1、分析日本与中华料理差异的原因众所周知，日本料理以生、冷、淡、精、美观、量少为特点，强调原味、养生，并且在日本料理中海产品居多。然而，中华料理则融合众多派系，口味多种多样，与日本料理有着天壤之别。这要从多方面来分析产生这些差异的原因。从地理因素上来看，日本地处沿海地区，国土面积较为狭小，对于日本人来说，海产品资源较为丰富，这就使日本料理形成了以海产品居多的特色。相反，中国则幅员辽阔，由南到北，由东到西，所处的地理环境都大不相同，南方人以甜食、清淡为主，而北方人则喜辣、以口味重为特色。地域的不同造成了中华料理口味众多的特点。从烹饪方法上来看，中国人讲究“色、香、味” ，在烹饪菜肴时讲究美味，而日本
2、人则讲究“新、奇、鲜” ，在烹饪菜肴时则讲究营养。制作中国菜时，特别讲究火候，做工精细，种类繁多；而日本人喜爱清淡的口味，生食或者把食物放入水肿煮食为多，并且日本人很注意用盐量，常用适量的醋、芥末、辣椒和香辛料等调料代替盐，这样不仅能够使菜的味道加浓，而且还能突出食材本身的味道，摄盐量也不会过高，这就造成了日本料理生、冷、淡、原味的特点。从待客方式及观念上来看，中国人喜欢“宁剩勿少” ，这与中国人的好面子有关，而日本则主张恰到好处。中国人在准备饭菜时，往往会在量上很注重，宁可剩下来，宁可剩下来，也不能够让客人不够吃，好像餐桌上的饭菜剩的越多，越能显示出主人的盛情；日本人则在准备饭菜时，则会注重
3、量的恰到好处，即能够让客人吃得饱，又不会剩下饭菜，日本人有着很好的节约思想，不会铺张浪费，也不会显得主人的怠慢。然而，日本人往往会根据料理的不同搭配不同的器皿，在制作料理时讲究与器皿的完美融合，使料理看上去异常精美，犹如艺术品一般。因此，这就造成了日本料理量少、精的特点。从思想观念上来看，日本人有着强烈的养生观念，由于经济的快速发展，日本人对与饮食等诸多方面都有了更高的要求，在饮食上注重健康养生、饮食均衡。日本的饮食精细，均是鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米面，都用小蝶、小碗盛装，花样繁多。这样，每顿饭虽然吃的不多，但能保障摄入多种营养成分。日本人注重营养搭配，保证每日所需的营养。然而，中国的传统人家在饮食上则是注重“口腹之欲” ，普通民众并不会太过注重搭配，在料理上则会注重味蕾的刺激，往往忽视了营养的搭配，并不能很好的注重养生这一方面。由于地理、烹饪方法、待客方式及思想观念等诸多差异的存在，使得日本料理和中华料理存在这很大的差异。邓雪芳11 级金融（3）班110702306
