1、芥菜丝：10 斤 姜丝：4 两 盐：4 两 酱油（要好酱油）：4 两醋（要好酱油）：1 斤 白糖：半斤 味精：2 两 花生油：3 两料酒：2 两 花生：半斤1、芥菜切丝晾晒几天。然后洗干净。（洗衣机）甩干。2、把芥菜丝、盐、姜三者柔在一起。3、轻炒芝麻：4、加热油。5、加热醋和酱油、白糖（煮开小心溢锅）。6、将 3.4.5 放凉后和剩余的料一同倒入芥菜丝内拌匀，盖严，一天翻一次，56 天后即可食用到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续 3 年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。十斤大芥配方 1.盐 8 俩 2.醋 8 俩 3.酱油 5
2、 俩 4.白糖 4 俩 5.酒 3 俩 6.熟花生 2 俩 7.芝麻1 俩 8.十三香 1 俩 9.味精 1 俩 10.姜丝 4 俩 11.辣椒粉 1 俩 12.杏仁 2 俩 13.芥菜丝 10 斤 腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌 7 天（每天翻一下）即可食用。 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据
3、汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好五香芥辣丝 原料配方 咸芥头菜 500 克 酱油 25 克 糖色 10 克 芝麻 25 克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许 制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡 45 小时，捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。 产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。 五香大头菜 原料配方 大头菜 10 千克 食盐 15 千克 精盐 5 千克 五香面 300 克 醋 500 克 制作方法 1.
4、将大头菜去须、根，洗净后横切 3 刀，深度为整个大头菜的 2/3，然后放入缸内，加食盐腌制 3 天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置 7 天即成。 产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。 美味丝 原料配方 咸大头菜 500 克 酱油 30 克 酱色 50 克 料酒 25 克 精盐 70 克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许 制作方法 1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。 2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。 3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。 产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。 爽口芥菜丝1、芥菜疙瘩洗净去皮2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖 1 分钟4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
