这里有接近15000多，校区还仍然在扩建中，将来会有跟多的学生，另外紫金港校区周围还有大量的居民区。如果顺利的话，若按每天有15单生意，每单按100元计算，一天就可以有1500元，一个月有销售额45000元，除去每月成本30000左右，每月大概可以赚15000，不到半年就可以收回成本。遇到寒暑假的话销售额肯定会有所影响，对于这些问题，我们就要在主打学生群体的同时，也要向周围的社区宣传，毕竟社区也或多或少存在对我们产品的需求。
