食材 主料 3500g 雪里红 配料 400g 泡菜盐制作步骤 1买回的雪里红。去掉老叶，大根。 2散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。 3放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。 4泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。 5腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。 6基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照 10：1 或10：2 ，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。 7全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。 9腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。小贴士1. 1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
