1、1家常汤谱鸡片（或肉片）咸蛋节瓜汤【材料】鸡肉（或猪瘦肉）4 两、小节瓜 2 个、咸蛋 2 个、姜 3 片【过程】1.鸡肉（或猪瘦肉）洗净，切片2.节瓜刮去外衣，洗净，切片。3.咸蛋去壳，把蛋白、蛋黄分开盛好。4.烧滚水，下姜片、节瓜、咸蛋黄滚十分钟，加入鸡肉（或猪瘦肉）煮 5 分钟，然后倾入蛋白煮滚，然后下少量盐调味即可。【功效】润泽肠胃，清鲜可口咸蛋鱼肉芥菜汤/咸蛋豆腐芥菜汤【材料】鲩鱼（即草鱼）肉 6 两（或者豆腐） 、咸蛋 2 个、芥菜半斤、姜 4 片【过程】1.鲩鱼肉洗净、切片，下腌料拌匀。2.将咸蛋的蛋黄和蛋白分开，盛好。3.芥菜洗净，切段。4.烧滚清水，放入姜片、芥菜煲至大滚，加
2、入鲩鱼肉、咸蛋黄滚 10 分钟，倾入蛋白煮滚即成。【功效】解渴消暑，清热下火。番茄肉片蛋花汤【材料】番茄 2 个、瘦肉 4 两，鸡蛋 2 个（打散） ，姜 2 片【过程】1.瘦肉洗净，切片，下腌料拌匀。2.番茄洗净，去蒂，切片。3.烧滚清水，下姜片、番茄、瘦肉滚 15 分钟，下盐调味，关火，倾入蛋浆轻轻拌匀即可。【功效】营养全面、丰富，且富含维生素。猪肝瘦肉菠菜汤【材料】猪肝、瘦肉各 4 两、菠菜半斤，姜 2 片【过程】1.猪肝、瘦肉 洗净，切片，加腌料拌匀。2.菠菜洗净，切去菜头，切段。3.烧滚清水，下姜片、猪肝、瘦肉滚 5 分钟，加入菠菜煲至大滚，下盐调味即成。【功效】补血，营养。【提示】
3、猪肝在烹调前宜先切片，下适量水和 1 调羹醋浸约 5 分钟，然后用清水洗净，可减低猪肝的血腥味。芫荽皮蛋鱼肉汤【材料】鲩鱼肉 6 两（约一条） ，皮蛋 2 个，芫荽 6 棵，葱 2 根，姜 4 片【过程】1.鲩鱼肉洗净，切片，下腌料拌匀。2.皮蛋去壳，洗净，切角（滚刀状） 。3.烧滚清水，放入姜片、鲩鱼肉滚 10 分钟，加入皮蛋滚 5 分钟，最后放入葱段、芫荽段，下适量盐调味即可。【功效】若感觉喉咙干涩、口苦燥热，饮用此汤可减轻症状。2红枣花生猪尾汤【材料】猪尾 1 条（约 1 斤） ，花生 4 两，红枣 10 粒，姜 1 块【过程】1.花生洗净，加水浸 1 小时，备用。2.猪尾洗净，飞水，沥
4、干水分，备用。红枣用刀拍松。3.烧滚清水，放入全部材料，煲好即可（最好用高压锅，半小时左右即可） 。【功效】补腰肾，若感到腰骨酸痛，可加入 3 钱金狗脊一起煲，具有显著的食疗功效。鲫鱼萝卜汤【材料】白鲫鱼 1 条（约 1 斤） ，白萝卜 1 根（约 8 两） ，胡萝卜半斤，姜 2 片【过程】1.鲫鱼劏好，洗净，抹干水分。烧热锅，下油 1 汤匙，下姜片，鲫鱼略煎，至双面微黄。2.白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切块。3.烧滚清水，放入白萝卜、胡萝卜、鲫鱼、姜片煲滚片刻，转用小火煲，萝卜软熟即可下盐调味，关火。【提示】若买不到白鲫鱼，可用鲮鱼代替，效果相若。金针豆腐鱼尾汤【材料】鲩鱼尾 1 条，金针菜（
5、即黄花菜）1 两，板豆腐 2 块，葱 1 条（切段） ，姜 2 片【过程】1.金针菜加水浸半小时，减去硬梗，洗净。2.鲩鱼尾洗净，抹干水分，烧热锅，下油 1 汤匙，略煎。3.烧滚清水，下鲩鱼尾、金针菜、豆腐、姜片煲滚片刻，转用小火煲，煲好下盐调味，介入葱段即可。【功效】本汤甘美可口，清热下火，但痛风者不宜多吃豆腐。鲮鱼白菜汤【材料】鲮鱼 1 条（约 1 斤） ，白菜 1 斤，蜜枣 2 粒，姜 1 块。【过程】1.白菜洗净，沥干水分。2.鲮鱼劏好，洗净，抹干水分，烧热锅下油略煎至微黄，备用。3.烧滚清水，放入白菜、鲮鱼、蜜枣煲 10 分钟至滚，转用小火煲，煲好下盐调味即可。【提示】汤水鲜甜美味。
6、若没有白菜可改用矮脚白菜。家常菜谱鸡腿菇咸肉【材料】鸡腿菇 100 克、咸猪肉 100 克、姜 10 克、葱 10 克、生抽王 10 克、湿生粉适量、麻油 5 克。【过程】1.鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌 3 小时后可用） 。姜切片、葱切长段。32.烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。3.锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。【材料】瘦肉 220 克、水发木耳 80 克、胡萝卜一根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜
7、5 瓣、淀粉适量 【过程】1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2.葱姜蒜洗净切丝备用。 3.木耳和胡萝卜切丝备用。4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。土豆烧鸡【材料】土豆 2 个（约 250 克） 、鸡半只、干香菇 8 朵、葱姜八角若干、食用油 2 大勺、蚝油 1 大勺、料酒 1 大勺、白砂糖 1 大勺、老抽 1 大勺、盐 1 小勺【材料】1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌 10 分钟。2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切
8、大块。3.锅内放油大火加热至 6 成热，放入葱姜八角煸炒出香味。4.加入腌制后的鸡块炒至变色。5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块） ，再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮 1 小时。6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可。红烧鱼块【材料】草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆【材料】1.将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好） ，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重，而且对人体有害。2.用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦） ，将鱼头切下煮汤。3.先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。4.将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉） 、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。5.锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。6.葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。7.锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。
