1、糖尿病营养饮食方案根据患者身高，体重，性别，年龄和具体病情计算出总热量。一般情况下糖类占 50-60%，蛋白质占 15-20%，脂肪占 20-25%，早，中，晚餐比列为 1:2:2. 每餐均进食脂肪，蛋白质的食物，多选用含纤维素高的食物，如粗粮饮食，未加工的豆类，蔬菜及水果等，禁食纯糖，避免饮酒，减少油脂，调味清淡。病情不稳定者和胰岛素治疗者尽量少食多餐。糖尿病人日常吃饭参考以下原则进行：1. 主食类：每天控制在 5-6 两左右，重体力劳动者可多吃一点，如 6-7 两。2. 副食类：没有合并肾病的患者要选择含蛋白质高的食物，适宜吃植物油，忌吃动物油。糖尿病人食物选择：1. 面食类：玉米面，燕麦
2、面，荞麦大米饭等富含有高纤维的食物。2. 菜类：拌白菜心，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜，盐水大虾，鸡片炒油菜，凉拌豆芽、苦瓜，牛肉丝炒胡萝卜，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜，香菇菜心，沙锅小排骨，青椒肉丝，香菇豆腐汤，口蘑冬瓜，蒜茸菠菜。3. 汤类：南瓜汤，鸡蛋羹，玉米羹，牛奶燕麦粥，小米粥，绿豆粥或者赤豆粥，番茄豆腐汤等。4. 奶类：鲜牛奶，豆浆，低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在适合的食物范围内选择自己喜欢吃的食物，从而改变自己的饮食，以免食物过于单调而厌烦，下面以两天的饮食情况为例：第一天：早餐：南瓜粥，豆包 1 个，茶鸡蛋 1 个，午餐：高纤维大米饭，西红柿炒鸡蛋，青椒肉丝，晚餐：葱油饼，醋椒鱼，西红柿炒扁
3、豆，第二天：早餐：全麦面包片，豆浆 1 杯，茶鸡蛋 1 个午餐：肉丝面，醋溜大白菜，香菇豆腐汤晚餐：玉米馒头，酱牛肉，醋烹豆芽菜注：在饮食当中最好按照每餐的比例摄入，不宜吃得过多，中间如果有饥饿状态，可以适量加餐，切忌暴饮暴食。晚上睡觉前可饮用一杯纯牛奶。二：食物交换份法食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物.选择人员：性别：女 年龄：21 职务：学生 身高：160
4、cm 体重：49kg 身体状况：健康体重指数： BMI=48/(1.6)*=18.7518.5 (正常)理想体重：理想体重=160-105=55kg体力劳动类型：中体力劳动热量供给量：35kcal/(kg.d)每天所需总热量：理想体重*热量供给量=55*35=1925kcal/d所需碳水化合物的量：需要摄入谷类 400g、蔬菜 450g、水果 150g、肉、禽类 75g、蛋类 40g、鱼虾类 50g、豆类及豆制品 50g、奶类及奶制品 lOOg、油脂 25g，这相当于 8(40050)份谷薯类食物交换份、12 份果蔬类交换份、4 份肉蛋奶等动物性食物交换份、2 份豆类食物交换份、5 份油脂类食
5、物交换份。各类食物的每单位食物交换代量表。(1)谷类、薯类：每份谷、薯类食物大约可提供能量 756kJ(180kcal)、蛋白质 4g、碳水化合物 38g。谷类和薯类食物表交换代量表食物 重量（g）面粉 50大米 50玉米面 50小米 50高粱米 50挂面 50面包 75干粉丝(皮、 条) 40土豆(食部) 250凉粉 750(2)蔬菜、水果类：每份蔬菜、水果大约可提供能量 336kj(80kcal)、蛋白质 5g、碳水化合物 15g。蔬菜、水果类食物交换代量表食物（食部） 重量（g）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500750芹菜、莴笋、雪里蕻(鲜 )、空心菜等 500750西葫芦、西红
6、柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等500750菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇(鲜) 等 500750柿子椒 350鲜豇豆 250倭瓜 350萝卜 350蒜苗 200水浸海带 350李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等200250(3)动物性食物：每份食物大约可提供能量 378kj(90kcal)、蛋白质 10g、脂肪 5g、碳水化合物 2g。动物性食物交换代量表食物(食部) 重量(g)瘦猪肉 50瘦羊肉 50瘦牛肉 50鸡蛋(500g 约 8 个) 1 个禽 50肥瘦猪肉 25肥瘦羊肉 25肥瘦牛肉 25鱼虾 50酸奶 200牛奶 250牛奶粉 30(4)豆类：每份豆类大约可提供能量 188kj(45
7、kcal)、蛋白质 5g、脂肪 1.5g、碳水化合物 3g。豆类食物交换代量表食物(食部) 重量(g)豆浆 125豆腐(南) 70豆腐(北) 42油豆腐 20豆腐干 25熏干 25腐竹 5千张 14豆腐皮 10豆腐丝 25(5)纯能量食物：表 4-4-6 每份食物大约可提供能量 188kJ(45kcal)、脂肪 5g。纯能量食物食物交换代置表食物 重量(g)菜籽油 5豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5牛油、羊油、猪油(未炼) 53按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食。平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(gd)食物 低能量约7.5MJ（1800kcal）中等能量约10.0
8、MJ（2400kcal）高能量约11.7MJ（2800kcal）谷类 300 400 500蔬菜 400 450 500水果 100 150 200肉、禽 50 75 100蛋类 25 40 50鱼虾 50 50 50豆类及其制品 50 50 50奶类及其制品 100 100 100油脂 25 25 254根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。如对于在办公室工作的男性职员，根据中等能量膳食各类食物的参考摄入量，需要摄入谷类 400g、蔬菜 450g、水果 150g、肉、禽类 75g、蛋类 40g、鱼虾类 50g、豆类及豆制品 50g、奶类及奶制品
9、lOOg、油脂 25g，这相当于 8(40050)份谷薯类食物交换份、12 份果蔬类交换份、4 份肉蛋奶等动物性食物交换份、2 份豆类食物交换份、5 份油脂类食物交换份。值得注意的是，食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛奶 250g、白糖 20g、面包 150g、大米粥 25g午餐：饺子 200g（瘦猪肉末 50g、白菜 300g)、小米粥 25g、炝芹菜 200g加餐：梨 200g晚餐：米饭 150g、鸡蛋 2 个、炒莴笋 150g(全日烹调用油 25g)还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角 150
10、g、高粱米粥 25g、煎鸡蛋 2 个、咸花生米 15g午餐：米饭 200g、瘦猪肉丝 50g、炒菠菜 250g加餐：梨 200g晚餐：烙饼 lOOg、大米粥 25g、炖大白菜 250g、北豆腐 lOOg(全日烹调用油 20g)食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。1、每日主食必须吃够，不得少于 300 克（干品）。2、每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择，必须吃够 500 克以上。3、每日所食蔬菜
11、品种和副食要多样化，不要单调。4、食盐不超过 6 克，食用油用植物油，不超过 18 克为宜。5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二顿大米主食、一顿面主食；或一顿大米主食、二顿面主食。6、中医养生学认为“汗要出透，水要喝够，便要排清，才能长寿”，所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮。肥胖型糖尿病食谱一、早餐：主食：高纤维馒头或花卷 50 克100 克（干品）。副食：1、豆浆 200300 毫升。2、凉拌蔬菜 100 克150 克二、午餐：主食：高纤维大米饭、高纤维馒头或其它高纤维主食 75 克100 克。（干品）副食：1、瘦肉或鸡、鸭、鱼等不超过
12、 50 克。2、蔬菜 200 克250 克，清炒或凉拌。3、豆腐、鸡蛋等。（鸡蛋不超过一个）三、晚餐： 主食：1、高纤维大米饭、高纤维馒头或饼等其它高纤维主食 50 克100 克（干品）。2、小米粥，绿豆粥或者赤豆粥等，任选一种，每餐 25 克。（干品）副食：1、瘦肉不超过 25 克。2、蔬菜 200 克250 克，清炒或凉拌。四、晚上睡觉前喝鲜纯牛奶 300 毫升，约一杯。五、说明：1、每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种任选几种。2、每日所食蔬菜品种和副食要多样化，不要单调。3、每日烹调油（植物油）不超过 10 克，食盐不超过 6 克清淡为宜。4、上午、下午加餐可吃些水果
13、，但不要过量，不超过 100 克为宜。选择含糖量低的水果，（含糖量在 14%以下）：如西瓜、草莓、枇杷、梨、桃、菠萝、苹果等。5、每日的主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天两顿大米主食、一顿面主食；或一顿大米主食、两顿面主食。6、中医养生学认为“汗要出透，水要喝够，便要排清，才能长寿”，所以说糖尿病人在合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮。不同热量的糖尿病食谱您每天需要多少热量呢？如果您是一个小个子，每天都运动的女人，或者您是一个中等个子，但不太运动的女人，那么您需要 1200-1600 千卡的热量；如果您是一个大个子的女人，或者是一个小个子的男人，又或者您是一个中等个子
14、，但不太运动的男人，那么您需要 1600-2000 千卡的热量；如果您是一个中等个子的男人或者是一个大个子的女人，每天运动或从事体力劳动，那么您需要2000-2400 千卡的热量。 下面有不同热量的食谱，供您参考您应根据自身所需热能，选择相应热能食谱，会有利于您的病情稳定与康复。1200 千卡能量食谱食谱一早餐：苏打饼干 1 两，牛奶 150 毫升。午餐：米饭 1 两，猪舌 30 克，莴苣笋 300 克，豆油 10 克，梨 250 克。晚餐：面条 1 两，豆腐 50 克，荠菜 150 克，鸭蛋 1 个，豆油 10 克。食谱二早餐：豆浆 300 毫升，鸡蛋 l 个（50 克），馒头 1 两，咸菜
15、少许。午餐：米饭 1 两，虾仁炒油菜（虾仁 50 克、油菜 200 克、 烹调油 10 克)。晚餐：米糕 l 两，肉丝炒芹莱丝（肉 50 克、芹莱 150 克、烹调油 10 克），拍拌黄瓜（黄瓜 150 克）。1400 千卡能量食谱食谱一早餐：馒头 1 两，豆奶 300 毫升。午餐：面条 1.5 两，瘦牛肉 75 克，豆腐 160 克，洋葱 120 克，草莓 300 克，豆油 10 克。晚餐：米饭 2 两，瘦猪肉 30 克，茭白 250 克，豆油 10 克。食谱二早餐：豆浆 300 毫升，煮鸡蛋 1 个，小烧饼 1 两，泡菜少许。午餐：米饭 1.5 两，葱烧海参（葱 30 克、水发海参 300
16、 克、烹调油 10 克），小白莱汤（小白菜 150 克、烹调油 2 克、盐2 克）。晚餐：馒头 1 两，玉米面粥 05 两，清蒸鱼（鱼肉 80 克、烹调油 2 克），素炒菠莱（菠菜 250 克、烹调油 8 克）。1600 千卡能量食谱食谱一早餐：苏打饼干 1 两，牛奶 150 毫升。午餐：馄饨皮 2 两，猪肉 20 克，香豆腐干 50 克，胡萝卜 200 克，豆油 10 克，梨 1 个(梨 200 克)。晚餐：米饭 1 两，海虾 200 克，蒜苗 150 克，豆油 10 克。食谱二早餐：花卷 1 两，豆浆 350 毫升。午餐：面条 2.5 两，鲳鱼 80 克，胡萝卜 200 克，豆油 10 克
17、，苹果 200 克。晚餐：米饭 2 两，臭干 80 克，猪肉 20 克，茭白 450 克，豆油 10 克。1800 千卡能量食谱食谱一早餐：咸面包 1.5 两，牛奶粉 35 克。午餐：米饭 2.5 两，墨鱼 150 克，香豆腐干 50 克，芹菜 450 克。晚餐：米饭 2 两，红壳鸡蛋 1 个，丝瓜 250 克，豆油 10 克。食谱二早餐：牛奶 1 袋，煮鸡蛋 1 个，咸面包片 2 片。午餐：米饭 2 两，肉片烧莱花（肉片 80 克、莱花 200 克、烹调油 10 克），蒜拌海带丝（水发海带 100 克）。加餐：苹果 1 个（200 克）。晚餐：玉米熬蓣头 2 两，雪里蕻炒肉（瘦肉丝 50 克
18、、雪里蕻 100 克、烹调油10 克），番茄南豆腐汤（番茄 100 克、南豆腐 100 克）。睡前半小时：苏打饼干 0.7 两。2000 千卡能量食谱食谱一早餐：年糕 3 两，鹌鹑蛋 30 克，酸奶 120 毫升。午餐：面条 25 两，带鱼 90 克，刀豆 120 克，百叶 60 克，豆油 20 克，枇杷400 克。晚餐：米饭 25 两，猪大排 50 克，菠菜 200 克，豆油 10 克。食谱二早餐：牛奶 1 袋，茶鸡蛋 1 个，花卷 1 两，大米粥 05 两。加餐：无糖饼干 05 两。午餐：米饭 25 两，牛肉烧冬瓜（牛肉 100 克、冬瓜 200 克、烹调油 15 克），番茄切片（番茄 2
19、00 克）。加餐：猕猴桃 1 个（200 克）。晚餐：养麦肉丝面（养麦面条 125 克、肉丝 50 克、油菜 100 克、豆腐干 50 克、木耳少许、烹调油 10 克），泡莱少许。睡前半小时：苏打饼干 0.7 两。2200 千卡能量食谱食谱一早餐：咸烧饼 2 两，油条 1 根，牛奶 300 毫升。午餐：米饭 3 两，草鱼 200 克，发芽豆 40 克，豆油 20 克，橙子 260 克。晚餐：米饭 3 两，鸡翅 60 克，番茄 220 克，素鸡 40 克，豆油 10 克。食谱二早餐：馒头 2 两，豆浆 350 毫升。午餐：米饭 3 两，河虾 150 克，胡萝卜 250 克，豆油 20 克。晚餐：
20、面条 25 两，豆腐 120 克，猪肉 30 克，荠菜 200 克，鲜蘑菇 400 克，豆油 10 克。说明：糖尿病人每天主食必须吃够，不得少于 300 克(干品)；主食做到大米、面粉混合食用才有益健康，即一天两顿大米主食、一顿面主食，或一顿大米主食、两顿面主食；每天所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择，必须吃够 500 克以上；每天所食蔬菜品种和副食要多样化，不要单调；食盐不超过 6 克；食用油用植物油，不超过 18 克为宜。 另外，含糖量为 3以下的蔬菜，有以下几种，可供糖尿病人选食：大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴菜、苘蒿、芹菜、苤蓝、莴苣笋、西葫芦、西红柿、冬
21、瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽、鲜蘑、水浸海带等。一周套餐：星期日 早餐：小麦胚芽粥 100 克、全麦面包一块、黄豆 50 克、亚麻粉 50 克、西红柿一个（糖尿病）午餐：米饭 100 克、黄豆 50 克、生菜 2 种：、凉拌三丝、千岛黄瓜；熟菜 2 种：、奶汁南瓜、豆腐丸子，紫菜汤。星期一 早餐：红豆糙米粥 100 克、全麦面馒头一个、白腰豆 50 克、亚麻粉 50 克、黄瓜一根（糖尿病）午餐：红豆糙米饭 100 克、生菜 2 种：、绿皮三丝、酸菜心；熟菜 2 种；、豆皮炒西芹、西芹百合，丝瓜汤一碗星期二 早餐：南瓜粥 100 克、犹太面包一个、
22、五香花腰豆 50 克、亚麻粉 50 克、生胡萝卜一根（糖尿病）午餐：蚕豆红米饭 100 克、生菜 2 种：、什锦凉菜、芹菜豆芽；熟菜 2 种：、五彩豆腐，、南瓜什锦，藕枣长生汤。星期三 早餐：八宝粥 100 克、全麦面饼一个、红小豆 50 克、亚麻粉 50 克、西红柿一个（糖尿病）午餐：碗豆糙米饭 100 克、生菜 2 种：、白玉韭菜、香菜豆腐；熟菜 2 种：、三色南瓜，、土豆泥，酸辣汤一碗。星期四 早餐：红薯粥 100 克、全面面包一个、黄豆 50 克、亚麻粉 50 克、黄瓜一根（糖尿病）午餐：芝麻香芋饼一个，生菜 2 种：、香菜拌黄瓜、凉拌洋葱；熟菜 3 个：、墨西哥豆，、木耳炒白菜、炒饼子，桂圆汤一碗。星期五 早餐：小麦粥 100 克、全麦面馒头一个、绿豆 50 克、亚麻粉 50 克、生胡萝卜一根（糖尿病）午餐：全麦面面条 150 克、素四宝（用素四宝拌全麦面面条）星期六 早餐：南瓜粥 100 克、犹太面包一个、白腰豆 50 克、亚麻粉 50 克、西红柿一个（糖尿病）午餐：菠萝饭 200 毫升、八宝汤。每天的晚餐：可以少吃点饭和水果、蔬菜，或者不吃饭只喝亚麻水。
