1、凉拌粉丝的具体做法龙口粉丝(或其它细粉丝)200 克，蒜苗 50 克。需要准备的调料：葱丝、姜丝、辣油、香醋、味精、精盐。做法：(1)将粉丝放入盆中，用开水泡软，捞出切成段，蒜苗洗净切成丝。 (2)将粉丝、蒜苗一起放在盘中，加调料拌匀即可。油炸花生米的做法类别：私家菜 工艺：清炸 口味：炸烧味 食用：早餐|中餐| 晚餐 口感：色彩棕黄,香脆可口。 主料：花生仁（生）500 克 调料：色拉油 50 克 盐 5 克 烹饪方法 1. 勺放火上，倒入油，接着下花生米，油热快要冒大泡时，用手勺不断推转； 2. 油面的大花变成小花，花生米劈啪作响时，或捞一点在勺子中，听到嗖嗖作响，色彩微黄时，可迅速捞起，
2、撒上盐面拌匀即成凉拌土豆丝做法1.土豆去皮切成细丝，用冷水泡一会，去除里面的淀粉。2.青椒切成丝待用。3.水烧开，土豆丝在开水里焯上 30 秒，在水重新开之前捞出，泡在凉水里。4.土豆丝捞出控净，放盆里加青椒丝，拌上盐、醋、味精、生抽、香菜段。5.锅里放一勺油，把大葱切成段，加热煸出香味后将葱捞出。6.再放 10 多粒花椒，慢慢地加温，爆出香味后再将花椒捞出，切两个干红辣椒，加一小勺老干妈辣酱，煸炒几下，然后一起倒在土豆丝上，搅拌均匀就可以吃了。青椒变蛋原料：青椒、变蛋、香油、味精、盐做法：青椒洗净去蒂连籽剁碎，放碗中用精盐腌一会。变蛋切瓣，同青椒混在一起，然后加上味精、香油调味就可以了。这道
3、菜做法简单，在夏天是道很开胃的小菜，吃稀饭是很好的搭配。不怕辣的可以做来试试看。个人经验：1.青椒要选比较辣一点的那种，腌的时间不能太短，否则有生青椒味道，一般来说，见到出水即可，大约一刻钟左右；2.变蛋尽量切小块点，但是要保持好看的外形，在盘中摆放成花朵形状，将腌好的青椒中加入香油和味精调好味，然后放在变蛋中间，这样黄绿的颜色搭配，比较诱人。3.如果没有变蛋，松花蛋同样也可以，就是做出来的菜型不太好看。有一点千万记得，任何用松花蛋做的菜，松花蛋都要先用醋泡一泡，否则有很浓重的氨味，很难吃。老虎伴美人就是青椒拌香菜凉拌西红柿将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小月牙块。将
4、西红柿块分三层摆在盘上。凉拌蕨根粉做法：蕨根粉放入开水锅中煮 10 分钟左右（煮到芯软） ，捞出在凉水中浸泡至凉。放入冰箱也不错，晾凉的吃起来口感很清爽。调味我用的是：香油、盐、海鲜粉、胡椒粉、醋、生抽、红绿辣椒、香葱、蒜粒、姜汁。炒土豆丝【原料】土豆 400 克，青椒 100 克【调料】花生油、精盐、味精、花椒、香醋、大葱。【制法】(1)土豆削皮洗干净切成细丝；青椒去蒂，去籽洗净切成丝，葱切成丝。(2)炒锅放油烧热后，放入花椒，煽炒出香味后捞出，再倒入京葱丝、青椒丝煸炒几下，随即放入土豆丝，加精盐翻炒数次后，放入味精、香醋炒熟，淋上明油即可出锅装盆。青椒肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色
5、美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。 【原料】 猪肉(肥肉与瘦肉之比为 3 比 7)200 克，青柿子椒 70 克，大油 75 克，盐 2 克，炒酒、面酱、葱各 13 克，酱油 20 克，湿淀粉 15 克，味精 3 克，姜 8 克，汤适量。 【制作过程】 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤 )均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。 (2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。蚂蚁上树 准备时间：10 分钟 烹饪时间：10 分
6、钟 用料： 粉丝 200g,猪肉馅 50 克，蒜茸 1 汤匙（15 克） ，高汤（或水）3 汤匙（45 毫升） ，豆瓣酱 1汤匙（15 克） ，香油 1/2 茶匙（ 3 毫升） ，油 1 汤匙（15 毫升） ，姜末 2 茶匙（10 克） ，酱油1 茶匙（5 毫升） ，白砂糖 1 茶匙（5 克） ，葱花 1 汤匙（15 克） ， 做法： 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫 2 分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水） 、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可
7、蚂蚁上树 【原料】 主料:粉丝 100 克，猪肉末 75 克。调料 :植物油 750，(实耗鸡 50 克)，葱 5 克，姜、蒜瓣各 3 克，豆瓣酱13 克，辣椒粉 1 克，酱油 20 克，料酒 13 克，味精 3 克，汤 150 克。 【制作过程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到 67 成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。土豆烧牛肉的几种做法 方法一 原料:土豆 500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料:八角一个.干辣椒 3-4 个(视口味而定
8、,有无均可) 调味料:油,盐,味精,糖,酱油 做法: 1.把土豆去皮整个切成 3-4 毫米的厚片 .牛肉切 2 厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放 2 茶匙酱油,2 茶匙糖,和 2 茶匙盐(依据个人口味) 放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了. 方法二 原料：牛腿
9、肉一斤左右（用牛腩也可以的） ，小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色） ，葱，姜，大料两个，桂皮一两片 过程： 1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。 3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。 5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂）
10、 ，再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。 方法三 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 操作
11、要领: 1 烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 2 火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。葱爆羊肉 用料： 切片羊肉 300g,切片蒜瓣 4 瓣，白醋 1 汤匙（15 毫升） ，香油 1 茶匙（5 毫升） ，5 厘米长大葱段 15 段，切丝大洋葱 1/2 只，油 3 汤匙（
12、45 毫升） ，炒熟的白芝麻 2 茶匙（10 克） ，鸡精 1/2 茶匙（3 克） ，香菜 15 克，白砂糖 2 茶匙（10 克） ，水淀粉 2 茶匙（10 克） ，生抽 2汤匙（30 毫升） ，干淀粉 1 茶匙（5 克） 做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌 10 分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的 2 汤匙油，待极热时，爆炒羊肉 1 分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的 1 汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸 2 分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，
13、撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。制作方法：将羊肉批成 1.2 厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的 13） ，切成 1 工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成 1.2 厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150 ）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀
14、块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油） 、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.羊肉片(500 克)、鸡蛋(1 只)、大葱(半根) 、姜(3 片)腌料：盐(1/2 汤匙)、鸡蛋清(1 只) 、生粉(1 汤匙) 、水(1 汤匙)酱汁：酱油(1 汤匙)、盐(1/3 汤匙) 、料酒(1 汤匙) 、鸡粉(1/3 汤匙)、生粉(1/2 汤匙)、水(3 汤匙)调料：油(5 汤匙)、料酒(1 汤匙)、芝麻油(1/2 汤匙)1 将羊肉片放入碗里，加 1/2 汤匙盐、
15、1 个鸡蛋清、1 汤匙生粉和 1 汤匙水拌匀，腌制 10 分钟。2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。3 调酱汁。取一空碗，放入 1/3 汤匙盐、1 汤匙酱油、1 汤匙料酒、1/3 汤匙鸡粉、1/2 汤匙生粉和 3 汤匙水拌匀待用。 4 洒 5 汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒 1 分钟，倒 1 汤匙料酒和 1/2 汤匙芝麻油炒至肉色变白5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！菜品：葱爆羊肉 工艺：葱爆 口味：葱香味 类别：北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 主料：羊肉(后腿) 200 克 辅料：大葱 100 克 调料： 子姜 5 克 花生油 30 克 大蒜 10
16、 克 香油 10 克 味精 2 克 酱油 20 克 盐 2 克 料酒 10 克各适量 制作工艺1. 羊后腿肉横丝切成薄片；2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。西红柿炒鸡蛋原料： 鸡蛋 3 个,西红柿 150 克,植物油 4 汤匙,盐、味精各适量,糖 1 汤匙。 制作过程： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中
17、，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油 3 汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 其他的几种西红柿炒鸡蛋的做法：西红柿炒鸡蛋 方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜” 字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提
18、鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的 23）的油，等油热了的时候， （我后面详细讲如何判断油的温度） ，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了） ，用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧） ，这个时候锅里面应该还有一些油，把西
19、红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。西红柿炒鸡蛋的方法二 主料：西红柿 2 个，鸡蛋 2 个 调料：葱，姜，盐，糖，鸡精 做法：先把打散的鸡蛋下锅翻炒 利用炒鸡蛋的余油放葱姜炝锅 放入西红柿翻炒，至出汤 加入炒好的鸡蛋，盐，糖入味 出锅时加入鸡精调味 西红柿炒鸡蛋的方法三 原料:西红柿 3 个 鸡蛋 3 个(我的经验是自己想放几个就放几个
20、)嘿嘿 还有尖椒一个 配料:葱 盐(我不喜欢吃糖) 鸡精 做法:把鸡蛋打匀，加少许盐(特别声明 :盐千万不要放太多，否则后果自负).然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行).对于炒鸡蛋，我有个经验.不知道是不是地球人都知道了.以前看别人炒鸡蛋都是一面抄熟再翻过来炒另一面，最后形成一个鸡蛋饼.但是吃的过程中，发现里面很嫩但外皮炒的过火了，很老.而我呢，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩. 然后，把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫，西红柿块儿和尖椒丝一起倒进
21、锅里爆炒.等到西红柿完全炒熟并且傲出汤汁时，加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅. 西红柿炒鸡蛋方法四 原料： 鸡蛋 5 个，西红柿 150 克，青豆 50 克，植物油 6 汤匙，盐 1 茶匙，糖 2 汤匙，味精适量。 做法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩 西红柿炒鸡蛋的做法的五大窍门 西红柿炒鸡蛋第
22、一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法， “要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油
23、烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。 西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。 西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！ 好了，下面我们来回顾一下西红
24、柿炒鸡蛋的小窍门。西红柿炒鸡蛋第一大窍门：鸡蛋和西红柿的比例很关键，一般我们用两个鸡蛋和这样大小的两个西红柿。西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，停住打蛋时，鸡蛋表面要有大量泡沫。西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，而且油要热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐。 炒鸡蛋1、鸡蛋六个，打入碗中，加少许清水搅匀； 2、将锅烧热，倒入油，油要比炒一般的菜多倒一些； 3、油烧到大热，放入姜末、葱花，闻到葱香味的时候，把搅好的鸡蛋倒入国内； 4、待鸡蛋稍微凝固后，快速翻炒
25、几下，加入精盐，就可以起锅装盘了。 温馨提示：炒好后，最好趁热吃，热的时候吃着香，凉了以后吃着腥，炒鸡蛋不需要放味精。红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成 1 厘米见方（厚度不管，只管长宽） ；2、锅里放油（多放点） ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮） ） ，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉 3 毫米，大火
26、煮沸（开始冒香味了） ；4、倒入炖锅小火熬 1 个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖 3 分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2 厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里
27、的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛） ，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少 1 汤匙， （俺是放 2 匙， ）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬） ，然后上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料
28、，大火烧开，盖上盖焖煮25 分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯 5 分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。魷魚的多种做法凉拌鱿
29、鱼材料： 1.鱿鱼 1 只,洋葱 1/4 个,香菜末 50 克,葱花 50 克,薄荷叶切末 10 克. 2.辣椒 2 个,蒜头 6 瓣,白醋 1/2 杯 调味料：糖 2 大勺,柠檬汁 1 大勺,鱼露 2 大勺 做法： 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料 2 混合,以小火煮 3 分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法 2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 特点：葱香扑鼻，色
30、泽淡雅，鲜嫩清淡。 辣炒鱿鱼丝主料：鱿鱼 辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法： 1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成 6 厘米长、2 厘米宽的丝，泡入清水中； 2、炒锅旺火烧热，放入 25 克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用； 3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 4、净锅烧热，放入余下的 75 克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可 炝鱿鱼卷 特点：色泽柿黄，鲜脆可口。 原料：鱿鱼。
31、葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 制作过程： 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。酱爆鱿鱼的做法材料：鱿鱼须、蒜茸辣酱、葱、姜、植物油 做法：1、鱿鱼须洗净切段，葱姜切丝。 2、炒锅内放油，油温八成热时放葱姜爆香后，放鱿鱼翻炒至鱿鱼变色。 3、放蒜茸辣酱再翻炒片刻即可。 洋葱鱿鱼卷的做法原料：鱿鱼二条，洋葱一头，姜，花椒，大料，料酒，酱油，十三香.盐.鸡精.。做
32、法：1.鱿鱼洗净去头去尾，切开成长片状，交叉切成十字花形，用开水烫熟捞出备用。洋葱切好备用.2.取一铞放入调和油,油温热至 5-6 层时放入姜.花椒.大料.十三香.炒香.烹料酒.酱油.翻炒几下随后倒入洋葱和鱿鱼,放入盐和鸡精炒熟就可以了.回锅肉做法一：猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克，大油 25 克，面酱 12 克，酱油，料酒各 12 克，白糖 5 克，豆瓣酱、葱各 5 克，味精 3 克，大蒜、老姜、花椒各 5 克。 (1) 将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其
33、它各种调料，再翻炒几下即成。 做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250 克辅料：青椒 45 克 青蒜 30 克调料：甜面酱 20 克 豆瓣辣酱 10 克 白砂糖 10 克 味精 5 克 植物油 30 克 各适量1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮 20 分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成 3 厘米见
34、方的小块；4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）四、要领1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开） 、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3、切肉要巧：很多人等肉冷
35、了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就
36、可起锅。五、注意事项做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温
37、过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道
38、，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。简单自制回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮 20 分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡 5 分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐
39、,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 脆辣鸡珍材料：鸡珍 5 个，青辣椒 2 个，干红辣椒少许，姜丝，蒜末，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。做法：1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置 15 分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆） ；3、油锅烧热后加入蒜末和姜丝爆香，放鸡珍爆炒 2 分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。清真粉汤的做法粉汤主要在于调味和配调的菜料上，其做法：一是先搅好粉块，不老不嫩，软硬适合，豌豆粉最好，红薯粉也能凑合，一般把粉块切成两公分见方的小块；二是用肉和排骨熬汤，排骨炖汤，汤肉放适量的西红柿、木耳、红辣椒、醋、胡椒粉、精盐，熬一阵再放适量白菜、粉块，开锅后撒上适量味精、醋，最后撒上香菜。至此，粉汤就做好了。
