1、一、干锅香辣虾干锅香辣虾的原料：海虾 350 克、土豆 1 只干锅香辣虾的配料：红尖椒 1 只、干辣椒 68 只、姜 6 片、葱 1 根、大蒜半、香菜 1 小把、花椒 1 勺（约十几粒）、白胡椒粉少许干锅香辣虾的调料：生抽酱油 2 勺（30ml）、糖 2 勺、料酒 1 勺（15ml）、豆瓣酱（或者你喜欢的任何香辣酱）2 勺、香油 1 勺（15ml）做法：1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌 15 分钟。3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香
2、菜洗净切段。4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至 6 成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。 9、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。10、迅速把步骤 4 中调好的味汁倒入。11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。 温馨提示：1、做法不难，只是材料多点、程序繁琐点，平日里很少烹饪，但偶尔周末露一手，赢得全家喝彩，也是乐趣。2、虾背上的虾线，
3、是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。3、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。4、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。二、油焖大虾主料：小龙虾 3 斤（可减量，我家人口多，3 斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2 斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好） 步骤一：收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清
4、水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约 1/2 处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味（武汉油焖大虾图片资料） （2）剪掉前端尖钩的
5、虾钳（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。 5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。 7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。
